本文内容是由小编为大家搜集关于水蛭的功效与作用吃法，以及水蛭的功效与作用及食用方法的资料,整理后发布的内容，让我们赶快一起来看一下吧！
- 1、水蛭的作用和功效
- 2、水蛭有什么用？
- 3、水蛭怎么吃
- 4、水蛭怎么食用方法
- 5、水蛭怎样食用
- 6、水蛭怎么吃
- 7、水蛭吃法 中药水蛭如何食用
- 8、农村的蚂蝗能吃吗？怎么做好吃？
- 9、水蛭的作用剂量与用法
- 10、水蛭能不能吃？如果能吃，生吃行不行？为什么？
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水蛭的作用和功效
1、对血液的作用
水蛭素能阻止凝血酶对纤维蛋白的作用，阻碍血液凝固。水蛭素不受热或乙醇之破坏。水蛭尚可分泌一种组胺样物质，因而可扩张毛细血管而增加出血。水蛭醇提取物抑制血液凝固的作用较虻虫、虫、桃仁为强，水蛭醇制剂的作用较水制剂的作用为强。
2、清淤血的功效
古医学利用水蛭来吮吸外伤病人有血，达到清理瘀血的目的；中医内科将干燥后的虫体泡制成药，治疗瘕块、血瘀、闭经、跌打损伤等。
扩展资料：
生活环境
生活在稻田、沟渠、浅水污秽坑塘等处，嗜吸人畜血液，行动非常敏捷，会波浪式游，也能作尺蠖式移行。每到春暖即行活跃，6～10月均为其产卵期，到冬季往往蛰伏在近岸湿泥中，不食不动，生存能力强。
生活习性：水蛭属冷血环节动物，在中国南北方均可生长繁殖，它主要生活在淡水中的水库、沟渠、水田、湖沼中，以有机质丰富的池塘或无污染的小河中最多。生长适温为10-40℃，北方地区低于3℃时在泥土中进入蛰伏冬眠期，次年3-4月份高于8℃左右出蜇活动。
水蛭为杂食性动物，以吸食动物的血液或体液为主要生活方式，常以水中浮游生物、昆虫、软体动物为主饵，人工条件下以各种动物内脏、熟蛋黄、配合饲料、植物残渣，淡水螺贝类、杂鱼类、蚯蚓等作饵。
参考资料来源：百度百科-水蛭
水蛭有什么用？
水蛭是破血逐瘀的药物，活血功效很强，治疗恶血、瘀血；此外抗凝，预防血栓性疾病的形成。水蛭它俗称蚂蟥，在我们这个中药里面，它是破血逐瘀的药物，水蛭它的活血的功效是非常强的，所以它叫破血药，它主要治疗一些恶血、瘀血，用来可以起到破血活血的作用，比如说像女性的闭经，或者是外伤出现的淤血不散，那我们可以用这个药物来治疗。另外像淤血造成的一些肿块，体内的癓瘕积聚，我们都可以用水蛭起到活血的作用。那么水蛭在现代研究发现，它主要的成分有氨基酸，肽类，还有抗血栓素，肝素，所以水蛭具有抗凝，能够抑制血栓形成的作用，还能够抗血小板的聚集，因此对于防治一些心脑血管性疾病，出现血栓性的疾病，这个药物是有很好的作用的。
水蛭怎么吃
它的做法很简单，因为水蛭不太容易弄死，通常情况下捉到水蛭都要先用石灰或者是酒给彻底闷死，然后晒干或者是烤干，吃的时候放到锅里面和咖喱一起炒就可以了~
水蛭也能吃，这些人真的很疯狂！
不过除了吃，水蛭的药用价值还是很高的，在2000多年前，咱们国家就开始用水蛭来治病，中医通过各种研究认为水蛭体内的水蛭素有破血、逐瘀、通经的作用，可以用来治疗瘤症、痞块、血瘀、闭经和跌打损伤，现在还被广泛运用于内科心绞痛、脑梗塞、胃炎、肝炎、糖尿病、肾病综合征的治疗，除了做成药，水蛭幼虫还可以被做成一种抗衰老的面霜，15克就可以卖到1300美元，是8188人民币~
