本文内容是由小编为大家搜集关于大豆油的营养价值，以及大豆油的营养价值论文的资料,整理后发布的内容，让我们赶快一起来看一下吧！
- 1、大豆油和黄豆油的区别？
- 2、高级营养师毕业论文
- 3、豆油是色拉油吗？豆油的主要价值是什么？
- 4、大豆油和食品调和油有什么区别？哪个好？
- 5、大豆油如何选购和烹饪介绍
- 6、食用油对人身体的作用?
- 7、大豆油是植物油吗 属于植物油
- 8、求营养师毕业论文！
- 9、高级营养师毕业论文
- 10、大豆油能炒菜吗
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大豆油和黄豆油的区别？
大豆油就是黄豆油，没有区别。
大豆油又叫豆油、黄豆油。大豆油色泽深黄，有豆腥味。取自大豆种子，大豆油是世界上产量最多的油脂。为淡黄色的澄明液体，无臭或几乎无臭；味温淡。
大豆油的营养价值：
大豆油中含有大量的亚油酸。亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼儿缺乏亚油酸，皮肤变得干燥，鳞屑增厚，发育生长迟缓；老年人缺乏亚油酸，会引起白内障及心脑血管病变。大豆毛油有腥味，精炼后可去除，但储藏过程中有回味倾向。豆腥味是由于含亚麻酸、异亚油酸所引起，经过氢化的方法可将亚麻酸含量降至最小，同时避免异亚油酸的生成，经过氢化处理后可基本消除大豆油的”回味”现象。 精练过的大豆油在长期储藏时，其颜色会由浅变深，这种现象叫做”颜色复原”。大豆油的颜色复原现象比其它油脂都显著，而油脂自动氧化所引起的复杂变化是其基本原因。降低原料水分含量的可以防止这种现象的发生。
大豆油的热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。大豆油含有较多的亚麻油酸，较易氧化变质并产生“豆臭味”。从食用品质看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。
豆油除含有脂肪外，在未精炼的毛油中含有1％～3％的磷脂、0．7％～0．8％的甾醇类物质以及少量蛋白质和麦胚酚等物质，这些物质易引起酸败。豆油未经水化除去杂质，是不宜长期贮藏的。精制豆油在长期储存中，油色会由浅逐渐变深，这与油脂的自动氧化有关，豆油颜色变深时，便不宜再作长期储存。
豆油含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，亚油酸具有降低血脂和血胆固醇的作用，在一定程度上可以预防心血管疾病；
豆油不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇，对机体有保护作用；
豆油中的豆类磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长。豆油食用过多容易发胖。
豆油含磷脂较多，用鱼肉或肉骨头熬汤时，加入适量豆油可熬出浓厚的白汤，非常诱人。但豆油的大豆味较浓，往往会影响汤的味道，如果在豆油加热后投入葱花或花椒，可有效地除去豆油中的大豆味，但汤的颜色也会因此而变深。
油脂放置时间太久的油不要食用。直接用于凉拌最好加热后再用。应避免经高温加热后的油反复使用。
豆油味甘辛，性热，微毒；具有驱虫、润肠的作用；可治肠道梗阻、大便秘结不通，还有涂解多种疮疥毒瘀等。
大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效，大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。大豆油的人体消化吸收率高达98％，所以大豆油是一种营养价值很高的优良食用油。
大豆油营养价值较高。大豆油大量用于烹任和制造人造奶油。工业上大豆油用作油漆、油墨、高级润滑油、人造奶油、人造羊毛、人造纤维的原料以及医药上的补养药品。大豆油还有防腐性能，可作桐油、亚麻油的代用品。
高级营养师毕业论文
是从没写过论文，还是没写过这一类的论文？我建议你写综述比较好，先找近五年或者是近十年的相关文献，然后归纳在一块就是了，这十二个题目肯定不能原封不动的当作题目的，综述可以写成“.的研究发展”之类的，再是时间来不及了就选个十几篇文章凑成一篇，最好是十篇，否则，就会很容易看出抄袭的，注意格式就行了。让大家帮你写不跟你从网上直接搜一样吗？谁会把自己好不容易些的还没发表的文章给你啊，呵呵。
豆油是色拉油吗？豆油的主要价值是什么？
大豆油并不是直接常见的色拉油。
大豆油是以大豆为原料榨取或者浸出得到的食用油。色拉油是将毛油经过精炼加工而成的精制食用油，可用于生吃。
色拉油和大豆油的区别是：原料不同、特点不同、稳定性不同、用途不同。
1. 色用途不同。
1.色拉油的色香特点：这主要是由于色拉油内含有多种营养成分，能改善食物的色香味。而大豆油一般只有三种颜色，就是棕红色、黄色、褐色。色拉油适合不同加工方式以及各种食品原料用来制作各种菜肴；2.不同人群使用不同：因为大豆油中含有亚麻酸(GABA)对人体具有保护作用；3.不同烹饪方式用油不同：由于大豆油属于脂肪含量较高的食用油，所以在烹饪过程中必须要大量增加食用油用量；而色拉油中含有较丰富的不饱和脂肪酸和维生素 E以及其他矿物质，因此色拉油在用来炒食过程中就可以很好的补充人体需要的各种营养元素。
2.油脂本身的营养成分不同。
豆油含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素 E,而且是优质橄榄油的3倍左右，而大豆油则是5~7倍，其富含的多不饱和脂肪酸可以提高人体抗病能力。大豆油中不饱和脂肪酸总量占总油酸的60%~70%,其中约40%是由植物蛋白转化而来，如大豆蛋白、大豆磷脂等，还含有维生素 E和人体所需的氨基酸等微量元素（这些物质在人体内会转化为亚油酸）。虽然大豆油不含胆固醇、多环芳香烃类和反式脂肪酸等物质，但其胆固醇含量较高而且饱和脂肪酸占比大；此外豆油中含有维生素 E和一些微量元素（如铁、锌、锰等）以及丰富的蛋白质（如大豆中所含有的蛋白质为大豆蛋白）。而色拉油就含较多热量、较高脂肪分也较高热量、易氧化变质等。对于经常做饭吃油有不少人会选择色拉油。但是在选购大豆油时一定要注意查看标签及包装上关于油脂等级的标注和生产厂家名称是否齐全。
3.生产工艺不一样。
大豆油的生产工艺是：先将豆类（以水洗大豆为原料）浸泡1~2小时除去豆腥味，再压榨或浸出工艺得到豆油。由于大豆中含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪、磷脂和维生素等营养物质，可使口感和味道更加丰富和持久，所以它也被誉为“植物肉”。而豆油在浸出过程中会产生一些杂环化合物（缩合物）。同时由于杂环化合物在高温条件下产生毒性很强的苯并芘等多环芳烃。在这样情况下生产出的色拉油就比大豆油要有味道，并且营养价值要低得多。但很多消费者由于担心色拉油会对身体有危害也就放弃了使用.
