本文内容是由小编为大家搜集关于炖菜的做法，以及迷之炖菜的做法的资料,整理后发布的内容，让我们赶快一起来看一下吧！
- 1、你心目中的东北四大炖菜是什么？
- 2、炖菜什么时候加凉水什么时候加热水
- 3、山东炖菜和东北炖菜是一样的吗？
- 4、鸡汤炖菜的做法，鸡汤炖菜怎么做好吃，鸡汤炖菜的家常
- 5、给孩子做什么炖菜
- 6、我的世界迷之炖菜配方
- 7、我的世界迷之炖菜配方
- 8、什么炖菜可以放牛奶？土豆炖肉可以不？
- 9、我的世界：关于MC迷之炖菜3个冷知识，你知道几个呢？
- 10、我的世界迷之炖菜有什么用
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你心目中的东北四大炖菜是什么？
我心目中的东北四大炖菜，是猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、鲇鱼炖茄子、排骨炖豆角。
东北四炖，俗称大东北四大炖，一般指：猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、鲇鱼炖茄子、排骨炖豆角。
另有一说为：粉条炖豆腐，白菜炖豆腐，猪肉炖粉条，粉条炖白菜。
另一说为：酸菜炖肉、猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、鲶鱼炖茄子。
猪肉炖粉条
猪肉炖粉条是东北第一炖
配料: 主料： 五花带皮猪肉500克、粉条100克，大白菜叶250克、香菜10克。
辅料 ：食油、酱油、绍酒、白糖、精盐、味精、花椒、大料、桂皮、葱段、姜块。
操作:
1、将猪肉用火燎去皮上的毛，放温水中刮洗干净，切成4厘米长、3厘米宽的块，拌少许酱油，下七成热的油中炸至金黄色，倒入漏勺，控净油分。
2、用温水浸泡粉条，洗净泡软备用；白菜叶洗净，切成8厘米长的段；香菜切末；花椒、大料、桂皮装入纱布袋，扎紧袋口备用。
3、将猪肉块、粉条放入锅中，加绍酒、白糖酱油、葱段、姜块、调料袋，添汤，旺火烧沸，撇净浮沫，转小火炖至熟烂，加入白菜段，下精盐、味精调整好口味，拣出葱段、姜块和调料袋，撒香菜末，出锅装碗上桌
小鸡炖蘑菇
还有小鸡炖蘑菇。所谓小鸡，其实是乡下的笨鸡。由于笨鸡吃五谷杂粮和虫子长成，其味也醇，其余香也浓，尤其是在饲料鸡大行其道的今天，笨鸡更给人以返璞归真的厚道之感。蘑菇则是长白山上的榛蘑，越炖越香。
小鸡炖蘑菇是广为人知的东北名菜,炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑,细杆小薄伞的那种,榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香
调味料：姜片、盐、酱油、料酒、花椒粉、八角、糖、白酒
做法：把榛蘑用水泡发，洗净（泡蘑菇的水可以浇花，是很好的肥料）。整鸡剁成块，焯水。起油锅加姜片爆香，放入鸡块加一点白酒炒一会（偶不喜欢炒糖色，如果喜欢糖色这时可以加糖翻炒），加水要没过鸡肉，注意要一次性加够水，加入泡好的蘑菇、酱油、料酒、花椒粉、八角、糖，大火炖十分钟后转小火再炖二十分钟如果是土鸡要炖上一两个小时直到肉可以吃了为止。
笨鸡一只（就是土鸡，最好是东北农村家养的那种，偶没买到，用的正大的整鸡）、
蘑菇（大兴安岭产的野生榛蘑）
口味：汤鲜浓厚，鸡肉酥烂
排骨炖豆角
配料：排骨、豆角、葱姜蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉
做法：
1.葱姜蒜少许，锅里倒油，爆炒葱姜蒜，直至出味；
2.放入一勺糖，一勺老抽（上色），下排骨炒，一直炒到排骨两端的骨头露一些出来，放烧开的热水，没过排骨多一点，放入豆角；
3.放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，胡椒粉少许，再小火炖10分钟，放入一些葱丝，再炖；
4.大概再炖半个小时就可以吃了，有人愿意吃炖得特别熟的，还可以多炖一段时间，保准满屋飘香。
鲶鱼炖茄子
将打自松花江的鲶鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面黏液。大个儿的鲶鱼可改切成6－7厘米的小段，小个儿的整条即可。茄子去蒂洗净去皮，撕成条状进锅。茄子最大的特点是吸味，吃到嘴里柔软易化，但是已经充分吸收了鲶鱼的味道和营养。
主料：
鲶鱼400克，嫩茄子400克。
配料：
猪五花肉50克，香菜10克。
调料：
碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。
制作方法：
1.茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。