水蛭怎么食用方法
1，水蛭酒
功效：祛风，活血，通络。主治肩关节周围炎。
组成：水蛭60g(切片) 黄酒500ml
制法：将水蛭泡在黄酒中，封口，一星期后使用。
用法：口服，每次6——7ml，一日三次，二十日为一疗程，可连用一至三个疗程。
2，水蛭丸
功效：主治血蛊、气蛊，腹硬如石。
组成：三棱(炮) 莪术(炮) 干漆(炒烟尽) 牛膝(酒洗) 虻虫(糯米炒) 琥珀 肉桂 硇砂 水蛭(石灰炒赤色) 大黄各等分
用法：上为末，同生地黄自然汁与米醋和匀，丸如梧桐子大。每服10丸，空腹时用温酒或童便送下。
3，水蛭饮
功效：祛瘀通经，主治室女月水不通，腹满有瘀血。
组成：水蛭80枚(糯米同炒，米熟去米) 桃仁(汤浸，去皮、尖、双仁，麸炒)100枚 虻虫(去翅、足，微炒)80枚 大黄(锉，炒)90克
用法：上四味，细锉。每服9克，用水150毫升，煎至90毫升，去滓温服，有顷再服。当下血。如未下，明日再服。
扩展资料：
水蛭为无脊椎软体动物，无骨架结构，全体均可利用。水蛭的主要成分是蛋白质、多肽、微量元和脂肪酸素等。
1．蛋白质：水蛭干粉中氨基酸的含量高达62%，是肌肉蛋白质含量23.3%的2.7倍；同时在这17种氨基酸中，以谷氨酸、天门冬氨酸、赖氨酸、亮氨酸的含量较高，它们在水蛭的保健中起着很重要的作用。
在水蛭所含的17种氨基酸中，其中7种为人体必需氨基酸，其含量为1535mg/100g干重，占全部氨基酸总数量的72%。
2．多肽：吸血水蛭中含有由多个氨基酸组成的低分子多肽，它是吸血水蛭发挥药效和保健功能的主要活性成分。
参考资料来源：百度百科-水蛭 （咽蛭目水蛭科动物）
水蛭怎样食用
1.水蛭粥
材料：生水蛭30克，生淮山250克，粳米100克，红糖适量。
做法：水蛭研粉，生淮山研末备用。 粳米洗净，煮粥前将水蛭粉、生淮山粉一同放入，粥熟后加红糖食用。
2.水蛭海藻散
材料：水蛭15克，海藻30克，黄酒适量。
做法：水蛭15克，海藻30克焙干研细末，分10包，每天1——2包。黄酒冲服。
功效：用于大肠癌患者可逐瘀破血，清热解毒。
3.水蛭酒
材料：水蛭60g(切片) 黄酒500ml
做法：将水蛭泡在黄酒中，封口，一星期后使用。 口服，每次6——7ml，一日三次，二十日为一疗程，可连用一至三个疗程。
功效：祛风，活血，通络。主治肩关节周围炎。
扩展资料：
适合人群
体弱血虚、孕妇、妇女月经期及有出血倾向者禁服。
水蛭食疗作用：
味咸、苦，性平，无毒。归肝经。气腥善行，入血破散。
破血逐瘀，通经消症瘕。该品破血力大，适用于瘀血停滞引起的经闭、肿瘤包块以及跌打肿痛等病症。
该品苦降开泄，味咸入血，善破血分瘀滞而消肿，为作用强烈的破血逐瘀药，主治血瘀重症。
水蛭做法指导：
凡血热瘀结下焦，症见少腹硬满、发狂之蓄血症，多与虻虫、大黄、桃仁等配伍。凡月经不行，积久成，可与虻虫、桃仁、熟地黄同用；若妇女经闭不行，或产后恶露不尽，结为症瘕，食少劳嗽，渐成虚症者，可与莪术、三棱、黄芪、当归等药为丸，以祛瘀扶正。
