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怎样蒸鸡蛋羹才能又嫩又鲜？
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最佳答案首先，鸡蛋羹要嫩，最关键的就是你蒸鸡蛋的时间要把握好。蒸制时间不能过长，由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。最好就是在温度够了的时候放进去，蒸制7—8分钟就好。
第二点注意：可以在调鸡蛋的时候加一点牛奶进去，最好是不要加水，加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用纯牛奶蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
第三点：不要猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅溶解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入牛奶后再轻微打散搅和即可。
最后需要注意的就是：蒸前不要加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损。
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怎样蒸鸡蛋羹才能把鸡蛋变得又滑又嫩？
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最佳答案蒸鸡蛋羹（又滑又嫩）的做法，步骤如下：
首先，在碗里打2个鸡蛋；
第二步，放入0.5小匙盐，或根据自己的口味调整；
第三，加入几滴食用油；
第四，用筷子顺同一方向搅拌均匀；
第五，加入半饭碗水（约100克）；
第六，再次搅拌均匀；
第七，锅里烧开水，放入支架，其中一个支加交叉放一双筷子（重点）；
第八，支架上放鸡蛋盆子，火力调成中小火（重点）；
第九，盖上锅盖，中小火蒸25~30分钟。如果是普通电饭锅，那就是用筷子挡住锅盖，锅盖同样不盖严，按火力最小的按键蒸25~30分钟；
第十，蒸好的鸡蛋羹非常Q弹嫩滑，汤匙在鸡蛋羹上面压下去又弹起来不破皮；
备注：又滑又嫩的鸡蛋羹正好后，可以根据自己口味在上面撒一些调料，如葱花、食用酱油等。
扩展资料
鸡蛋羹是补充蛋白质的最好食物：
1、鸡蛋最主要的就是补充蛋白质，也就是补充氨基酸，吃它的同时最好是搭配起蔬菜一起吃，补充了维生素营养才会均衡，继而才会吸收充分；
2、鸡蛋羹既柔软可口又营养丰富,容易消化吸收。所以没有问题的,不过建议你7个月之内的小孩先不要吃蛋清，以防过敏,另外鸡蛋中蛋白质含量较高，发烧时食用，不但不能使体温降低，反而会升高，不利于病情的恢复。
鉴于这一点，其他高蛋白食物如瘦肉、鱼等，也会额外增加身体的热量，应尽量少吃。并不是一天一碗鸡蛋羹就会很好的，要是你吃了很多的补充蛋白质的食物了还要吃这个东西的话那就很浪费了，因为人每天对蛋白质的消化及需求都是有限的，所以还是适可而止才是最好的。
3、鸡蛋、牛奶、鱼、虾、瘦肉等都是优质蛋白质的最佳来源，大豆的优质蛋白质含量在植物中是最高的。但一般来说，鸡蛋中的蛋白质生理价值最好。蛋白质忌久炸久煮，所以吃鸡蛋以蛋羹为好，每天以1～2个为宜。
胆固醇高的老年人，则应多吃鱼肉，因为它除了富含优质蛋白之外，所含的多种不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用。
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鸡蛋羹怎么蒸出来又嫩又滑
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最佳答案六个窍门蒸出嫩滑鸡蛋羹：
1、打蛋时要轻要慢，将鸡蛋打到碗中，用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可。如果猛搅，蛋液会产生大量起泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。
2、蒸鸡蛋羹如何用水很关键。打蛋时，要一边搅拌一边缓缓加入温开水。因为凉水蒸出的蛋羹比较硬;而开水会将蛋液烫熟，甚至出现蛋花，营养会受损。
3、加入的水量也要注意：一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜，喜欢吃嫩的就多放点水，爱吃老的就少加水。
4、要等蒸锅里水开后再放入蒸碗不要冷水上锅蒸。蒸蛋羹时最好用中火或文火，一般开锅后8分钟左右为宜。
