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- 1、酸菜鱼是哪个地方的菜系？酸菜鱼是什么鱼做的？
- 2、酸菜鱼是哪个地方的菜？制作酸菜鱼需要用什么鱼？
- 3、酸菜鱼是哪里的名菜
- 4、酸菜鱼是哪里的名菜
- 5、酸菜鱼是哪个地方的菜
- 6、酸菜鱼哪里最正宗
- 7、哪个地方的酸菜鱼最好吃？
- 8、酸菜鱼是哪个地方的特色美食？
- 9、酸菜鱼是哪个地方的菜 有什么好处
- 10、哪里的酸菜鱼最有名？
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酸菜鱼是哪个地方的菜系？酸菜鱼是什么鱼做的？
酸菜鱼属四川特色菜，因其独有的调味品和特有的烹饪手法而而出名。以鲜草鱼为主料，配以四川酸菜蒸制成的。此菜虽是四川民俗家常小炒，但流行甚广。炒鸡丝肉质地鲜嫩，汤酸香美味，中辣不油腻;鱼片品绿滑爽。酸菜鱼流行于90时代初，在大大小小的餐饮店都是有其一席之地，北京的主厨们又把它引向中华民族的大街小巷，酸菜鱼是重庆菜的逐渐先峰之一。
酸菜鱼实际上有多种多样鱼可以做，鲫鱼、鲢子、鲫鱼等都可以做。但是我们本地用鱼较多是混混，其实就是鲤鱼。混子鱼长的大，一般都在十斤上下，大的能有几十斤，鱼类结实鲜嫩，制做鱼片非常容易。道常在家里做酸菜鱼，关键是在超市买调好的泡菜料，回来后生产加工，依据自身的口感，加上一些提鲜的调料，例如辣椒、麻椒、白芝麻、姜片、小香葱等。鱼片用蛋请加水淀粉翻拌，一定要在锅中淋油，稍显淡金黄色，那样在与泡菜料同煮时不非常容易碎。一条鱼假如大，一次花不完，也可以将鱼片淋油后制冷放冰箱储放，爱吃随时随地可以用。
混子鱼是四大家鱼之一，生产量大，随时随地能买到，目的是为了吃水草植物、浮萍草等，肉质地美味，口味极好，营养丰富，老少咸宜。唯一主要缺点鱼骨头比较多，吃鱼时需要注意。酸菜鱼是川菜代表菜之一，演化到如今变成老少通吃，南北方皆适宜的人民菜。大到五星级酒店，小商店马路边小馆，都可以见到它影子，许多以酸菜鱼为主导打得单品店都是每天爆棚满，由此可见其热卖水平。
酸菜鱼讲究的是酸辣鲜香，各地用鱼不同，鱼肉口感可能不太一样，但是汤的味道大体是一致的。如果想要鱼肉的Q弹，我觉得还是用黑鱼最适合。有兴趣的可以试一试，只要掌握了我说的几个要点，您也能做出好味道的酸菜鱼。
酸菜鱼是哪个地方的菜？制作酸菜鱼需要用什么鱼？
酸菜鱼是特别传统的地道川菜，许多人十分喜欢吃酸菜鱼，在制做酸菜鱼的情况下，最好是挑选鲤鱼，鲫鱼，石斑鱼，大青鱼这类鱼类多，并且没刺的，尽量不要用草鱼，由于草鱼的鱼骨头特别小，并且特别的乱，也并不适宜切成片，也有鲢鱼非常容易碎，是特别不适宜来做酸菜鱼的。
酸菜鱼的味儿是十分香辣健脾开胃的，酸菜鱼假如搞好得话是十分不油腻，并且吃着鱼，喝着酸菜鱼之中的汤都是十分的可口。在解决鱼的情况下，一定要将鱼之中的黑色粘膜给洗干净，再剁下剁椒鱼头和鱼身，沿着鱼骨头的方位将鱼类和鱼骨头分离出来起来，再将鱼类改为大面积，将鱼骨头切成块，鱼肉和鱼骨头都能够添加米酒，盐，白胡椒粉开展腌渍。
