本文内容是由小编为大家搜集关于炖鱼三放三不放，以及清炖鱼的正确方法的资料,整理后发布的内容，让我们赶快一起来看一下吧！
- 1、炖鱼不能放哪些调料
- 2、不管炖什么鱼，切记“3放3不放”，鱼肉鲜香入味，营养高还不腥-
- 3、炖鱼忌三种调料
- 4、炖鱼时，想要汤鲜没腥味，要讲究1放3不放，千万不能放错香料
- 5、不管炖什么鱼，牢记这“3不放”，鱼肉鲜嫩好吃，营养高还不腥
- 6、炖鱼不放什么调料
- 7、炖鱼三放三不放
- 8、炖鱼汤时，牢记“3放2不放”，鱼汤鲜美奶白，鱼肉滑嫩不腥
- 9、炖鱼时，要牢记“1放3不放”，炖出的鱼汤浓肉香味道正，没腥味
- 10、炖鱼最忌三种调料
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炖鱼不能放哪些调料
炖鱼不放花椒、大料，这两种香料味道过重，会影响鱼本身的鲜味。在做炖鱼的时候要选择使用生姜、料酒，这两种材料可以在不影响食材本身鲜味的前提下去腥。
除此之外，还需要注意的就是在炖鱼的时候我们要全程打开锅盖，这样做是因为在炖鱼的过程中鱼内一些带有腥味的物质会挥发出来，因此打开锅盖炖鱼可以降低鱼的腥味。
炖鱼注意事项
需要注意在炖鱼汤之前需要先将鱼煎一下，这样制作出来的鱼汤的颜色会是奶白色的，会更让人有食欲，在煎鱼的时候不要随意的翻动鱼，这样鱼很有可能会散掉，这样就会在一定程度上影响到食欲了，而且鱼也不会特别完整了，另外不要把鱼煎的太焦，只要煎到微黄的程度就可以了。
需要注意在炖鱼汤的时候，可以往里面适量的加入一些胡椒粉，小米椒和香油，这样制作出来的鱼汤会更香一些，另外等鱼汤制作好以后可以撒上一些香菜，当然也可以根据个人的口味喜好，对往里面加入的调味料进行适当的调整。
内容参考 百度百科-炖鱼
不管炖什么鱼，切记“3放3不放”，鱼肉鲜香入味，营养高还不腥-
鱼肉是很有营养的，它属于白肉，其中含有丰富的蛋白质、维生素，可以为人体提供必要且充足的营养物质。并且口感香嫩鲜美，比猪肉、牛羊肉都要嫩，吃起来滋味独特，深受男女老少的欢迎。
鱼的做法多种多样，鱼汤、炖鱼、煎鱼、炸鱼等等，每一种都好吃，其中炖鱼的口感十分丰富，家常炖鱼，鲜香又入味，而且一点也不腥，吃一口别提多下饭了，就连剩下的汤汁，浇在米饭里，我都能吃上一大碗。
但是为何好多人炖鱼，炖出来的味道很奇怪，腥味也很重呢？原来不管炖什么鱼，要切记“3放3不放”技巧，好多人调料都用错了，自然炖不出好味道。今天给大家支几招，用这方法来炖鱼，鱼肉鲜香入味，营养高还不腥。
3放指的是放葱姜蒜、料酒、醋，这3样东西，都是去腥的好东西，在炖鱼的时候放上，可以让腥味减少，还可以起到增香的效果。
3不放指的是不放花椒、八角、鸡精，虽然花椒、八角这2种东西，在调料中很常见，但是在炖鱼的时候却不能放，不然会把鱼肉的鲜味掩盖住，产生奇怪的味道。味精虽然提鲜，但是鱼肉本来就鲜美，放上的话反而会画蛇添足。
配料表：鱼、葱姜蒜、香叶、生抽、老抽、米醋、料酒、盐、白糖
1、把鱼鳞、鱼鳃、内脏、鱼腥线等全部去除，然后再将其冲洗干净，最后在表面拍上一层薄薄的面粉。