5、蒸蛋羹时给碗加个盖，能使蛋液自上而下受热均匀。这样可以避免出现表面已经呈蜂窝状，而底层还没有熟的情况。
6、酱油、盐和葱花等调料应在蒸熟后再放，若在蒸制前加入调料，容易使蛋白质变性，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。
注意事情：
鸡蛋液加完温水后最好用滤网过滤一下，把鸡蛋液中较大、结团的蛋液过滤掉，这样才不会呈蜂窝状。蒸鸡蛋的时候最好在碗上盖上一个盘子，并且调中小火蒸，这样蒸汽水才不会滴入鸡蛋羹中，也不会因为火太大将鸡蛋蒸出蛋花。
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鸡蛋羹怎么蒸出来又嫩又滑？
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最佳答案鸡蛋羹要蒸得又嫩又滑，一是要注意鸡蛋蛋液与温水的比例；二是要注意的是蒸蛋羹的火候；三是最好固定一个容器用来蒸鸡蛋羹。
蒸鸡蛋羹又嫩又滑注意事项：
1、要注意鸡蛋蛋液与温水的比例
一般的比例是1：1，想要蛋羹蒸出来更水嫩，可以多加5%-10%的水量，但不能太多了，再多就不好成形了，水温只要50度左右就可以了；
2、要注意的是蒸蛋羹的火候
首先是开水上锅，也就是先把蒸锅里的水烧开，再放鸡蛋羹上去蒸，其次是煤气火太旺，改成中火慢慢蒸会更好。如果用电蒸箱，就省事多了，直接设置时间蒸就可以了；
3、蒸蛋羹的容器
建议最好固定一个容器用来蒸鸡蛋羹，因为不同深度、大小的容器，蒸的时间都会不太一样，换容器就要调整时间。另外容器一定要有盖子，一盘炖盅都会有个盖，用盘子蒸的话，上面再倒扣一个平盘就可以了。
蒸鸡蛋羹详细步骤：
2、三个鸡蛋打到大碗里，用筷子搅拌均匀；
3、把热水倒进鸡蛋液里，边倒边搅拌，搅拌至均匀细滑；
4、把搅拌好的蛋液用筛网过滤到盘子里，用筛网可以过滤掉泡沫和没搅拌均匀的蛋液物质；
5、蛋液在这个盘子里，刚刚好；如果没筛网，也可以把蛋液直接倒进盘子里，再用勺子撇去浮沫，但建议最好还是用筛网过滤一下，过滤后的蛋液蒸出来更细嫩；
6、把装了鸡蛋液的盘子放到电蒸箱里，蒸10分钟，焖5分钟；蛋液盘子上一定要扣一个平盘防止水蒸气落入盘中；如果是用蒸锅，则是把水烧开后，转中火，把装了蛋液的盘子放到蒸屉上，表面也要倒扣一个盘子防止水蒸气滴落，再盖上锅盖，时间是一样的；
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鸡蛋羹怎么做才更滑嫩？学会这个方法，鲜香又爽滑，想蒸老都难
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最佳答案 大家好！我是叶子寻味记的叶子，每天分享不一样家常菜做法的农家厨娘，用普通的食材和简单的调味料，在家做出营养又 健康 的 美食 。
鸡蛋羹是我们从小就爱吃的 美食 ，特别家中有小朋友的家长们，都很喜欢为孩子们做这道深受欢迎的菜肴，它不仅口感滑嫩鲜香，而且非常的 健康 营养，不用添加过多的调味料，做法也很简单方便。
虽说鸡蛋羹我们都吃过，但不一定都能够做好这道看似简单的 美食 ，大家也一定吃过制作失败的鸡蛋羹，内部全部呈现蜂窝状，口感很老而且有很多的水汽，没有味道，在蒸制的时候，明明可以看到光滑的表面，但拿出来就变的塌陷而折皱不平，那怎样才能蒸好鸡蛋羹呢？
今天叶子为大家分享怎么蒸鸡蛋羹才更滑嫩的方法与技巧。
【主料】鸡蛋
【辅料】肉馅、香葱
【调料】食盐、老抽
【具体操作方法】
1.选择4到5枚新鲜的土鸡蛋，没有土鸡蛋也可以用普通鸡蛋来做，土鸡蛋的特点个较小，蛋黄的颜色较深黄，打开后蛋黄周围，有一圈明显透明而凝结的蛋清，而且营养和口感会更好。
2.把鸡蛋打在空碗中，加入一丢丢的盐，充分的搅匀打散，要打到鸡蛋液中没有凝固的鸡蛋清才可以。
3.再找一个深一点的盘子或者是大碗，准备一个小网筛，把鸡蛋液过滤到碗中。
4.然后在过滤好的鸡蛋液中加入1：1的清水搅匀，再淋上几滴香油，把碗轻轻地顿几下，这样是为了排出鸡蛋液里的空气，防止起蜂窝状。
5.接下来蒸锅中加入适量的水，把调好的鸡蛋液上面扣上一个盘子或者是封上保鲜膜，再放入蒸锅中。
6.大火蒸八到十分钟就做好了。
7.在蒸好的鸡蛋羹上划上几刀，可以淋上少许生抽和葱花就可以开吃啦！也可以用老抽炒个肉末酱淋在上面，爱吃辣的朋友可以调制蒜蓉辣椒酱浇在上面。
8.炒肉末方法：锅中加适量的油，把剁好的肉馅倒入锅中煸炒至表面变白，加入少许老抽和盐、鸡精、蚝油调味，加入少量清水烧制浓稠，然后就可盛出淋在鸡蛋羹上面。
鸡蛋羹这样做鲜香滑嫩又美味，想蒸老都难，如果朋友们不相信，可以在家试一次这种做法哟！一定会有不一样口感的鸡蛋羹！
我们下期再见哦！
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