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- 1、茄子的家常做法
- 2、茄子的做法大全家常菜
- 3、风味茄子的做法大全
- 4、风味茄子有哪些看着简单口感却美味的做法？
- 5、风味茄子的做法？
- 6、茄子的家常菜做法大全 茄子的烹饪方法
- 7、风味茄子的家常做法简单又好吃
- 8、风味茄子的做法
- 9、茄子的做法 简单好吃的家常菜
- 10、风味茄子怎么做
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茄子的家常做法
茄子家常做法大全如下（以红油茄子为例）：
1、挑选一根长条茄子，45度角下刀切茄子，每一刀都不要切透，一面切好以后，翻过来，再切另一面，切好后茄子是拉开不断的；
2、切点葱花，大蒜粒，红菜椒切碎、一小块猪肉也切碎；
3、准备一个小碗，放2勺豆瓣酱、1勺番茄酱；
4、再准备个碗打2个鸡蛋，一大勺面粉，加清水调成糊，把糊调的能扯起丝就行；
5、将茄子在面糊里面滚一圈，均匀地裹上面糊，注意不要扯断了；
6、烧热油，5成热时，把茄子放锅里炸，开小火炸，将茄子炸透、炸熟、炸至金黄色捞出来控油；
7、现在来调个鱼香汁：2勺白糖、1勺陈醋、1勺生抽、少许胡椒粉，搅匀以后，加几滴老抽上底色，搅匀以后备用；
8、充分滑锅以后，把肉末炒一下，肉末炒香倒入葱花、蒜末、菜椒翻炒出蒜香，倒入豆瓣酱，番茄酱，炒出豆瓣酱的红油，沿锅边淋点清水，再倒入刚才调好的鱼香汁，少放点料酒去腥，把汤汁搅拌均匀，勾入一点水淀粉搅拌至汤汁粘稠起泡，关火起锅把汤汁浇在茄子上面，这道菜就完成了。
茄子的做法大全家常菜
茄子的10种家常做法有如下：
准备材料：茄子3个、猪肉100克、盐适量、生抽2勺、蚝油2勺、生姜少许、胡萝卜少许、植物油适量、胡椒粉少许、葱适量
1、首先锅内加油热锅，下姜片炒香。
2、然后加入肉片炒匀。
3、接着倒入去皮撕成长条的茄子。
4、淋上味极鲜酱油、蚝油。
5、再加上一点胡萝卜丝，大火翻炒。
6、当茄子炒软且颜色变深了，加入葱花、盐、胡椒粉。
7、再次翻炒均匀，就可以关火装盘了。
8、最后装盘上桌即可食用。
风味茄子的做法大全
茄子美味营养，可它和谁搭帮能更好地发挥食疗作用下面就让我给你介绍一下风味茄子的做法大全。
一、家常茄子的做法
菜谱 简介 此菜具有浓郁的云南风味，香辣可口。
材料
主料：茄子500克，青蒜2根，青辣椒3个，水发木耳50克，豆瓣酱1汤匙，酱油1汤匙，盐，味精各适量，水淀粉1汤匙，辣椒油1汤匙。
做法
1、将茄子削皮洗净，切成长4公分，粗1公分的条;把青蒜洗净切成段;将青辣椒切成小块。
2、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子条翻炒数下，加盐，焙至茄子条的水分基本收干时，捞出将油沥干待用。
3、炒锅再上火，放入油3汤匙，炒香豆瓣酱，下青蒜段、木耳和青辣椒块炒香，倒入茄子条，再用酱油调味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油炒匀即可。
二、鱼香茄子的做法
材料
茄子500克，葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒，盐，糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油，醋，湿淀粉适量。
做法
1、将茄子切成滚刀块;起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。
2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成。
三、鱼香茄子煲的做法
材料
【材料】：茄子两条，猪绞肉适量，香葱一条，姜末，蒜末适量，郫县红油豆瓣酱1大匙
【鱼香汁的调法】：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香葱碎适量
【水淀粉的比例】：3茶匙淀粉+3大匙水
做法
1.材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段。
2.猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻(不用加调味腌，否则会咸)，将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。
3.锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。
4.炸至茄条软身。
5.将茄子取出沥干油份。
6.倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末，蒜末爆香。
7.放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸的,所以一定要控制好量)
8.放入猪绞肉炒散，至熟。
9.倒香葱粒，鱼香汁，一杯水或是高汤煮至水开。
10.再放入炸好的茄条，煮至水份快收干。
11.倒入水淀粉勾芡即可。水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了。
12.将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可(即把砂锅烧热了就可以了)，最后洒上香葱粒上桌。
四、酱茄子的做法
材料
主料：茄子，少量五花肉
辅料：蒜，耗油，白砂糖，盐，鸡精
做法
1、切好块的茄子装盘放微波炉里‘叮’3分钟。
2、‘叮’好的茄子拿出来，晾凉。
3、稍微放一点油，热锅。等着热锅的功夫，把茄子尽量挤干水分，这样下锅的时候，茄子既没水分也不会多吸油，而且你想让它多入味它就多入味!