最后豆油的主要功能是调合油，因为其具有很强的抗氧化能力，所以被称为“抗氧化”食用油。食用大豆油能促进人体内的血脂、胆固醇代谢，并使其代谢产物胆酸、游离脂肪酸等成分通过肝动脉而发挥解毒功能。此外，大豆油中所含丰富的维生素 E还具有抗氧化和抗衰老活性，是心血管疾病发生的重要营养物质之一，对防治动脉粥样硬化具有重要意义。
大豆油和食品调和油有什么区别？哪个好？
你好
调和油和大豆油比较起来，调和油要好于单一性质的油脂，比如，大豆油。
因为， 调和油是用两种或两种的油品按照一定的比例添加调配而成的。常见的调和油由菜籽色拉油、大豆色拉油、花生油、芝麻油三种油按一定比例调和在一起，能够扬长避短，保持营养和必须的脂肪酸，有利于健康。
在口感上具有香醇可口的气味和滋味，具有花生油和芝麻油的复合香气，绝无菜籽油的气味，可增进食欲。
一： 什么是调和油：
调和油是指由两种或两种的油根据一定比例调配而成的油种，现在市场上的调和油大多由菜籽色拉油、大豆色拉油添加花生油、芝麻油调配成，不仅香味好，而且营养较为全面。
二： 什么是大豆油：
1. 大豆油介绍：
豆油就是通常所说的大都色拉油，是最常用的烹调油之一。
豆油是从大豆中压榨出来的，有冷压豆油和热压豆油两种。冷压豆油的色泽较浅，生豆味淡；热压豆油由于原料经高温处理，其出油率虽高，但色泽较深，并带有较浓的生豆气味。
按加工程序的不同又可分为粗豆油、过滤豆油和精制豆油。粗豆油为黄褐色，精制的大多数为淡黄色，粘性较大。在空气中久放后，豆油油面会形成不坚固的薄膜。
豆油较其它油脂营养价值高，我国各地区都喜欢食用。
2. 大豆油营养分析：
豆油含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降低血脂和血胆固醇的作用，在一定程度上可以预防心血管疾病。豆油不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇，对机体有保护作用。豆油中的豆类磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长。但是豆油食用过多对心脑血管还是会有一定影响，而且容易发胖。
3. 大豆油的烹调特点：
1. 大豆油含磷脂较多，用鱼肉或肉骨头熬汤时，加入适量豆油可熬出浓厚的白汤，非常诱人。但豆油的大豆味较浓，往往会影响汤的味道，如果在豆油加热后投入葱花或花椒，可有效地除去豆油中的大豆味，但汤的颜色也会因此而变深。
2. 大豆油有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用。可以直接用于凉拌，但最好还是加热后再用。应避免经高温加热后的油反复使用。
3. 提示：
豆油味甘辛，性热，微毒；具有驱虫、润肠的作用。
可治肠道梗阻、大便秘结不通，还有涂解多种疮疥毒瘀等。
4. 大豆油营养素分析：
热量 (899.00千卡)
脂肪 (99.90克)
维生素E (93.08毫克)
钙 (13.00毫克)
磷 (7.00毫克)
钠 (4.90毫克)
镁 (3.00毫克)
铁 (2.00毫克)
锌 (1.09毫克)
铜 (0.16毫克)
锰 (0.43毫克)
钾 (3.00
大豆油如何选购和烹饪介绍
本文导读： 大豆油是我们经常食用到的，很多时候我们在选购大豆油时没有仔细，很容易买了掺假的食用油影响健康，那么大豆油如何选购和烹饪呢？
豆油是食用油中较为常见的一种，大多数家庭都会选择这种食用油。那么，豆油究竟都有哪些营养价值呢？现如今的掺假食用油越来越多，要怎么选购才放心呢？
大豆油营养分析：
豆油含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降低血脂和血胆固醇的`作用，在一定程度上可以预防心血管疾病。豆油不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇，对机体有保护作用。豆油中的豆类磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长。但是豆油食用过多对心脑血管还是会有一定影响，而且容易发胖。
大豆油的烹调特点：
1、大豆油含磷脂较多，用鱼肉或肉骨头熬汤时，加入适量豆油可熬出浓厚的白汤，非常诱人。但豆油的大豆味较浓，往往会影响汤的味道，如果在豆油加热后投入葱花或花椒，可有效地除去豆油中的大豆味，但汤的颜色也会因此而变深。
2、大豆油有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用。可以直接用于凉拌，但最好还是加热后再用。应避免经高温加热后的油反复使用。
豆油的选购方法：
豆油的颜色。颜色越浅越好，因为豆油的颜色可以反映其提炼程度的高低，所以在选购方面最好选颜色较浅的；
味道。仔细的去闻豆油看有无异味，在可以的情况下可以放些豆油在手上搓干再闻有无异味，这是鉴别好坏最好的方法；
观察它的透光度。放在太阳光下观察豆油桶中有无混种物体，是否纯净，这也可以反映豆油的提炼程度。
豆油的保存方法：
豆油除含有脂肪外，在加工过程中还带进一些非油物质，在未精炼的毛油中含有1%-3%的磷脂，0.7%-0.8%的甾醇类物质以及少量蛋白质和麦胚酚等物质，易引起酸败，所以豆油如未 经水化除去杂质，是不宜长期贮藏的。另外，精制豆油在长期储存中，油色会由浅逐渐变深，原因可能与油脂的自动氧化有关，因此，豆油颜色变深时，便不宜再作长期储存。
食用油对人身体的作用?