2.将鲶鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲶鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。
3.勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。
4.勺内放汤、鲶鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。
5.碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。
注意：鲶鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。
风味特点：咸鲜可口、味醇浓香。
炖菜什么时候加凉水什么时候加热水
炖菜时汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。
黄豆炖猪蹄
材料：
猪蹄350g 切块、黄豆80-100g、枸杞少许、红枣少许、姜切片少许、葱花
工具：瓦锅
过程：
1 往瓦锅注入清水，加入猪脚、黄豆、枸杞、红枣、姜。先用大火烧开，之后用小火继续褒50分钟。
2 用筷子试猪脚是否褒‘软’，如果是，加入盐和味精（我没有加味精，因为红枣本已经带出甜味了），继续褒5分钟。熄火，加入葱花和胡椒粉，就可菜了。
体会：
制作简单，清甜滋补、营养丰富。
惟一遗憾的是，黄豆褒了这么长时间还是有点偏硬，不知道黄豆事先爆炒过是否会好一点呢？
对了，猪蹄焦着酱油吃，味道更好。汤可以用来泡饭吃，不错。
3>花生炖猪蹄
原料：
鲜猪蹄2只(约重600克)，花生米30克，葱段、姜片、精盐、味精、香菜段各适量。
制法：
1、猪蹄拔去毛，并用镊子镊净细毛，放水中浸泡后刮洗干净，剁成3厘米大小的方块，入烧沸的水中烫一烫，捞出用文水洗净。花生米用温水浸泡后洗净。
2、锅内注入清水，倒入猪蹄，用旺火烧沸，撇去沸沫，加葱段、姜片、精盐，改用小火煮约30分钟，再加入花生米，再用小火煮约1小时，待蹄肉、花生米熟烂，拣出葱花、姜片，加味精调味，撒上香菜段拌匀，盛出装盘即成。
特点：
猪蹄肉烂熟，花生米外烂里脆。整个菜清香味浓。
提示：
猪蹄炖时要用小火，保持足够的烹调时间，有利入味。
功效：
此菜具有补脾益血、催乳增乳、细润皮肤等功能。《本草从新》认为，花生“润肺补脾，和平和贵”。中国医学认为，猪蹄有下乳汁、解百毒、疗诸疮、滑肌肤、去寒热等效用。故猪蹄、花生米炖食，可润滑肌肤，疗治诸疮，是护肤养颜的佳品。
7》花生大枣炖猪蹄
原料：
花生仁100克，大枣50克，猪蹄1000克。 绍酒10克，葱10克，姜5克，精盐4克，味精2克。
制法：
猪蹄用沸水烫后洗净，刮去老皮，加清水放于光波炉内煮沸，撇去浮沫。加绍酒、葱放于光波炉内中火加热35分钟，再加入花生仁、大枣、盐、味精调味，再高火15分钟即可。佐餐食用。
功效：
补脾养血，滋中益气。
9》花生炖猪蹄
[原料]
花生米200克，猪蹄4只，食盐、生姜、绍酒、葱各适量。
[制作]
将猪蹄拔毛、洗净，刀划口，放入砂锅内，加入花生米、食盐、葱、生姜、绍酒、清水适量，置旺火上烧沸，改用小火炖熬猪蹄至熟即成。
10》葱炖猪蹄
【来源】《肘后方》
【原料】葱50克猪蹄">猪蹄4个食盐适量。
【制作】将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入 锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即 成。
【用法】可分顿吃猪蹄喝汤，佐餐食用。
【功效】补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
11》灵芝炖猪蹄
原料：
取灵芝15克，猪蹄1只，料酒、精盐、味精、葱段、姜片、猪油适量。
制作：
将猪蹄去毛后洗净，放入沸水锅中焯一段时间，捞出再洗净，灵芝洗净切片。锅中放入猪油，烧热加葱姜煸香，放入猪蹄、水、料酒、味精、精盐、灵芝、武火烧沸，改用文火炖至猪蹄熟烂，出锅即成。
特点：
灵芝有滋补强壮、补肺益肾、健脾安神的作用。现代研究表明，灵芝能提高人体免疫力，有健肤抗衰老的作用。《随息居饮食谱》云：猪蹄“填肾精血，健腰脚，滋胃液，以滑皮肤，长肌肉。”现代研究表明猪蹄含胶原蛋白，人体若缺乏就会细胞脱水，弹性降低，导致脸上皮肤松弛，出现皱纹。常食此菜能抗衰老，减少脸上皱纹，滑润皮肤。
12》川明参红枣炖猪蹄
【配方】
川明参20克、红枣6个、猪蹄2只、料酒10克、盐5克、味精3克、胡椒粉3克、姜5克、葱10克
【功效】
1、补气，补血，润肌肤，美容颜。
2、康易医搜—中国健康第一搜 面部眼睛补水用伟博水雾！
3、聋哑耳鸣、头痛新疗法！ 中医治疤痕痤疮新进展
4、适用于气血两亏，肌肤不润，面枯黄等症。
【制作】
1、将川明参浸泡一夜，去皮，切成4厘米长的段，红枣洗净，去核；猪蹄去毛桩，洗净，先破成两块，再剁成3厘米长见方的块；姜拍松，葱切段。