2、葱姜蒜切好，准备2片香叶，下面起锅烧油，油热之后把鱼放进去，煎到两面金黄就可以了。紧接着把葱姜蒜、香叶也放进去，煸炒出香料的香味。随后往其中倒入适量的生抽、老抽、米醋、料酒，紧接着往里面倒入开水。
3、水量尽量多一些，因为我们炖的时间会有点长，水倒进去之后，再来少许白糖，就可以盖上盖子炖了。大火烧开转为中小火，继续炖上一段时间，但是也不能炖的时间太久了，不然鱼肉很容易烂了。
4、40分钟的样子，感觉了以后，我们再往其中加上一勺盐调味，最后开大火收汁，汤汁收得以后，即可关火盛出来啦。
炖鱼忌三种调料
炖鱼忌三种调料
炖鱼忌三种调料，在吃的这方面，中国人可谓是专家了，因为在这地大物博的国家，那吃的方面自然是少不了的，而且各个地方的美食都会有富含当地的特殊，可以说是非常的丰富多彩了，以下是关于炖鱼忌三种调料。
炖鱼忌三种调料1
第一种：没有炒熟的八角
很多朋友在炖鱼的时候或者是做红烧鱼的时候就喜欢放一颗八角，如果生的八角它本身会有一股怪怪的味道，并没有什么太大的香味
所以，如果在炖鱼的时候放八角的话做出来以后鱼就会有一股怪怪的味道，吃起来并不是很好吃，如果我们特别想放的话我们可以把八角放在油里炸一下，把它炸熟以后八角才会散发出来一股香味
这样在炖鱼的时候炖出来的鱼口感才好，所以大家要记住放八角的话要将八角炸熟了再放，千万不要放了水以后再放八角，这样炖出来的鱼腥味就会非常大。
第二种：味精
相信大家都知道炖出来的鱼，鱼肉本身就有一种很鲜的味道，尤其是新鲜的鱼，炖出来以后就会非常的好吃，所以我们炖出来鱼千万不要放味精
味精本身的鲜味会把鱼肉的鲜味给遮住，这样鱼肉就吃不出新鲜的鲜味，而且味精的味道吃起来也会有一股怪怪的味道，这样鱼肉吃起来口感就会非常的差，所以我们在炖鱼的时候千万不要放味精，味精会遮住鱼本身的鲜味。
第三种：料酒
很多朋友就会问料酒不就是用来给鱼去腥的吗？其实我们在煎鱼的时候或者是腌鱼的时候放料酒是合适的，这样料酒通过高温的加工以后会带走鱼的腥味，如果加了水以后再放料酒，料酒就挥发不掉了，鱼汤在喝起来的时候就会有一点苦味
而且鱼肉吃起来口感也会不好，所以加了水以后就不需要放料酒了，放料酒是在腌鱼的时候和煎鱼的时候放，这样它的挥发性比较好，就会带走鱼腥味。
如果大家在炖鱼的时候要想去腥的效果好一点，我们可以多放一点米醋，白醋也可以，但是白醋的香味没有米醋的那种淡淡的那种香味，所以吃起来的时候不如放米醋的鱼吃起来口感好。
炖鱼时，千万不要放这没有炒熟的八角，味精，料酒这3种调料，很多人都放错，难怪鱼腥味重，就是我带给大家的炖鱼的小技巧，大家都知道炖鱼时不能放什么调料了吧？
很多人都不知道，放错了，所以导致炖出来的.鱼腥味重，还不香，喜欢吃鱼的朋友以后在家炖鱼的时候要注意不要放这3种调料哦！你们还知道炖鱼的时候有什么小技巧呢？欢迎留言评论。
炖鱼忌三种调料2
调料1、料酒。
首先，能让鱼肉变得腥气不好吃的，第一个调味料就是料酒。可能很多朋友要问了，料酒的作用不就是给鱼肉去腥的吗？其实不然，料酒的作用主要是，在腌制鱼肉和煎鱼肉的时候，通过高温挥发掉鱼肉的腥味。
咱们在炖鱼肉的时候，如果放入料酒。那么料酒的味道，很容易挥发不出来。这样就会使炖出的鱼肉越炖越腥，这一点，咱们大家也一定要牢记。
调料2、味精。