此外将活水蛭外用吸血，可消痈肿、丹毒。
参考资料：百度百科.水蛭
水蛭怎么吃
现在一般都认为水蛭经高温煎煮后其有效成份活性会大大降低。因此建议打粉（如果是活水蛭就晒干再打粉），和入煎好并稍凉后的药一起喝。另外一种就是打粉后以1：5的比例泡高度酒。两周以后可以饮用，对跌打於伤外用也有很好的消肿散於效果
水蛭吃法 中药水蛭如何食用
1、水蛭粥：
材料：生水蛭30克，生淮山250克，粳米100克，红糖适量。
做法：水蛭研粉，生淮山研末备用。粳米洗净，煮粥前将水蛭粉、生淮山粉一同放入，粥熟后加红糖食用。
2、水蛭海藻散：
材料：水蛭15克，海藻30克，黄酒适量。
做法：水蛭15克，海藻30克焙干研细末，分10包，每天1——2包。黄酒冲服。
功效：用于大肠癌患者可逐瘀破血，清热解毒。
3、水蛭酒：
材料：水蛭60g(切片)黄酒500ml。
做法：将水蛭泡在黄酒中，封口，一星期后使用。口服，每次6——7ml，一日三次，二十日为一疗程，可连用一至三个疗程。
功效：祛风，活血，通络。主治肩关节周围炎。
4、炒水蛭：取滑石粉入锅内炒热，放入切段的水蛭，炒至微微鼓起，取出，筛去滑石粉。
5、油水蛭：取洗净水蛭，置锅内用猪油炸至焦黄色，取出，干燥即成。
农村的蚂蝗能吃吗？怎么做好吃？
说个故事，说是有一个妻子，每次丈夫出门做事去了，她就把门关起来，然后厨房冒出缕缕青烟。别人就和她丈夫说，他出去做事后妻子在家做好吃的。于是第二天丈夫和往常一样出门了，半路又偷偷转回来。打开门一看，果然妻子在烧锅，就一巴掌打过去（胆小的不要往下看了），结果妻子人头落地，头颈处有好多蚂蝗。原来每天是烧水烫颈部。由此可见蚂蝗还是不要吃了吧，毕竟现在不是饥荒年代。
小时候可以说吃的最多的就是“蚂蟥”了，主要是因为那个时候农村普遍的家庭生活水平都不太高，因此捉蚂蟥还有一些鱼类成为了当时我们村主要的肉食来源，而且我还发现蚂蟥如果做的美味了会比鱼还要好吃，那么问题当中提到“农村的蚂蟥能吃吗”以及怎么做好吃的问题，今天我就把我小时候吃到比鱼还要好吃的蚂蟥做法来讲一讲。
首先蚂蟥是可以食用的，但是捉蚂蟥并没有捉鱼那么容易，因此要有一定的方法和经验才可以捉的更多，比如在我们老家捉蚂蟥一般都会用很多的塑料瓶子，也就是说把这些塑料瓶子都剪开一个小洞，然后在里面放一条小鱼，然后把这些准备好的瓶子放在水里做好标记。
然后等到第二天的早上去取，记住一定要是早上千万不可是中午和晚上取，因为中午和晚上的话这些蚂蟥就会游走了，早上的话它们还在瓶子里待着，因此这个时候去取瓶子的话可以看到瓶子里有很多大大小小的蚂蟥，这个就是我们以前小时候捉蚂蟥的方法非常实用有效。
第一就是我们要把捉来蚂蟥用盐水浸泡一夜，然后第二天准备一锅水烧开，接着把蚂蟥放到开水里焯一遍，紧接着把蚂蟥用剪刀剪开把里面一些脏东西用清水冲洗干净即可。
第二就是准备一些朝天椒，然后把朝天椒切成小段，再准备几颗大蒜，葱，料酒，生抽，耗油，准备好以后就可以开始爆炒了，在炒的过程中可以根据个人的口感进行添加佐料，一般炒大概20分钟即可，因为蚂蟥在用热水焯后特别容易熟，那么炒好以后就可以享用其美味了，这就是我吃过最好吃的做法，口感很有嚼劲。