4、热锅后，挤干水分的茄子放进去煸炒，颜色一边，愁着就可以盛出来。
5、锅里油可以放蒜末、辣椒、五花肉片，煸炒片刻，颜色香味一出来即可。
6、等煸炒的那点功夫，把一会放茄子的汤汁调配好：蒜姜末、耗油、盐、鸡精、料理糖浆，水(根据自己希望汤汁的浓稠度来添加水)。
7、等五花肉颜色变金黄、香味溢出时，盛出倒入茄子、汤汁，搅拌均匀。
风味茄子有哪些看着简单口感却美味的做法？
风味茄子有哪些看着简单口感却美味的做法？
风味茄子是一道以茄子、干红辣椒丝为主料的菜品。
用料
材料
茄子
干红辣椒丝
香菜
淀粉
大蒜
糖
酱油
花椒粒
鸡粉（鸡精）
做法
1. 茄子切滚刀块，放盆中，用水冲洗
2. 干淀粉洒在茄子块上，使每块茄子都包住淀粉（由于茄子上有水，所以比较好粘淀粉）
3. 锅中倒油，烧制八成热，茄子块炸，炸到外皮硬脆，用筷子能扎到里面，捞出，控油
4. 如果有需要，茄子可以炸两遍，使茄子外酥里嫩
5. 炸完茄子，油倒出锅，留底油，开火，放入花椒粒翻炒，花椒粒需要多炒一会，别炒糊了，然后放大蒜碎，放糖适量，酱油适量，放入茄子，快速翻炒，使茄子均匀沾上汤汁
6. 加入干红辣椒丝 香菜 鸡粉 出锅。
另外一种做法，
食材
长茄子 1个
淀粉 50g
干辣椒 4个
醋 20g
盐 5g
大蒜 3瓣
白糖 30g
花椒 20g
方法/步骤
1
准备一个长茄子，对半切开，再对半切一下，去掉茄心。
斜刀切片，凉水泡五分钟左右，这样控制过多吃油。
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捞出控水，放入足够的淀粉 将茄子均匀沾满淀粉。
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起锅烧油，油六七成热 茄子下锅炸。
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中火将茄子炸至微微变色后 捞出控油。
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大火烧热油 茄子复炸一次，口感酥脆 不易回软。
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调理料汁，三勺白糖 三勺香醋 一勺盐。
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准备五粒大蒜 花椒适量 干辣椒适量。
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锅中放少许油 下入大蒜粒花椒粒和干辣椒煸出香味，倒入料汁。
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大火将汤汁烧到有些浓稠气泡， 倒入炸好的茄子快速翻炒均匀。
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撒上白芝麻 关火出锅。
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风味茄子的做法？
我国地域辽阔具有各种的风味茄子的做法，其中经常见到的家常风味茄子做法是：
一、风味茄子食材用料：茄子两根、蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、淀粉适量、味极鲜酱油适量、米醋适量、食用盐，鸡精少许、食用砂糖多点、白熟芝麻适量。
二、常见的家常风味茄子的做法和步骤：
1、准备两根较大的茄子，并洗干净；
2、准备好小料：蒜，花椒，干辣椒；
3、茄子切成三厘米的段；
4、将茄子段再改刀为长条；
5、茄子条切好放盆里备用；
6、加少许水把茄子条湿透；
6、把茄子条加一把淀粉；
7、抓裹茄子条均匀裹上淀粉；
8、锅里倒入适量食用油烧至六成热；
8、油锅内下入裹上淀粉的茄子条；
9、大火炸制两分钟；