其次，能让鱼肉变得腥气不好吃的，第二个调料就是味精。相信咱们很多朋友，都知道炖熟的鱼肉自身含有鲜味，尤其是新鲜的鱼肉。所以，咱们在炖鱼肉的时候，就不要放味精了，因为味精的鲜味，会遮盖住鱼肉自身的鲜味，这样吃起来的鱼肉，不但不好吃，而且会有一股别扭的味道，这一点，咱们大家一定要牢记。
调料3、没炒熟八角。
最后，还能让鱼肉变得腥气不好吃的，第三个调料就是八角。咱们很多朋友在做红烧鱼块，或者酱焖鱼块的时候，经常会放一颗八角，其实这种做法是错误的。
没有炒熟的八角，完全没有香味，反而会有一股别扭的味道。如果咱们大家实在要放八角的话，那么一定要把八角炸糊，然后捞出来。这样八角的香味，才能完全挥发出来，炖出的鱼肉才会更加的好吃，这一点，咱们大家也一定要牢记。
总结:炖鱼肉时，很多人都爱放这三种调料，难怪鱼肉腥气不好吃。这三种调料分别是料酒，味精，和没炒熟的八角，所以咱们下次再炖鱼肉的时候，一定不要放这三种调料了。
炖鱼忌三种调料3
一、做鱼放什么调料
1、首先，要说的是葱。葱有大葱和小葱之分，大葱偏甜，小葱比较香，两种都可以作为做鱼时的佐料，不论是清蒸还是红烧，都可以很好的去腥味，还能加入葱香味。然后，是大蒜。
大蒜是最常见的去腥味的佐料，还能让鱼有蒜香，另外还有消毒作用，生鱼片必蘸的芥末里就含有大蒜成份。还有就是生姜，煎鱼的时候，先用生姜把锅擦一下，可以避免粘锅，而在烧鱼时放入少量生姜，也可以去腥味。
2、醋也是常用来去腥味的调料，烧鱼时放些醋，可以很好的去腥，还能让鱼有醋香味。接下来是白糖，这个用的人并不多，但糖确实也能去腥味，放少量的白糖除了可以去腥味，还能起到很好的提鲜作用。
再然后就是干辣椒，这个主要是以辣味盖住腥味，做香辣鱼时最好用。另外还有料酒或者是白酒，酒一向都是去腥的好调料，只不过忌酒的话就不要使用。
还有紫苏，紫苏在有些地方不常见，它除了可以去鱼腥，还能去其他海鲜的腥味，除此之外还有很好的药用价值。陈皮虽然常见，但也很少人用来去鱼腥味，其实陈皮去鱼腥味特别好，除了去腥，还有清新香甜的味道。最后，就是花椒。花椒分为麻的花椒和香花椒，两种都可以去腥，看自己口味喜不喜欢麻味来选择。
二、技巧
1、鱼肉去腥味
因为是北方城市，经常吃的都是鲤鱼，草鱼这些土腥味特别重的鱼。一不留意，做出来的鱼肉就腥味很大，所以去腥是第一步。首选，洗鱼的时候，要洗干净内脏，控干血水，撕去鱼肚子里面的黑膜，然后就是抽去鱼身两边的鱼腥线。这样做出来的鱼，腥味就已经减去一大半了。
2、炖鱼入味
吃炖鱼是件很纠结的事儿，鱼小刺多，鱼大难入味。炖鱼的话建议选择2-3斤的鱼，洗干净之后在鱼身上划上几刀，提前用盐和料酒，葱姜腌一腌，让鱼肉入味。炖的时候，要小火慢炖，俗话说“千炖的豆腐，万炖的鱼”鱼炖的越久越入味。 煎鱼不散 外焦里嫩的煎鱼非常好吃，但是煎鱼比较费事儿，一不小心就会把鱼煎的四分五裂的。
如果让鱼保持完整，也是有窍门的。煎鱼的时候，做一个面粉鸡蛋糊，先把入好味的鱼放在面粉中粘一遍，然后薄薄的挂一层蛋液，煎出来的鱼，形体非常的漂亮哦。
炖鱼时，想要汤鲜没腥味，要讲究1放3不放，千万不能放错香料
哈喽，大家好！我是小玉
鱼肉大家都非常喜欢吃，营养比较全面，而且味道也非常的鲜美。我最爱吃鱼了，隔三差五就会买来吃。其实鱼肉炖着吃，味道更鲜美，哪怕就是鱼汤泡饭都非常的下饭。