蚂蟥虽然可以吃但是我们也不能多吃，记住一定要适量食用，因为毕竟蚂蟥还有其他的价值。
能不能吃不知道，反正从来没有看见有人吃过蚂蝗。看到蚂蝗，惊恐程度不亚于看到蛇，甚至更加恐惧。虽然蚂蝗看上去很弱小，但是不知道什么原因，它的样子让人看了以后，除了恶心就是惊悚。那时候，老家的小河清澈见底，女孩子们都喜欢到河边洗衣服，但是最怕的就是蚂蝗。
坐在河边洗衣服的时候，要不时的看看脚，看看是否有蚂蝗钻到脚里面。我曾经就经历过一次，在河边洗衣服的时候，感觉脚又疼又痒，低头一看，一只蚂蝗正在往脚里钻，差点没吓死。当时我都吓蒙了，幸亏旁边一起洗衣服的伙伴帮我把蚂蝗打了下来，不然后果不堪设想。我不敢想象，如果被蚂蝗钻到皮肤里面，会是什么样子，想一下都会感觉毛骨悚然。蚂蝗除了生活在河水里，更多生存的地方，可能就是臭水沟里，从来没有听说过那种能伸能缩的小东西还可以吃，想一想都觉得恶心，更别说吃了。
我没有吃过蚂蝗，或者说我也没有见过别人吃蚂蝗，或许这只能说明我比较孤陋寡闻，并不能代表其他人都没有吃过，也不能说蚂蝗就不可以吃。虽然我没有见过任何人直接食用蚂蝗，但是我听说过用蚂蝗做药引子治病，因为蚂蝗虽然样子挺可怕，但却是一副不错的中药。
很多女人都会有子宫肌瘤，卵巢囊肿等一些疾病，这些妇科病严重了只能去做手术。但是很多时候，中医不太主张做手术，中医更多的是用中药来调理。像这些囊肿肌瘤等妇科病，中药配方里经常都会出现蚂蝗这两个字。据我的一个中医朋友说，蚂蝗是一副非常昂贵的中药，对于女人的一些妇科疾病，疗效相当不错。
我曾经看到过一位中年妇女，去我朋友的中医馆里抓药，药里面就有晒干的蚂蝗，开始我并不知道那干硬的，黑乎乎的东西是什么。后来患者拿着药走了以后，我才问朋友，那些黑黑的东西是什么？她告诉我说蚂蝗，那位患者子宫肌瘤很多年了，害怕手术，所以想通过中药调理，慢慢治疗缩少肌瘤。我问蚂蝗有这个功效？朋友说，当然有。而且通过加了蚂蝗的中药调理，可以不用手术，肌瘤慢慢就消失了。
那是唯一一次看见蚂蝗可以入口吃，只不过不是直接吃蚂蝗，而是制药商已经将蚂蝗加工处理后，和其他中药一起，再熬制成中药汤汁，用来治病。如果说到直接食用蚂蝗，我是真没有见过。
蚂蟥就是水蛭的俗称，在过去的农村水田、池塘等淡水里有很多蚂蟥，一提到蚂蟥就让人恨得牙痒痒，因为它总是在不知不觉中就爬上你的腿开始吸血了，你还感觉不到，等你发现想要把拔下来，它有力的吸盘又使你没办法，要是强行拔下，必然导致蚂蟥口器留在你的皮肤里，会发生感染的，所以在农村我们对付吸附在皮肤上吸血的蚂蟥，通常就是用手拍打皮肤，用火烧，或者用白酒浇。虽然我们知道蚂蟥有很好的药用价值，但你要真问谁吃过蚂蟥，估计只能得到一个犯恶心的表情，这也太黑暗料理了。
但事实上，蚂蟥确实在一些地区被做成了 美食 ，据说口味还非常好吃，我今天在这里说三种用蚂蟥做的 美食 。
这是我在广州见过的一道“ 美食 ”，虽然我看起来，这绝对是一道黑暗料理，但讲究的广州人却将它视为 养生 的佳品。
具体做法很是简单，用开水先悼一下蚂蟥，彻底清理干净，然后锅里放油，烧辣，放入辣椒爆一下，然后放入蚂蟥肉，翻炒的了，放青椒再翻炒一下，最后放调味品、葱段等，就可以出锅了。估计大多数人不敢尝试，有兴趣可以自己做一下，味道还不错。