再放入木薯淀粉，鸡蛋清开展腌渍，让鱼类充足的进味。再在锅里倒入少量的油，将鱼骨头煎出双面金黄色，盛出预留。再将泡菜在沸水之中绰水，洗干净，切割成段，将辣椒干，蒜，葱，生姜沫与此同时放入锅中。放入切完的酸菜炒出香气，再香早已煎好的鱼骨头放入锅中煸炒，再添加开水加盐，白米醋，白胡椒粉开展调料，直到料汁越来越粘稠以后，就能将鱼肉放入锅中，迅速的煮30秒时间就能够捞起来，再放入葱，少量的辣椒干，再将热油泼在鱼类上。
在做酸菜鱼的情况下千万别放味精或是鸡精，要不然比较容易危害酸菜鱼的味儿，酸菜鱼最主要的便是原生态的美味，特别的美味，最好是挑选鲜鱼，在骗鱼类的过程中能够薄一点，由于有些时候厚一些得话反倒比较容易碎。泡菜也需要挑选好吃的，要不然极易导致后边会出现一股怪味道。在煮鱼片的情况下一定要用走红，再将鱼类放入锅中，那样煮下来的鱼类才能更为嫩滑一些。
最终酸菜鱼要想保证美味或是必须一定方法的，只要掌握好方法以后，才能够作出家人都喜欢的。
酸菜鱼是哪里的名菜
酸菜鱼是重庆的名菜。
酸菜鱼这道菜十分的经典，是中国特色菜之一。不仅口感酸辣爽口，里面主食材鱼肉还拥有丰富的优质蛋白，是非常健康的一道菜。这道菜在大街小巷广为流传，很多小伙伴虽然经常会吃到这道菜。但是却不知道酸菜鱼是哪里的菜系。如今吃酸菜鱼也成了一种潮流。
事实上，酸菜鱼属于川菜，最开始起源于四川重庆，这道菜以其独特的调味和烹调工艺而闻名。它以新鲜的鱼儿和四川民间自制腌制的泡菜制作而成。这是四川大街小巷都能吃到的一个家常菜，它的鱼肉十分新鲜嫩滑，鱼汤酸甜可口，微辣但不油腻。
作为主食才的鱼肉富含优质的蛋白，人体吸收消化率极高。给人体提供必须的维生素A和维生素B，还能够降低人体胆固醇。吃鱼还可以健康长寿。其中的酸菜，是民间人们自己腌制的，酸菜中的乳酸不仅能够提高人的食欲、开胃提神，还能够让人的铁元素更加充足的吸收。
酸菜鱼在20世纪90年代早期很流行，在各种规模的餐馆都有一席之地。重庆的厨师把它推向祖国的南北。酸菜鱼是重庆菜的先驱之一。
关于酸菜鱼的起源有两个传说。第一个传说是，在重庆市璧山县来凤镇，有很多鲜鱼生产，也有很多鱼烹饪专家。桥头的小吃被简单地称为“鲜鱼美人”。在店前，“鲜鱼美容”这个著名的词既成了市场号召，也成了店名使用。后来创办“酸菜鱼”。口味独特，名声不虚，在全省各地均有仿制。
第二个传说：酸菜鱼起源于重庆江津的江村渔船。据说渔夫们把他们捕到的大鱼卖掉赚钱。他们经常把剩下的鱼和河边的农场换成进口蔬菜。渔民们把插好的蔬菜和新鲜的鱼放在锅里煮后。汤味道鲜美，所以一些小商店就把它移植到从南到北的顾客那里。
酸菜鱼是哪里的名菜
重庆市
酸菜鱼是重庆地区名菜，属于四川菜系。这道菜流行于上世纪90年代,主要是以草鱼为主料,同时配合酸菜等食材煮制而成,是一道源自重庆的经典菜品。
酸菜鱼是用什么鱼做的
酸菜鱼通常选择淡水鱼，常见淡水鱼有草鱼、鲶鱼、黑鱼和青鱼。各大菜馆还喜欢用龙利鱼、巴沙鱼制作酸菜鱼，因为这两种鱼的刺非常少。最适合做酸菜鱼的还是黑鱼，因为黑鱼只有一根大刺。
做酸菜鱼要注意什么细节
1.先放酸菜。因为酸菜鱼的酸味来源于酸菜，而且酸菜的酸味要想激发出来，需要肯定的时间的炖煮，这样香味才能溶于汤里。酸菜在炖煮前干炒，因为在腌制过程中，会带有发酵的气味，用干炒的方式可以让酸菜去掉发酵味道，激发酸菜本身的香味。酸菜昰整道菜的灵魂，决策这个菜昰否好吃的关键。
