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- 10、乌江鱼的做法
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鲶鱼怎么做好吃又简单家常的
准备材料：鲶鱼一条、油豆腐八个、姜3片、大蒜籽5个、 葱一根、紫苏叶子3片、白胡椒粒4g、芫荽籽（没有可不放）十粒、罗勒叶或香菜少许、盐适量、白胡椒粉少许
制作步骤：
1、锅里热油，下姜片和蒜籽爆香，改小火把蒜子煸成金黄色。
2、下鲶鱼煎一下两面。
3、铸铁锅里放冷水倒入鱼和配料。
4、放入葱段和料酒。
5、白胡椒粒和芫荽籽准备好，放入汤里。
6、大火炖，大约十五分钟，看着已经是乳白的汤了。
7、油豆腐对半切开，倒入鱼汤，放盐调味，再煮五分钟即可。
8、撒少许胡椒粉，罗勒末或香菜末，完成。
乌江鱼的做法大全家常
乌江鱼
那天在小镇上吃了这道鱼，一直念念不忘。鱼的肉质很细嫩，里面加了炸好的黄豆。我自己根据那天吃的和在网上查阅了一些资料，做成这道鱼，味道还不错。
原料：鲢鱼。、姜、大葱、芹菜、八角、香果、黄豆、土鸡蛋、豆腐、魔芋、泡椒。、淀粉、料酒、盐、火锅底料、黄豆酱、生抽、老抽、白胡椒粉、色拉油。
做法步骤：

