本文内容是由小编为大家搜集关于四川凉面的做法大全集，以及四川凉面的制作方法的资料,整理后发布的内容，让我们赶快一起来看一下吧！
- 1、四川凉拌面的做法
- 2、怎样做凉面？四川凉面的做法及调料
- 3、凉面的做法
- 4、四川凉面的做法
- 5、四川凉面的做法最正宗的做法
- 6、四川凉面的制作方法
- 7、四川凉面简单做法 四川凉面做法分享
- 8、四川凉面的做法
- 9、川味凉面的做法
本文提供多篇内容参考，可直接点击跳转详细解答
四川凉拌面的做法
材料:细面条250克，腌菜100克(去根绿豆芽)。调料:香油10g，葱10g，姜5g，蒜瓣5g，酱油75g，醋20g，辣椒油25g，芝麻酱25g，花椒粉1g，芝麻2.5g，糖10g。
制造工艺
1.先把洋葱切成粉末。将大蒜捣成糊状。将姜捣成汁。炒好的芝麻饼用油条压成粗面。将所有的香料混合成汁。
2.将面条用开水煮熟，捞出，放在面板案上，用电风扇吹除水分，撒上香油，用筷子摇一摇，继续吹透。
3.将煮好冷却的泡菜放在盘子里，放上煮好的面条，然后浇上合适的汁液。
配料:配料面条:4杯荞麦面条，盐和水。
调料:紫菜2根、黄瓜1/2根、胡萝卜1/2根。
调料:酱油，葱花，蒜泥，芝麻，芥末，醋。
操作:
1)在4杯荞麦面条中放入盐水，用压面机将面条擀开，放入沸水中煮熟，然后用冷水在篮子中冲洗干净。
2)制作面条调料酱。
3)胡萝卜、黄瓜切丝，紫菜切丝。
4)将面条放入面碗中，上面放上胡萝卜、黄瓜和紫菜，拌上调味汁。
5)可以根据爱好加入芥末、糖、醋。
6)可以当拌面吃，也可以和泡菜汤、煮面汤、高汤方便面一起吃。
*因为荞麦面没有去皮磨成面，有点粗糙，所以叫拌面。
配料:虾、蟹爪、墨鱼、海参、碎花、酱油、醋、糖、辣椒粉或黑胡椒粉。
操作:
1.在墨鱼内部切割十字图案，使其呈颗粒状，然后切成片。
2.将虾仁、蟹爪和墨鱼分别去皮。
3.将面袋中的酱料倒入碗中，加入冷开水、酱油、醋和糖，打开，拌入面条。
4.出锅后撒上碎花，再根据个人口味撒上辣椒粉或黑胡椒粉。
配料:主要成分面粉
辅料:红、黄、绿甜椒、面包片。
调料，白糖，醋，黑胡椒，熟芝麻，橄榄油，红酒
操作:
1.将面粉用水揉成面团，切成面片，放入锅中大火，倒入清水。水烧开后，放入面片煮熟，捞出晾凉，将甜椒切丝备用。
2.将面包片切成丁放入熟面粉片中，加入甜椒丝，加入橄榄油、醋、盐、糖、红酒、黑胡椒和芝麻，搅拌均匀即可食用。
材料:鸡蛋粉1束，葱花1茶匙，黑醋1汤匙，酱油1汤匙，橄榄油1汤匙，香油1茶匙。
操作:1。先煮半壶水(约3杯)，加入细面粉，煮熟。
2.将葱花和所有调料放入面碗中，拌匀。
3.取出煮好的细面条，放进去，拌匀。
怎样做凉面？四川凉面的做法及调料
凉面之所以在夏天这么受欢迎，不单单是因为天气炎热的缘故，更多是因为好这个味道。那么，怎样做凉面？四川凉面的做法及调料有哪些？
怎样做凉面
凉面的制作材料：
湿面条1300克，豆芽菜250克，豆腐乳汁100克，芝麻酱150克，蒜瓣100克，香醋150克，酱油75克，辣椒油25克，芝麻油150克。
凉面的特色： 柔韧筋道，鲜香酸辣，爽口开胃，是夏季佳品。
教您凉面怎么做，如何做凉面