2、将猪蹄放入炖锅内，加入川明参、红枣、姜、葱、料酒，加水适量。
3、将炖锅置武火上烧沸，再用文火炖55分钟，加入盐、味精、胡椒粉。
13》瓠子炖猪蹄
原料：
猪蹄1只(约重400克)，瓠子250克，精盐、味精，酱油各适量。
制法：
1、将猪蹄刮去毛，刷洗干净，放入沸水锅中焯熟，捞出划开出骨，同时将汤汁滤清备用；将瓠子洗净，剥皮对劈，切成块。
2、将猪蹄放入砂锅内，加入酱油、精盐、汤汁，用中火烧开，放入瓤子块，再用小火炖至猪蹄入味、肉烂熟，用味精调味即成。
特点：
猪蹄肉烂，瓤子清香，整菜鲜香清淡适口。
功效：
瓠子性味甘寒，有利水、清热、止渴、除烦的功效。《唐本草》载瓠子能“通利水道，止渴消热。”《食物本草》说瓢子有“主利大肠、润泽肌肤”作用。
猪蹄含有丰富的蛋白蛋、脂肪、胶原蛋白物质，有补血、通乳、滑肌肤、去寒热的作用。
瓤子炖猪蹄对血虚、皮肤无华有治疗作用。妇女常食此类菜，可滋润皮肤而健美。
14》清炖甲鱼
用料：
甲鱼1只，熟笋片50克，火腿片50克，绍酒、葱段、姜片、蒜泥、盐、味精各适量。
制作：
1、将甲鱼按《甲鱼的加工方法》加工后，剁成4大块洗净。
2、取沙锅一只，放入甲鱼块，将火腿片、笋片铺放在甲鱼块上，再加入绍酒，葱姜，烧开后移小火上闷2小时至酥烂，去葱姜，加盐、味精调味，带蒜泥上桌。
心得: 此菜鱼肉嫩烂，裙边透明如胶，汤汁清澄，鲜香味浓。
16》清炖马蹄鳖
特点：
汤汁清醇，肉质酥烂，裙边滑润，肥鲜浓香。
原料：
甲鱼1只（重约750克），火腿骨1根，火腿肉100克，葱结、姜片、冰糖、熟猪油各10克，精 盐1克、绍酒25克，白胡椒粉1克，鸡清汤750克。
制作过程：
1、将甲鱼宰杀，用开水烫泡后，剥去外层内膜，用刀沿甲壳四周剖开，掀起甲盖，去掉内脏（留下甲鱼盖），剁成约3.5厘米长、1.7厘米宽的块（尾和脚爪不用），放入开水锅中煮至水再开，捞出沥水。火腿切成4 大块。
2、将甲骨文鱼块整齐地码在沙锅中，把火腿、葱、姜和火腿骨围在甲鱼四周，加入鸡清汤和绍酒，盖好锅盖，旺火烧开后，去除浮沫，放冰糖，转用微火炖1小时左右，拣出姜和火腿骨，放盐，再将火腿捞出切成片放入锅里，淋上熟猪油，撒入白胡椒粉即成。
17》银果炖甲鱼
原料：
鲜活甲鱼一条，750克左右，金华火腿100克，冬笋100克，银果250克，生姜三片，葱二根，烧酒10克，味精5克，精盐10克。
制作：
1、甲鱼宰杀沥尽血，用刀将腰部剖开，划十字刀，去内脏洗净，部分内脏留用。
2、白果煮熟，去壳去衣去芯，生姜、葱、火腿洗净备用。
3、甲鱼放入沸水锅中烫约二分钟，捞出放在冷水锅或盆中，将背脊和裙边黑釉及腰部的黑釉皮刮去。放净水漂洗干净，抹掉头、脚釉皮和爪骨。
4、白果拍松，火腿、冬笋分别切成厚片，葱打结，生姜拍松。
5、取大沙锅一只，将甲鱼、银果、火腿、冬笋放入，加满清水，加烧酒、生姜、葱、加盖时要移开一条缝隙。上旺火烧沸，用手勺撇去血污，移小火，盖紧锅盖，炖至酥烂，再放精盐、味精、拣去葱盖，离火装盘即成。
特点：酥烂鲜醇，白果清香爽口，风味独特，营养丰富
5》鲶鱼炖豆腐
原料：
鲶鱼600克，豆腐500克，香菜15克，鲜啤酒50克，大料、陈皮、精盐、鸡精、味精、葱、姜块各适量，清鸡汤800克。
制法：
1.将鲶鱼宰杀去内脏后烫洗净，切成6厘米长的段，入沸水锅中氽烫一下捞出。
2.豆腐切成4厘米见方、1.5厘米厚的片，入沸水中氽一下捞出，与鲶鱼一同放入沙锅中，加入除味精以外的全部调料，旺火烧开后改小火炖1小时左右。3.拣出葱、姜、大料、陈皮不用，加入味精，撒上香菜即可。
14》鲶鱼炖茄子
原料：
鲶鱼一条500克，茄子350克，尖椒1个，香菜、葱、姜、蒜、盐、味精、老油、料酒、八角、猪板油。
制法：
鲶鱼切成一寸长，茄子拍成块，取锅放入猪板油，鲶鱼与茄子上锅煎，放入调料，加尖椒、老汤，炖30分钟，起锅点缀香菜。
特点：汤汁浓厚，味道鲜香。
1》炖牛肉诀窍
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
2》巧炖牛肉
有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。 选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。
调汤：锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。
放料：把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4块、葱寸长 3～4段、．姜 1块切口（不要切断）、蒜 4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。
火候：作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可.
