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- 1、湖南人辣椒炒肉的家常做法，秘诀就在于这个小技巧，超级好吃下饭
- 2、湖南菜辣椒炒肉怎么做
- 3、湖南辣椒炒肉的正宗做法
- 4、湖南味的辣椒炒肉，怎么那么好吃呢？怎么做的呢？
- 5、辣椒炒肉，炒制顺序很关键，湖南大厨教你4招，香辣过瘾很下饭-
- 6、湖南人家家户户都会做的辣椒炒肉，你是怎么做的呢？
- 7、“辣椒炒肉”的4种家常做法，开胃解馋又下饭，厨房小白一看就会
- 8、长沙辣椒炒肉的做法有哪些
- 9、湖南的辣椒炒肉怎么才能做好吃？
- 10、湖南人的辣椒炒肉，应该先炒什么？
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湖南人辣椒炒肉的家常做法，秘诀就在于这个小技巧，超级好吃下饭
到过湖南的人都知道，上至星级酒店，下至苍蝇小馆，每个店里必备的招牌湘菜必定是辣辣炒肉，连路边的早餐店里，汤米粉和热干面上卖得最多的浇头也是辣椒炒肉。由此可见，做为湘菜，辣椒炒肉是当之无愧的第一名。
可事实上，相比饭店里讲究的用五花肉和豆豉的做法，湖南人家常餐桌上的辣椒炒肉却是这么做的。
【食材准备】
新鲜猪肉、青辣椒、蒜片
家常版的辣椒炒肉在选材上更随意。猪肉一般选用肥瘦相间的更好，用生抽、料酒、生粉腌制一下。五花肉稍显油腻，一般家庭做这道菜还是比较少选用五花肉来做的。辣椒也可以根据家庭成员的口味来做调整，如果有小朋友吃，可以选用不怎么辣的软皮椒。喜欢吃辣的朋友可以用螺丝椒，喜欢更辣的则可以用杭椒或二荆条。大蒜也有讲究， 大蒜切成片状比切成碎沫炒出来的辣椒炒肉更香更好吃 ，蒜的量可以多一点，不信你们可以试一试，我是实际对比过得出来的经验。
【操作步骤】
①如果有肥肉，先用小火把猪肉肥的部分煎出油来，再倒入腌制过的瘦肉翻炒。如果没有肥肉，则 先用大火把锅烧到滚热冒青烟，再关火或转小火，马上倒入冷油，接着倒入瘦肉翻炒，用锅的余温炒到猪肉变色，这样炒出来的肉质特别嫩 ，这就是做好家常辣椒炒肉的小秘诀，就算不用生粉提前腌制炒出的肉也不会柴；
②把炒变色的肉盛出来，也可以像我这样为了方便拨弄到一边，留出锅底开始炒辣椒和蒜片，炒的同时在辣椒里放入少许盐，炒到辣椒微微变软；
③接着把辣椒和猪肉混到一起炒，加少许生抽、蚝油调味，翻炒一下就可以出锅了，家常版的辣椒炒肉就做好了。
每到夏季，新鲜的辣椒开始挂满枝头，湖南人的餐桌上，辣椒炒肉就变得像白米饭一样普通和常见，一到晚饭时间，小区里到处都闻得到辣椒炒肉的香味。香喷喷地来上一盘，拌着白米饭，实在是太香了！
湖南菜辣椒炒肉怎么做
辣椒小炒肉
【主料】五花肉300克。
【配料】青辣椒300克、红辣椒1个、生姜半块、蒜子5瓣。
【调料】食用盐、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、黄酒、淀粉。
【准备工作】：
1、五花肉去皮后先清洗一下，如果喜欢吃猪皮的也可以保留，然后切成1元硬币厚度的片备用。刀工差的可以先把肉放冰箱冷冻一下，这样要多薄都可以随心所欲了。
2、五花肉切好后要腌制一下，使其更好的入味，在半勺生抽中滴上5滴老抽，这样即可增加五花肉的味道，还能增加五花肉的颜色，五花肉的颜色太白会拉低食欲。
