提问1：油焖大虾的制作方法步骤窍门
最佳回答主料: 鲜大虾750g。
调辅料: 料酒15g，精盐2g，白糖10g，猪大油60g，花椒油10g，青蒜段25g，姜丝3g, 姜汁5g，高汤75g。
流程: 刀工处理→煸炒大虾→入味焖制→收汁装盘。
步骤:
1、切配。将大虾洗净，从眼部剪去头须，剪去腿、爪及尾，取出沙包、沙线，每只大虾切成两段；
2、烹调。炒勺置中火上，放入猪大油、花椒油烧热, 加入姜丝和大虾， 煸炒数下，然后用手勺轻按虾头，挤出虾脑，再 放入料 酒、高汤、姜汁、白糖、精 盐、味精继续煸炒几下，盖上盖，把勺移至微火上焖制；
3、待虾肉焖至将要熟透，汁浓、色红时，将炒勺移至旺火上收汁，放入青蒜段，颠翻几下即可出勺装盘。
成品特点: 色泽浅红油亮，口味鲜香醇厚，鲜咸微甜。
操作要领: 掌握好火候，不可焖的时间过长，熟透为止，防止肉老。
鲁菜油焖大虾
鲁菜油焖大虾
用此法还可制作油焖冬笋、油焖排骨、油焖冬菇等。
做法二
[2]
主料：海捕对虾500g，葱、姜、蒜片各10克。
调味料：米醋、料酒、糖、盐和花生油各适量。
步骤：
1、先将对虾去除头部虾须和虾尖，用剪刀剪掉虾足，用刀将对虾背部片开去除虾的泥肠（也可以使虾更加入味）；
2、炒锅烧热加入花生油，下葱、姜、蒜片爆香；
大董意境菜的油焖大虾
大董意境菜的油焖大虾
3、将对虾依次下入锅中，大火煎炒至颜色变红，并用锅铲轻轻压制虾脑，使虾脑内的虾膏慢慢流出，让虾膏和锅内的油充分融合，油也会慢慢变成红色；
4、将对虾两面煎制变为金黄色，即可将醋、料酒、酱油、糖、加入其中慢慢烹制，使对虾均匀地吸收滋味并翻身烧制，待汤汁浓稠吸附在对虾身上即可出锅装盘。
小贴士：1、对虾的背部开口不要太大，能去除虾的泥肠即可。2、葱姜蒜不要用高温炒制，慢火煸出香味即可，否则影响色泽。3、煎虾时一定要控制好火候，既要让虾的滋味析出，又不能把虾皮煎糊。4、将虾头里的虾膏慢慢用铲子压出，可是一道技术活，一定要轻压轻挤，还要保证虾的完整性。5、酱油的加入既能提鲜味，又能加盐味，所以就不需要加盐和味精之之类的掺合了。
1、基围虾去头剥壳，抽出虾线；
2、将洗净的虾仁里打上两个蛋清，撒上些面粉，搅拌均匀；
3、放小半锅油，将虾子放入油中3分钟左右；
4、撒上蒜泥、花椒、葱花、孜然粉，就可以开吃了；
提问2：油焖虾怎么做呢？
最佳回答虾肉中富含蛋白质，是一种典型的高蛋白低脂肪肉类，这种肉不管是正处于发育期的小孩还是正值壮年的青年，亦或是步履蹒跚的老人都能放心大口地吃！这虾肉吃下去对身体可大有益处呢！
说到虾，就不得不提一下它的总类了。虾从形态上有大虾和小虾米之分，从产地上亦有河虾和海虾之分。其中基围虾这一类虾更被誉为虾中极品之一，要搁在以前可是家里逢喜事才能一品基围虾的美妙滋味。
现在可不同了，基围虾在水场市场随处可见，想吃就可以买到。但问题却接踵而至了，多数人对基围虾该如何烹制却很苦恼，不知道基围虾怎么处理才能使得其口感更上一层楼。
经过各系菜式厨师们一轮又一轮的反复研究和实验，终于油焖基围虾这道菜脱颖而出。油焖基围虾烹饪过程中虽然历经了高温油炸，但却仍然保留了虾肉的水嫩紧致口感，酥脆的虾壳一口咬下去更是爽口。别再清蒸基围虾了，教您油焖做法，好吃到爆，上桌都被抢光！
这样一道充满诱惑力的菜，可不只有专业厨师能做出来！我们自己在家也能动手做出来，不信就来试一试。
用料：鸡尾虾1斤，番茄酱少许，啤酒，蒜，姜，八角，辣椒，香葱两根，香菜
步骤一：打开水龙头将基围虾冲洗干净，再把虾头、虾尾以及虾胡子处理成下图模样；
步骤二：把调料切碎，番茄酱准备好；
步骤三：在锅中倒入香油，姜，香葱放在油里煎至变色后再捞出；
步骤四：将鸡尾虾放在油锅中煎熟，煎至两面金黄，取出；
步骤五：在油中放入姜蒜；煎至香味溢出。倒入番茄酱翻炒；
步骤六：将鸡尾虾倒入调料中翻炒，同时倒入啤酒，加半碗水，盖上锅盖。焖到一半时放盐开大火收汁，喜欢吃辣的人可以这个时候放点辣椒；
步骤七：将鸡尾虾盛出放在碗里，将事先煎好的香葱放在基围虾上面，就做好啦。
看吧，基围虾这样做口感果然很惊艳~新鲜出锅的一盘油焖基围虾怎么能不叫人食欲感爆棚咧。别再清蒸基围虾了，这道油焖的做法，好吃到爆，上桌都被抢光！
小贴士：