1.锅内加清水烧沸，放入面条煮熟，随即加少量冷水，然后用竹筷挑入盆内，放入芝麻油10克，挑散拌匀。面条吹凉后，分别放入10个碗内。
2.芝麻酱加入冷开水150克调匀，用布滤去渣，置小火上烧开，盛入碗内。豆腐乳汁加入冷开水100克并过滤，置小火烧开，盛入碗内。把蒜瓣去皮，捣成蒜泥，加入香醋调匀。豆芽菜择去根须，洗净入开水内焯熟，盛入盘内，淋上芝麻油50克拌匀。酱油加入冷开水250克，盛入碗内。
3.芝麻酱、豆腐乳汁、酱油、辣椒油、蒜泥分别放入10碗面条上，再放上豆芽菜即成。
凉面的制作要领：
1.面条不宜煮得太软，以免失去柔韧滑爽；
2.取出后要加芝麻油拌匀，以免相互粘连。
四川凉面的做法及调料
正宗四川凉面的绝密调料有20多种，而且做法也很有讲究，四川凉面麻辣鲜香爽口的感觉，确实可刺激人的味蕾。在家制作的“四川凉面”总没有在四川店里的面好吃，自己如何也做不出那股鲜香麻辣的味道。
正宗四川凉面调料配单；
主料：细蛋面300克； 配料：油泼辣子、蒜蓉、熟花生碎、榨菜末、黄瓜丝、香菜末、香葱末各适量；
秘制调料：芝麻酱50克、花椒4克、八角0.3克（一枚八角的？即可）、熟芝麻5克、白糖20克、盐5克、鸡粉2克、酱油20克、香醋30克、香油20克。
凉面特点：色泽油润、香气诱人、食材丰富、麻辣鲜香。
四川凉面的做法：
1、先把花椒和八角炒香。
2、把炒香的花椒八角晾凉，放入料理机。
3、用料理机把花椒八角搅打成粉。
4、搅打好后，把花椒八角粉倒入芝麻酱里。
5、用勺子把芝麻酱搅匀。
6、把熟芝麻倒入芝麻酱里。
7、倒入适量香油把芝麻酱澥开。
8、然后放入盐、鸡粉和白糖。
9、倒入香醋拌匀。
10、倒入酱油拌匀。
11、这些调料拌匀后，秘制浇汁便制作完成了。
拌面用的“秘制浇汁、油泼辣子、熟花生碎、香菜末、榨菜末、香葱末、黄瓜丝、和蒜汁等，均已备齐”，下一步开始煮面；
12、汤锅水烧开下入面条。
13、面条煮八成熟捞出，浇一勺葱油。
14、把面条不断的用筷子挑起晾凉。
15、把拌好油的面条倒入盘中。
16、先浇上蒜汁。
17、撒上榨菜末。
18、撒上熟花生碎。
19、浇上油泼辣子。
20、最后浇上秘制酱汁。
21、然后撒上香葱末。
22、再放上黄瓜丝和香菜末，吃的时候拌匀即可。
凉面好吃的技巧
1、制作此面使用细蛋面比较好，如自己擀制更好，方法为，一斤面粉放一枚鸡蛋、1克食用碱，用200毫升清水和成硬面团，饧20分钟，然后擀皮切丝即可。用煮和蒸的方法都可以，面条煮八成熟即可，然后捞出拌入葱油，迅速令其冷却，方法为，可用筷子来回挑起，使其散热，有条件用电风扇吹更好，不建议过凉水。
2、秘制浇汁里面的八角切不可放多，能起到提味的作用就可以，放多了味道太浓烈反而不美，用50克芝麻酱最多只需放四分之一粒的炒熟的八角即可，500克芝麻酱放一枚八角就行，我是炒了一枚只掰了一点点使用。还可以往秘制浇汁里放10克的芥末酱，或用3克的芥末油代替也行，味道会更美秒，但不可以放多。
3、再重复一遍，制作“秘制浇汁”的投料数量是；香油、酱油、糖、醋的比例为2+2+2+3，也就是用50克芝麻酱来调制，放20克香油、20克酱油、20克白糖加30克香醋即可，其它可按自己的喜好酌情投放。