3、加入2克的白胡椒粉，白胡椒粉可以起到增香去腥的作用。
4、加入1勺黄酒，没有黄酒的就加料酒，黄酒和料酒的作用都是去腥增香的。
5、撒上半勺淀粉，淀粉可以让五花肉更鲜嫩，更能锁住吃进去的调味料不流失，吃起来的口感也会更好。
6、然后充分地搅拌均匀备用。让五花肉更能入味，也让味道分布更均匀。
7、可以先调好一个碗芡，这样就可以在后期烹饪的时候节省时间，不会搞得手忙脚乱的，同时也可以让五花肉和辣椒在锅内停留的时间更短。碗中加入2勺清水，生抽半勺多一点，老抽小半勺，蚝油半勺多一点，淀粉半勺，加好后充分搅拌均匀备用。
8、青辣椒切马儿片或者滚刀块都可以，别太厚也别太薄，适中就好。红辣椒切成青辣椒同样的形状，红辣椒在这里主要是起配色用的。
9、蒜子用刀拍扁后切末备用，生姜切末备用。
〖做法〗把锅清洗干净后开大火把锅烧至发白冒烟，然后加一勺油润锅，把锅拿起来晃动几下，让油把锅面滋润一下，然后把油倒出。这样做的目的是让等下煸五花肉的时候不会出现粘锅的现象，这个步骤很有必要。
2、油倒出后就改小火，锅内不需要加油，把腌制好的五花肉倒进锅内，用铲子把五花肉摊开，尽量使每一块五花肉都能接触到锅面上，这样就更好，更均匀的使五花肉受热出油。
3、把五花肉摊开后就开大火，可以稍微把锅的位置变换一下，使锅的每一个位置都能均匀受热，在这个期间我们不要去动五花肉，只要改变锅的受热位置。
4、大概30秒后，我们用铲子把五花肉翻过来并摊开，换另外一个面用同样的方法煎上30秒。
5、这样可以把五花肉的两面煎到略微有一点金黄，五花肉就会开始往外冒油，我们把火改小，用小火慢慢把五花肉的油煸出来，两面煎完30秒后，我们就可以多翻动了，这样出油更快也更均匀。
6、五花肉出油后不要煸太久的时间，要不瘦肉就会变柴而失去口感，五花肉两面各30秒后，最多再30秒就要出锅。
7、把五花肉打出锅后，锅内就剩下煸出来的猪油，用勺子打出一半倒进装有蒜末和生姜的碗中备用。
8、锅内还剩下一半的猪油，开大火后把辣椒倒进锅内。
9、加入1勺的盐，盐可以稍微比平常炒菜更多一点，原因有2个，其一是辣椒比较难入盐味，所以多加一点，其二是这次把整道菜的盐都一次加进去，后期是不会再另外再加盐了。
10、加1勺清水进去，加清水的目的是让盐味更好的渗透到辣椒中去，同时也能产生大量的水气，让辣椒更快地成熟，辣椒不能炒太久，炒久了外表不好看，颜色也会不好看。
11、辣椒下锅后快速翻炒，让每一片辣椒都能均匀受热，同时也让盐味分布更均匀，在大火的加持下最多30秒就要倒出控水备用。把水沥干成菜后才不会有多余的汤汁。
12、辣椒出锅后把锅清洗干净，大火把水烧干后把猪油、蒜末和姜末一起倒入锅中炒出香味。
13、最多有10秒香味就可以出来，然后把五花肉倒进锅内。
14、把控好水的辣椒也一起倒进锅内。
15、快速的翻炒均匀，让所有的食材相互融合，相互渗透，相互碰撞。这个过程有5秒就足够能完成。
16、把调好的碗芡先搅拌一下，因为放置时间久了，淀粉会沉底，所以要先搅拌均匀，把搅拌好的碗芡边慢慢倒进锅内，边快速翻炒均匀，让料汁能均匀的包裹在食材的上面，这样吃起来才够味，才能够好吃。
17、碗芡加完后，只要翻炒均匀了就要出锅装盘，再炒下去，五花肉会老，辣椒也会不好看。