煮老牛肉：如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。
3》姜可嫩化牛肉
姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味。
4》炖牛肉酥烂的技巧
要把牛肉炖烂，可在炖肉时往锅里加几片山楂片，然后用文火慢慢炖煮，这样可使牛肉酥烂且味美。另外，煮牛肉时，应该先将水烧开，再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分，而且味道特别香。
5》山楂炖牛肉
配方：
山楂15克、红花6克、红枣10枚、熟地6克、牛肉200克、胡萝卜200克、绍酒10克、葱10克、姜5克、盐5克
制作：
1．把山植洗净、去核，红花洗净去杂质，红枣去核，熟地切片；牛肉洗净，用沸水焯一下，切成4厘米见方的块；胡萝卜洗净切4厘米见方的块；姜拍松，葱切段。
2．把牛肉、绍酒、盐、葱、姜放入炖锅内，加入水1000毫升，用中火煮20分钟后，再加入上汤1000毫升，烧沸，下入胡萝L、山植、红花、红枣、熟地，用文火炖煮50分钟即成。
食法：
每日1次，每次吃牛肉50克，随意食胡萝卜喝汤。
功效：
补气血，祛瘀阻。心绞痛(心痹)之冠心病患者食用。
6》番茄炖牛肉
原料：
牛肋条肉、番茄、清酱、姜、料酒、盐、葱、草果、食用油。
制作：
先将牛肉洗净切成小方块，姜切末葱切段，然后坐锅点火，油至5－6成热时，逐步将牛肉炸过捞出；再将锅中留底油放入炸过的牛肉，放水（以淹过肉为宜）加入清酱、姜末、料酒、葱段、草果、盐调味；最后将番茄放入开水中浸泡片刻捞出剥去皮切成月牙块放入锅中，用小火烧60分钟即可。
7》红酒炖牛肉
材料：
牛肉、西芹、土豆、红酒、鸡汤、蒜、橄榄油
做法：
1．蒜切片，土豆去皮切块备用。
2．西芹切成约2cm的小段。
3．将橄榄油倒入汤锅，爆香蒜及西芹，放入牛肉，略煎上色。
4．加入红酒、鸡汤及土豆块，以文火煮一小时即可。
主厨小叮咛：
1．熬煮期间，要不时搅拌锅中汤汁，以免粘锅底。
2．若没有红酒可用啤酒代替，当然味道要差一些。
3．因此道菜有酒，所以不建议小型犬食用。
实践小贴士：
1．如果不喜欢吃太软的土豆，可以先煮牛肉，半小时后再放土豆。
2．鸡汤可用鸡精加水代替，但要避免过咸，入锅之前最好尝一下。
3．一小锅牛肉建议放1/5瓶红酒。
9》淮杞炖牛肉
原料：
牛肉500克，淮山药30克，枸杞15克，桂圆肉12克，姜片10克，葱、盐、味精、绍酒、食用油适量。
制作：
将牛肉洗净，入开水中氽一下，切成厚约2厘米的片。山药、枸杞、桂圆肉洗净放入大盅内。炒锅置火上，下食用油，加入牛肉片爆炒，入绍酒炒匀后放入大盅内，姜片放在上面。炒锅置火上，加入开水、盐、绍酒，开后放大盅内加盖，入蒸笼内蒸至软烂，取出姜、葱上桌。
特点：汤清味鲜，肉质软滑。
功用：补脾胃，益精血。
10》花生炖牛肉(图)
材料:
牛肉500克，花生仁100克，姜、葱花、黄酒、盐各适量。
做法:
1.花生仁以沸水浸泡后去衣备用。
2.牛肉洗净切成小块，放人沸水略烫捞出后，放人砂锅内，加清水750毫升及葱、姜和黄酒，以大火煮沸后撇去浮沫。
3.转小火焖煮至半熟时放人花生仁，继续焖煮至熟烂，加入盐调味即可。
功效:强身健体。
11》炖牛肉
【特点】
色泽红亮，软绵香嫩。
【原料】
牛肋板肉五斤；酱油五两；食盐二两；葱段三棵；甜面酱一两；蒜一头；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共半两
【制作过程】
将牛肋板肉洗净，控去血水，锯刀切成大方块，泡在冷水里约三十分钟左右，放入开水锅里煮透捞出。重换一锅水再煮入牛肉，待浮沫起后拍去，加入各种调料和药料（要用布包往以便下次使用），用温火慢慢炖烂即成。
12》咖哩土豆炖牛肉(图)
家里做咖哩菜，并不是用姜黄等众多原料做出“真”的咖哩来，而是用现成的调料来做；国内经常见到的有袋装的咖哩粉和瓶装的油咖哩，咖哩粉要用油炒过才能使用，炒的时候，要用极小的火，油温不能太烫，否则会有苦味，咖哩粉炒好之后，就是油咖哩。
家里做法，不同街边的“大兴”牛肉汤，要用足料、用好料，那样做出来的咖哩，不是淡淡的清汤，而是稠厚的酱汁，拌饭绝佳。
首先，要用牛肉，两斤左右的“白奶”或牛腩，越肥越是好吃，牛肉易缩，可比平时切得大一些。牛肉飞水后，再用热水浸没并高出牛肉寸许，待水沸后用文火慢炖。这道菜，要几个小时，水应该比牛肉高出寸许。然后，要洋葱两个，切块后放入锅里同煮。洋葱有两种放法，一种是炒过之后再放，这种做法成品味道不够香；还有种是将生洋葱块直接放与牛肉同煮，在水沸之后，会有极浓烈的臭洋葱味出来，而且还熏人落泪，但这种做法，约莫半小时后，香气四溢，可谓“先臭后香”。
