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- 1、广东人在“吃”这一方面是很强吗？当地的美食有哪些？
- 2、韩国人吃的有个中国菜叫“糖醋肉”，是不是咱们的糖醋里脊啊
- 3、锅包肉、糖醋里脊、菠萝咕咾肉的酸甜不同在哪里？
- 4、糖醋肉段上面的彩色是啥
- 5、在东北，糖醋里脊和锅包肉是不是一回事儿？
- 6、糖醋肉片和糖醋里脊有什么区别，哪个更好吃？
- 7、韩国人吃的有个中国菜叫“糖醋肉”，是不是咱们的糖醋里脊啊？
- 8、糖醋肉片简单做法
- 9、糖醋里脊是什么地方的菜
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广东人在“吃”这一方面是很强吗？当地的美食有哪些？
广东人在吃，这一方面是非常强的；广东人当地的美食有云吞面、叉烧包、及第粥、鲜虾饺、牛肉丸、沙河粉 等。
韩国人吃的有个中国菜叫“糖醋肉”，是不是咱们的糖醋里脊啊
糖醋肉主原料就是五花肉或梅花肉，并不是里脊肉。
做法一：
五花肉切成长薄片，放入4勺白糖、生抽和高度酒各1勺、老抽半勺、味精少许，一起拌匀腌制过夜。
腌制好的五花肉拭干汁液，裹上少许生粉使其表面干身，令炸好后有酥脆感（也可腌好后风干一天直接油炸），腌汁留用。
起锅，肉下锅炸至表面金黄挺身，捞起淋油。
腌汁加入一勺糖胶或蜂蜜、生抽和水各少许，慢火煮至浓稠。
然后将炸好的肉片下锅翻炒，直至肉片完全吸收了蜜汁，盛起装盘。吃时配酸黄瓜。
做法二：
主料：梅花肉、地瓜粉、酸辣酱、陈醋
猪肉切成0.5cm厚的片；
用刀背将猪肉稍微拍松；
加入少许盐、适量的胡椒粉，以及酸辣酱，陈醋。比例按照每500g猪肉加入100g酸辣酱，80g醋，15g白糖。加入所有调料后，充分将材料混合均匀。
盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少12个小时
从冰箱取出腌制好的肉；
加入地瓜粉，每500g肉放120g左右地瓜粉；
充分拌匀，让每块肉上均匀的粘上粉浆；
锅中加入适量的油，烧热；
待油温升高后，放入拌好的肉片，大火炸；
炸到表面金黄后捞出沥干油即可。
锅包肉、糖醋里脊、菠萝咕咾肉的酸甜不同在哪里？
不要说味觉、口感等等各种各样的差别
这三道菜都有各自的起源。菠萝咕噜肉（不是咕嘟肉）是起源于广东话，“咕噜肉”。广东另一边的泡菜都是糖醋汁腌的。当厨师觉得糖醋水被倒掉时，很可惜，它们会被用来炒猪肉，这是以前添加到其他泡菜，后来演变成菠萝锅包肉是东北的。糖醋里脊名符其实是全国都有的菜了，南方那边也有叫“樱桃肉”的。以前菠萝咕咾肉会选五花肉，现在大家慢慢都换成里脊肉了，健康饮食嘛。
就挂糊来讲
菠萝咕咾肉是拍干淀粉，糖醋里脊拖淀粉蛋糊，锅包肉拖的糊是色拉油和水淀粉调的糊，所以口感首先就有区别。菠萝咕咾肉在薄薄一层脆皮后面直接是肉的口感，糖醋里脊香酥，锅包肉香脆，都能明显吃到外面一层壳。
调味的话