凉面的做法
凉面作为一种具备甜酸辣多种口味的小吃,很受人们的青睐。下面为大家带来有关凉面的做法，快来看看吧。
1.口可凉面
凉面做法是：先在锅内将水烧开，把面条下锅煮软，用筷子挑散，不要粘连，在清凉的水中过上一两遍，捞出，盛在碗中用蔬菜、佐料拌和食之。下面的技术非常重要，要在水开的时候将面下锅，大火滚开来煮，一旦变软，迅速捞出过冷水。凉面的配料可根据自己的爱好，喜欢吃荤的朋友可搁上几片酱牛肉，喜欢吃素的朋友可弄些切成丝的嫩黄瓜搭搭，配着香浓适口的凉面汤，再来点辣白菜和水果，夏日食来当是鲜爽可口，开胃自是不必说的了。
2.四川鸡丝凉面
鸡丝凉面是四川的传统小吃，历史悠久，在四川全省有很大影响，近年已流传于全国各地,特别是北方广大地区。
鸡丝凉面的制法：机制的面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热洒熟菜油少许，抖散快速降温，到互不粘连且己冷却为止，成为凉面。
3.阆中热凉面
[做法]凉面的做法与他地相同：选新鲜细面下锅煮沸捞起，散开晾冷，用香油拌匀。面丝金黄油亮，散而不粘。体现凉面特色的是臊子：将鲜牛肉切成拇指大小的块，加豆瓣、酱、山奈、八角、花椒等香料煨粑，然后加水用湿豆粉搅成糊状，再用特制红糖上色，微火待用。吃时，先在碗内放少许韭菜、豆芽、芹菜做底，然后放上凉面，加入调料，特别是炒香的干辣椒面，淋上热臊子拌和。
其特点：热而不烫，温而不凉，麻辣鲜香，食后余味悠长，四季适宜，老少喜爱。外地客商和美国传教士携此作旅游食品。热凉面家家会做，亦有专门馆子出售，但都在12点之前。每逢老友造访，游子返乡，一般人家都喜欢做牛肉臊子凉而。一碗臊子凉面，注满了家人的'深情与温馨。吃碗阆中热凉面，阆中也就长留心头了！
4.四川凉面
材料：鲜切面250克、绿豆芽100、色拉油2大匙、香油2大匙、红酱油3大匙、醋1大匙、糖1大匙、味精或鸡精1小匙、花椒油1小匙、红油2大匙、大蒜3瓣（压成泥）
做法：
1、将豆芽洗净，入滚水中汆烫10秒钟
2、捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用1大匙香油拌匀，铺在盘底
3、烧滚水，将面条放入煮至9成熟（约2分钟）
4、捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用2大匙色拉油拌匀，使其无粘连
5、将拌匀的面条铺在豆芽上
6、将香油、红酱油、醋、糖、味精、花椒油、红油、蒜泥调成汁
7、将汁浇在面条上即可，吃时拌匀
5.蔬菜麻酱意大利凉面
原料：意大利面200公克、红萝卜(小)1/4条、白萝卜1块(约5公分长)、小黄瓜1/2条
调料：葱1根、白芝麻60公克、柴鱼高汤1/2杯、鲜味露酱油3大匙、香油少许
制作流程：
1.将红萝卜、白萝卜去皮，切成细丝；小黄瓜、葱也切成同样长的细丝，全部放入冷水浸泡后沥干水份备用。
2.将炒香的芝麻放入研磨砵内研磨至出油，再加入柴鱼高汤、鲜味露酱油拌匀。
3.在深汤锅中加入3公升的水煮沸，加入2小匙盐，放入意大利煮8~10分钟。