1、花生油：含有40%单不饱和脂肪酸、40%亚油酸和少量α-亚麻酸，因为单不饱和脂肪酸比较稳定，不易过氧化，所以花生油更适合用来炒菜。同时它的口感也比较好，能增加食物的美味度。值得一提的是，花生油中锌的含量也是食用油类中最高的，锌是儿童发育成长不可或缺的微量元素。
2、大豆油：是世界上产量最多的油脂。大豆油中亚油酸含量高达70%-80%，还含有一定量的α-亚麻酸，因此，大豆油对降低胆固醇代谢有一定益处。大豆油在高温下极不稳定，建议不要用大豆油煎炸食品。
3、橄榄油：素有“液体黄金”的美誉，这是因为橄榄油中的脂肪酸80%都是单不饱和脂肪酸，这种脂肪酸在降低体内坏胆固醇（LDL-C）的同时，还能升高好的胆固醇（HDL），具有预防心脑血管疾病、减少胆囊炎发病的作用。橄榄油的耐热性很好，可以快速爆炒，也可凉拌。
扩展资料：
食用油误区
第一、吃太多的食用油
在烹调饭菜之时，油放得越多，饭菜也就越香，然而，如果吃油过多，会给健康带来危害。因为食用油的热量和脂肪含量非常高，如果多地摄入油类，不仅会造成肥胖症、高血压等健康隐患。正常人每天摄入食用油不应超过一定的量，老年人和肥胖者以及血脂异常者则不宜超过二十克。
第二、只吃植物油不吃动物油
近年来有对动物油不健康的说法，因此，很多人将动物油列为违禁品。日常生活中，适当食用动物油不仅不会给人的健康带来危害，反而有益。如果一味只吃植物油而从不吃动物油，会造成人体内维生素与脂肪酸的失衡，从而不利人体的健康。
第三、食用油品单一
很多人都有自己的健康理念，有些人只吃玉米油，有些人则只吃花生油，而且很多家庭很长时间内只吃同一种油，其实这做法并不妥当。
生活中食用油应花样多些，最好可交叉搭配食用，这样才能保证营养均衡，促进身体健康。叉搭配食用，只有这样，才能保证人体内的营养均衡，从而促进身体健康。
第四、炒菜时等油烧到冒烟才开始炒菜
高温爆炒是很多人喜欢的烹调方式，都是等油烧到很热，直到冒烟的时候才开始放菜炒菜，事实上，这种方法很不科学，会给人的健康造成较大伤害。
因为温度过高会使得油里面的营养成分遭到破坏，而且还会产生一定量的致癌物。在炒菜时最好把锅烧热再放油，这样既能达到热油的效果，起到爆炒之效，又保证了食物的安全与健康。
参考资料来源：人民网-各种食用油的功效 怎么选购
参考资料来源：人民网-对食用油的认知容易陷入4大误区
大豆油是植物油吗 属于植物油
大豆油是大家都常常吃的，很多人其实分不清大豆油究竟属于哪个类别，到底是什么种类的油，其实这个很好区分，下面介绍大豆油是植物油吗 属于植物油。
大豆油是植物油吗
植物油是所有植物油脂的总称，大豆油是大豆制出的，一级大豆油是经过精炼处理，达到国家一级大豆油标准的，以前称为大豆色拉油。
大豆油介绍
大豆油是世界上最常用的食用油之一，是我国国民，特别是北方人的主要食用油之一。大豆油富含多种宝贵的营养成分，在加工成成品油后必须注意保鲜。大豆油的颜色较深，炒菜遇热后比较容易起泡。市面上的大豆油大多是精炼油，适合炒菜。
大豆油又称黄豆油。顾名思义是由黄豆压榨加工而来的。主要生产于我国东北、华北、华东和中南各区域。与其他油脂原料相比，黄豆的含油量低，只有16%～24%。为了实现最大的效益，厂家在压榨黄豆的过程中一般会使用浸出法来获取黄豆中大部分的油脂。所以市面上能看到的豆油，大多都是由浸出法所生产出来的成品油。由于黄豆原料市场上充斥着各种不同类型的转基因大豆，在挑选豆油时也可借由仔细阅读标签来了解产品的原料中是否使用了基因改造的黄豆，进而做较合理的选择。
大豆油的营养价值
黄豆
黄豆的营养价值极为丰富，富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、B族维生素、钙、磷、镁、钾、铁等营养成分。黄豆的蛋白质含量是猪肉的2倍，是鸡蛋的2.5倍，其蛋白质含有多种人体所需的氨基酸，尤其是含有丰富的赖氨酸，且容易被人体消化和利用。
黄豆的脂肪含量虽非常高，但多数为不饱和脂肪酸，还富含亚麻油酸、亚麻油稀酸和卵磷脂，能够阻止人体吸收胆固醇，对冠心病、高血压、动脉硬化可起到预防的作用。此外，黄豆对脑细胞发育、增强记忆力等也有良好作用。
黑豆
黑豆含有多达18种氨基酸，尤其是含有人体所需的8种氨基酸;还含有多达19种油酸，且不饱和脂肪酸含量达到80%。另外，黑豆还蕴含丰富的维生素E、花青素、异黄酮等成分;锌、铜、镁、钼、硒、氟等微量元素的含量也很高，对延缓衰老、降低血液粘稠度均有帮助。
青豆
青豆含有丰富的优质蛋白、叶酸、膳食纤维以及人体必需的多种氨基酸;富含的不饱和脂肪酸以及大豆磷脂，对保持血管弹性、防止脂肪肝形成等有良好效果;富含的皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、硒等抗癌成分，对皮肤癌、肠癌、食道癌等癌症都有抑制的作用;此外，还含有丰富的B族维生素、铜、锌、镁、钾、杂多糖类等成分。