这道黑暗料理才讲究呢，做之前一定用开水煮透，因为蚂蟥生命力太过顽强，处理好后取出来捣成肉泥，加入鸡蛋、盐、姜丝、葱花、料酒等，如果口味清淡也可以加入一点面粉，最后将所有的东西混合成型，拍成饼子，用烧辣的油煎蚂蟥肉饼，煎到焦黄就可以出锅了。
据说这道菜在一些地区有售卖，非常昂贵。你敢吃吗？
据说这是吉普赛人的国民 美食 ，食用 历史 已经有百年之久，虽然不清楚具体做法，但这道黑暗料理，我是真的没有勇气尝试。
我听说还有些地区，依据蚂蟥吸食河虾的特点，还创新的将河虾和蚂蟥伴着辣椒一起爆炒，据说也很好吃。但是作为一个口味偏清淡的人，对于这些蚂蟥的 美食 ，我也就只是看看好了，真要尝试，我还得培养一下心态。
（文/阿冰）
蚂蝗在农村田野里，小河水沟里都是常见的一种水中动物，因为药用价值高，有治疗中风、高血压、抗癌等作用，所以人们对蚂蝗的需求量和质量就越来越高，现在也有人工养殖的蚂蝗，蚂蝗在药学里多数被称为水蛭。
相信在农村生活的孩子都接触过蚂蝗，我本人也是很怕蚂蝗的，记得小时候去河里游泳，上岸后身上总是粘着几条蚂蝗，那时候的心情是害怕又着急，着急把蚂蝗扯下来，但是又害怕用手去碰它，可是又不得不用手去扯掉它的感觉真的很恐惧。蚂蟥爬到你身上可以说是神不知鬼不觉的，蚂蟥在池塘里比较多，所以家长一定要告诫孩子少点去池塘里玩了。
在这时候，如果我和你说蚂蝗可以做菜吃。你会不会觉得很恶心，难以置信。我也觉得恶心，但事实是蚂蝗真的是可以吃，可以食用，如果你不相信，可以亲自体验一下。反正我是不敢吃了，看到蚂蟥的样子就没有胃口了，别说吃下去了。
常见的蚂蟥做法有:蚂蟥粥、炒蚂蟥、油炸蚂蟥等等，在煮蚂蟥之前要把蚂蝗杀死，清洗干净备用就可以了。你有没有感觉确实水里游的，地上跑的，天上飞的都被我们拿来做菜吃了，我也觉得惊喜意外。
记得以前小时候每次抓到蚂蝗，我们都会用小木棒子将。蚂蝗的身体全部翻过来，然后放到太阳底下去晒，最后散成蚂蝗干。据说蚂蝗晒成干之后，可以入药，最近这些年也经常看到有一些人养殖蚂蝗，而且是那种个头非常大的。蚂蝗虽然我自己并没有亲身的去尝试吃过，但是以前在广东的时候见到过好几次有些人吃蚂蝗，而且在一些餐厅里面还是比较贵的，据说一斤要七八十块钱。
其实我个人也不是不能完全接受蚂蝗，只不过想到小时候蚂蝗吸我血的情景，我就无法下嘴。以前我在餐厅里面有见过蚂蝗的几种吃法，如果我们不知道那是蚂蝗的话，其实还真的就直接吃下去了，没有任何的感觉。
第1种吃法，也是最常见的一种吃法油炸，很多的昆虫或者是像蝎子，蜈蚣之类的，大部分人都能接受油炸这种吃法，因为经过油炸之后，我们吃到的其实并不会觉得很恶心，反而觉得会非常的香，而且口感比较脆。所以如果是这种吃法，我个人还是能够接受的。
第2种吃法，爆炒，这种吃法一般是将蚂蝗的内脏清除之后，然后切成丝，用辣椒以及各种调味品爆炒，据说口感非常的有劲道，不过这种吃法依然保留了蚂蝗的原始味道，所以我个人还是不敢吃。
第3种吃法，做汤，这种吃法其实在餐厅里面也有，且据说是1种高档的食材，价格还不便宜。