4.将煮好的意大利面捞起沥干水分，拌入少许香油后装盘，放上蔬菜丝，淋上作法2的酱汁即可。
6.墨西哥凉面
材料：意大利面1把，鸡蛋一只
调味料：墨西哥酱2大匙
做法：
1、面条煮熟，移入冰箱冷藏2小时；鸡蛋煎熟后备用。
2、将面条从冰箱取出，加入适量冰水，再加入墨西哥酱拌匀，上面放煎好的鸡蛋即可。
Tips：墨西哥酱的做法
材料：羊葱1／4个，蒜末1／2大匙，橄榄油2大匙，水煮番茄丁及煮汁各1大匙，白酒2大匙，香叶1片，白胡椒少许
做法：洋葱切丁，和蒜末一起入油锅爆香，倒入水煮番茄丁和煮番茄的汁，再把剩下的材料通通加入煮沸即可。
7.台湾凉面
原料：粗油面300克、小黄瓜1条、白醋少许
辅料：芝麻酱4大匙、冷开水4大匙、醋3大匙、、糖1茶匙、色拉油1大匙、蒜泥1/2茶匙、姜汁1/4茶匙、花生粉1大匙、酱油1/2茶匙、味精1/2茶匙
做法：
1.小黄瓜洗净，切丝备用。
2.油面放入加有少许白醋的沸水中汆烫一下，捞出后加少许色拉油拌匀、摊开，用电风扇吹凉备用。
3.将芝麻酱先用冷开水拌开，再加入其余调味料一起拌匀成酱料。
4.食用时，将凉面盛入盘中，放上小黄瓜丝，再淋上酱料，拌匀即可。
Tips：
因油面含有少量的碱，汆烫时加入少许白醋，可降低碱味。
8.京派炸酱冷面
材料：面条，如果“来赛”的话，最好能够自擀面团，不行也只能采用机制切面。酱，黄酱(最好选用百年老字号六必居的，一包备用)，甜面酱(一包备用)，肥肉丁，瘦肉丁。面码，炸酱面的面码种类繁多，黄瓜、白菜、芹菜、韭菜、豆芽菜、心里美萝卜、豆腐干、青葱、新大蒜、大葱、扁豆、豌豆、青豆、豆角等都可以作为面码。
做法：先煸肥肉丁，后加瘦肉丁(怕麻烦也可以选择肥瘦肉兼有的五花肉切丁)，出油煸好后盛出。把混合好的酱倒入锅内翻炒(黄酱和甜面酱可根据自己的口味按照2:1到5:1的比例混合)，炒出香味后倒入肉丁一起熬制。熬的时间要长，并且边熬边往锅里加少量水(以免干锅)，等熬到颜色发黑就熬成了。出锅的时候撒点葱白末儿，用以提味。(一次可以多做一点，吃不完的盛入玻璃瓶或保鲜盒中，放置冰箱冷藏，想吃就拿出来拌，吃一个星期没问题。)黄瓜、萝卜等切丝，黄豆、青豆等焯过去生即可(如果是正宗的炸酱面，应该按照规矩，根据季节的不同准备8样时蔬作为面码，以求口味的多样化和图个彩头)。面条煮熟后过凉水，最后在面条上拌上2大勺香喷喷的炸酱，再放入各种菜码，就等着大嚼一番吧。
9.韩国冷面
原料：荞麦面、黄瓜、泡菜、西红柿、香菜、芝麻、冷面调料等
做法：
1.最好先提前在冰箱里放两瓶矿泉水，以达到冰镇的效果，这样做出来的汤料才清凉爽口。
2.将荞麦面下锅煮熟，并过一遍凉水。
3.把买来的调料包放入容器中，并倒入冰水搅拌。可以根据个人口味适量加些调味料。
4.将荞麦面上摆放上黄瓜等配料，然后将汤汁浇在上面。并洒上芝麻即可。
10.七彩日本冷面 (
七彩斑斓的冷面，在视觉上完全取胜，原来它们的前身只是普普通通的日本素面，只是在制作过程中混入其他材料，如墨鱼汁、番薯、玄米茶、梅子、芥辣等等，做成不同颜色、不同味道的冷面，各有风味。