将洋葱如牛肉，一起煮上两个小时，其间，直到洋葱全部溶化，看不到丝毫洋葱片为止。再用新洋山芋两只，胡萝卜两根，分别去皮后切成随刀块，放入锅里同煮，约摸半小时后，洋山芋开始酥熟，可以加入油咖哩了，这样的配法，要大半瓶油咖哩，如果经验不足或是口味不同，可以分几次加入，加一次尝一下，直到满意为止。
洋山芋酥后，人就要守在锅边的，并且要不断地搅动，一来不至于粘底，两来，在搅拌的过程中让洋山芋的边角掉下去，加厚汤水的稠度。如此，边煮边搅，大约半个小时，放盐后，即可食用了。
1》清炖鸡参汤
主料：
水发海参400克，童子鸡1500克，火腿片25克，水发冬菇50克，笋花片50克，鸡骨500克，小排骨250克。
辅料：
精盐6克，料酒35克，葱10克，姜10克，味精5克，高汤1000克。
制法：
①将发好的海参洗净，下开水锅氽一下取出。
②鸡骨、小排骨斩成块，与竞童子鸡一起下开水锅氽一下取出，洗净血秽。
③冬菇去蒂，洗净泥沙待用。
④将海参、童子鸡放在汤碗内，将笋花片放在海参与童子鸡间的空隙两头,火腿片放在中央，加入料酒、味精、精盐、葱姜、鸡骨、小排骨、高汤、盖上盖子，上笼蒸烂取出，除去鸡骨、排骨，捞去葱、姜，即可食用。
营养：
内含蛋白质1894克，脂肪192.4克，碳水化合物25.2克，钙246.7毫克，维生素B2：17.7毫克，磷181795.3毫克，铁73毫克，维生素A2455.4国际单位，维生素B1：19毫克，维生素C12毫克，尼克酸416.2毫克，能产热12335.9千卡。
功能：
补肾益精、养血润燥、健脾壮骨、培益脏腑，对于产后体虚食之有益。且富含磷、钙，对于婴儿骨质发育甚为有利：含蛋白质丰富，对于产后母体营养丰富具有很好的促进作用。
2》清炖鸡孚(图)
【原料】
鸡腿肉二只（重约400克）。 蛋清25克、净猪肉100克、熟火腿片25克、水发冬菇15克，干淀粉30克、绍酒25克、精盐7.5克、花生油750克（实耗油50克）.
【制作过程】
将猪肉剁成米粒状，放碗内，加调料拌匀。鸡腿去骨皮朝下，平摊在砧板上，用刀轻轻横竖排剁，拍一层干淀粉，将肉茸均匀地平铺在鸡肉上，仍用刀排剁几遍，使肉茸与鸡肉粘合，再将其切成3厘米宽的菱形状。将蛋清打成发蛋，加干淀粉拌匀成发蛋糊，再净鸡块放入滚蘸。将锅上火烧热放油，烧至五成热（约125℃）时，将鸡块下油中炸约1分钟，待鸡块稍起软壳，呈白色时，用漏勺捞出沥油。然后将其放入砂锅内，加鸡清汤、火腿片、绍酒、精盐，加盖上旺火烧沸后，移微火上焖半小时至酥烂，放入冬菇，稍焖即成.
3》鸡汤煨豆花
原料：
石磨豆花800克 熟鸡肉50克 鸡汤1000克 菜心50克 葱花10克 精盐、胡椒粉、味精、化鸡油各适量
制法：
1．熟鸡肉撕成丝；菜心入沸水锅中氽一水，捞出漂凉。
2．炒锅置火上，掺入鸡汤烧沸，下入沥干水分的石磨豆花，调入精盐、胡椒粉、味精、化鸡油，转小火煨约20分钟，起锅装入窝盘内，撒上熟鸡丝和葱花，点缀上菜心，即成。
特点：汤鲜味美，豆花细嫩可口。
4》芪归炖鸡汤
[原料]
小母鸡1只（约1000g），黄芪50g，当归10g，精盐5g，胡椒0.5g
[做法]
1、活鸡宰杀，去毛及内脏，剁去鸡爪及嘴壳，用清水洗净。
2、黄芪去粗皮，与当归均洗净待用。
3、砂罐洗净，放清水400g，放入全鸡。烧开后撇去浮沫，加黄芪、当归、胡椒，用小火炖2小时左右，鸡肉同时加入精盐，再炖2分钟即可食用。
[营养]
内含蛋白质225g，脂肪42g，钙120mg，磷2300mg，铁59mg，维生素A300国际单位，维生素B11.6mg，维生素B21.6mg，尼克酸51mg，能产热1340kcal。
[功能]
在鸡中加黄芪，以增强补气之效，加用当归以促进生血之功，且当归还有止血活血之作用，有利产后子宫复旧及恶露排除，较之单食小母鸡作用要强，故合而具有益气生血、补益五脏、化瘀止血、促进母体早日康复的作用，同时还可用于产后气血虚弱或兼气虚血瘀所致的产后腹疼、恶露不止等病。
5》眩晕-天麻炖鸡汤
【来源】民间药膳方
【原料】天麻片10克，老母鸡1只，生姜3片。
做法】将天麻洗净，生姜洗净切丝，老母鸡杀后去毛及内脏，填入天麻片和姜丝于鸡腹中，放入炖锅，加清水适量，武火煮沸，再改用文火炖至鸡熟烂即可。分数次饮汤吃鸡肉。可每周1料。连用3料。
【功效】补血和血、熄风。用于病后虚弱、眩晕反复发作。
6》八宝炖鸡汤（药膳）
原料：
党参、茯苓、白芍、炒白术各5克，炙甘草25克，熟地黄、 当归各7.5克，川芎3克，上汤适量，母鸡一只（2500克）， 猪肉、猪杂骨各750克，葱、姜、料酒。
制作：
1、将所有药材洗净装入纱布袋中，母鸡剔净去内脏斩件，猪肉 洗净斩件，杂骨洗净捶破；