说起炖鱼，好多朋友都怕炖出来的鱼腥味比较大。所以在炖鱼的时候，就会添加好多的调料，想蛰住鱼的腥味。其实这样做反而适得其反，炖出的鱼味道一点都不鲜，鱼汤喝起来倒有一股怪怪的味道。
其炖鱼还是有讲究的，其中有三种调料在炖的时候是不能放的。第一种就是花椒，大家平常在炖鱼的时候是喜欢放花椒，可能就是觉得花椒对去除鱼腥味有很大的作用
其实这就是对大家的一种误解，虽然麻椒味的花椒，确实能够掩盖肉类食物的腥味。但是在炖鱼的时候，如果放花椒的话，花椒里边辛辣苦涩的味，会破坏鱼肉里边蛋白质的构成，这样炖出来的鱼味道不鲜，反而吃起来有一怪味
第二种就是大料，大料也就是八角，八角是一种提香很好的香料。但是如果煮的时间过长以后，八角就会发出一种甜味，这种甜味不仅不能去除鱼的腥味，还会使鱼汤吃起来有一股甜味，味道怪怪的。所以在炖鱼的时候，也不适合放大料。
第三种就是鸡精，鸡精里边的成分，主要是谷氨酸钠，主要是用来给食材提鲜的。在中国菜里边很多都会用到，但是鱼肉本身就非常的鲜，所以不用再提鲜了。所以放入鸡精的话，反而会适得其反
在炖鱼的时候，最不可缺少的就是黑胡椒，黑胡椒可以很好的给鱼肉去腥，而且可以使鱼汤喝起来，非常的鲜美，最主要的还可以暧胃。所以在冬天的时候喝的话，非常的好
最后在说一点，炖鱼的时候最好是加开水，而且用大火来炖。这样炖出来的鱼汤，颜色才会非常的漂亮，汤汁比较浓稠的。还有就是炖鱼的时候，烧开锅以后，前5分钟不要盖着盖子炖，要把锅盖掀开，这样鱼腥味才会蒸发掉。过几分钟以后，再盖上盖子来炖，这样炖出来的鱼，才会没有腥味，吃起来非常的鲜嫩。
不管炖什么鱼，牢记这“3不放”，鱼肉鲜嫩好吃，营养高还不腥
导语：不管炖什么鱼，牢记这“3不放”，鱼肉鲜嫩好吃，营养高还不腥！
相信大家应该也知道，每年到了当下这个季节的时候，天气越来越燥热了，但是昼夜温差还是非常大的，在这个时候很多朋友们仍处于口干舌燥，食欲不佳，状态又不好的一个情况。那么我建议大家在当下的时候一定要多吃一些应季的蔬菜瓜果和一些新鲜的肉制品，因为这类蔬菜里面，它都富含大量的膳食纤维，维生素，钙锌铁矿物质，氨基酸和微量元素，既可以帮助我们提高食欲，促进肠胃蠕动，增强免疫力，不断催体所需的营养和水分，都能够起到一定的滋补效果。
而在当下这个季节，我是非常建议大家去市面上购买一些新鲜的鱼肉来吃的，鱼肉它的营养价值是非常高的，而且吃法也比较多，不管是用来煎炸炖煮炒等等都是非常美味的，而且鱼肉在这个季节它又是大批量上市的，价格也比较便宜，在市面上都能够轻松地买到。那么今天我跟大家分享一个我们在日常生活中最常见的一种吃法，就是直接将鱼用来炖着吃，营养价值是非常高的。
但是，很多朋友们在炖鱼肉的时候，都不知道该怎么正确地去炖鱼，今天一起跟着我来学习一下这个炖鱼肉的正确方法！牢记这个“3不放”，这样无论炖什么样的鱼，肉质就特别的鲜嫩好吃，营养高，还没有任何的腥味。
第一个，我们在炖鱼的时候，一定不要往里面放入八角。
八角，它的味道是刺激性较大的，所以放入八角之后，就会破坏鱼汤本身的营养价值，还会使得鱼肉的味道变得很难吃，肉质也会出现新材的情况，口感价值并不高。
第二个，我们在炖鱼的时候，一定不要往里面儿放入大蒜。