1 在煎基尾虾的时候，可以用锅铲压压虾头，会出虾油。
2 如果喜欢汤汁拌饭的朋友可以多加一点水，多留一些汤汁。
提问3：油焖大虾如何制作才最好吃？你会选择哪种做法？
最佳回答油焖大虾是一道历史悠久的齐鲁名菜，以鲁菜特有的油焖技法，集鲜、香、甜、咸于一身，四味相得益彰，令人赞不绝口。油焖大虾制作做成香辣才最好吃，我也会选择香辣油焖大虾的做法，下面就给大家分享两种油焖大虾好吃的制作方法。
一、油焖大虾
用料：海虾或大基围虾11只（9-10厘米长）；大葱半断；姜半截；料酒6克；生抽10克；白糖4克；盐3克；醋6克；老抽1克；水25克；色拉油20克；葱碎适量（装饰）
做法：
1.先处理大虾。大虾去脚、去虾须、开背（在虾背上用刀或者剪刀剪一道口子，把虾线去除）。虾头剪开处理，由于本人表达能力有限，处理方法就不多赘述了。
2.葱切成2-3厘米粗细的葱丝。
3.姜切成和葱一样大小的姜丝。
4.锅中放油15-20克左右（2汤勺的量），烧至5成热，中小火，把大虾放进油锅内煎至一面变金红，反面继续煎，另一面也煎到金红色。想要大虾油亮有光泽的话可以在煎的时候用铲子轻压大虾的头部，让虾油流出这样颜色会非常漂亮。
5.改大火，放葱姜丝，和虾一起煸炒出香气。
6.加入盐、醋、糖、生抽、老抽、料酒和水盖上锅盖，中火焖5分钟。注：老抽可以先少加一些，后期看颜色，颜色浅可以再少加一些。水量根据虾量来，一般放大概没过虾的一半量的水。汤汁的味道可以先尝试下，再根据自己的口味来增加调料份量。
7.大火收汁，汤汁浓稠后出锅，去掉葱姜丝（喜欢吃的可以留着），摆盘，就可以。
二、油焖大虾（香辣味）
用料：虾500克；油克；姜丝10克；料酒3勺；葱1根；白糖2勺；水50克；花椒油1小勺；香葱1根
做法：
1.首先将买回来的大虾洗干净，葱姜也清洗干净
2.将大虾洗净，从眼部剪去头须，剪去腿、爪及尾，取出虾线
3.收拾好的大虾再用清水冲洗一遍，装盘备用
4.将葱姜分别切成丝，香葱切碎备用
5.将锅中加入适量的植物油，1小勺的花椒油（如果没有可以省略）
6.油烧热后先将大虾入锅翻炒
7.加入姜丝翻炒，再放入料酒、水、白糖、盐、继续煸炒几下，加入约50ml的水，盖上锅盖焖一会
8.待虾肉焖至将要熟透，汁浓、色红时放入葱丝翻炒开旺火收汁即可
9.炒好的大虾油光发亮，装盘的时候用筷子去掉葱姜丝
10.撒上一些香葱花点缀一下就可以享用了！
提问4：油焖大虾应该如何制作呢？
最佳回答油焖大虾是一道非常家常的菜系，而且非常好吃，口感特别好，还非常补钙，这道菜在我们家餐桌上的出现率是非常高的。油焖大虾的做法非常的简单，准备的食材也特别的少，今日小编就来跟大家分享一下我的制作方法，赶紧拿好小本子一起来学习吧。
一、基围虾是最适合做油焖大虾的食材
虾的种类是非常多，比如对对虾、基围虾、大虾、小虾等，而我们做油焖大虾的话通常选择基围虾是最适合不过的。而且我们在选择基围虾的时候，一定要注意死掉的虾不能买，要买新鲜的大虾，这样做出来的油焖大虾口感会比较好，家里的宝宝吃了也是最有营养的。
二、制作油焖大虾的步骤如下
首先把基围虾头里的内脏用剪刀剪掉，然后用刀把虾背从中间切开，最后用牙签取出虾筋，装盘备用。准备好葱姜蒜，把大蒜切成薄片，把葱切成丁，生姜切成丝，起锅烧油，当油温七成热时 加入清洗干净的大虾，煎至两面金黄盛出，锅里留下底油，放入葱姜蒜爆炒出香味，接着放入煎至好的大虾，加入鸡精、椒盐、黑胡椒粉，适量的生抽翻炒均匀（椒盐的咸度已经够了，所以我们不用再次放盐），出锅装盘即可。
三、饭桌上要荤素搭配，既然有了虾肉还要准备素菜
所谓吃菜要荤素搭配，今日我们做了好吃的油焖大虾，那么我们可以搭配一盘油亮亮的小青菜，或者搭配一个土豆丝炒青椒，加上白米饭，保证你的孩子吃的是狼吞虎咽赶紧回家试一试吧。
今日小编教给大家的油焖大虾的做法你们都学会了吗？学会的网友请留言告诉我哦！让我们一起来探讨美食。
今天的内容先分享到这里了，读完本文《「基围虾的做法」油焖基围虾的做法》之后，是否是您想找的答案呢？想要了解更多，敬请关注本站(www.cqycseo.com),您的关注是给小编最大的鼓励。
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