18、这样炒出来的五花肉很香，吃起来也不腻，味道也特别好，辣椒刚好断生，带点脆口，没有生涩的味道，因为吸入了猪油的缘故，也变得特别好吃，超入味，超好吃，超下饭的一道下饭菜，你一定也会喜欢的。
大润发新开了一家阿姆源，它的招牌菜就是辣椒炒肉，我还特意去了探店，着实的好吃，说实话我认真研究了这道辣椒炒肉，并且按我自己的理解还炒了2次，均以失败告终，味道上总是差那么一点点，我就不信了，做不出一模一样的我绝不罢手，等成功了我再和大家分享，敬请期待。
辣椒炒肉的方法有很多，各地的做法都会有些区别，只要我学会了，我就会分享出来和大家共享，独乐乐不如众乐乐。
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湖南辣椒炒肉的正宗做法
湖南正宗辣椒炒肉的做法：
主料：五花肉300克、螺丝椒150克、红尖椒少许、香菜段少许、葱蒜少许。
辅料：食用油适量、大厨四宝小石窖系列辣椒炒肉酱汁1罐。
1、把准备好的五花肉切片备用。
2、螺丝椒洗净切块备用。
3、红尖椒洗净切段备用。
4、香菜切段备用。
5、把葱切段，大蒜切片备用。
6、热锅下油，下入切好的肉片，均匀翻炒。
7、肉片炒至发黄时，下入切好的螺丝椒，红尖椒，均匀翻炒。
8、均匀翻炒后，倒入大厨四宝小石窖系列辣椒炒肉酱汁，均匀翻炒。
9、加入蒜片、葱片翻炒。
10、最后倒入切好的香菜段，翻炒均匀后，美味的辣椒炒肉就做好了。
11、完成。
湖南味的辣椒炒肉，怎么那么好吃呢？怎么做的呢？
辣椒炒肉是湖南人餐桌上最常出现的一道菜，再普通不过的两种食材，却能做出让人连下三大碗白米饭的销魂美味。
一碟成功的辣椒炒肉，核心在于一个“香”字。饭点漫步湖南的大街小巷，从各家各户门窗中飘出的，常常就是这股令人一见误终身的浓香，一点点辣椒的辛，带肥肉片滋在油锅里煸出的香，再加上当地特产豆鼓融在汤汁里的馥郁，瞬间能将你的整个五脏庙勾到天翻地覆。
辣椒炒肉其实也是一道国民菜，不止在湘菜里有，在多年前在全国就非常流行，以辣椒炒肉为主打的餐馆遍布大江南北。在我们泰安地区就有不少这样餐馆，生意都特别的红火。这边普遍做法是用卤好的五花肉切片再炒辣椒，放一些黄豆酱类，成品酱味浓郁，椒香肉糯，搭配卷饼或者煎饼，很是开胃舒爽。但是我认为这并不是辣椒炒肉最地道的炒法。
焦、油、香，是湘版辣椒炒肉的精华。如何做出一道连湖南人也要比出大拇指的地道辣椒炒肉，壹周君奉上独家秘方。
主料：杭椒（或湖南本地土辣椒）、后腿肉
辅料：豆豉、老抽、生抽、料酒、生粉、盐、鸡精、蒜末
具体做法：
一、辣椒洗净，滚刀斜切，这样在油锅中受热均匀，也更容易入味。后腿肉切片，瘦肉薄切，肥肉可以稍厚（因为下在锅中会用来炼油）。切好的肉片用料酒、老抽、生粉腌制10—15分钟。
二、铁锅烧热，不要放油，中火下辣椒，炝出辛香，加入适量盐，过程中不断用锅铲碾压辣椒，直到辣椒表面微微发焦再盛出。
三、一点点植物油热锅后，倒入切好的肥肉，开小火慢慢煎，煎出猪油的这一步，是这道菜汁水香浓的至关重要一步。
四、肥肉两面略微焦黄时，倒入瘦肉，转大火迅速翻炒，等到肉变色后倒入辣椒、蒜末翻炒，加入生抽、盐调味，少许温开水收汁起锅。
五、一份地道的湘味小炒肉大功告成！