鱼肉，它本身的味道是比较鲜美可口的，如果放入大蒜之后，会破坏鱼肉本身的味道，还会使得鱼肉的味道变得腥柴难吃，口感很差，所以是没有必要往里边儿放入大蒜的，大家千万不要往里面放了。
第三个，我们在炖鱼的时候，都不要往里面放入花椒。
花椒的话，其实在我们生活中是一种比较常见的调味品，虽说它的味道比较独特，但是在炖鱼的时候，只需要保持鱼肉的鲜美味道，是没有必要往里面放入花椒的，还会使得它的肉质变的很差，而且鱼汤的颜色出现发黑的情况，所以不建议大家往里面放入花椒。
我们在炖鱼的时候，千万不要往里面放入这3种调味品，只需要往里面放入生姜和大葱段就可以了，这样炖好的鱼肉，它就会特别的鲜美可口，肉质也比较美味，而且炖出来的鱼汤也会特别的浓白好看，让人越吃越营养。
炖鱼不放什么调料
【第一次不放蒜】
俗话说“鱼无蒜，牛无韭菜，肉无姜”，意思是炖鱼最好不要放蒜，炖牛肉不要放韭菜，炖肉不要放姜。这里的“无蒜鱼”指的是农村的野生鱼。野生鱼特别好吃。如果加入大蒜，大蒜的味道会很浓郁，会掩盖鱼本身的鲜味，让人感受到鱼的美味。所以炖鱼尽量少放蒜或者不放蒜。
【第二，不要放辣椒】
其实花椒是不能用来炖鱼的。这是因为花椒比较辛辣，香味比较浓。如果在炖鱼的时候加入花椒，会和鱼的鲜味混在一起，而且会导致鱼肉蛋白质变质，鱼肉中的营养成分流失。所以我们不提倡炖鱼的时候放花椒。
[第三点没有茴香]
八角是一种常见的调味品。一般用于烹饪、卤制、酱制等过程。尤其是做荤菜的时候，一般都会加八角。目的是去除鱼腥味，增加菜肴的清香，还可以调节口味，增加食欲。但是，炖鱼的时候不能加八角。这是因为八角的味道不仅掩盖不了鱼腥味，还会使鱼不仅腥而且还有一种怪味，非常难吃。
炖鱼三放三不放
炖鱼三放三不放
炖鱼三放三不放，相信大家都知道，鱼肉富含有丰富的蛋白质，而且鱼的脂肪也很少，所以在生活中很多人喜欢吃鱼，特别是炖鱼这一种做法，在炖鱼的时候是有讲究的，下面分享炖鱼三放三不放
炖鱼三放三不放1
煮鱼时“3放”
按照水域鱼分为海水鱼和淡水鱼两大类，由于它们生长在水中的环境有所不同，烹调时投放的调料也会有差别。
1、放：紫苏
紫苏是一种药食同源的草本植物，其中含有紫苏醛、柠檬烯、β-丁香烯、α-香柑汕烯、及芳樟醇等挥发性成分，拍打新鲜的紫苏可闻到浓郁的芳香。煮鱼时，甭管是海水鱼还是淡水鱼加入紫苏，紫苏所含的芳香类物质随着加热会渗入到鱼肉质中，分解挥发三甲胺，从而达到除腥的目的。与此同时，紫苏还能起到杀菌解毒的作用。
2、放：啤酒
在酒类之中，啤酒是增香之王。啤酒香包括酒花香、麦芽香和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。这些物质在炖鱼加热过程中能够很好地将鱼腥化解掉，啤酒中的酶把鱼肉中的蛋白质分解为氨基酸，使鱼肉更加嫩滑鲜美。煮鱼加入啤酒有两种方法，一种是将啤酒直接倒入沸水中与鱼一起煮沸，不过啤酒不宜多倒，否则鱼汤发苦；另一种是先将处理好的鱼放入啤酒中浸泡15分钟再进行烹饪，此法适合块状鱼或小鱼。
3、放：柠檬