非转基因大豆油是什么
非转基因大豆油是由非转基因大豆提炼而成的一种食用油。非转基因大豆其实就是普通的大豆，是自然状态下生长的大豆，它是相对于转基因大豆而言的。所谓的转基因大豆是指将某些物种所呈现出优秀性状的基因，转入可满足人类生存需求的动、植物、微生物基因组中， 以使物种表现出其自身缺乏的优秀性状。不过基因在转入过程中，由于不可预见的基因突变，可能会转化为会对人体产生危害的有毒蛋白质等诸多因素，所以非转基因大豆油比转基因大豆油安全可靠得多，也适合人们长期食用。
世界上最好的非转基因大豆生产基地在我国东北地区，所以东北地区出产的非转基因大豆油品质上乘，很受市民的欢迎。东北产的非转基因大豆在我国已有5000年的食用历史，它含有丰富的亚油酸、亚麻酸、维生素E等营养成分，相比起转基因大豆来说，非转基因大豆更加天然安全、营养丰富。
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摘 要：随着人类社会的不断进步和发展，对人类自身素质的要求也越来越高。不仅要有一个灵活的聪明的头脑，还要有一个健康的身心，更要有一种拼搏向上的精神。因此要提高人类的自身素质和生活质量，延长人类的生存时间，就必须对孕妇的营养膳食和**进行研究探讨。因为孕妇肩负着孕育新一代的特殊任务，直接关系到未来国计民生的兴衰，甚至影响到一个国家一个民族的强盛与发展。因而合理、科学的饮食与健康，对孕妇及胎儿的健康都是不可缺少的重要组成部分。通过对吉林市各妇幼**站100多位孕妇的营养饮食及**的调研随访，我初步掌握制定了孕妇营养膳食和**的方案及原理，同时也查阅了国内相关这方面的资料，对更好地保证孕妇健康及胎儿发育都有着更重要的意义。
关键词：孕妇、营养膳食、**、误区、探讨。
一、要了解和掌握孕妇每日膳食的营养素标准，必须掌握对正常成人的营养素标准，孕妇在此基础上适当增加。根据，中国营养学会常务理事会通过的《推荐每日膳食中营养素供给量的说明》的规定，每日膳食营养素供给量是作为保证正常人身体健康而提出的膳食量标准，供作设计和评定膳食的依据，并规定国家和地方事物发展计划和指导食品加工的参考。在正常情况下，人体必须有一定是营养储存，能够动用以维持正常的生理功能，较长期的摄入不足，必然耗尽体内的储存，导致营养缺乏病的发生。具体如下：
（一）能量：人体所需要能量以供代谢，生长，泌乳，维持体温和从事体力劳动是消耗。正常情况下，人体是能量的需要与其食欲相适应。但与劳动强度，生理状况，气候和体型有关。孕期除了维持本身热能的需要外，还要负担胎儿的生长发育，以及胎盘和母体组织增长所需要的能量。此外，还需要储备一定的脂肪和蛋白质，为以后做准备。因此，热能需要量应在极轻体力劳动者所需的9200千焦的基础上，再增加1250千焦。较高的热量是通过提高主食的量，孕中后期应当摄入400-500克的主食①。适当地提高脂肪的摄入量及增加肉类等食物实现的。
（二）蛋白质：根据1985年FAO/WHO/UNO报告认为，承认蛋白质需要量为每月0.75克/千克体重，孕妇约为1.0--1.2克范围。怀孕期间，不仅胎儿的生长需要蛋白质，而且孕妇本身也需要一定数量的蛋白质，以满足子宫增长，乳房增大以及胎盘、羊水和血容量增加的需要。孕期蛋白质摄入不足可使胎儿生长发育低下，致使新生儿出生体重小于2500g的低体重儿发生率增加；蛋白质营养不良还可影响胎儿的脑发育，并使脑成分发生改变。中国营养学会建议，孕中期妇女每日应较一般非孕妇女增加蛋白质摄入量15g，孕后期增加20g，除保证数量外，还应提高蛋白质的质量，应保证摄入至少三分之一的优质蛋白质。
（三）碳水化合物，脂肪和膳食纤维。碳水化合物提供的能量在70%，脂肪能量不宜超过30%，膳食纤维是植物中的一种成分，不能为人体利用的碳水化合物，没有营养功能，但对人体健康有益。可使一些有害代谢物较快排除体外。过多，也将影响矿物质的吸收。
（四）矿物质和微量元素
1，钙 ：500--600mg/月（健康人）800mg/月（孕妇）
2、铁： 15mg/月（健康人）；孕妇30----60mg/月。这在一般膳食中不能达到，产后还要补充2--3月。
3、锌、硒、碘。根据近年来的研究报告，确定了其供给量。
（五）维生素
1、维生素A，供约800微克/日
2、维生素D，供给量10微克/日
3、维生素E，指生育酚类，其作用与生育有关。
4、硫胺素、核黄素、烟酸。前两种为0.5mg，后一种6mg。孕妇则分别为0.6mg和6mg.