粤菜那边习惯用白醋，菠萝咕咾肉正宗的是用白醋和糖调出来的芡汁，裹在炸成金红色的肉上，点缀菠萝和彩椒（当然最正宗的是泡菜，但是菠萝咕咾肉嘛……我就照着菠萝算了）。锅包肉首先要用葱姜丝炝锅，调味是糖和醋（醋我不知道用什么种类，应该不是白醋【看过评论后修改：有人说是白醋或者醋精，这个我的确问过饭店老板，对方明确否认告诉我就是普通的醋】），起锅前加香菜和胡萝卜丝。糖醋里脊则是葱蒜炝锅，料汁里除了糖醋还会加麻油、酱油之类，调料组合、醋的种类等等各地差别太大了（不过江浙那边传过来的，大概正宗的是用香醋？）……哦对刚刚忘说了，菠萝咕咾肉的肉切块，糖醋里脊的肉切条，锅包肉切片，所以口感来讲前两者会更加丰腴，因此锅包肉的调味会更鲜明一点。
对了，正宗的锅包肉料汁不是厚厚一层裹在上面的，而是像水一样薄薄地在肉表面沾一层，远远地就能闻到明显的醋味儿，口感轻盈，咬下去酸甜的味道便在嘴里爆炸开，非常美味。
糖醋肉段上面的彩色是啥
糖色。糖醋肉段是山东地区特色传统名菜，属于鲁菜，制作原料主要有猪肉、玉兰片、胡萝卜等，外焦里嫩，口味甜酸，营养丰富，上面的彩色是糖色。菜品特色外焦里嫩，口味甜酸。
在东北，糖醋里脊和锅包肉是不是一回事儿？
当然不是一回事。在东北，糖醋里脊和锅包肉虽然在外形上很相似，吃起来口感上也有相似之处，但是这两道菜还是有较大的不同的。
需要明确一点，糖醋里脊并不是传统东北菜，在浙菜、川菜、淮扬菜、粤菜里均有此菜，只有锅包肉才是传统东北菜。
糖醋里脊是经典传统名菜之一，以猪里脊肉为主材，再配以面粉、淀粉、醋等佐料，吃起来酸甜可口。而锅包肉又称又称锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创于哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，吃起来也是口味酸甜。但两者做法上不同，锅包肉通常是把肉切成大薄片，糖醋里脊则是切成条状。炸制时锅包肉比糖醋里脊炸制的时间要长，锅包肉通常要炸制两遍。锅包肉是干烹，或者说是溜和爆相结合，糖醋里脊则只是溜。锅包肉的芡汁是包住的，糖醋里脊的芡汁是流下来的。这两道菜在口感上也是有不同的。由于锅包肉一般炸制两遍，所以吃起来肉汁比较干，口感更酥脆。而糖醋里脊，炸制时间较短，吃起来会有外焦里嫩的感觉。
锅包肉
糖醋里脊
糖醋肉片和糖醋里脊有什么区别，哪个更好吃？
糖醋肉片和糖醋里脊的最大的区别是食材的选择和制作的方法。食材的选择上糖醋肉片是五花肉，而糖醋里脊是里脊肉；制作方法上，糖醋肉片中的五花肉最少要经过两次复炸，去除肉中的油脂。里脊肉因为肉质紧实，只能复炸一次。口感上里脊肉相比五花肉更滑嫩，口感更好更好吃。下面就和大家分享这两种美食的制作流程。
一、糖醋肉片。糖醋肉片是鲁菜系中的传统名菜。首先我们取一块五花肉，并剔除肉皮，随后将猪肉切成厚度大约为五毫米的肉片，并放入碗中，加入适当的盐和料酒，搅拌均匀。将玉米淀粉倒入新的碗中并加入适当的水，准调成细腻的糊状，随后加入适量的食用油继续搅拌，这样可以增加糖醋肉片的脆感。将腌制完成的五花肉倒入碗中和淀粉充分搅拌混合。油温加热到六成，将五花肉一片一片的从锅的周围相继的滑入锅中油炸，这样不但可以保证均匀受热，而且肉片和肉片之间也不会黏在一起。因为五花肉中的油脂含量比较高，所以需要复炸，这样才会外酥里嫩。这样肉片就处理完成了。
接下来开始调配糖醋汁，这里用到的食材包括，生姜和大蒜，调味料包括番茄酱，白糖，米醋，生抽，盐和水淀粉。首先将生姜和大蒜切成末，锅子放入少许的食用油，爆香生姜和大蒜末，随后加入分量足够的白糖和白醋，不停的翻动锅底，将白糖熬化。随后加入适量的生抽和盐调味，继续搅拌汁白糖气泡，加入适量番茄酱和水淀粉勾芡，等待锅中的糖醋汁黏稠状。最后将糖醋汁浇在肉片上，撒上一点白芝麻。糖醋肉片就制作完成了。
