导读提问一：清蒸武昌鱼的做法答清蒸武昌鱼的做法清蒸武昌鱼是湖北省的一道传统名菜。清蒸武昌鱼通常选用鲜活的武昌鱼为主料，配以冬菇、冬笋，并用鸡清汤调味而成。成菜特点是：...
提问一：清蒸武昌鱼的做法
答清蒸武昌鱼的做法
清蒸武昌鱼是湖北省的一道传统名菜。清蒸武昌鱼通常选用鲜活的武昌鱼为主料，配以冬菇、冬笋，并用鸡清汤调味而成。成菜特点是：口感滑嫩，清香鲜美。
食材：
主料：武昌鱼600g
辅料：油适量、盐适量、花椒适量、葱适量、姜适量、酱油适量、白酒适量、香菜适量
做法：
1.准备好鱼和葱姜。
2.将武昌鱼去膛、去鳞洗净。
3.在鱼身上打上花刀。用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味。
4.将一部分葱姜切片。另一部切成丝备用。
5.把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟。
6.蒸锅放入水烧开。放入鱼，大火蒸制7分钟，关火虚蒸5分钟。
7.把鱼取出倒掉汤汁，去掉姜片和葱丝。
8.重新在鱼身上码上葱姜丝。
9.撒上适量的六月鲜酱油。
10.炒锅放油烧热加入花椒炸香。
11.把热油泼在鱼上即可。
烹饪技巧：
1.鱼必须新鲜清蒸才美味。雄鱼比雌鱼更好，因雌鱼孕育籽粒消耗比较大，肉比较薄。
2.鱼肚里的黑膜一定要去干净，不然会有腥味。
3.鱼肉在沸水中略烫时要随烫随提，以免鱼肉烫老。
4.鱼身花纹要剞得距离相等，深浅一致，不要伤害鱼的形象。
5.配料切片要厚薄匀称，嵌入鱼身花纹时要间隔摆放。
6.上笼蒸鱼时，要保持旺火满气，蒸至鱼眼凸出为好。
7.葱段、姜片垫入鱼底是为了使鱼身下透进热气熟得均匀，熟得快，还可以保持鱼的嫩度。[2]
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