辣椒炒肉，炒制顺序很关键，湖南大厨教你4招，香辣过瘾很下饭-
下饭菜总是很受人欢迎，在餐桌上，一道美味的下饭菜，胜过好几道普通的食物。尤其是没有胃口，感觉食欲不佳的时候，这要是来上一盘香辣、过瘾的下饭菜，我瞬间就能吃上2碗大米饭。
辣椒炒肉，可以说是再美味不过的 美食 了，这是一道很经典的湘菜，在湖南等地区十分受欢迎，如果你有时间去当地的话，这道辣椒炒肉一定不要错过。香辣的辣椒，焦香四溢、香味十足的五花肉，简直是绝配。
辣椒炒肉，总有人认为是很普通的家常菜，随便一炒就可以出锅了，实际上并非如此。辣椒炒肉，炒制顺序以及其中的一些技巧，都是非常关键的，如果弄不对方法的话，是绝对不好吃的。湖南大厨教你4招，炒出来无比下饭，香辣过瘾。
准备配料：螺丝椒、蒜片、五花肉、生抽、老抽、蛋清、淀粉、盐、鸡精
1、首先来处理五花肉，把五花肉的肥肉部分和瘦肉部分分别切好，瘦肉部分加上蛋清、淀粉、生抽腌制一下，可以更嫩，吃起来更香。
2、接下来，再将大蒜切成蒜片，把螺丝椒清洗干净，不太能吃辣的话，需要把种子挖掉，能吃辣的小伙伴就留着吧，将其斜着切成片状。接下来，不用倒油，把锅子烧热之后，把切好的辣椒倒进去，干煸一下。
3、直至把辣椒煸炒出虎皮，并且表面有点微黄，没有水分之后，就可以了，盛出来装盘。接下来重新往锅中倒油，把肥肉部分先放进去，煸炒出猪油，随后把腌制好的瘦肉倒进去，开始翻炒，炒到肉片焦香。
4、把肉片多炒一会儿，炒到干巴巴的，有点微焦的状态，这样口感才是最好的。炒好之后，把蒜片倒进去，紧接着再倒上适量的生抽、老抽，把五花肉炒到上色，最后加上辣椒进去，翻炒均匀后，就可以出锅了。
小窍门：
辣椒炒肉，最关键的就是掌握4个技巧，下面给大家一一介绍，以后再做的话，就按照这个方法。
1、炒制顺序很关键，一定要把辣椒和瘦肉，都分别炒好以后，最后才能混合起来。
2、辣椒提前干煸一下，将其中水汽炒干，炒到虎皮装，这样更香更入味。
3、瘦肉一定要提前腌制，用淀粉、蛋清腌制，炒出来更嫩。
3、猪肉必须要炒到焦香、比较干的状态，这才是正宗辣椒炒肉的关键。
湖南人家家户户都会做的辣椒炒肉，你是怎么做的呢？
主料：去皮五花肉150克，青椒100g，小米椒50g。
调料：酱油30克，香油50克，鸡汤75毫升，淀粉75克，芝麻5克（焙好），盐适量
辣椒炒肉过程
辣椒炒肉过程(4张)
制作步骤
1、将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片。
2、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。
3、重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量调料，拌入少许香油，搅匀即可。
注意事项
关键就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相渗透，所以最后一道工序最为重要。
做法二
辣椒炒肉
辣椒炒肉
食材准备
猪瘦肉3两，粟米笋、蘑菇若干，蒜头2瓣，盐、生抽、料酒各适量。
制作步骤1、青椒洗净去籽，用手掰块；蘑菇用手撕成条；粟米笋切滚刀块；肉切丝用生抽腌上；
2、热锅温油，将用芡粉拌过的猪瘦肉丝倒入滑炒，肉丝变色即可盛出；