2、所有肉料正水，与中药包一同放 在砂锅中；
3、起汤调味，注入砂锅中猛火烧开，改文火煨炖至 熟烂（约2-3小时）去药包。
服法：食肉，饮汤。
功效：调补气血，气血两虚，四肢乏力。 （四时用）
7》仙人掌炖鸡汤
主料：
仙人掌200克，柴鸡l只，盐15克、酱油5克、花椒、大料、桂皮、丁香、豆蔻、葱段、姜片，味精5克。
制法：
1、把鸡开膛洗净切成块，锅中加水3000克后，把鸡块下锅；
2、烧开后撇去浮沫，加入花椒、大料等、葱姜段，将锅盖好。
3、用慢火炖至熟烂。加入适量的盐调味，拣出葱、姜、花椒、大料，出锅前撒上仙人掌片，装碗，即可上桌。
特点：鸡汤醇香，略酸，营养丰富。
山东炖菜和东北炖菜是一样的吗？
山东炖菜的特点是蔬菜品种丰富，多种多样，但是又各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形状，烩菜好看不是色彩单一，而是五彩缤纷。虽不前卫，但很敦厚实在！
做烩菜很讲究和艺术。比如用火，有的用大火，有的用文火，有的用炭火。再比如用锅，有的用铁锅、铝锅，有的就得用砂锅。因而这烩菜也有高下粗细之分。但是无论你怎样做，它都是烩菜，都不失色味厚重的特色。
相传在物质不丰富的那个年代，人们剩下的饭菜都不舍得倒掉。下一顿饭的时候，将上一餐所有的剩菜搁在一锅里煮。这边是山东烩菜的由来。
东北炖菜，其实它的来源离不开东北民间的饮食文化。离不开广泛的民众基础和习性。毕竟先解决的是温饱的问题，而后才有了提升食物质量的做法。
东北炖菜，就是这些常用食材最为常见的做法，也确实是东北地区比较流行的吃法，一来东北的冬天漫长，天气寒冷，需要长时间加热土炕或者火墙，而炖菜既可以长时间加热食物，使之软烂入味，又可以暖屋子。
二来东北人喜欢吃捞饭，就是先将米煮至半熟，然后再捞出来蒸熟，而锅里自然就多出来一锅米汤，可以炖菜或者喝掉，一举两得。
鸡汤炖菜的做法，鸡汤炖菜怎么做好吃，鸡汤炖菜的家常
山药炖鸡汤
主要食材：鸡块，山药
配料：葱，姜，大枣，枸杞
调料：料酒，盐
具体步骤:
1、鸡洗净剁块,凉水下锅，倒料酒，放葱段，姜片
2、山药去皮切片，大枣、枸杞洗下
3、撇去浮末在煮一分钟，捞出过清水在炒下
4、放葱姜，倒开水炖30分钟，放枸杞，山药，大枣
5、炖10分钟放两勺盐炖10分钟即可
山药营养价值
1. 健脾益胃、助消化：
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症；
2. 滋肾益精：
山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之；
3. 益肺止咳：
山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症；
鸡肉营养价值：
1.鸡肉蛋白质含量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质蛋白质的来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别，从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。鸡肉皮存在大量的脂类物质，所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量的食品。
2.鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。
给孩子做什么炖菜
为了维持宝宝正常生理功能和满足生长发育的需要，每日必须供给宝宝六种人体不可缺少的营养素。1-3岁宝宝每日所需的六大营养素为：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水。
1、素食早餐三明治 食材：吐司4片、生菜2片、奶酪2片、酸黄瓜1根、鸡蛋1个、番茄酱、千岛酱、水。做法：把鸡蛋洗净放入锅中，倒入水，大火煮开后，改成中火煮8分钟即可，取出自然冷却。将酸黄瓜切片，生菜洗净沥干水分，煮好的鸡蛋切成薄片。吐司面包放入面包机中，按下开关，等待自动弹起即可拿出，切去土司面包片的四边，铺上一层千岛酱。再铺上一层番茄酱，一片生菜，一片乳酪，一层鸡蛋片。接着放上一层酸黄瓜片。最后再铺上一层土司。用牙签固定好后，将三明治对角切开即可。
2、迷你水果三明治 食材：土司4片、猕猴桃1个、草莓果酱1大匙、果酱1勺。将吐司片切去四边的硬边。取1片吐司片涂上草莓酱，盖上吐司片。在吐司片上放上猕猴桃片。再盖上1片吐司片，在吐司片上涂上菠萝酱，再取最后吐司片盖在最上面，再对切成小三角形。