柠檬相对于生姜、紫苏等香料要柔和些，并没有那么犀利，因此更适合用于海水鱼。为避免柠檬皮导致鱼汤的苦涩味，建议柠檬不要切片放入，最佳方法是将柠檬切开，挤入柠檬汁至汤汁中，这样可有效地压制鱼的.腥味，还有神清气爽的柠檬淡淡香味。淡水鱼有的伴随着“土腥味”，柠檬对付这个味道效果不明显，需要用紫苏、薄荷等刺激性大的香味来压制。
煮鱼时“3不放”
1、不放：八角
老话说“猪不椒羊不料”，这里的料是指八角，一般情况下炖羊肉不放八角，其实炖鱼也一样不宜放八角，尤其是没有经过炒制预处理的八角，加入到鱼汤中不仅不会去腥味，而且还会增加奇怪的异味。而预处理过的八角，虽有香味但终究由于太过浓烈而掩盖了鱼肉原本的香味。
2、不放：大蒜
在民间流行“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”的说法，意思是烹调鱼时不宜放大蒜，牛肉不宜放韭菜，猪肉不适合放生姜。虽然大蒜有除腥增香的作用，但由于大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，气味非常浓烈，放入鱼汤中蒜味会鲜明夺主，破坏鱼肉原本的鲜味，因此大多时候只要加入少许葱花即可。
3、不放：味精
味精主要成分为谷氨酸钠，在烹饪中起提鲜的作用。而鱼的美味最大优质就是肉质细嫩鲜甜，这种鲜是天然形成，味精无法替代。煮鱼加入味精实属画蛇添足。
炖鱼三放三不放2
如何炖鱼汤好喝又营养
一般鱼买回后要反复的冲洗干净，市场上给宰杀的不干净，里面有很多血水，一定要在水龙头地下反复冲洗，直到没有血水为止。煲鱼汤比较适宜的是陶瓷煲，煲汤更能保存鱼的营养。如果不喜欢鱼腥味，将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。
美味奶白炖鲫鱼汤的做法
食材：鲫鱼1条，金针菇250g，枸杞子10粒，大葱适量，小葱适量，姜适量。
做法：
1、鲫鱼去腮开膛收拾干净，在两侧鱼身都用刀划3个口子。
2、用生姜在锅面上擦拭均匀后将鱼下油锅煎至两面金黄色取出备用。
3、把鱼放入砂锅或汤锅内，加入适量的开水，最少要没过鱼身。加入料酒、盐、葱段、姜片。开大火加盖煮。
4、等开锅加入枸杞子，换小火煮20分钟。
5、20分钟后，再加入金针菇。
6、5分钟后即可出锅，撒入小葱末装扮，美味完成。
其实如果有时间的话，可以在平时多多一些鱼汤给家里人喝，既营养又美味。而且，鱼汤可以给小孩子补补脑子，增强记忆力，而对于产妇来说，鱼汤就更好了，既可以帮助恢复身体，很多鱼汤还有催奶下奶的作用，促进母乳喂养呢。
炖鱼三放三不放3
3种炖鱼不能放的调味料，否则鱼肉难吃还没营养
1、大蒜
炖鱼的时候，不能往锅中放大蒜。本身炖鱼的时候，就要凸显鱼肉鲜美可口的味道，一般会加上生抽以及醋来给鱼调味。做成糖醋口感或者红烧口味的鱼肉，但炖鱼不放的大蒜。因为大蒜掩盖住鱼肉鲜美的味道，而且这样刺激性比较大的调味料，将其他调味料都掩盖住了。所以一般炖鱼的时候别往里面加上大蒜这类的调味料，会让炖出来的鱼肉味道难闻。
2、花椒
花椒在炖鱼的时候会有浓烈的味道散发出来，像是我们炖鱼的时候一般都会放上葱段和生姜片，这样炖鱼的时候不会掩盖鱼肉的鲜美味道而且还去腥。