3、锅中再倒入少许油，爆香蒜头后先放入蘑菇、粟米笋炒，后放入青椒，加盐调味，稍加些水，炒1分钟左右；4、菜将熟时，倒入肉丝，并调生抽、料酒和水淀粉，颠锅，翻匀即可。
做法三
食材准备
肉丝，青椒，各适量。
制作步骤
1、肉丝洗干净，然后加点酱油，淀粉，少些油，然后抓一下，腌制15分钟。
2、青椒洗干净，切丝。
3、锅中底油，油热加入姜丝爆香一下，倒入腌制好的肉丝，大火翻炒2到3分钟可以先盛起来。
4、然后把锅洗一下，在加点油，油热倒入青椒煸炒1分钟。倒入待用的肉丝，加盐一起翻炒2分，然后加鸡精就可以
做法四
食材准备
辣椒炒肉
辣椒炒肉
瘦猪肉500克，青椒1公斤。炒菜用油80克，滑肉用油1公斤(实耗45克），香油5克，酱油40克，精盐15克，水淀粉80克，葱、姜丝各5克。
制作步骤
1、将青椒择洗干净，切成丝；瘦猪肉洗净，切成丝，放入盆内，加入50克水淀粉、5克精盐上浆，用热锅温油滑散捞出待用。
2、将炒菜油放入锅内，热后下入葱姜丝炝锅，投入青椒丝煸炒后，放入肉丝搅拌匀，加入酱油、精盐、水少许，淋入香油出锅即成。
做法五
食材准备
青椒、里脊肉。嫩肉粉、酱油、盐、花椒、干辣椒、姜、蒜、葱各适量。
制作步骤
1、辣椒切丝；里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。
辣椒炒肉
辣椒炒肉
2、锅里放油，热，炒辣椒，变色，加肉丝，熟，加盐（或生抽）、胡椒、味精，即可。
注意事项
1、青椒一定是薄皮的，口感好；
2、肉切丝后，一定要上浆，这样肉丝的口感比较嫩滑而不发柴(上浆即肉丝切好，略放盐糖，料酒腌一下，放少许鸡蛋清，生粉拌匀，最好摆冰箱静置1-2小时)。
3、盐要后放，放早了青椒就软塌了，口感不好；
4、要大火翻炒，时间不宜太长。
做法六
食材准备
杭椒、五花肉、豆豉、酱油、盐、姜、蒜各适量。
制作步骤
1、辣椒斜切成段；肉切除块，大蒜子、姜用刀侧着拍几下在切碎备用。
2、锅里放油，热，放肉炒几下，把肉用铲子刮到一边，在把姜大蒜子豆豉放到油里炸一下，在一起炒，炒到肉有些焦黄，在放辣椒一起炒,炒几下在放盐，放点酱油调色，在炒几下放味精就可以出锅了
“辣椒炒肉”的4种家常做法，开胃解馋又下饭，厨房小白一看就会
你知道辣椒炒肉总共有十四种做法吗？越看似简单的菜，做起来却是多种多样。一块猪肉，一点青椒却在中国大江南北上产生了十多种做法，不得不说中国人民的 美食 智慧是这个世界上绝无仅有的！小二一直有个梦想，去尝遍每一道 美食 。或许这个想法不太现实，因为吃遍中华 美食 ，可能需要吃上一辈子。
而今天这道青椒炒肉的关键是把辣椒、食用油、以及肉的味道互相渗透。每一步工序都发挥着极其重要的作用，很多家人在做这道辣椒炒肉时，往往出锅才发现，肉不辣，椒不酥。肉还是肉的味道，并吃不出辣椒的辣味，这样的辣椒炒肉基本是失败的。那小二今天就分享四种青椒炒肉制作方法，看看哪种适合你的口味。
第一种：常见做法
所需食材：五花肉、青椒、小米椒、大蒜
肉片洗净切片，使用生抽腌制五花肉备用。青椒小米椒切段备用。起锅烧油，先下肉片，煸炒几分钟直至出油，捞出。锅底留刚才炒五花肉的猪油，下蒜头爆香，放小红椒，翻炒1分钟，添入适量食盐。这时候青椒开始爆皮，马上下刚才炒好的五花肉，加入生抽着色，耗油提鲜。翻炒至肉片金黄即可出锅。