2.后放鱼，这昰因为鱼片比较嫩，假如先放鱼片，破坏鱼肉的鲜嫩，鱼片煮久了，鱼肉会变老，会碎。成豆腐渣了，没法吃了。所以先放酸菜，等酸菜释放出香味，再下鱼片才昰明智的做法。
3.鱼的挑选做酸菜鱼的鱼的挑选也很重要，最好挑选肉多刺少的鱼。
酸菜鱼是哪个地方的菜
酸菜鱼大家应该都吃过吧，尤其是夏天天气热没有食欲的时候，来上一大盆酸菜鱼，又酸又辣吃得满身都是汗，别提有多好了。我们平时吃的酸菜鱼可能都是随便买一条鱼回来切片，然后放点酸菜煮煮。大家是不是非常想要吃到正宗的酸菜鱼呢，下面就为大家介绍如何在家制作出美味正宗的酸菜鱼。
酸菜鱼是哪个地方的菜
酸菜鱼属 四川菜系 ，以其特有的调味和独特的烹调技法而着称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。
酸菜鱼的营养价值
烹饪酸菜鱼的主要材料就是草鱼和泡菜。我们先来说草鱼，草鱼含有丰富的优质蛋白，并且极易为人体所吸收，能够给人体提供必要的氨基酸、矿物质以及维生素。而且草鱼中含有的脂肪多为不饱和脂肪酸，不仅能降低胆固醇，还有防止动脉硬化、冠心病的作用。而四川泡菜我们知道它可以起到调味、开胃、提神、增加食欲的作用，是制作正宗的酸菜鱼不可缺少的食材之一。另外需要注意的是，酸菜鱼中使用到了泡椒，和泡菜一起，又酸又辣，让人回味无穷。
酸菜鱼的做法
材料：
草鱼1条、四川泡菜400克，葱、泡姜、大蒜、泡椒、金针菇、料酒、鸡精、水淀粉、蛋清、胡椒粉、盐、野山椒、糖各适量
做法：
1、新鲜的草鱼一尾，宰杀清洗干净，将鱼去头剔骨，取下两面净鱼肉切薄片，鱼头从中间片开，鱼骨剁成小块。
2、金针菇洗净切成两段。
3、将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀，腌制5~10分钟，鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥。
4、炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味。
5、下入酸菜煸炒7、8分钟，加入高汤或水，加入糖少许提鲜，煮至沸腾。
6、下入鱼头鱼骨，煮至10~15分钟。
7、用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里，在汤中下入金针菇煮2分钟后捞起到提前盛出的酸菜上。
8、转成小火，再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上。
9、另起锅加入适量油烧热，下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味及红油后，趁热浇在酸菜鱼表面即可。
酸菜鱼用什么鱼好
制作酸菜鱼最好是选用草鱼为好，因为首先草鱼是一种比较常见的家常食用的鱼类，我们可以在菜市场轻易的买到;其次，草鱼的鱼骨相较于鲫鱼、鲤鱼等比较少，肉质不易松散，所以用来制作酸菜鱼真是再好不过了。
酸菜鱼哪里最正宗
很多人以为酸菜鱼是四川菜，其实酸菜鱼是一道源自重庆的经典名菜，酸菜鱼又被称为酸汤鱼，酸辣的汤味道鲜，令人口舌生津，正是凭借着这个味道，酸菜鱼征服了众多吃货的味蕾，这一道重庆经典名菜的知名度也在全国范围内传播开来。