我的世界迷之炖菜配方
《我的世界》迷之炖菜配方就是红蘑菇、棕色蘑菇、碗、任意花朵。
游戏中迷之炖菜时神仙食物，一次可以帮玩家恢复六格饱食度，还有一些附加属性。游戏中的迷之炖菜有4种获得方法，分别为合成，交易，沉船宝箱和棕色哞菇。合成方法就是红蘑菇、棕色蘑菇、碗和任意花朵。
村民总会以出售1或2个迷之炖菜，价格实惠。沉船有54.3%的概率会出迷之炖菜，不过效果未知，不要轻易尝试。给棕色哞菇喂食花后，再对棕色哞菇使用碗可以获得迷之炖菜。
游戏介绍
迷之炖菜除了能回复饥饿值之外，还会给予玩家短时间的状态效果。每一种迷之炖菜都有特殊的效果，玩家可以选点实用的炖菜自己做，毕竟在外面没食物的时候，这是可以吃一次回6格饱食度的神仙食物。
《我的世界》是一款沙盒类电子游戏，该游戏以玩家在一个充满着方块的三维空间中自由地创造和破坏不同种类的方块为主题。玩家在游戏中可以在单人或多人模式中通过摧毁或创造精妙绝伦的建筑物和艺术，或者收集物品探索地图以完成游戏的成就。
我的世界迷之炖菜配方
覆巢之下和活动商店。
活动期间玩家们可以通过挑战活动关卡完成任务获得奖励。
动期间玩家们可以通过挑战活动关卡获得商店兑换材料，然后通过消耗商店兑换材料获得物品奖励。当歌蕾蒂娅在场时，我方所有的“深海猎人”团队干员或得一个每秒2.5%的最大生命值回复效果，且受到海嗣敌人的攻击时，物理伤害和法术伤害降低25%。百分比的生命值回复效果，这对于斯卡蒂来说，算是一个好消息吧，毕竟开启三技能的斯卡蒂生命值能达到8430，每秒这里就能回复210.75（华法琳的dps治疗量为203），换成幽灵鲨的话，她本身就自带了一个生命值百分比回复，加上一个增加生命值上限的天赋，这里在配上歌蕾蒂娅，简直不要太爽。注意，这里是提升至136%，也就是最后伤害为乘算，对于重量级来说，大致都能看出来是哪些了，低防御力的杂兵基本都是小于3的，这里还提升了伤害，处理杂兵效果更好了，对于大于3的来说，拉一般是拉不动了的。
什么炖菜可以放牛奶？土豆炖肉可以不？
牛奶有个妙用，就是当你的汤或者炖菜咸了，那么加点牛奶进去可以有效的稀释咸味。土豆炖肉我建议不要加入牛奶，毕竟是中式菜，而且土豆本身淀粉含量高，加入牛奶口感也许会很腻或者奇怪，你需要的话我可以推荐一道菜给你
中式：
1、奶味咸蛋什锦汤
原料：
雀巢三花淡奶半罐量，鸡汤（2倍于淡奶），草菇十余朵，西兰花半只（中型），咸鸭蛋（两个），嫩豆腐（一盒）。
步骤：
1，豆腐泡在盐水里一会儿切成小块,咸蛋黄碾碎（其实蛋白也可以切碎放入汤中），西兰花洗净切小朵，草菇洗净对披开，准备好鸡汤（也可以用你喜欢的鸡精或者高汤精什么的加对兑制）。
2，将鸡糖、草菇、西兰花和咸蛋一起放入锅中，用小火煮开后，再炖大约7分钟分钟。
3，将淡奶倒入锅中。
4，将豆腐也小心倒入，继续用小火加热。
5，当汤锅再次开锅后，就可以喝了。因为咸蛋本身是咸的，如果还放入了蛋白，就会更咸，而且要是用高汤精调兑的鸡糖也是咸的，所以所以不必加盐了。
PS：淡奶是一种蒸发浓缩牛奶，比牛奶味道更加浓厚，而且因为经过加工，所以适合做高温的烹饪材料。目前，大城市的很多超市里都可以找到了这种植脂或者全脂的淡奶，有些菜谱也称做“花奶”。
用不掉的花奶可以在做咖喱鸡或者咖喱牛肉时使用。·取出豆腐有窍门：盒豆腐四个角各剪个小口，撕去包装后，把盘子盖在盒子上，然后一股脑连盘子带盒子倒过来，就是完整的豆腐了。（这个汤附上图片）
2、红枣炖乌骨鸡：
原料：乌骨鸡一只、红枣若干、纯牛奶
调料：冰糖、盐
步骤：
1、乌骨鸡洗净切块放入水中
2、水开后加入红枣
3、加入少许牛奶（不可过多，盒装纯牛奶三分之一瓶就OK）
4、加入少量冰糖
5、乌骨鸡炖烂之时放入适量盐即可出锅
（汤中加入牛奶味道香浓爽滑）
西式有几道汤点不错：
1、胡萝卜奶油浓汤
材料：胡萝卜1个，小洋葱1个，小土豆3个；
无盐奶油10g，淡奶油3勺，鸡蛋清1个，盐；
步骤：
1、 胡萝卜和土豆洗净去皮切块儿，分别放在果汁搅拌机中加水搅成糊状；
2、 洋葱切成小丁，开火，平锅中放入无盐奶油，油热之后放入洋葱丁煸至金黄出香；
3、 将胡萝卜和土豆糊倒入锅中，沸腾以后拧小火，用勺子不断搅拌，大约熬煮15分钟；
4、 蛋青充分搅打至泡末状，然后加入3勺淡奶油，继续搅打，放入另一个汤锅中；
5、 将煮沸的浓汤倒入装着蛋青的汤锅中，迅速且不停搅拌，然后撒上盐，搅拌融合；
6、 用滤网过汤水，再将蔬菜渣倒在汤中，装饰些菜叶，胡萝卜奶油浓汤就做好了~~
2、奶油培根南瓜浓汤
（bacon pumpkin chowder）
原料：
南瓜，培根，奶油，洋葱
调料：
盐，白脱（butter），鲜奶油（cream）
做法：
1. 美式培根煎熟，切末备用；洋葱切末；