5、抗坏血酸，成人健康与孕妇均30--75mg
二、孕妇在孕期胎儿生长发育重点补充合理的膳食营养
（一）在怀孕的前三个月，胎儿各器官处在分化形成阶段，特别是胎儿的神经管及主要内脏器官，因此孕妇要特别注意膳食中的营养均衡，保证各种维生素、微量元素和其它无机盐的供给。而此期又逢不同程度的恶心、呕吐、厌食、偏食等早孕反映，故增加营养应注意饮食的质量，多以清淡，合口味，益消化，并富有营养的食物并注意多吃一些粗制食品，宜少吃多餐，争取不要减少总的摄入量。
（二）在孕中期（4--6月）是胎儿生长发育及大脑发育的迅速阶段。胎儿除体重迅速增加外组织器官也不断地分化完善，孕妇体重也60%在此期增加的，此期的营养饮食质与量都必须保证。并注意食物的基本营养，碳水化合物，蛋白质，脂肪，纤维素和矿物质搭配合理。有学者指出，此期间多食植物性食物，可以使胎儿大脑沟回增多，脑组织发育迅速，出生后的孩子聪明过人，因而孕妇膳食应重点做到：
1、避免挑食，偏食，防止矿物质及微量元素的缺乏。
2、做到荤素搭配，合理营养。
3、把好食物质量及烹调关，切忌食用未煮熟的鱼和肉。
4、对热量的需要明显增加，适当增加米面等主食及鱼、肉、蛋、奶、豆制品、花生、核桃等副食。
5、胎儿发育的关键时期，对钙的增加量较大，奶，豆制品，海产品，多叶的绿色蔬菜等都是较好的营养素来源。
（三）孕晚期（7--10个月）：胎儿生长更快，是其肌肉，骨骼，脂肪及大脑发育完善的时期，孕妇所需要营养也达到高峰。因此孕妇在膳食方面进行调整，主要应增加蛋白质及钙、铁、锌等微量元素的摄入，并适当限制碳水化合物（糖、淀粉）及脂肪的摄入，以免造成孕妇体重过重或胎儿偏大，增加难产机会。因此，孕妇在此期的饮食重点应做到：
1、适当增加豆类蛋白质，如豆腐和豆浆；
2、可多食一些海产品，如：海带、紫菜、动物内脏和坚果类也是不错是食品：
3、注意控制盐分和水分的摄入量，尤其是有水肿的孕妇，以免发生水肿从而引起怀孕中毒症；
4、孕妇应选择体积小，营养价值高的食物，如动物性食品，减少营养价值低而体积大的食物，如土豆和红薯等；
5、易少吃一些能量高是食物，如白糖，蜂蜜、肥肉等甜食，防止食欲降低影响其它营养素的摄入；
6、有水肿的孕妇，食盐量每人应限制在5克以下。
三、孕妇应注意饮食中的误区。
既然孕妇肩负着特殊的重担，适时的补充营养是必要的。但必须合理、科学的膳食，盲目吃喝，不仅损害母体健康，而且影响胎儿的发育，甚至导致畸形胎。为了优生优育，孕妇的日常饮食要注意走出以下误区：
1、多吃肉可生胖娃娃。
因多食肉类可使孕妇体内脂肪的贮藏增多，同时妊娠量消耗较多而糖的贮存减少，这对分解脂肪不利，所以需因氧化不定产生酮体，使同体血症倾向增加，孕妇可出现尿中酮体，严重脱水，唇红，头晕，恶心，呕吐等症状。美国医学研究发现，孕妇高脂肪饮食，可增加女儿患癌的概率。
2、多吃蛋孕育聪明儿。
孕妇多吃蛋类，摄入蛋白质过多，在体内可产生大量硫化氢，组织胺等有害物质，同时可导致胆固醇增高，可引起腹胀、食欲减退、头晕疲倦等症状，还可以加重肝脏的负担，不利于孕妇的**。有学者研究指出，过高的蛋白质贮存在人体的结嫡组织内，可以引起组织和器官的变性，使人罹换癌症。
3.酸性食品可防孕吐
德国学者研究发现，妊娠早期的胎儿酸性低，母体摄入的酸性物质，容易大量聚积在胎儿组织中，影响胚胎细胞的正常分裂增殖与发育生长，并易诱发遗传物质突变，导致胎儿畸形。
4.多补钙小儿筋骨壮
营养学家认为，孕妇补钙过量，胎儿有可能患高钙血症，出生后，患儿会囟门太早关闭，颚骨变宽而突出，鼻骨前倾，主动脉狭窄等先天性疾病。
5.吃咸食物有滋味
现在医学认为，摄入过多钠盐，会加重患有妊高症孕妇的症状，使浮肿、高血压和蛋白尿加重，甚至头痛、眼花、胸闷、晕眩，因发生子痫而危及母婴安康。
6.多吃糖孕妇有精神
意大利医学家发现，因血糖偏高的孕妇出生体重过重胎儿的可能性胎儿畸形的发生率出现妊娠毒血症的机会或需剖腹产的次数升高，同时加重肾脏负担，降低机体免疫力，易受病毒、病菌感染。
7.服食补品可壮体质
孕妇盲目服用鹿茸、桂圆、胡桃等温热性补品，易致阳虚阴亢，加剧孕妇水肿、高血压、便秘等症状，甚至发生流产和死胎。
8.霉变的食物
孕妇如受霉菌毒素的侵害，可使染色体断裂和畸形，有的停止发育，发生死胎流产，有的产生遗传性疾病或胎儿畸形，如先天性心脏病、先天性愚型等。
四、孕妇在各孕期阶段的膳食原则
根据孕妇在各期膳食的不同特点及一些不合理的饮食，总结出孕妇的膳食原则，供参考如下：
（一）、怀孕期的膳食原则：
