问题一：家庭版卤肉饭的做法
优质回答家庭版卤肉饭的做法
家庭版卤肉饭的做法，卤肉饭无疑是一种很美味的食物，它是江南一带的传统名小吃，吃起来不仅口感极佳，而且制作方法也是十分的简单，那么下面就为大家分享家庭版卤肉饭的做法。
家庭版卤肉饭的做法1
食材
五花肉 500克
鸡蛋 4个
洋葱 1个
干香菇 6朵
蒜头 4瓣
八角、桂皮、山奈、香叶、干辣椒 适量
冰糖 10克
味极鲜酱油 适量
老抽 适量
方法/步骤
各种材料先准备好，干香菇提前热水泡发，鸡蛋冷水下锅煮5分钟后焖在锅里备用。带皮五花肉切丁，洋葱切丁，泡发后的香菇切丁，蒜头切末。准备桂皮、八角、山奈、香叶、干辣椒（香料随意，家里有什么放什么）、冰糖。
锅烧热后倒油，油热放入洋葱，洋葱煸软后倒入蒜末，煸至焦黄即可倒出备用。
锅中倒少许油把五花肉放入煸炒，炒至发白拨到一边放入香菇丁继续煸炒，炒至五花肉、香菇表面有金黄色即可。
准备一个比较深的锅，把煸炒后的.五花肉、香菇、洋葱倒入锅中，加入开水，倒入味极鲜酱油、老抽，把冰糖、香料放入。
放入剥了壳的鸡蛋，大火煮开后转中小火煮40分钟。
40分钟后根据汤汁多少来决定是否需要收汁（可以多留点汤汁拌饭），调整咸淡。
烫个青菜，打上米饭就可以美美地开吃啦！
家庭版卤肉饭的做法2
食材
五花肉 500克
米饭 1锅
五花肉 250克
米饭 1碗
大蒜 数瓣
大葱 半根
姜片 少许
料酒 1勺
生抽 1勺
老抽 半勺
盐 少许
大葱 1段
料酒 少许
八角 1颗
红烧酱油 50克
盐 少许
植物油 适量
小油菜 数棵
八角 适量
步骤/方法
五花肉切块
水烧开，将切好的五花肉放入水中焯去血水，捞出备用
大葱切片，八角洗净
锅内热油放入大葱，八角，姜片爆香
放入五花肉，料酒，生抽，老抽翻炒均匀
放入适量清水没过五花肉，中小火焖煮至汤汁收干加入适量盐调味即可
取个大点的盘子，倒入米饭，摆上卤肉，淋上卤肉汁即可开吃啦，还可以放些青菜
家庭版卤肉饭的做法3
食材
鸡蛋 1个
青菜 1颗
五花肉 300克
洋葱 半个
冰糖 适量
姜 适量
蒜瓣 5瓣
大米 适量
黑芝麻 少量
生抽 适量
老抽 适量
料酒 适量
清水 适量
八角 2个
桂皮 少量
步骤/方法
洋葱切丁，姜蒜切成末，鸡蛋煮熟剥壳。五花肉洗净去皮，切成粒状
锅热加油，放入洋葱丁爆成金黄色的洋葱酥，备用
锅热加油，倒入蒜末爆香，倒入五花肉，爆炒逼出油脂。
加入老抽、料酒、生抽翻炒上色。加入洋葱酥，翻炒均匀，加入清水；加入冰糖、1勺盐、八角、桂皮大火煮沸，加入鸡蛋，调成中火收汁。
出锅啦。
问题二：卤肉怎么做才好吃？香料的用法都是啥？
优质回答说起卤肉，人们对它都很喜爱，爱喝酒的人都当它是最好的下酒菜。卤肉的味道香，做出来都很入味，而且即使是肥肉，吃起来也不腻。就因为卤肉很受欢迎，所以有很多熟食店专门卖各种卤肉。卤肉可以在外面买，我们也可以自己做，那么卤肉怎么做才好吃呢？我们需要熟悉香料的用法，如果不懂这些香料的用法，是做不出好吃的卤肉的！
八角是我们日常生活中常用的一种香料，颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛。平时做菜常常用到，可以帮助提香味。