第4种吃法，做成蚂蝗饼，将蚂蝗切碎之后与面粉和鸡蛋搅拌均匀，然后放到锅里面去煎成摊饼。
都说广东人什么都敢吃……但我真的没听说过广东人吃蚂蟥的。
1、蚂蟥当然能吃。据说它还是中药。
2、它没毒性，理论上具一定蛋白质及碳水化合物，吃了自然能补充人体的能量。
3、水牛被蚂蟥吸住，也会用嘴及舌头把它弄下来放入嘴里磨碎再咽下去，这是我看到的的唯一的牛吃荤的现象。
4、抓住蚂蟥，总喜欢砸烂它或把它反转里外，然后晒干，但依然没人吃。这东西本来就恶心，营养价值估计也没人研究，而且，里面收藏的往往都是人血……我家世代军旅，军事手册中也没有介绍吃蚂蟥的（而野外作战，有时蚂蟥还真的特别的多，但军人很多都饿死了，还不懂吃蚂蟥充饥），介绍防治蚂蟥的倒有不少。
5、还是你成，你吃吧，我胃口不好，你想怎么做就怎么做，象牛那样吃也成。
蚂蝗既然能够上得了人们的餐桌，必然是可以食用的，据说蚂蝗的蛋白质含量非常的高，甚至超过牛肉，而且蚂蝗身体里面含有多种矿物质和微量元素以及多种氨基酸，对人的身体非常有用，而且蚂蝗是一种常见的中药材，现在农村很多人专门养蚂蝗，据说经济效益还挺不错的。我曾经也吃过一次蚂蝗，但是是在完全不知情的情况下吃的，因为当时从表面上看上去并不知道是蚂蝗，然后吃了感觉还挺不错，等吃完之后，别人才提醒我说这是蚂蝗，当时我就觉得非常的惊讶。
只要在农村生活过的朋友，应该对蚂蝗都不会陌生，蚂蝗是水生动物，喜欢吸食人畜的血液，在没有食物的情况下，一般蛰伏靠岸的水域，可以做到不吃不动很长时间，生命力极强，蚂蟥的学名叫水蛭，中医上也称为医蛭，水蛭有较高的医用价值，水蛭的主要成分是蛋白质、微量元素和脂肪酸等，水蛭虽然有这很高的营养价值，但是不能直接食用。
水蛭虽然有营养物质，但是毕竟它是一味中药，主要针对一些病症有效，水蛭本身又有一些毒性，所以没有病症的人，并不建议直接食用水蛭，就算有病症的情况下也要严格按照大夫的医嘱来使用水蛭，以免对自己的身体造成伤害。
水蛭的主要作用是能防治心脑血管疾病和抗癌，一般的吃法是晒干炮制后作为药物来吃，具体的炮制流程是先把水蛭洗净，用刀切成断段后直接用油来炸，一般是用猪油来炸，炸到颜色金黄捞出即可以。
我们一般不建议没有病症的人食用水蛭，因为这样很容易因为用量过度造成对身体的伤害，另外就是千万不能食用生的水蛭，这样很容易让水蛭在人体内成为寄生虫，一旦出现这种情况，必须立即就医治疗。
蚂蟥最好吃的是生吃，蘸点酱油就行，太美味了
水蛭的作用剂量与用法
水蛭素能促进伤口愈合和血液循环，可以用于断肢再植，疤痕平复，美容护 肤等方面的作用。想知道水蛭还有什么作用吗下面是我为你带来的水蛭的作用剂量与用法，一起来看一看吧。
水蛭的作用剂量与用法
药典剂量：1.5～3g，或散剂0.6～1.5g。
临床常用剂量：3～6g，或研末0.6～1.5g。
大剂量：一般不大剂量使用。
使用 方法 ：水煎服，研末入丸、散吞服，浸酒内服，外敷。孕妇忌用。
水蛭的药理作用
(一)降脂和抗炎
1.降脂：水蛭粉对食饵性高脂血症大鼠的胆固醇和甘油三酯均有显著的降低作用。
2抗动脉粥样硬化 高脂血症大鼠病理观察到主动脉脂质沉积减少，病变减轻，具有抗动脉粥样硬化的作用。