10、裹上淀粉茄子条炸至酥脆炸熟即可；
11、捞出酥脆炸熟茄子条控干油；
12、锅里留少许油下入小料；
13、加入少许味极鲜酱油；
14、加入少许米醋备用；
15、加入一点点盐和鸡精；
16、加入白砂糖多点；
17、小火将汤汁熬制浓稠
18、下入炸好的茄子条；
19、快速翻炒均匀；
20、最后撒上少许熟白芝麻味道更好
21、出锅、装盆、上桌，就可以享用美味的家常风味茄子。
茄子的家常菜做法大全 茄子的烹饪方法
1、茄子炒肉
主料：茄子1根、猪瘦肉200克、红椒、绿尖椒。辅料：油、盐、嫩肉粉、淀粉、姜、蒜、酱油、料酒、白糖、味精。
做法：茄子洗净，切丝。猪瘦肉切丝，用盐、嫩肉粉、淀粉，抓匀，腌制。炒锅置火上，锅热，放茄子丝，煸炒至熟，盛出。锅里放油，5成热。放腌好的肉丝，煸炒至变色。放姜丝、蒜末，爆香。加酱油、料酒、青红尖椒丝，炒好的茄丝，翻炒，加盐、白糖、味精，炒匀即可。
2、蒜泥拌蒸茄条
材料：长茄子二个，大蒜适量，小米椒几个，香菜几根，油适量，盐适量，陈醋少许，白糖少许，白胡椒粉少许，生抽适量，芝麻油适量，熟白芝麻少许。
做法：茄子用盐搓洗表面，然后洗净，切成长条。锅里放冷水，把茄子隔水蒸熟，时间一般10-15分钟左右。把大蒜和小米椒切碎。蒸好的茄子取出，晾凉。锅里倒一点油，把大蒜和小米椒放下去爆香，再放白糖、白胡椒粉、生抽，炒出香味。然后把蒸茄子盘子里面蒸出来的水倒入，加盐、少许陈醋，如果汤汁比较多，就开大火收汁，关火后淋上少许芝麻油。把切碎的香菜放在茄子上，把料淋上茄子，撒上熟白芝麻即可。
3、凉拌茄子
材料：紫茄子2根，葱、姜、蒜少许，酱油生抽1勺，老抽少许，醋少许，味精少许，盐，油泼辣椒(可选)，油，白糖小半勺。
做法：茄子在锅中蒸熟，晾凉后用手撕成条。蒜捣碎，放在茄子上，再加入少许盐，一勺生抽，几滴老抽，小半勺白糖，少许味精。油泼辣椒和醋小半勺打成调料汁，调好的酱汁泼在茄子条上，撒上切碎的小葱。也可以用干辣椒丝和小葱一起撒在茄子上，再倒入少许滚油，会更香。
风味茄子的家常做法简单又好吃
风味茄子是各餐厅的招牌，风味茄子要怎么做才好吃呢风味茄子的家常做法又有哪些呢下面是我精心为你们整理的关于风味茄子怎么做的相关内容，希望你们会喜欢!
风味茄子的做法一：以油炸为主
食材：长茄子适量、生姜适量
做法：
1、青椒洗净切条，大蒜洗净切片，干红椒切段，生姜洗净切片;
2、长茄子洗净切成滚刀块，装碗里用干淀粉裹匀;
3、炒锅里放入适量油等7成热时放入茄子炸至微黄捞出控干油;
4、锅里留底油放入姜片、花椒、干红辣椒爆香，放入一汤勺白糖炸成油糖汁;
5、倒入控干油的茄子用油糖汁裹匀，放入蒜片、青椒条，撒入少许精盐调味轻轻翻炒均匀即可出锅装盘。
风味茄子的做法二：先蒸后炸
材料：茄子300克、虾酱、虾皮、鸡蛋、花生油、料酒、盐、淀粉、面粉各适量
做法
1、将虾酱加料酒、虾皮调成汁，鸡蛋、面粉、淀粉调成糊状;
2、将茄子两面改成裹衣花刀，浇上虾酱汁，入锅蒸熟;
3、将蒸熟的茄子挂糊后入锅煎透，出锅改刀装盘。
这一款风味茄子采用先蒸后炸的方法，令茄子里面更加嫩，另外因为粘了秘制的虾酱料，口味上应该也是别有一番风味的。
风味茄子的自制小技巧
1、茄子要切成厚一点的滚刀块不然炸出来的茄子过于单薄、不脆。
2、熬制糖浆时候白糖不要放得过多，多少以在茄子块表面形成一层薄薄的脆皮，而又相互不黏连为准。
3、熬制的汤汁不宜过浓，太浓容易糊锅营养风味茄子的卖相。
风味茄子的做法
风味茄子的家常做法简单又好吃：
主料：长茄子2根、蒜一头。
辅料：香葱适量、油一勺、生抽酱油两勺、香醋两勺、蚝油一勺、盐半勺、白糖一勺、鸡精半勺、辣椒油一勺。
步骤：
1、长茄中间切断，泡开两半。
2、上锅蒸8分钟。
3、用筷子一戳就透就好了。
4、晾凉后撕成条。
5、按照给出的量调个料汁。
6、浇在上面。
7、撒上蒜碎葱碎。
8、浇上热油即成。
9、成品如下。
茄子的做法 简单好吃的家常菜
茄子的做法 简单好吃的家常菜