香叶是一种历史很悠久的香料，在人们的食物烹饪中被广泛应用，香叶的味道辛辣芳香，是在西餐中较为常用的一种调料，香叶本身并不能食用，放在食物中烹煮，主要是给食物增添香气。
桂皮是最早被人类使用的香料之一，桂皮含有挥发油而香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口，进而令人食欲大增。桂皮香气浓郁， 用量不能太多，否则会影响菜肴本身的味道。
茴香籽常用于肉类、海鲜及烧饼等面食的烹调，香味比较浓。主要作用是去除肉类卤品的臭气，增加香气。在炖、烧、焖制各种肉类原料时经常应用。
花椒呈红色或淡红色，香味浓郁，并有辛辣、麻味，味食香料。可以去除各种肉类的腥膻味，是十三香的首要原材料，可以增加食欲，增加香味。
【卤肉的做法】
食材：猪肉500g、鸡蛋数个、黄酱100g、生抽3勺、料酒适量、老抽2勺、冰糖适量、大葱1段、老姜1块、大蒜1头、干辣椒5个、茴香籽10g、花椒10g、香叶3片、八角4个、桂皮1块。
做法如下：
1、把猪肉洗干净切大块，下锅焯水，捞出备用。鸡蛋洗干净，下锅煮熟，然后剥壳，划几刀备用。2、锅中烧热油，下入葱姜和所有配料翻炒，然后加生抽、老抽、料酒和黄酱翻炒。3、加适量水烧开，然后下入猪肉和鸡蛋，烧开后转小火卤煮一个小时，最后大火收汁就可以了。
了解了香料的一些用法和用处，我们自然就知道做卤肉的时候该怎么添加了。按照这样的做法，做出来的卤肉香味浓郁，好吃不腻。
问题三：家庭版卤肉的做法简单
优质回答家庭版卤肉的简单做法为：
准备材料：牛腱子肉、猪蹄、鸡翅、鸡爪、鸡蛋、八角、香叶、干辣椒、草果、葱姜、食盐、料酒。
第一步：准备适量牛腱子肉、猪蹄、鸡翅、鸡爪，放在水中清洗干净，把鸡蛋放在锅里煮熟，然后放在凉水中浸泡一会，让鸡蛋快速冷却。
第二步：把牛腱子肉、猪蹄、鸡翅、鸡爪凉水下锅，加上姜片、葱结和料酒，先开大火煮开，水开后，用勺子把上面的白沫撇掉。
第三步：煮5分钟后，捞出来，倒上温水清洗一下，然后沥干水分。
第四步：把准备好的八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、草果放在电饭煲中，再把控干水分的肉放进去，加上葱段、姜片和鸡蛋，再加上生抽、老抽、食盐、蚝油、料酒、黄豆酱、豆瓣酱、白糖。盖上盖子，按一下煮饭键。
第五步：煮熟就可以出锅了。
问题四：卤肉配方及制作步骤有哪些？
优质回答卤肉配方及制作方法没有什么正宗的配方和正宗的做法，区域不同做法和配方都会有所不同，还有各人的口味和口感不同，在卤料的配方上都会有变化的。但总体来说还是大同小异。
卤水又分为两大类：
1、红卤
在卤制时加糖色卤制出来的食材颜色金黄，颜色特别诱人。
2、白卤
在卤制食材的过程中不加糖色卤制出来的食材基本保持本色。
两者主要区别在颜色上，其它的基本上没什么区别。
卤肉是一种很受人们喜爱的肉菜，卤肉好不好吃和卤肉的卤水有很大的关系，所以有个好的卤肉配方就成关键了。我有厨师给的配方，不敢说最好，但是我在众多配方中最喜欢的。