第二种：辣椒里脊肉
所需食材：里脊肉、嫩肉粉、青椒、花椒、干辣椒、葱姜蒜适量
里脊肉和青椒都切成丝，里脊肉加入一点盐和嫩肉粉搅拌，再加入一点食用油再拌匀。这道辣椒肉丝的关键在于使用里脊肉，里脊肉相对普通的五花肉来说，口感更细腻，小孩更爱吃。这道菜的做法主要关键在于青椒一定要薄皮的，肉丝需要嫩肉粉腌制，可以放些料酒。要大火翻炒，盐最后放，盐先放会造成青椒软塌。
第三种：十三香辣椒炒肉
所需食材：花椒、姜片、蒜头、香叶、八角、青椒、五花肉
先把五花肉焯水，洗出五花肉中的血水，洗净浮沫后捞出备用。烧油，先下花椒把花椒的味道留在油中，过后把花椒捞出不要，下五花肉。五花肉直接炒出油，炒制5分钟，把五花肉多余的油分榨出。下剩余香料，下盐、生抽、料酒、白糖、一大碗清水，转自中火炖10分钟，把香料味浸入五花肉中，在第八分钟时下入青椒一起 焖煮，让其所有食材吸收香汁。出锅！这道辣椒炒肉味道超级香，出锅开盖差点要香晕。
第四种：长沙辣椒炒肉
所需食材：五花肉、、瘦肉、蒸鱼 豉油、蒜
斜切五花肉、青椒成片。起锅烧油，先下青椒炒至发软，捞出备用。再炒蒜米爆香油，下五花肉翻炒、炒至金黄。继续下入刚才的青椒一起翻炒2分钟，加入食盐、味精、生抽调味。2分钟后，加入 蒸鱼 豉油、翻炒2分钟即可出锅。这道长沙辣椒炒肉最妙之处是加入了 蒸鱼 豉油！加入 蒸鱼 豉油的辣椒超有香味和鲜味。
吃饭不想加辣椒、菜中加入一些辣椒总能改善食欲。今天分享的四道辣椒炒肉，你想尝试做哪道呢？还有十道辣椒炒肉的做法，你知道吗？欢迎分享在评论区给家人们哟！
长沙辣椒炒肉的做法有哪些
材料
原材料：红灯笼椒1只，黄菜椒3只，绿尖椒2只，牛肉约100克。
调料：生抽2汤匙，苏打粉1/4茶匙，盐1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，糖1/4茶匙，菜油1汤匙，高度酒2汤匙，炒菜菜油适量。
做法
一、将红菜椒、黄菜椒和绿尖椒改刀成块，其中将绿尖椒1/2只切成小粒；
二、牛肉切片入碗，放生抽2汤匙，苏打粉1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙、糖1/4茶匙、高度洒1汤匙后抓腌起肉起粘性，加水1汤匙，继续抓腌，等水吸收后再加清水1汤匙，继续抓到水吸收，加菜油1汤匙，抓均匀以封住水分，至少静置约一小时，平时如果不急着炒牛肉，可以隔夜预先腌好入冰箱；
三、中火滑炒牛肉，盛起备用；
四、另起锅，大中火，锅热放油和尖椒粒，爆香，倒入辣椒翻炒，点入精盐1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙，炒至半熟状态；
五、倒入牛肉，兜几下，烹入高度酒，兜几下可出锅。
湖南的辣椒炒肉怎么才能做好吃？
如果你跟湖南人聊聊菜，绝对是有辣椒炒肉的，那作为一道深入湖南人骨髓的地道农家菜怎么样做才好吃呢？今天就来为大家做一道不是湖南人也能吃到的地道辣椒炒肉！
真正好吃的辣椒炒肉是不需要太多调料的，今天主要用到红线椒、青线椒和一些猪肉，接下来我们看一下具体做法。
1.先把猪肉肥的一部分切下来，再把一些瘦肉切成片，瘦肉和肥肉分开放置。