第1步、买了新鲜的鲢鱼，清洗干净，宰成块。这个鲢鱼把它横着在宰成块就行了，不需要切片。加料酒，葱段，姜片，芹菜盐腌制。

第2步、放入淀粉，淀粉要少一点，和两个鸡蛋搅拌均匀。

第3步、坐锅烧水。放入豆腐和魔芋把它煮熟。

第4步、我们把提前泡发好的黄豆放进高压锅压15分钟。沥干水分，放少许的油把它炸熟。这个就是乌江鱼里面必备的黄豆酥

第5步、锅起油，放入调料。再放入火锅底料炒熟。

第6步、锅里放入开水。把水煮开。开以后就可以放所有调料，这时候尝一下味道，一点一点的放。

第7步、放入腌好的鱼块煮三分钟。

第8步、最后我们放入魔芋和豆腐煮两分钟，因为是焯好水的。就不必煮太久。

第9步、放入炸好的黄豆，让搅拌均匀，这个鱼不要急着起锅。关火闷十分钟更入味。

第10步、装入大盆，吃完鱼鱼以后我们可以在里面加点土豆片，藕片，这些素菜。
小贴士：
洗鱼，我们一定要用冷水洗，不要用热水，会有很重的腥味。素菜一定要等鱼吃完了才煮。
鲶鱼怎么做好吃 鲶鱼的简单好吃做法
1、将鲶鱼切成鱼块，不要切片，切片的话煮出来就没有味道了。
2、加入一勺子盐巴，最好是细盐巴。
3、加入一点酱油。
4、将盐巴和酱油搅拌均匀，稍等几分钟。
5、取一小片生姜切片，生姜要去皮的，不要切的太细，太细的话就耐煮。
6、三片干蒜头切片，由于我刀工不是很好，切的有点难看。
7、将锅煮干，倒入油，不要倒太多，刚好盖锅底就行了，当然你喜欢油腻的也可以放多一点。
8、把生姜放入油锅中爆炒。
9、当闻到生姜的味道越来越浓时，加入蒜头。
10、闻到蒜头的香味后就可以倒入鲶鱼块了，加入鲶鱼后，用锅铲将鱼块翻炒，直至鱼块都能占到油加大火。
11、翻炒两分钟后，加入一点水，可以盖住鱼的三分之一。
12、盖上锅盖，中火焖煮。
13、中火焖煮到锅里的水干的时候，不要煮太干，留些水才有味，就可以出锅了。
14、吃鱼就喜欢原生味的，煮太久就没有鱼的味道了。
怎样做鲶鱼好吃又简单
鲶鱼的家常做法简单如下：
主料：海鲶鱼4条。
辅料：葱适量、姜适量、食用油适量、酱油适量、花椒数粒、大料1粒、盐适量、糖少许。
步骤：
1、先来处理一下海鲶鱼，海鲶鱼比较滑，所以最好是带个防滑的手套来处理，如果没有也没关系，可以把它在清水下多冲一会，用手反复搓洗，把表面的黏液洗掉一些，这样就容易抓住了，再用剪刀剪开鱼肚子，去除内脏。
2、因为家里的锅不够大，所以切成两段了，如果想要漂亮，可以直接去内脏，不切段，清洗干净备用。
3、葱和姜切碎。
4、锅里放入适量的食用油，油热后先放入花椒、大料爆香，再放葱和姜来爆香。
5、接着倒入适量的酱油爆香，这一步很关键，酱油不爆香做出来的鱼会有很重的酱油味，会像酱油煮鱼一样，但把酱油爆香了，就能更好的提升鱼的鲜味了，即使不用料酒做出的鱼了不会腥。
6、然后放入海鲶鱼，最好是翻炒一下，这样鲶鱼能更容易的入味，会颠勺的你快来秀秀你的厨艺吧，颠勺能更快还不会使鱼破损的好办法。
7、炒得鱼已经均匀沾上酱油色了，而且锅里的油水也快干了的时候，加入适量的清水，盖上锅盖儿开始焖，这个水量不易过多，一般快要没过鱼就可以了。
8、再加入适量的盐来调味，水太多做出来的鱼会水水的，不入味，水太少又容易干锅，适量的水才能使汤汁浓稠和粘性，最后加少许糖来提鲜和增稠，等到汤汁粘稠家焖海鲶鱼就可以准备出锅了。
清蒸乌江鱼做法
乌江鱼做法和水煮鱼类似，区别在于乌江鱼是用的是贵州乌江中的鲢鱼，切块较大；水煮鱼对鱼的种类没有要求且切片比较薄。
乌江鱼是遵义乌江镇的一个历史悠久、独具特色的饮食品牌，四秀皆宜，闻名遐迩。 乌江鱼是用真正的野生鱼（即江中之鲢鱼）精心配料，加以遵义“朝天辣椒”，以火锅方式烹制而成，鲜辣味美，吸引了无数的游客。原料：贵州乌江鱼1条（重约800克），黄豆芽100克。
调料：西红柿酸汤1000克，花椒20克，木姜子油30克，姜片、香油、盐各10克，洋葱50克，葱段8克，色拉油10克。