茄子是日常生活中常见的蔬菜，茄子的营养非常的丰富，所包含的营养对人体有很大的益处，可以提高人体免疫力。那么你知道茄子怎么做最好吃吗如果你想了解的话，就让我为大家介绍一下吧。
风味茄子
材料：茄子300克、虾酱、虾皮、鸡蛋、花生油、料酒、盐、淀粉、面粉各适量。
做法
1、将虾酱加料酒、虾皮调成汁;鸡蛋、面粉、淀粉调成糊状。
2、锅内放油，六七分热的时候，把茄条逐个放进去，炸至金黄色，倒出沥油。
3、锅内放油，烧热后放花椒、蒜末、干辣椒、糖、酱油，再放炸好的茄条、香菜，颠翻几下，装盘即可。
小诀窍关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。 倒入汁烹炒时要快些，口感好。
柠檬风味茄子炒肉
材料：猪肉 100g，茄子(小)3个，红、橙彩椒各半个，香菜 适量，腌柠檬 1片，色拉油、橄榄油、豆瓣酱、料酒、盐、胡椒粉、蒜片、葱末各适量。
做法
1、猪肉、彩椒、腌柠檬都切成细丝。茄子中间切开，再切成薄片。
2、茄子用中火，放较多的橄榄油煸炒透，盛到一个盘中。
3、在锅中放少量的色拉油，加蒜片爆一下锅，把猪肉炒熟。
4、加入葱末、彩椒煸炒后，再放入炒好的茄子和豆瓣酱轻炒。
5、再加腌柠檬(鲜味调料_腌柠檬)、料酒、盐、胡椒粉，盛到盘中后，撒上香菜即可。
小诀窍
1、茄子不怕炒，炒的时间要长一些。
2、腌柠檬的做法，可参见本厨房的.(鲜味调料_腌柠檬)。没有的话，挤几滴柠檬汁也可以。
结语：就是的我为大家介绍风味茄子做法的全部内容，相信大家都已经学会了，茄子的做法很多很多，我推荐的是又好吃又简单的几种，好吃的不要不要的，不知道大家喜不喜欢，如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。 ;
风味茄子怎么做
风味茄子”的家常做法，茄子是一道营养非常丰富的家常菜，富含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，而且茄子也是为数不多的紫色蔬菜，紫皮中富含大量的维生素和植物纤维，这也是为什么再吃紫茄子的时候，一般都不去皮的原因，茄子的朋友人方式也是非常的多，烹饪出的美食更是数不胜数，但吃过这么多做法，却唯独喜爱这款风味茄子，吃起来软糯鲜香又下饭，最主要的是相对其余做法比较清淡。
【风味茄子】
1.首先，我们把紫茄子洗干净对半切开，再切成3厘米左右的段，切好以后用清水冲洗干净，在茄子上面撒上一层淀粉，让淀粉均匀包裹在茄子表面防止炸的时候茄子大量的吸油。
2.生姜切成菱形片，大葱破开切成葱花，一起放入盆中，再抓入一小撮花椒，几粒干辣椒，另外切一点香菜段备用。
3.下面，我们把茄子过油炸一下，炸茄子时油温要高一点，大概六成热时把茄子倒入锅中，淀粉遇热后会快速脆化定型，避免茄子大量吸油，大约炸1分钟茄子定型以后捞出来。
4.然后升高油温至7成热，转小火把茄子倒入锅中再炸一遍，期间要经常翻动让茄子均匀受热，炸至茄子表面金黄焦酥时即可出锅控油，颠一下勺能听到非常清脆的撞击声。
5.锅内留少许底油，把葱姜、辣椒、花椒倒入锅中 一起翻炒，火要小一点以免把辣椒炒糊，炒出香味以后加入少许清水，倒入蒸鱼豉油10克、味极鲜5克，加入鸡粉2克，白糖适量，喜欢吃甜一点的白糖可以多放一些。
6.搅拌化开调料，把炸好的茄子倒入锅中，快速颠锅翻匀，让料汁均匀裹在茄子表面即可装盘，最后放上香菜美味即成，刚出锅的口感是最好的，外层是焦焦的口感，里面非常鲜嫩，丝毫不腻口。
技术要点：
1.茄子炸之前要先裹一层淀粉，避免吸油；
2.炸茄子时温度要高一点，让淀粉快速脆化定型，同样是为了防止吸油；茄子要经过二次复炸，才能达到外酥里软的口感；
3.茄子要快炒出锅，尽快食用，口感最佳。
关于风味茄子的做法大全和风味茄子的做法大全家常菜的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，请阅读相关文章。
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