把瘦肉中倒入碗中，然后加蚝油、胡椒粉、生抽搅拌至吸收调料，再倒入一点料酒，再次的搅拌，使猪肉吸收，放在一边腌制。
青尖椒或者是红线椒，切成滚刀块，不大不小。然后准备一些姜片和蒜片。
2.在饭店一般做这道菜，肉片和辣椒会快速的滑下油，我们家常做菜就省略这一步。先把肉炒一下。
热锅凉油，先倒入肥肉。炒出一部分的肥油，这样菜会香而不腻。把肥肉炒透明，如果锅底出油太多，就倒出一部分油脂。
倒入瘦肉，用中火慢慢的煸炒，炒出猪肉的水分，然后把猪肉炒到8成熟，盛出来备用。
接着炒辣椒，这一步饭店同样会过油，我们直接炒。
起锅烧油，倒入姜蒜粒，倒入一把豆豉，炒出蒜香味和豆豉的香味，再倒入辣椒，加入食盐。
这里一定要把辣椒炒咸口感才好。开中火翻炒，把辣椒的外皮炒出虎皮。
倒入刚才炒好的猪肉，加入生抽，把猪肉和辣椒翻匀，颜色不够深的话，再加入一点老抽。把颜色翻匀就可以出锅了。
有话说：
小炒肉不需要加水，吃的就是它的干香味。也不用加太多的调料。当然你如果喜欢汤汁的话，可以加一点水。这样拌饭比较好吃。
炒肉的时候不用加盐。炒辣椒的时候一定要加盐，把辣椒炒咸，肉自然就咸了，这样炒出来，它的咸味分布的均匀，咸味儿刚刚好。
辣椒和猪肉一定要分开炒。避免出现辣椒熟了，猪肉还没有熟的现象。
咱们这道辣椒炒肉已经是很地道的做法了，当然如果追求大师级的做法那讲究也是更多的，比如有些人喜欢用螺丝椒，猪肉要用宁乡花猪肉等等的讲究，不过咱们作为家常做法，已经很好吃啦。
湖南人的辣椒炒肉，应该先炒什么？
湖南的辣椒炒肉应该先炒辣椒，因为湖南人特别能吃辣，辣椒就是菜的灵魂。如果是湖南人的话就会发现基本上他们的每一顿饭都要有辣椒炒肉，而且这也成为了他们的家常菜。在下饭的同时加上辣味，简直美到了极致，光是看着屏幕就会让人觉得流口水。不过也可以看到，如果想要把辣椒炒肉做得好是真的非常不容易，如果不了解的话，一定会觉得辣椒炒肉一点都不难。不就是把辣椒和肉全部都切碎放在一起，然后放入锅中翻炒加入一些调味料就可以了。
但是就是这样一道普普通通的辣椒炒肉，其实也有很多的讲究。有的人炒出来特别的好吃，但是有些人炒出来就非常的差劲。如果在制作的过程中没有拿捏住味道的话，就会导致味道变差。准备的时候要准备辣椒，瘦肉，生姜等食材，然后把食材处理好。把辣椒洗干净之后斜着切，然后放到碗里面，瘦肉全部都切成肉丝，生姜也切成丝，然后把肉丝放到碗里面。
腌制肉丝
在碗里面加入一些胡椒粉、老油，最后加入少量的淀粉加上一些盐开始搅拌均匀之后放到一旁继续腌制，等10分钟就可以了。所有的食材全部都准备完毕，然后就可以开锅炒菜了。锅里面倒入油，开火把油烧热之后辣椒放入锅里面用锅铲翻炒辣椒，等辣椒炒到7分熟的时候，加入一些盐，让辣椒更加的入味。
爆炒肉丝
而后把辣椒盛出来，锅处理干净，倒入热油，用大火爆炒肉丝。等肉丝爆炒之后，就可以把炒好的辣椒放入锅里面一起翻炒，最后加入盐进行调味，一分钟左右就可以出锅了。这就是非常正宗的辣椒炒肉，做法特别的简单。
关于长沙辣椒炒肉怎么做和长沙辣椒炒肉怎么做才好吃的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，请阅读相关文章。
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