制作：1、乌江鱼宰杀，腹部开膛取出内脏并切下鱼头，将鱼身切重20克的块，与鱼头一起入开水中大火烫3分钟，捞出备用；黄豆芽入沸水中大火汆1分钟，捞出入特制锅内垫底；洋葱切1厘米见方的丁。
2、锅内放色拉油，烧至七成热时放葱段、姜片爆香，放西红柿酸汤大火烧开后入乌江鱼肉小火煮5分钟，放花椒、木姜子油、洋葱丁、盐调味后小火烧3分钟，淋香油后出锅浇入垫有黄豆芽的特制锅中，上桌后特制锅下面放电磁炉加热即可。
备注：乌江鱼：又名二胡子鱼，皮滑肉嫩，无鱼鳞，通体一根主骨，无小刺，头尾味道尤其鲜美；乌江鱼肉质洁白细腻，最大的特点是久煮不烂，无蜂窝眼，鲜嫩爽口。
重庆乌江鱼的做法
乌江鱼出自重庆涪陵地区。乌江贯穿重庆涪陵、黔江地区，支流众多，胜产各种野生鱼，乌江鱼的做法是讲究鱼的鲜，但城市里一般都是养殖鱼。1998年开始流行。
乌江鱼的制作材料：主料：鲢鱼1000克；辅料：豆腐（南）500克；调料：豆瓣酱30克，盐10克，味精2克，五香粉2克，胡椒粉2克，辣椒（红
做法：
1. 将鱼刮去鱼鳞，剖腹去内脏洗净，两面打上花刀；
2. 豆腐切成4厘米方块，入沸水中氽过后滤干水分；
3. 葱、大蒜切片、葱切成2.5厘米长的节；
4. 豆瓣酱切细；
5. 锅下猪油烧至6成熟时，将辣椒、豆瓣酱下锅制香；
6. 再加入姜、蒜片、汤头、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味；
7. 将鱼和豆腐下过用小火煮约10分钟，熟后下葱即成。
家常乌江鱼的做法一
首先买大头鱼，（其实鱼是随便的很多鱼都可以我们这里用的是大头鱼）把鱼骨分出来，肉放一边备用，鱼骨剁小块，鱼肉用一把利刀片鱼片（用刀30度的斜刀法片下去，片的时候注意占板要干净不然很难片，其次是刀一定要非常快）大概鱼1斤多；准备100克金针菇撒开它，准备200克大白菜切长条，豆芽200克。还有乌江鱼火锅料一包（一般用半包一次）
另外教大家腌制鱼片啊，鱼片切好就用一点盐和味精还有一些鸡蛋清腌制，如果鱼1斤的话就用2个鸡蛋清。首先锅放底油先把鱼块炒一下（注意不要经常翻动尽量去旋锅翻动它）之后捞起鱼块。把火锅料放入锅内加油，炒大白菜还有豆芽，稍微炒一下之后加金针菇，然后加水煮开，最后放入装鱼的地盘里。把锅放水烧开放鱼片过水过熟就可以了，之后捞起鱼片把水沥尽放入盘中，之后在鱼上撒上蒜蓉和干辣椒，锅里洗净烧一些热油最后淋到鱼上就完成了。另外酸菜鱼方法同上面一样只是把那些蔬菜换成了酸菜。
家常乌江鱼的做法二
材料：草鱼，汤骨，莴片，黄豆芽
调料：红辣椒，花椒，姜，蒜，葱
制作方法：草鱼取两边鱼肉去骨切溥片，上蛋清，生粉，盐拌匀
鲶鱼怎么做好吃
导语：革胡子鲶，又名埃及胡子鲶、埃及塘鲺，由埃及引进。动物界-脊索动物门-脊索动物亚门-辐鳍鱼纲-鲶形目-胡子鲶科-胡子鲶属-革胡子鲶种。8根胡须，通体发黑，个体巨大。多为人工养殖，生长很快，饲养一年可重达2公斤，最大个体达10公斤。对生存水质要求很低，耐低氧。肉质不太好，市场价格便宜。但其易养殖，生长快，也有不少人养殖。下面是我为大家介绍的几种鲶鱼做法，供你们参考。
鲶鱼怎么做好吃
第一种鲶鱼做法：红烧鲶鱼
材料：鲶鱼，姜片，葱白，干辣椒，一点祁县豆瓣酱，醋，葱花，鸡精。
做法
1.热油，加姜片，葱白，干辣椒，一点祁县豆瓣酱，出香味后，
2.倒入切断的鱼块，加入料酒和酱油，翻炒几下，过两三分钟加一点醋去腥。(因为加进去的调料汁不少了，所以这时候翻动鱼块，让几面都跟汁接触，入味。)
3.翻炒5分钟左右，加水，没过鱼块一半就了。鲶鱼煮久了肉就老了。然后加点盐和一点点汤。
4.中火炖10分钟，如果10分钟后汁还很多，可以开大火收汁，加葱花，鸡精出锅了。
第二种鲶鱼做法： 豆腐烧鲶鱼
材料:鲶鱼1条，水豆腐适量，大蒜1头，葱1段，姜3片，郫县豆瓣酱1大勺，生抽15ml，料酒15ml，盐少许，鸡精少许，清水适量
做法
1.将鲶鱼宰杀后切2cm长的段，豆腐先煎至双面微黄