提起冷面一定想起日本来，认定她是冷面的老祖宗。日本这地方很可爱，每个地方都有其色彩，有其风俗，有其特产。就以冷面为例，不同县也有其不同的面类，如鹿儿岛有番薯面、奈良有紫苏面、爱媛县有鸡蛋面等等，各有各代表。在香港，很多日本食店独卖荞麦面(Soba)，欠缺特色，反而雪及第一食事处则到处搜罗各县的代表面，令冷面从此不再单调
11.麻酱凉面
1、第一步：最重要的是要先冻一锅水在冰箱里哦，要想凉点，就放在上面，用来把热乎乎的面条降温，要可以直接喝的水哦，不然的话会肚子痛的。
2、准备材料：肉炒好，蒜、醋、黄瓜一个不能少，主要步骤的看图。
3、味道方面自己掌握，麻酱超市有卖，最好是现出的，那样更香，各大超市均有发售。
12.新疆凉面
凉面亦称黄面，叫“赛执克阿希”，是颇受人们欢迎的夏令风味小吃。
它用土碱水和蓬灰水和面。这两者都是新疆特产，其中以托克逊县芦苇丛中产的土碱和以吐鲁番市境内出产的逢灰最为驰名。
新疆戈壁滩上生长着一种叫“臭蓬蒿”的野生植物，到了秋季，人们把蓬蒿收集起来，投入事先挖好的坑中，用火烧，蓬蒿流出的水汁，冷却后凝结成块，即称为蓬灰。
制作黄面先用谈盐水、土碱水和面，搋入蓬灰水，边搋边拉，到面软光滑有拉力时方好。放油案板上稍饧。把菜葫芦去皮，掏籽，切丝，菠菜、芹菜切段。把面拉成细条下锅煮熟捞出，过两次凉水，淋少许清油拦开。炒勺放清水烧开，下菜葫芦丝煮熟，加盐，打鸡蛋花，下菠菜，加湿淀粉勾芡成卤汁。芹菜段入油锅炸熟。分别把油辣椒粉、蒜泥、芝麻酱用凉开水稀释。
吃时凉面盛于盘中,浇卤汁,放醋、蒜、油辣椒、芝麻酱,再放芹菜段。面柔软而有筋感,拌料酸中带有辣香。
13.滇味凉面
材料:
面条(胡萝卜面和菠菜面)适量，莴苣丝，绿豆芽少许
做法：
1、面条煮熟过冰水放凉，放油拌匀，面条互不沾粘就可
2、莴苣切丝，绿豆芽少许(还可放些韭菜段)，分别热水中烫熟备用
3、酢料有：生抽、糖（将红糖放在酸中，口味因人而异）、醋、油辣椒、花椒油、芫荽段、姜粒、蒜粒、盐等
4、全部拌匀就可以吃了！
不放糖、醋也很好吃哦，非常清爽的口感。
14.朝鲜冷面
朝鲜冷面的做法(酸甜爽辣）
基本材料：青瓜半条、酱牛肉50克、朝鲜冷面1包、沙梨1只、姜、芫荽少许。
冷汤酱料：白醋(若用苹果醋更佳)、白砂糖、酱油、柠檬汁适量，辣椒油(随个人口味添加)
做法步骤：
第一步
1.把鸡蛋煮熟，切片或对半切开，并把全部材料切好作准备；
第二步
2.用准备好的熟水或直饮水调成汤底，先下糖两匙，再把姜梨丝放入；
第三步
3.用匙挖出柠檬汁加入汤底，然后放入冰箱冷藏待用；
第四步
4.煮面时一定注意要用冷水下锅，煮之前最好用冷水把面泡上10分钟；
第五步
5.把面煮熟透之后要过三次冷河，把煮白的面汤洗掉；
第六步
6.最后把熟面放入冰汤中，把其他配材在面上排列整齐漂亮即可。
15.芝麻翡翠面
这个面看起来好看，做起来其实一点都不难，把菠菜烫一下捞出过凉也不用攥干水分，直接用榨汁机打成汁与白面加少许精盐和成面团就成了，然后用面条机压出来。面要和的硬一些。
面条煮熟用凉水都洗几遍才会筋道，把芝麻酱用醋和香油加少许酱油调开，放少许白糖，蜡油，盐，味精搅拌均匀，再准备点黄瓜丝，香菜，蛋皮丝什么的搅拌在一起就可以吃了。
16.肉面麻辣凉面