但是加上花椒之后不能去腥，会让鱼肉难吃，花椒容易让鱼肉紧实，这样炖的时间也会变长，并且也减少了营养，因此花椒也是炖鱼的时候不能放的，我们也不能为了让炖鱼更增香提鲜，所以一味地往里面放入更多去腥增鲜的调味料，因为炖鱼和炖猪肉或者炖牛肉还是有不同之处的，所以掌握好了炖鱼的方法和调料，我们才能炖出美味好吃的鱼肉还有鲜美的汤汁出来。
3、八角
八角的味道过于厚重，我们要做鲜嫩的鱼肉的时候不能放八角。而且八角会让炖鱼的时候鱼肉和鱼汤都变黑，而且将八角放进锅中炖鱼的时候带着怪味，而且八角对于鱼肉去腥效果不好，所以会让鱼肉比较 腥。
因此炖鱼的时候，虽然放进去的调味料让炖鱼的汤汁浓郁，但不会出现黑褐色，但往里面加进去八角的话整个鱼汤就变得非常难喝并且难看了，因此这一点需要我们多注意。
炖鱼汤时，牢记“3放2不放”，鱼汤鲜美奶白，鱼肉滑嫩不腥
最近这种冷冷的天气，就适合煲汤喝。说到煲汤大家一定不陌生，尤其是广东的朋友对煲汤情有独钟。前两天我们全家去饭店吃饭的时候，点了一份鱼汤，结果被鲜美的味道折服了，最近迷恋上了自己在家炖鱼汤。
鱼汤要想和饭店里的一样好喝，做法一定要用对，还有调料可千万不要乱放。鱼汤喝的就是它的鲜美，要是调料乱加的话，反而会破坏口感。一些人在炖鱼汤的时候，花椒、八角、十三香等等一股脑全放上，难怪炖出来会很难喝。
炖鱼汤要想更鲜美，就要牢记“3放2不放”妙招，这样炖出来的鱼汤鲜美奶白，鱼肉滑嫩不腥。鱼肉肉质细腻，营养价值高，而且易于消化吸收，天冷了买几条鲫鱼、买一块豆腐在家炖一炖，给全家人补充一下身体吧。
需要的食材：鲫鱼、内酯豆腐、盐、葱姜、油
1、准备几条鲫鱼，如果个头大准备一条就够了，小鲫鱼的话，准备3、4条也。我们先把鲫鱼处理干净，鱼鳞、内脏这些肯定要自己处理，处理好了以后我们再放到水里洗干净。
2、洗干净后打上花刀，接下来可以在鲫鱼上面涂抹一些料酒腌制去腥，这一步也可以忽略。然后准备一块豆腐，我更喜欢吃内酯豆腐，它的口感更嫩，吃起来嫩滑Q弹，超级好吃。把内酯豆腐切成块，然后锅中放水烧开，加上一勺盐，再把豆腐放进去，煮1分钟后捞出备用。
3、下面往平底锅中加上少许油，烧热之后我们把鱼表面的水分擦干，然后把鱼放到油锅里开始煎。稍微煎一下，等两面微焦、变得金黄之后，我们把鱼转移到砂锅中，放上葱姜，加上足够量的开水，开始炖。
4、先用中大火煮5分钟，然后把豆腐放进去，盖上锅盖继续炖5分钟。最后放上一些盐接着炖2分钟，最后撒上一些葱花就可以出锅了。
“3放”说的就是在炖鱼汤的时候，只需要放3种料就足够了，它们分别是大葱、生姜片、盐。如果喜欢胡椒粉的话，还可以在出锅之后撒上一点胡椒粉，但是其他的调料就不需要了。
“2不放”指的是不能放花椒、八角。炖鱼、焖鱼的时候可以放，但是鱼汤里面一定不要加，不然鱼汤味道会变得很奇怪。
炖鱼时，要牢记“1放3不放”，炖出的鱼汤浓肉香味道正，没腥味
导语：炖鱼时，要牢记“1放3不放”，炖出的鱼汤浓肉香味道正，没腥味！
鱼肉是大家都喜欢吃的，它的味道鲜美而且营养全面，我家隔三差五就会买着吃。前些天赶早市看到红鞋鱼很新鲜而且也不贵，才8块钱一斤，就买了一斤。红鞋鱼的鱼肉紧实鲜美，鱼刺较少，是我家媳妇最喜欢吃的鱼类之一，她说吃红鞋鱼能吃出蟹肉的感觉……