1、胎儿生长慢，营养上没有特别要求，按正常营养膳食即可。
2、处理妊娠反应，调整进餐次数与食物内容，尽量达到营养供给标准。
3、忌烟、酒，忌兴奋性饮料，忌辛辣刺激等食物。
（二）、孕中期的膳食原则：
1、平衡膳食，特别要注意保证充足的优质蛋白质、高钙、高 铁、健脑等食物。
2、要有新鲜充足的蔬菜、水果。
3、每天饮水不少于1500毫升。
4、每日食盐量不超过5毫克。
5、忌烟、酒，忌辛辣刺激性强的食物。
（三）、孕晚期孕妇的膳食原则：
1、保证有充足的蛋白质、高钙、高铁的食物，当膳食不足时要 服用钙片及维生素；
2、要多吃新鲜的黄、绿色蔬菜、水果；
3、每天要多饮水，不少于1500毫升；
4、每天食盐不超过5克，水肿严重时要忌盐，减少饮水量；
5、少食多餐
6、热能供给以每周体重增加不超过0.9千克为限。体重过高时，应适当减少主食和食物脂肪，不吃甜食，宜多吃粗杂粮、豆制品、蔬菜和清淡食物。
五、孕妇在孕期的预防**
孕妇在孕期不仅要充分正确地进食，努力做到均衡饮食，保持孕妇及胎儿的健康，预防**也是至关重要的。
1、孕早期，呕吐十分剧烈，且饮食疗法效果不好，可在医生指导下补液；
2、孕妇在孕期应定期请教医生，检查了解胎儿及孕妇是否良好和健康；
3、适当的运动，有助于孕妇的饮食及胎儿的营养吸收；
4、保持居住环境的整洁，通风良好，预防疾病及传染病的发生；
5、在医生的指导下服用一些**食品，如孕妇在怀孕期间每日需400微克叶酸来防止诸如脊柱裂之类的先天缺陷；
6、注意口腔卫生，因为牙齿的发育是从胎儿期开始的，所以从母体怀孕时起，就应该注意与牙齿健康有关的食物摄取，从营养素来说最重要的是钙。正常人每公斤血清中钙与磷的乘积应为35-40毫克，这时体液中的钙与磷就能在骨的有机质先形成胶体的磷酸钙再沉淀为骨盐。当这个乘积小于30毫克，就会影响牙齿的质量并出现佝偻病、X型腿等；从消化机制来说，食物进入口腔主要靠牙齿的咀嚼将食物磨碎，并与唾液混合为滑润的食团咽入胃中，牙齿不好，会影响咀嚼，往往会诱发一系列胃病，从而影响营养物质的吸收；
7、注意个人卫生，勤换洗内衣及洗澡，因为皮肤不仅能抵挡病菌的侵入，同时有利于体内废病物质的排出；饮水有利于排毒，专家建议孕妇每日饮水量不少于1500毫克。
8、远离嘈杂混乱的公共场所及有毒有害区域，禁烟酒。因为它会对胎儿的生长发育影响特别大，尤其损害胎儿的智力，增加先天愚型胎儿的几率。孕妇日常饮食中少食或不食的食物有：味精、油条、咖啡和可乐，加工食品和罐头食品，未煮熟的鱼、肉、蛋等食物。
六、孕妇的各阶段膳食方法
1、孕妇早期膳食
早期孕妇正处于胚胎细胞的分化增值和主要器官形成的重要阶段，虽然胚胎生长发育相对缓慢，平均每日增重1g，这时的营养量与孕前大致相同，大多孕妇出现不同反映，往往致变饮食习惯，影响营养素的摄入。孕早期主要是合理膳食，防止妊妊娠反应引起母体严重营养缺乏，导致胎儿发育不良，所以要鼓励孕妇进食，以清淡、易消化的食物最好，少食油腻食物，多餐少食，选择优质蛋白质的食物，如奶、蛋、鱼、禽类，适当用一些强化食品，补充B族维生素可改善食欲。
2、孕中期膳食
中期是胎儿生长加速加快时期，也是骨骼、牙齿、五官、四肢开始形成和大脑发育时期，因此对孕妇的食物品种数量都要增加，以保证足够的能量和营养素，经常摄入肝、动物血、大豆制品、肉禽、鱼蛋、蔬菜、水果、豆浆、奶、小米、玉米等食品，也可经常食用一些虾皮、海带、紫菜含钙量高的食品，以及深色、绿色蔬菜。
3.孕后期膳食
孕后期三个月胎儿生长最快，体重增长占整个孕期的一半，所以这个时期要给孕妇增加优质蛋白质和钙、铁的摄入量，每周要食两次动物肝脏或动物血，增加豆浆和牛奶以及足够的营养素。
总之，对孕妇的膳食**进行探讨是相当必要的，也是复杂的，由于诸多因素的影响对孕妇随访的数量较少、时间较短、难免对其膳食及**的研究过于肤浅或不全面，有待于在日后的工作生活中进一步探讨、完善。
高级营养师毕业论文
肥胖如何用营养来防治
病因
肥胖症是因身体摄入的热量超过消耗的热量引起。遗传和环境因素也对体重有影响，但它们究竟如何相互作用决定人的体重尚不清楚。有一种解释是体重的调节水平是根据一"调节点"的范围来决定的，就像是一个恒温器设定温度一样。如果设定的调节点高于正常就能解释为什么某些人会肥胖，为什么减肥后很难保持。
遗传因素
最近研究提出：按平均来说，遗传对体重的影响约占33%，但对某些人来说影响可能大于或小于33%。
社会因素