3.抗炎：生水蛭对小鼠被诱发的实验性炎症有显著的抑制作用，并能减轻小鼠腹腔毛细胞血管通透性。
(二)终止妊娠
用水蛭干燥全体的40%水煎剂对小鼠灌胃和注射，对小鼠的着床和早、中、晚期妊娠有终止作用，其中以终止早期妊娠的效果为最好。
(三)动力学研究
水蛭素给狗、兔、人静脉注射符合二房室模型。约l小时。水蛭素分布于细胞外空间.通过肾小球过滤，以活性形式排出。注入的氨基酸以未改变的形式通过肾脏捐泄，未经代谢不与机体结合。
水蛭的主要成分
主要含水蛭素、肝素等成分。
1.水蛭素等：鲜活水蛭唾液中含多种抗凝血成分。如水蛭素、水蛭素一PA、肝素、 抗血栓素等。另含的64个氨基酸的多肽成分也有抗凝作用。
水蛭素是该药最重要的活性物质，是凝血酶的特异抑制剂，是由65或66个氨基酸残基组成的单链多肽。水蛭素有三个变种，简称HVl、HV2、HV3，均有抗凝血酶活性。
水蛭素不受热和乙醇的破坏。中医传统用水蛭是干品，并经炮制。对于水蛭素是否会破坏，尚有不同的意见。
2.酶和酶抑制剂：鲜活水蛭含多种酶和酶抑制剂，如甘油神经鞘磷脂裂解酶、丙酰胆碱酯酶、脂酶、胆固醇脂酶、变构酶抗胰蛋白酶活性物质。水蛭神经系统含5一羟色胺(5一HT)和FMRF酰胺样物质。
3.含氨基酸19种，总量在55.93%-73.12%，谷氨酸含量最高，约有10%。
4.微量元素：含镁、钙、铁、硒等28种微量元素。
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水蛭能不能吃？如果能吃，生吃行不行？为什么？
水蛭作为活血化瘀，通经散结的药材可以服用，但是一般水蛭不能生吃，通常是把其晒干后，磨成粉，可以冲着喝或者其他食物一起吃。
拓展资料：
水蛭，俗名蚂蟥，在《神农本草经》中已有记载，具有很高的药用价值 ；在内陆淡水水域内生长繁殖，是中国传统的特种药用水生动物，其干制品泡制后中医入药，具有治疗中风、高血压、清瘀、闭经、跌打损伤等功效。近年新发现水蛭制剂在防治心脑血管疾病和抗癌方面具有特效。它在历史上以自然捕捞为主，因近年农药、化肥等滥用，及工农业“三废”对环境的污染，野生自然资源锐减，随着水蛭药用价值的深度开发，其市场需求潜力巨大。中国南方在1995年前后，开始捕捞自然苗种，首次进行人工饲养，获得成功。北方地区因苗种和技术原因一直未有养殖。
1、水蛭食疗作用：
味咸、苦，性平，无毒。归肝经。气腥善行，入血破散。
破血逐瘀，通经消症瘕。该品破血力大，适用于瘀血停滞引起的经闭、肿瘤包块以及跌打肿痛等病症。
该品苦降开泄，味咸入血，善破血分瘀滞而消肿，为作用强烈的破血逐瘀药，主治血瘀重症。
2、水蛭做法指导：
凡血热瘀结下焦，症见少腹硬满、发狂之蓄血症，多与虻虫、大黄、桃仁等配伍。凡月经不行，积久成，可与虻虫、桃仁、熟地黄同用；若妇女经闭不行，或产后恶露不尽，结为症瘕，食少劳嗽，渐成虚症者，可与莪术、三棱、黄芪、当归等药为丸，以祛瘀扶正。
体弱血虚、孕妇、妇女月经期及有出血倾向者禁服。
3、此外将活水蛭外用吸血，可消痈肿、丹毒。
水蛭--百度百科
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