二、糖醋里脊。糖醋里脊是非常经典的大众菜肴，里脊肉非常滑嫩，口感最好。它的制作方法和糖醋肉片相似，里脊肉切片后用盐，料酒和水淀粉搅拌混合，搅拌表面出浆。随后放入锅中油炸两次，最后浇上糖醋汁就可以食用了。
韩国人吃的有个中国菜叫“糖醋肉”，是不是咱们的糖醋里脊啊？
需要材料：鸡脯肉、韩式糖醋辣酱、韩式香酥炸粉、料酒、姜丝、盐
1、鸡脯肉洗净后切粗条
2、鸡胸肉中加姜丝、料酒和食盐
3、抓匀后腌制30分钟左右
4、准备好酥香炸粉糊，与水混合均匀
5、将腌好的鸡柳放入炸粉糊中裹一圈
6、起锅烧油，油6成熟下锅炸
7、炸制表面金黄后捞出沥油
8、另起锅，加热后放油，再倒入韩式糖醋辣酱
9、炒匀后倒入炸好的鸡柳
10、快速翻炒，待鸡柳上均匀裹上糖醋酱后即可关火，韩国糖醋肉就制作完成了
糖醋肉片简单做法
1.最先调一个面浆，玉米粉，红薯粉也有小麦面粉依照：1勺玉米粉，一勺红薯粉，一茶匙小麦面粉的占比，加适度的水，调一个粘稠适当的面浆！（往往按这一占比，是由于我们家红薯粉很巧没了，可是这一糊我调好之后，最终搞好了菜发觉这一糊非常棒，松脆正好，没有这两种得话用一样的木薯淀粉还可以！）面浆调好之后，用筷子挑起来，木筷上面有薄薄一层，就好像第二幅图的模样就可以！别太稀
2.再调一个糖醋汁，一茶匙微糖，一勺醋的占比！（喜欢吃甜的多放糖，喜欢吃酸的多放醋！）
3.调准的糖醋汁中放芡粉！（芡粉还要略微稀一些的，别太浓了）搅拌预留
4.红萝卜，辣椒，圆葱都切成片

5.五花肉削皮切薄一点的片（我做的这一没有削皮，炸好之后皮较为有嚼头，意见与建议还是来到皮适合）
6.锅内放少量油，随后放五花肉爆锅冒油，当锅中的肉呈透明色状就可以，随后捞出来
7.锅内加点油，油烧后将五花肉放进调准的面浆中挂糊，随后放锅中中炸成橙黄色捞起来
8.锅内留底油，放蒜泥进行爆香，随后放进红萝卜，辣椒和圆葱煸炒
9.锅里加少量番茄沙司炒匀，在调准的糖醋汁里加适当盐调料，随后将调好的糖醋汁搅拌（一定先搅拌在入锅，由于木薯淀粉早已沉定了），倒进锅中

10.大火快炒，锅中的糖醋汁会越来越很浓稠，这个时候放入炸好的小肉，加鸡精和芝麻油调下味，待小肉裹匀料汁之后立刻就起锅
糖醋里脊是什么地方的菜
糖醋里脊在浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜里均有此菜。
2018年9月10日，“中国菜”在河南省正式发布。糖醋里脊被评为山东十大经典名菜。
用料
主料：里脊400克、小葱适量
辅料：白糖20克、香醋8克、生抽5克、番茄酱6克、料酒5克、淀粉20克、
糖醋里脊的做法具体操作步骤如下图所示：
1.将里脊切好，放盘子里备用。
2.然后中入料酒生抽淀粉抓匀腌15分钟。
3.将香醋、生抽、白糖、盐及番茄酱加入水搅拌成糖汁。
4.将淀粉加入盆里，加入清水搅拌均匀。
5.将腌好的肉加入加入淀粉里。
6.锅里加入油。
7.然后将腌好的肉放进油中进行炸至表面金黄。
8.锅里加入调好的糖醋汁。
9.汁煮开加入炸过的肉。
10煮两分钟，加入芝麻、盐。
11.熬至入味装盘即可。
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