猪五花肉薄片放开水里煮2，3分钟捞出过凉，黄瓜切薄片，与水发木耳，西红柿，油炸花生米放在一起，加盐，味精，白糖，白醋，蒜末，葱花，香油，热的辣椒油和四川花椒面搅拌在一起，放在煮熟过凉的面条上就可以了。
四川凉面的做法
四川凉面恰恰采用了川味的精华，只要掌握了川味的几种调味料，制作出的四川凉面就会令人食之神魂颠倒，大呼过瘾。那么这道菜具体是怎么做的呢请阅读以下文章，跟着我一起来了解。
四川凉面的`做法
用料
主料 面条(生)250克
辅料 绿豆芽100克
调料 色拉油2大匙 酱油3大匙 醋1大匙 鸡精1小匙 蒜3瓣 香油2大匙 白糖1大匙 花椒油1小匙
四川凉面的做法
1.将豆芽洗净，入滚水中汆烫10秒钟
2.捞出浸入凉水中片刻，
3.捞出沥干，用1大匙香油拌匀，铺在盘底
4.烧滚水，将面条放入煮至9成熟(约2分钟)
5.捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用2大匙色拉油拌匀，使其无粘连
6.将拌匀的面条铺在豆芽上
7.将香油、红酱油、醋、糖、味精、花椒油、红油、蒜泥调成汁
8.将汁浇在面条上即可，吃时拌匀
饮食小常识
传统的四川凉面用的鲜切面碱很重，所以呈黄色;红酱油就是颜色比较深的酱油，用老抽也可，如果不追求浓重的色泽，用普通酱油也可;传统的四川凉面煮后捞出不过凉水，直接铺开用油拌匀，一边拌一边用风扇猛吹，使其降温，我觉得过凉水省事又筋到。
营养功效
1、绿豆芽富含维生素c，有清理血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积的作用，可以防止心血管病;绿豆芽富含核黄素，口腔溃疡的人适合食用;绿豆芽还富含纤维素，可以防治便秘。
2、绿豆芽性寒，适合夏季食用。烹饪时间不宜过长，以免维生素的流失。
菜品特色
多味调合，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
四川凉面的做法最正宗的做法
主要原料：凉面1斤，豆芽（绿、黄豆芽均可）半斤，黄瓜1条，辣椒油（以下调料为一碗凉面的量）1勺，花椒油1茶匙，花椒粉1/2茶匙，酱油1/2勺 盐少许，大蒜适量，小米辣1茶匙，白糖1/2茶匙，陈醋1/4勺，香葱适量，小磨香油2茶匙，花生米20克。
1、凉面煮到8分熟。
2、豆芽煮2分钟捞出泡冷水。
3、面条放入冰水。
4、捞出来，加点香油拌均匀。
5、依次放入各种调料。
6、搅拌均匀。
7、放入碗里，表面放小米辣，花生米装饰。
8、成品图。
四川凉面的制作方法
四川凉面调料配单;
主料：细蛋面300克;
配料：油泼辣子、蒜蓉、熟花生碎、榨菜末、黄瓜丝、香菜末、香葱末各适量;
秘制调料：芝麻酱50克、花椒4克、八角0.3克(一枚八角的即可)、熟芝麻5克、白糖20克、盐5克、鸡粉2克、酱油20克、香醋30克、香油20克。
四川凉面的做法：
1、先把花椒和八角炒香。
2、把炒香的花椒八角晾凉，放入料理机。
3、用料理机把花椒八角搅打成粉。
4、搅打好后，把花椒八角粉倒入芝麻酱里。
5、用勺子把芝麻酱搅匀。
6、把熟芝麻倒入芝麻酱里。
7、倒入适量香油把芝麻酱澥开。
8、然后放入盐、鸡粉和白糖。
9、倒入香醋拌匀。