下面我就来说说我是怎么来卤肉的。（以下的用量都是家庭用量，商业用量须加大。）
第一步：高汤熬制方法
卤肉的第一步毫无疑问是先制作高汤。高汤的好坏也是直接影响卤肉的关键因素。
筒子骨1根，鸡半只，肉皮半斤，香菇5朵，生姜1块，高汤一般都需要熬3个小时，熬到大骨上的肉可以自动掉下来就了。熬好后加盐和鸡精，高汤就做好了。
制作卤水的时候只倒高汤，锅内还要留下1/4或者1/5的汤，然后加开水继续熬。在卤制食材时，卤水会减少，这样后面熬制的高汤就可以加进去。
第二步：卤料包的制作
配方料：
八角3个、桂皮敲成小块10克、香叶30克、小茴香15克、砂仁、草果用刀拍裂2个、白蔻、良姜10克、丁香4克、红曲米50克、糖色50克、红辣椒干50克、山奈10克，甘草10克、陈皮20克、香茅10克、良姜10克。所有的配方料用纱布包起来并扎紧口子就是卤料包了。
糖色如何熬制：
起锅热油，把冰糖加进去，用小火把冰糖炒化，熬制深红色时加入适量的开水炒匀即成糖色，在熬糖色的时候注意火候和颜色，温度太低焦糖反应不足，颜色不深，如果温度太高，焦糖化过度，颜色会过深，还会发苦。
佐料：
生姜用刀拍松100克、葱做成葱结100克。
调料：
生抽150克、米酒250克、盐60克、糖色30克、鸡精30克、花生油200克、老汤250克。
第三步，卤水制作
起锅热油，把生姜和葱结放进去稍微炒一下，把姜和葱的香气炒出来，然后把高汤倒进去，把卤料包放进去，所有的调料放进去，可以闻到卤水的香味的时候说明卤水就做好了。
第四步：卤肉
把要卤的肉先焯水，锅内加点姜片和料酒，肉要冷水下锅，水沸腾后再煮3分钟就可以捞起冲洗干净。
把要卤的肉放进去卤锅内，卤水要没过肉面。大火至水沸腾后改小火。
用筷子插肉，能把筷子插进去就说明可以了，然后关火焖30分钟就可以捞起。卤肉就卤好了。
第五步：老汤的制作及保存
卤过食材的卤水下次用就是老汤了，加了老汤的卤水味道会更好。
卤完所有的食材后，把浮油，浮沫撇去，把卤水中的渣也过滤掉，用陶瓷的容器装好，放阴凉通风处，注意防蚊蝇、防灰尘。春冬季节放3-5天是没问题。时间久了就最好不要用。
问题五：做卤肉的配方
优质回答家庭版卤肉只需要八角5颗、桂皮2小片、香叶5片、小茴香适量和酱油为主卤料。将洗净的五花肉切块焯水去浮末。将五花肉皮直接在锅中煎至金黄，肉放入砂锅中，倒入整瓶酱油，放入其余卤料，大火转小火慢炖半小时，关火静置半小时。
卤肉的做法及配料
卤肉的做法及配料
准备材料：卤肉750g，八角5颗，桂皮2小片，香叶5片，小茴香适量，酱油一瓶。
卤肉的做法及配料
1、将五花肉表面清洗干净，放入锅中焯水5分钟，撇去浮末后捞出，这个时候不要切，最好是一整块完整的五花肉。
卤肉的做法及配料
2、将五花肉的肉皮直接干净无油的锅中开始小火煎至表面金黄，捞出肉切成片。
卤肉的做法及配料
3、锅中加入一瓶酱油，倒入五花肉，再放入其余的卤料，大火煮开后改小火慢炖半小时，半小时后关火，静置半小时等待入味，记得盖上锅盖煮。家庭版卤肉的做法及配料就是这么简单。
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