酸菜鱼以草鱼为主料，加入酸辣的泡菜煮制而成，酸辣口味，让吃的人食欲大开。酸菜和鱼的碰撞，把味道都融入了汤里，汤不仅酸辣开胃，而且味道很鲜美。鱼肉鲜美有着丰富的蛋白质，酸菜中的乳酸能够促进人体对铁元素的吸收，这二者的的结合不仅味道好，而且还具有营养价值。也难怪这道美食这么受欢迎。
关于酸菜鱼这道名菜的历史来源众说纷纭，无法得到确切的考究，在传承过程中，酸菜鱼的口味也有不同。在众多关于酸菜鱼的历史传说中，有一个是这样解释的：说是酸菜鱼开始于重庆江津的江村渔船，相传渔夫把捕获的大鱼卖钱，用小鱼换酸菜吃，渔夫把酸菜和鱼一起煮来吃，味道鲜美落胃，于是一些小店便把这道美味移植到店里，供来往的食客吃，于是这道美食就流行开来了。
虽然无法考究酸菜鱼的历史来源，但是这道美味能够流传下来真是让人开心。吃过很多家的酸菜鱼，在味道上多少有些不同，其实要做好这道菜，选材和火候的把控是很重要的，使用不同的鱼肉和不同酱缸里的酸菜，做出来的酸菜鱼味道都会有差异，目前为止吃到最好吃的酸菜鱼味道还是十秒到的酸菜鱼米线，用的是龙利鱼和老谭酸菜，吃鱼不用吐刺，简直不要太爽！
哪个地方的酸菜鱼最好吃？
哪个地方的酸菜鱼最好吃？
酸菜是传统川菜中的“硬菜”，也是爽口的招牌。 酸辣生津的美味撞击着武汉年轻的“喵星人”甜酸的舌尖，好吧，试着放入灵魂，筷子就停不下来…老坛酸菜鱼排队…爽口的酸菜鲈鱼是店里的顶级品牌，有很好的营养，所以来店里一定会点捞起又软又滑的旧坛酸鲈鱼肉，不小心从筷子里拔出来，然后拔出来。 请不要犹豫。 请快点送到嘴里，尽情咀嚼被酸汤汁包裹着的没有大刺的鱼。柔软多汁的q弹洁白新鲜的鱼，酸酸鲜香之间飘着丝丝。 据说鲈鱼肉通过“青春之泉”可以有效延缓衰老，但是鱼皮中含有天然胶原蛋白，可以强力美白皮肤。 痴鱼的猫咪们有口腔保养，多吃是有益的。
酸鲈鱼肉质细嫩，放入口中会融化，纯肉无刺，吃着很爽！那样的话，就必须来点缀着“辣星”的旧坛酸鲈鱼。 鱼喝汤，不厌。 夏天无精打采的肠胃瞬间被酸辣鱼汤和成都酸菜的刺激勾起食欲！ 好好吃饭的神器，你根本停不下来，试试就知道了……上油的辣子是这道酸菜鲈鱼的睛之笔。 新鲜的鱼肉和酸辣汤迅速被辛辣的麻香所激活，滋滋滋作响，香气扑鼻。 意思还没完吗？ 我可以点更多的“娘娘腔料理”。 厨师随心所欲地添加酸菜、土豆泥、婴儿食品、金针菇、豆腐皮……
准备2斤左右的草鱼或者黑鱼。 将鱼抽血，处理干净，去除鱼肚子里的黑膜和身体的粘液，从鳃中取出鱼腥味的线，确保食材的新鲜。处理好的鱼，从鱼的尾巴沿着鱼的骨头切下鱼的身体，另一半也是切掉头切成两半去除牙齿。骨头切成小节，切块去除鱼腹，鱼腹也切成小块。 鱼肉是4~5毫米斜切的，太薄容易煮坏，太厚骨头多难以入口。鱼腹和骨头用水冲洗干净，沥净水后准备用手抓住鱼块勾住两分钟，用水清洗干净。腌制：鱼块上顺时针搅拌5克食盐、5克白胡椒粉、20克啤酒、10克料酒均匀，加入一个蛋白充分搅拌，最后加入淀粉，混合食用油，腌制20分钟。
酸菜鱼是哪个地方的特色美食？
每个地方的人的口味不一样，做法也不一样。不过要说哪里的好吃就不好说了，肯定都是觉得自己家乡的做法好吃了。我是四川人我就觉得我们四川的酸菜鱼最好吃。我来分享一下我家做酸菜鱼的做法吧。酸菜鱼的话应该属于我国今天重庆四川地区的一道特色美食，像当地的话做的也是比较好吃，今天的南京地区人们同样也是挺喜欢吃酸菜鱼的，京可酸菜鱼最好吃，江浦西门桥酸菜鱼也是蛮好吃的，吴记酸菜鱼位于集庆路上，味道也是不错。