10、倒入酱油拌匀。
11、这些调料拌匀后，秘制浇汁便制作完成了。
拌面用的“秘制浇汁、油泼辣子、熟花生碎、香菜末、榨菜末、香葱末、黄瓜丝、和蒜汁等，均已备齐”，下一步开始煮面;
12、汤锅水烧开下入面条。
13、面条煮八成熟捞出，浇一勺葱油。
14、把面条不断的用筷子挑起晾凉。
15、把拌好油的面条倒入盘中。
16、先浇上蒜汁。
17、撒上榨菜末。
18、撒上熟花生碎。
19、浇上油泼辣子。
20、最后浇上秘制酱汁。
21、然后撒上香葱末。
22、再放上黄瓜丝和香菜末，吃的时候拌匀即可。
四川凉面简单做法 四川凉面做法分享
1、食材：凉面3两、蒜两瓣、酱油少许、辣椒油一勺、花椒油少许、柠檬醋一勺、白糖一小勺、味精少许、葱小段。
2、首先，准备素凉面一份。素凉面不建议自己做，一般菜市场都有卖，直接买来即可，关键是拌凉面的调料。
3、开始准备调料了，先将两瓣蒜搅成蒜泥。诀窍一，是蒜一定要搅成蒜泥，用剁的或是切的，蒜味就不能很好的渗入到佐料里。
4、再加入少许花椒粉。
5、倒入一大勺生抽。诀窍之二，就是一定要用生抽，不要用老抽或是普通酱油，只有生抽的盐度刚刚好。而且只需要用生抽，不要加盐。
6、加一大勺的柠檬醋。诀窍之三就在于这个柠檬醋。柠檬醋比一般的醋好吃多了，还有股柠檬的清香，酸度也刚刚好，非常的好吃。柠檬醋的做法也很简单，现在就将秘方分享给大家，就是柠檬切成小颗粒，倒入白糖掩埋住柠檬，再倒入白醋。放置两个月，香喷喷的柠檬醋就做好了。
7、再加入少许芝麻油。
8、再加入一大勺辣椒油。诀窍之四是辣椒油主要用油而少用里面的辣椒，油一定要够，辣椒油是否好吃的关键是辣椒油一定要用菜籽油做，调和油和玉米油等都没有这种香味。
9、再加入一小勺白糖和少许味精。整个调料就做好了。
10、将调料倒入凉面中，再撒上一些葱花。秘制凉面就做好了。
四川凉面的做法
四川凉面做法：
1、面条入锅煮至断生后捞起沥干水分，淋上熟油拌匀，摊开晾凉。
2、绿豆芽入沸水中焯一下，捞出垫在锅内底，装上凉面，依次加入复合酱油、酱油、味精、白糖、芝麻酱、花椒油、芝麻油、醋，最后淋上红油，放上蒜泥，撒上葱花即成。
提示：面条煮至断生无硬心后立即捞起，不宜久煮。
川味凉面的做法
川味凉面是四川重庆一带的汉族风味小吃，属于川菜系。将所有调味料调和均匀，即为酱汁。将猪肉丝、小黄瓜丝、红萝卜丝及银芽分别用沸水氽烫至熟备用。将细油面放在盘子上，再将食材铺在面条上，淋上酱汁，吃的时候拌匀。最好熬一些辣椒油，味道会更好。
川味凉面的做法：
【主料】切面(500g)
【辅料】黄瓜(150g)、火腿(75g)
步骤：
1.炒勺中加花生油，用火烧热放入麻椒炸出香味；
2.倒入事先准备好的盆中；
3.锅中加水烧热；
4.放入切面煮熟；
5.盛出控水，放入有麻椒油的盆中；
6.拌匀，用电扇吹凉；
7.黄瓜洗净切丝；
8.火腿切丝；
9.大蒜剁碎；
10.将其余的调料一起放入碗中拌匀；
11.再加上蒜末拌匀；
12.浇到凉好的面条上；
13.再加上黄瓜丝和火腿丝；
14.拌匀即可。
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