这种因素对肥胖有很重要的影响，特别是妇女。在美国，社会经济地位较低的妇女，肥胖发生率是社会经济地位较高妇女的两倍。为什么社会经济因素对妇女体重有如此强烈的影响，现在还不完全清楚，但推崇减肥的风气确实是随社会地位升高而增加。社会经济地位较高的妇女有时间和财力讲究饮食和锻炼身体，使自己能符合这些社会时尚。
心理因素
曾经认为情绪失调是引起肥胖的重要原因，现在认为这是对肥胖人偏见和歧视的一种反应。一种类型的心理障碍是自惭形秽，在很多年轻肥胖女性中是一个严重问题。导致她们在社会交往中非常自卑和不自在。
贪食症(见第86节)和夜食综合征，两种异常进食习惯影响肥胖，常因紧张和情绪紊乱诱发。贪食症除在大量进食后不自行诱发呕吐外，与神经性食欲过盛相似。因此摄入的热量更多。夜食综合征包括早上厌食，晚上食欲亢进、兴奋、失眠。
生长因素
脂肪细胞的数量或体积增加或体积和数量都增加，导致身体贮存的脂肪量增多。肥胖人，特别是在儿童时已经开始肥胖的人，脂肪细胞的数量可能比正常体重的人多4倍，由于细胞数量无法减少，减轻重量只能减少每个细胞的脂肪含量。
体力活动
体力活动减少可能是富裕社会中肥胖人增多的主要原因之一。在美国，尽管现在每日平均消耗热量比1900年时减少了10%，但肥胖症发生率比那时多两倍。经常坐着的人需要的热量较少。体力活动增加，体重正常的人可能会增加摄入量，而肥胖人的摄入量不一定增加。
激素
少见的是因内分泌障碍导致肥胖症。
脑损伤
很少见，大脑损伤，特别是下丘脑损伤，可引起肥胖症。
药物
一些常用药物能引起体重增加。包括皮质类固醇类药物，如强的松，抗抑郁剂，以及很多用于治疗精神疾患的药物。
症状
在膈下和胸壁中堆积的过多脂肪组织压迫肺，即使活动量很小，也会引起呼吸困难和气促。呼吸困难可能严重干扰睡眠，引起短暂的呼吸暂停(睡眠窒息)，导致白天嗜睡和其他并发症.
肥胖症可引起各种支重方面的问题，包括下背疼痛，骨关节炎加重，特别是髋部、膝和踝。皮肤病很常见。肥胖人身体表面积与体重相比相对较小，不能有效排出身体热量。因此，出汗比瘦人多。常见足踝部水肿。
并发症
肥胖增加了许多疾病的发生和死亡以及外伤和意外事故的危险。并且这些危险随肥胖症增加而增加，危险性也受脂肪堆积位置影响。男性脂肪多堆积在腹部(腹部肥胖症)，女性脂肪多堆积在大腿和臀部(下体肥胖症)。腹部肥胖与冠状动脉疾病高危因素密切相关，也与它的3种主要危险因素：高血压、成年型糖尿病和高血酯水平紧密相关。为什么腹部肥胖症会增加这些危险因素，目前还不清楚。但减肥却能使腹部肥胖症患者的这些危险显著减少。大多数高血压患者体重减轻后，血压都有降低。降低体重可使一半的成年糖尿病患者停止使用胰岛素或其他药物治疗。
某些癌症在肥胖人中更常见。包括女性的乳腺癌、子宫癌和卵巢癌，男性的结肠癌、直肠癌和前列腺癌。肥胖人的月经病发生率较高，发生胆囊疾病是一般人的3倍
肥胖如何用营养来防治
1、控制总热量。长期地控制能量的摄入和增加能量的消耗是肥胖症的基础治疗，当前最有效的减肥方法仍然是控制饮食，增加体力活动。对能量的控制要循序渐进，控制热能摄入时，要做到营养平衡。
2、限制脂肪摄入量，碳水化合物的供给要适量。限制过多的脂肪摄入，脂肪应占总热能的20%至25%，要控制烹调油的用量，每日用烹调油10克至20克左右。碳水化合物应限制在占总热能的40%至55%，控制单糖食物和蔗糖、麦芽糖、果糖、蜜饯等，谷类食物应以杂粮为主。
3、限制辛辣及刺激性食物及调味品。如辣椒、芥末、咖啡等，这类食物可以刺激胃酸分泌增加，容易使人增加饥饿感，提高食欲、进食量增加，导致减肥失败。食盐也应限制，食盐可引起口渴和增加体重。
4、膳食中必须有足够量的新鲜蔬菜。蔬菜含膳食纤维多，水分充足，属低热能食物，有充饥作用，可采用拌豆芽、拌菠菜、拌萝卜丝、小白菜、冬笋，有的蔬菜可生食，借以充饥。还可补充多种维生素和钙片，防止维生素缺乏。
5、养成良好的饮食习惯。平时要少吃零食、甜食和含糖饮料。吃饭时要慢嚼细咽。一日三餐要定时定量，早餐一定要吃，晚餐一定要少。不可不吃早餐，中午对付，晚上会餐，这样不利于减肥。
肥胖症预防与治疗的具体实施方法是什么
肥胖症预防与治疗应本着“未胖先防，已胖就治，早防早洽”的原则进行，具体实施方法如下：
(1)开展肥胖危害人体健康的各种教育宣传，使社会大众认识到肥胖对健康十分有害，如不加以有效控制，将会严重影响或女大降低个人的生活质量。只有当社会大众普遍认识到肥胖的危害性，再把胖作为一种“富态”的象征后，才能自觉自愿地参与到这个活动中来。
(2)养成良好的饮食习惯，科学搭配各种食物品种，保持饮食中的能量供应不要超标。这一点无论是对于青少年，或中、老年人都一样重要。饮食以选择谷物类、蔬菜类为主，少吃含脂肪量高的食物。