最为想念的就是南京正宗的黑鱼酸菜鱼。虽然说草鱼、龙利鱼的确可以有酸汤的做法，有些味道也很不错，但是我相信，当你尝过Q弹滑嫩的黑鱼肉质，闻过那老南京辣油芝麻混香味儿，一定会和许多鱼友一样有了黄山归来不看岳的感觉。从此，不是那个鱼，不是那个料，一切都是将就。
南京马台街原来一家"老纪酸菜鱼"，是我吃过最好吃的酸菜鱼。每天生意都特别好。吃饭或者等位的时候就看见老板老板娘拽拽的拿着钱包数钱。后来因为马台街拆迁，不知道搬到哪里去了有知道的，麻烦告诉一下哦
以前在朝天宫那边古玩一条街有个酸菜鱼，是我吃过最好吃的酸菜鱼，里面的酸菜和火腿肠简直就是最爱，就是价格很昂贵，四个人只吃酸菜鱼要吃到300多块钱，后来拆迁不知道搬哪里去了，很怀念最好吃的一家已经留在记忆里了，胜太东路的“重庆古桥酸菜鱼”。可惜已经关门多年了。现在我认为胜太西路的“川嫂酸菜鱼”好吃，他们家也是老店；1999年胜太西路还很冷清的时候就有了，现在生意一直不错。
酸菜鱼是哪个地方的菜 有什么好处
酸菜鱼大家都吃过吗，是一种很常见的食谱类型，由酸菜和鱼肉搭配而成，酸味十足，而且很有开胃健脾的作用哦。你知道酸菜鱼属于哪个地方的名菜吗，它是四川菜肴，来看看它的一些好处吧，以及它的一些小常识。
酸菜鱼是一道很经典的菜，酸辣爽口，鱼片滑嫩。学酸菜鱼就一定要回片鱼，片鱼片是很多好吃的菜必须要经历的环节。酸菜鱼和水煮鱼本身其实一点也不难。就一个片鱼的环节罢了。
酸菜鱼属四川菜系，以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜鱼片鲜嫩爽滑，汤酸香鲜美，微辣不腻。酸菜鱼流行于90年代初，经久不衰，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。 酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜鱼可以有助消化的作用，还可以补充丰富的蛋白质和钙质，而且还可以促进食欲的哦，对于提高体质来说效果不错，还可以提神醒酒的作用，同时也可以预防疾病。
关于酸菜鱼的一些介绍，大家都知道了吧，可以看出的是它的保健作用和养生的效果都是不错的选择，而且还可以有提高免疫力和体质的作用哦，开胃健脾的同时也可以提神醒脑，可以促进食欲的同时也可以帮助消化。大家可以试试这道菜肴。
哪里的酸菜鱼最有名？
酸菜鱼源自重庆，它是重庆当地的经典名菜，早在上世纪90年代就已经全国闻名。
酸菜鱼是重庆当地的名菜，它味道酸辣可口，富含丰富的蛋白质成份，酸菜中的乳酸不仅能提高人的食欲，还能让铁元素更充足的吸收。多以鲜草鱼为主料，配以当地自制的酸菜，成菜肉质细嫩，被广为流传，在重庆一带最受欢迎，现在已呈流行菜品，全国各地都会制作。
关于酸菜鱼哪个地方的菜最好和酸菜鱼什么地方最好吃的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，请阅读相关文章。
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