2.热锅放2大勺油，放入郫县豆瓣酱用小火炒出红油后，放葱、姜、蒜翻炒片刻
3.调入酱油、料酒、盐、鸡粉、倒入清水搅匀，最后放入鱼块和煎过的豆腐，大火烧开后加盖子转小火煮再10分钟就完成了
第三种鲶鱼做法： 清蒸鲶鱼
材料:鲶鱼一尾，葱姜，料酒，盐，胡椒粉少许，蒸鱼豉油，鸡油。
做法
1.鲶鱼放开水里烫一下立即捞出放冷水里,，洗净鱼身上的粘膜
2.鱼去头身上切上花刀，加料酒一勺，盐，胡椒粉，葱姜，腌10分钟
3.蒸锅烧开后放入鱼蒸十分钟即可。浇上蒸鱼豉油
4.另起一锅加一勺鸡油烧热浇在蒸好的鱼身上
第四种鲶鱼做法： 麻辣鲶鱼
材料：鲶鱼1条(重约1500克，选用资中球溪河的正宗鲶胡子)。
调料：泡菜50克，泡椒50克，泡姜50克，独头蒜30克，干辣椒20克，鸡粉10克，味精5克，淀粉30克，盐8克，干花椒15克，郫县豆瓣20克，香菜5克，香葱8克，湿淀粉10克，高汤500克，混合油(鸡油和花生油的比例为1：1)500克。
做法
1、鲶鱼宰杀，洗净血污后顺长切成宽2厘米的`块，放淀粉、盐码味、腌渍15分钟;郫县豆瓣剁碎;泡菜、泡姜洗净后切厚0.2厘米的薄片;泡椒洗净后切小段;香葱洗净切成葱花。
2、炒锅放混合油，烧至五成热时放入码味后的鲶鱼块小火滑1分钟，取出控油;锅内留油50克，烧至七成热时放入泡菜片、泡椒段、泡姜片、豆瓣碎、干花椒、干辣椒、独头蒜小火煸炒2分钟至出香，放入鲶鱼条、高汤小火烧20分钟，放入鸡粉、味精调味后用湿淀粉勾芡，出锅后装盘，撒入葱花、香菜即成。
特点
麻、辣、嫩、鲜、香。
第五种鲶鱼做法： 鲶鱼炖茄子
材料：鲶鱼600g，茄子300g，调料：葱30g，蒜30g，姜30g，青椒30g，花椒粉7g，酱油10g，料酒10g，盐5g，味精3g，白糖10g，豆瓣酱50克。
做法
1、将鲶鱼(买时工作人员已收拾好)洗净，切段，茄子去蒂后洗净切段，葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。
2、锅内放油，中火，油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖，炒一分钟后加开水，转大火，放入茄子，鲶鱼。
3、大火烧开后，转小火炖40分钟，放盐、味精出锅装盘。小诀窍1、豆瓣酱本身咸味重，口轻者，盐可少放或不放。
2、不怕油腻者，有的做法要求茄子先过遍油。
3、还有的做法要求茄子用手撕成块儿，据说更美味。
4、这道菜油量大一点才更好吃。
乌江鱼怎么做好吃？
乌江鱼。出自重庆市涪陵地区。乌江贯穿重庆涪陵、黔江地区，支流众多，胜产各种野生鲜鱼，乌江鱼的做法是讲究鱼的鲜，但城市里一般都是养殖鱼，所以城市里做乌江鱼一般用鲶（黏）鱼。1998年开始流行。
乌江豆腐鱼
原料：
鲜活乌江鱼1尾1千克，乌江豆腐500克。
调料：
豆瓣酱、盐、味精、五香粉、胡椒粉、糍粑辣椒、猪油、姜、大蒜、葱、鲜汤等适量。
刀工成型：
将鲜鱼刮去鱼鳞，剖腹去内脏洗净，两面打上花刀；豆腐切成4厘米方块入沸水中氽过后滤干水分；姜、大蒜切片、葱切成2.5厘米长的节；豆瓣酱切细。
烹调方法：
煮。锅下猪油烧至6成热时，将糍粑辣椒制熟，下豆瓣酱制香后加入姜、蒜片、鲜汤、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味，将鱼和豆腐下锅用小火煮约10分钟，熟后下葱节即成。
风味特色：
肉质滑嫩，辣香味纯。该菜是遵义乌江—带地方风味菜。
技术要领：
煮时不能用大火。
乌江鱼火锅
用料：
鲜活草鱼1条（约1500克）或花鲢鱼（2000克）、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干细豆粉60克、色拉油800克。
制作：
1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。