冬天天气冷，所以不管做啥，我都喜欢炖着吃，鱼肉炖着吃更是鲜，鱼汤泡米饭最下饭！说起炖鱼，很多朋友都担心炖好的鱼汤腥味重不好喝，所以就会加各种各样的佐料来掩盖，结果是适得其反，做出的鱼不但不鲜，还有一股怪味。
其实炖鱼是有讲究的，有3种调料不能放，它就是：花椒、大料和味精，因为花椒和大料的香味不但浓烈而且刺激，加上它们不但起不到去腥的作用，还会使炖出的鱼味道怪怪的，另外，炖鱼时，味精也最好不要放，因为味精的鲜味会掩盖了鱼肉本身的鲜。
下面我就以炖红娘鱼为例，分享一下我家炖鱼的方法，用这个方法炖出的鱼汤浓肉香味道特别正：
【家常炖红鞋鱼】：红鞋鱼
1.红鞋鱼炖汤最大的好处是它没有鱼鳞，不需要去鳞，将其鱼鳍、鱼尾、鱼鳃和内脏全都去掉，清洗干净，鱼肚子里的血水和黑膜也要去除干净了，它们都是腥味的主要来源。
2.处理好的红鞋鱼切成3公分左右长的段，然后放入盆中，加入没过鱼肉的清水，再放入姜丝、葱段和料酒，搅拌均匀后浸泡40分钟左右，主要目的是为泡出鱼肉里面的血水，这样炖出的鱼才不腥。
3.浸泡好的红鞋鱼用厨房纸吸干表面的水分，这时可以看到红鞋鱼的肉已经泡得雪白雪白的，一点血水都没有了。
浸泡好的红鞋鱼要擦干表面的水分，否则煎制的时候不但易粘破鱼皮，还容易溅油。
4.起锅加油，油温5成热时放入红鞋鱼段煎至鱼肉变金黄后放入适量的姜丝翻炒，炒香后加入没过鱼肉的开水，开着锅开大火继续炖。
炖鱼最好用开水，而且要大火炖，这样炖出的鱼汤颜色奶白、汤汁浓；
炖鱼时不要盖锅盖，开着锅炖鱼，腥味能够挥发出去，这样炖出的鱼才不腥。
5.在炖鱼的过程中，鱼汤表面会出现一层浮沫，用勺子将其撇去后继续炖，大约炖了5分钟左右，看到汤汁已经变得浓稠奶白了，撒入葱花、香菜和胡椒粉即可关火出锅。
炖鱼时撒入适量的胡椒粉，有很好的去腥作用，不仅可以增加鱼汤的鲜香味，而且还可以暖胃，冬天喝特别好！
炖鱼时，要牢记“1放3不放”，炖出的鱼汤浓肉香味道正，没腥味！1放：便是放胡椒粉，3不放：不放花椒、大料和味精，记住这个要点，炖出的鱼汤汁浓肉味香，特别鲜美！我是晓峰，喜欢晓峰分享的 美食 ，不要忘记关注吃货峰子哦！
炖鱼最忌三种调料
切记不能放到3种调味料：
一、不放八角
喜欢吃重口味的朋友都知道，八角是一种非常气味重的调味品，在做很多菜的时候，我们不需要放太多的八角，只需一两个就能让这道菜，都是满满的八角味。所以在做鱼肉的时候，切记不能放八角。
八角除了会影响鱼肉的鲜味以外，还会对鱼肉的颜色带来影响，大多数加入八角后的鱼肉，颜色都会发黑，看起来很没有卖相。
二、不放花椒
花椒是我们厨房中，最常用到的一种调味品，在做很多菜的时候，我们都会习惯性地往里面，加入一些花椒，去增加菜肴的香味。除此之外，花椒还有一定的去腥作用，能让肉类食材的腥味减淡。
三、不放鸡精
最后不能加的是鸡精，鸡精虽然是一种提鲜用品，但是在做鱼肉的时候，我们就不能去加入。因为鸡精属于谷氨酸钠，与鱼肉进行混合以后，不仅起不到任何的提鲜效果，反而会导致鱼肉的味道变得很腥，有很重的异味。
除了鸡精以外，味精也是不能用的，但是相比较于鸡精、味精的时候，采用白糖或者是生抽，去对鱼肉进行提鲜的话，效果就会更佳，大家一定要牢记，这些调味品可千万不要乱用。
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