(3)对出生体重明显超重者、青春发育期肥胖者，以及有家族肥胖史的人要提出告诫，要求他们尽量不要养成或改正喜欢吃零食、甜食和油炸类食品的习惯。
(4)要告诫所有体重处于超重范围的人，需要警惕肥胖症的发生。如果已经发生了，要尽量减轻肥胖的程度。
(5)养成坚持锻炼身体的习惯和保持良好的饮食习惯是30岁成年人预防肥胖的重要环节。那种所谓的“不吃白不吃”的观点是所有成年人的禁忌。
肥胖症治疗要本着个体化的原则，根据肥胖症患者家族史、个人饮食习惯、社会环境因素、食欲大小和体力活动强度制定切实可行的个体化和长期性治疗计划，要让患者充分了解肥胖对健康的危害，明确减肥目的。以饮食控制为基础，配合体育运动，必要时辅以药物或手术治疗，坚持不懈才能取得较好的减肥效果。减肥过程中争取患者的配合，对于治疗取得成功是至关重要的。对于那些因为疾病或药物等其他因素所导致的继发性肥胖症患者，重点是治疗原发性疾病，只有在原发疾病得到有效控制的基础上，肥胖症状才能好转甚至消失。
大豆油能炒菜吗
当然可以
大豆油是什么
大豆油是植物油的其中一种，用大豆种子制作出来的油脂，它的种类各种各样，不同的加工方式种类就有不同，可以分为浸出大豆油以及压榨大豆油，如果按照大豆的种类来区分，那么就可以分为转基因大豆油以及大豆原油。
大豆油也是产量比较多的一种油脂，一般的颜色是深褐色，淡黄色或者微绿色，一般精简过的大豆油都是淡黄色的，大家可以通过颜色进行区分。
大豆油的营养价值
大豆油里面含有非常丰富的不饱和脂肪酸，可以达到降低胆固醇以及降低血脂作用，能够预防心血管疾病出现，大豆油里面不含致癌物质，对身体可以起到保护作用，里面的豆类磷脂也能够让大脑血管以及神经更好的成长发育，但是对于心脑血管疾病患者来说一定不能多吃，否则很容易让疾病变得更加严重，而且容易导致发胖的症状出现。
大豆油的做法
大豆油可以做豆油黄豆嘴，需要准备一些大豆油，黄豆嘴，精盐，葱花，先把黄豆嘴清洗干净，再加入一些水煮熟捞出来，锅里面加入适量的大豆油烧热，把葱花放下去炸出香味，然后再加入黄豆嘴，大概翻炒2到3分钟左右，再把煮豆的汤以及精盐放进去，一直炒到汤汁变干，这样就可以出锅了。
三杯鲍菇鸡，需要准备一些大豆油，九层塔叶，辣椒，蒜末，老姜，洋葱，杏鲍菇，去骨鸡腿，黑芝麻，米酒，豆油，苹果醇以及豆油，首先就应该把鸡腿切丁，辣椒切丁，洋葱切块，杏鲍菇切块，老姜切薄片备用，锅冷的时候加一些黑麻油，然后铺好生姜片盖上盖子，然后再开中小火大概煸4到5分钟就可以出锅了，加热的时候油和生姜的作用会把生姜的水气逼出来，生姜里面的水分也可以出来，这样就能变得更香，再加入鸡腿肉丁，杏鲍菇，再把煸好的生姜放进去，盖上盖子，用中小火把食材煮熟，大概五分钟左右打开盖子，翻面以后再加入洋葱块，然后盖上盖子再焖大概两分钟左右搅拌一下，这个时候再加入蒜末，再次搅拌均匀，加一些苹果醇，酱油炒出味道以后加一些米酒收干，想要味道更香的话可以加入绍兴酒，最后加九层塔和鸡肉拌均匀就可以出锅了。
大豆油和菜籽油哪个好
大豆油是大豆里面压榨制作出来的一种油，是一种日常生活中比较常见的烹调油，保质期大概有一年左右，但是在高温的作用下并不是非常稳定，所以在高温煎炸食物的时候，最好不要使用大豆油，平时用大豆油来炒菜就可以了，大豆油里面的磷脂含量也非常高，在做肉骨头汤，鱼肉汤的时候加入一些豆油，就能够熬出浓厚的白汤，是非常诱人的。
菜籽油是用油菜籽压榨制作而成的一种油，和花生油里面所含有的脂肪酸含量比较类似，里面还含有非常丰富的磷脂，胡萝卜素，维生素e，身体的吸收率也是非常高的，可以达到延缓身体衰老，软化血管作用，害怕胆固醇的人也可以放心的吃，大豆油和菜籽油并没有什么谁好谁不好，不同的油可以起到的作用功效不一样，制作出来的食物味道也会有所不同。
大豆油为什么这么便宜
大豆油之所以便宜是因为成本低，因为大豆在市面上的价格也不是很高，大概每千克只需要3到4元，同样用花生或者橄榄来榨油，成本就需要高出很多，所以价格自然也会更高，大豆油之所以这么便宜，也就是因为国产的大豆数量没有办法满足市场需求，很多都是海外出产的大豆，很多都是转基因大豆，价格比较低，用它来制作大豆油，价格自然也会更加便宜。
关于大豆油的营养价值和大豆油的营养价值论文的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，请阅读相关文章。
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