2. 南瓜去皮，去瓤籽，切小块；
3. 水烧开，下南瓜块，煮滚后小火焖5分钟；
4. 将南瓜连同汤汁一并倒入粉碎机内搅打成泥；
5. 锅中放适量白脱油加热，放入洋葱末煸炒至熟；
6. 倒入南瓜泥，加入适量高汤搅匀，煮滚；
7. 小火焖5分钟；加盐调味，盛出南瓜浓汤；
8. 上撒培根末，滴少许鲜奶油即可
原料:
牛肋肉、土豆、植物油、郫县豆瓣、干辣椒节、花椒、五香粉、味精、白糖、生姜、大葱、鸡精、盐、糖色、香油、香菜各适量。
制作程序:
1 、牛肉用沸水永去血水洗净（烫过肉的水不要倒掉，可以当做高汤），切成小方块；土豆削皮切滚刀块。
2 、下油加入豆瓣、整花椒、生姜爆香，待豆瓣吐红油出香味时，放入高汤烧开，捞去渣料；
3、放入牛肉、干辣椒节、大蒜、五香粉、鸡精，少许糖色，烧开，捞去浮沫，小火慢炖，至牛肉七成熟，再放土豆烧烂，然后大火收汁，加味精、香油起锅即成。盛盘时放少许香菜点缀。
PS:
1 .汤汁要多些，土豆下锅后要随时用炒勺轻轻推动，以免糊锅。
2 .火不要过大，不然牛肉不会烂
小窍门：
1.牛肉下油锅前不用焯水，否则不嫩；牛腿肉只要洗净，血沫不多，而且腌制后的汁已经去掉，油煎后又沥过油，炖烧时还去过浮末，因此不用担心牛肉会腥气或者汤里会很多血沫；
2.腌制牛肉块时，酱油要略多一些（生抽调味，少量老抽，否则第一是牛肉颜色不好看，第二是不易进味被炖后味道更是寡淡了，千万不要到了后来再往汤里加酱油。
3.茴香、桂皮一定要加，一方面增香另一方面避免汤油腻(因为是夏天)。葱白段不能用细葱结代替，否则第一味道不够第二会使汤浑浊。干红辣椒可以依据个人口味决定是否加入，不过加一两个根本不会辣反而有一股别样的香。茶叶包最好要加，一方面使牛肉嫩另一方面使汤很干净，但是茶叶一定要泡过的。大蒜和姜块都要拍一下再放入。
4.土豆因为是块所以要用少量盐略腌，而且腌制之前要洗去土豆块表面的淀粉，以免影响口感和汤色。
我的世界：关于MC迷之炖菜3个冷知识，你知道几个呢？
大家好，我是帅炸谈汽车很高兴今天在这里回答这个问题。我的世界是一款高自由度的沙盒游戏，游戏中玩家们可以自由发挥和创作，建造属于自己的游戏家园。这是一款以方块为主的游戏，在游戏中所有的物品和生物都是由方块拼凑而成的，而且游戏中玩家们是没有主线进行游戏的，随心所欲想干什么干什么才是这个游戏的真谛，有些人在游戏中一直在创作，创作了很多的建筑，被很多玩家称之为创作。
大家都知道在MC1.14版本以后出现了一种叫做迷之炖菜的食物，使用过后跟喝了酿造药水一样，会出现一种神奇的效果，这种效果就是由合成材料中的不同的小花来决定的，那么今天就给大家聊一聊关于你吃炖菜的几个小知识吧。
第1个获取方式，谜之炖菜是在创造模式中，都不可以直接获取，只能在海底沉船中的箱子找到，或者通过喂食，棕色的哞菇小花，你为什么种类的小芳，就会获得对应效果的迷之炖菜，当然了，你要用木碗对他获取，才能获得。第2效果，滨菊味的炖菜，会获得8秒的生命恢复效果，矢车菊味的有6秒的，跳跃提升效果，铃兰味的有12秒中毒效果，凋零玫瑰味儿的，有九秒的凋零效果，郁金香味儿的，有8秒的虚弱效果，香草味的是8秒的失明效果，绒球葱味的是4秒的防火效果，兰花味儿的有0.35秒的饱和度，最后一个蒲公英味的，有0.35秒的饱和效果，但是迷之炖菜他没有效果提示，所以每一次做的时候，都要自己记住分类好。
很开心，今天在百度知道给大家答疑解惑，希望我的解答可以帮助到大家，也欢迎大家在这里和我一起讨论！
我的世界迷之炖菜有什么用
迷之炖菜除了能回复饥饿值之外，还会给予玩家短时间的状态效果。
迷之炖菜无法从创造模式物品栏获取，但是可以合成、在沉船遗迹的箱子中找到，也可以通过向棕色蘑菇牛喂花、与村民交易得到，还可以通过命令给予。但是，用命令获取的的迷之炖菜如果没有设置NBT标签，食用时不会有特殊效果。
我的世界迷之炖菜的制作方法
工具/原料：一加11，安卓10，我的世界1.0。
1、首先需要制作一个工作台，并将工作台放置在地面上。
2、在工作台的界面中，我们可以使用三个木板制作一个碗。
3、然后在制作迷之炖菜之前，需要准备好足够数量的棕色蘑菇和红色蘑菇。
4、接着可以按照棕色蘑菇 红色蘑菇 碗 任意一种花的公式，来合成迷之炖菜。
5、最后不同花制作的迷之炖菜效果是不同的，比如说使用虞美人制作的迷之炖菜会产生夜视效果，而使用铃兰制作的迷之炖菜却会产生中毒效果。
关于炖菜的做法和迷之炖菜的做法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，请阅读相关文章。
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