2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。
乌江鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。
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乌江豆腐鱼
原料：
鲜活乌江鱼1尾1千克，乌江豆腐500克。
调料：
豆瓣酱、盐、味精、五香粉、胡椒粉、糍粑辣椒、猪油、姜、大蒜、葱、鲜汤等适量。
制作：
(1)
将鲜鱼刮去鱼鳞，剖腹去内脏洗净，两面打上花刀；豆腐切成4厘米方块入沸水中氽过后滤干水分；姜、大蒜切片、葱切成2.5厘米长的节；豆瓣酱切细。
（2）锅下猪油烧至6成热时，将糍粑辣椒制熟，下豆瓣酱制香后加入姜、蒜片、鲜汤、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味，将鱼和豆腐下锅用小火煮约10分钟，熟后下葱节即成。
特色：肉质滑嫩，辣香味纯。
正宗重庆乌江鱼的做法
食材准备
乌江鱼1200克，红薯1颗，胡萝卜1根，香芹5根，葱姜蒜，蚝油，花椒，八角，料酒，甜面酱150克，番茄酱50克，生抽适量，鸡精，糖各少许。
方法步骤
1、将乌鱼处理干净，切成鱼段，吸干水后放入葱姜料酒和花椒腌1小时；
2、取小碗，放入甜面酱，番茄酱，老抽，蚝油和鸡精混匀，各种蔬菜切好待用；
3、锅中放入少许油，放入姜，大料和冰糖炒匀，然后放入红薯，胡萝卜和蒜爆香；
4、接着加入青椒，洋葱和香芹，码入鱼肉，盖盖焖分钟，然后将调好的酱汁淋在上面，加少许温水再焖15分钟即可。
小贴士
锅要选用不粘锅，最后一次焖要加少许水避免烧干。
家常乌江鱼的做法
食材准备
乌江鱼1条，火锅底料300克，郫县豆瓣适量，泡椒末，泡姜，干辣椒，豆豉，姜，泡酸菜，花椒，蒜片，葱结 ，酥黄豆，鸡精，味精，白酒，盐，砂糖，料酒，豆粉，油适量。
方法步骤
1、将鱼宰杀干净，取鱼肉，片成鱼片，鱼骨和芋头斩块，加入盐，白酒码味；
2、锅中油烧热至6成，然后下入蒜片和花椒爆香，接着放入豆瓣酱，泡辣椒，泡姜，豆豉和老姜炒香；
3、接着放入鱼骨和鱼片，待鱼片变色时，加入1500克水，放入料酒，火锅底料，干辣椒，鸡精，盐，糖，葱结煮沸；
4、最后出锅，撒一些酥黄豆即可。
小贴士
可以用辣椒面。芝麻，花生碎，味精，葱花，香菜和原汤调一些蘸碟。
乌江鱼怎么做好吃 乌江鱼的做法大全
乌江鱼的做法
1.将鱼刮去鱼鳞，剖腹去内脏洗净，两面打上花刀。
2.豆腐切成4厘米方块，入沸水中汆过后滤干水分。
3.葱、大蒜切片、葱切成2.5厘米长的节。
4.豆瓣酱切细。
5.锅下猪油烧至6成熟时，将辣椒、豆瓣酱下锅制香。
6.再加入姜、蒜片、汤头、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味。
7.将鱼和豆腐下过用小火煮约10分钟，熟后下葱即成。
乌江鱼的做法
"乌江鱼"是遵义乌江镇的一个历史悠久、独具特色的饮食品牌，四秀皆宜，闻名遐迩。 "乌江鱼"是用真正的野生鱼（即江中之鲢鱼）精心配料，加以遵义“朝天辣椒”，以火锅方式烹制而成，鲜辣味美，吸引了无数的游客。
具体做法如下：
1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去[1]腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。
2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。
注：乌江鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。
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