本文内容是由小编为大家搜集关于鸡爪的做法大全，以及酒糟鸡爪的做法大全的资料,整理后发布的内容，让我们赶快一起来看一下吧！
- 1、糟凤爪的做法
- 2、糟卤鸡爪的做法
- 3、糟鸡爪的正宗做法，爪紧吃？
- 4、上海正宗糟鸡爪的做法
- 5、上海酒糟泡鸡脚做法
- 6、酒糟鸡爪鸡尖怎么做如何做好吃
- 7、糟鸡爪的制作方法
- 8、衡阳虎皮酒糟凤爪的做法 怎样做衡阳虎皮酒糟凤爪
本文目录一览：
1、糟凤爪的做法
糟凤爪，做法简单又美味，尤其是冷藏过以后，吃起来清凉脆爽，不油不腻，即可以当零食，又非常好的下酒凉菜。
前些天做了香糟鸡翅尖，老婆和儿子吃了觉得不过瘾，今天就去超市买了一些凤爪回来，正好家里还有一些糟卤，晚上就再做一些香糟凤爪。
下面我就把香糟凤爪的整个过程以及烹饪方法跟大家做一个分享，希望朋友们能够喜欢。
【香糟凤爪】
【准备食材】
主料：凤爪500克
辅料：生姜1块、香葱5根
调料：糟卤300克、白醋20克、黄酒10克
【具体的操作方法】
1:买回来的凤爪用清水浸泡片刻，然后冲洗干净后继续泡在清水里备用
2:锅里倒入半锅清水，放入凤爪再加适量的姜片、葱段、黄酒和白醋，放白醋可以保持凤爪汆烫后不会变色发黑而且吃起来口感清脆。
3:大火把水烧开后盖上锅盖，改用小火继续焖煮10分钟左右即可。
4:把焖煮熟透的凤爪倒入盆里用冷水浸泡冲凉，然后沥干水分。
5:凤爪冲凉冷却后先用刀剁去爪尖，然后再顺着剁成两块备用。
6:把剁成小块的凤爪放入准备好的保鲜盒里，最后把香糟卤倒入保鲜盒里，再加少许姜片和葱段。
7:把做好的香糟凤爪放入冰箱冷藏3到5小时即可食用，糟卤味道偏咸浸泡的时间不易过长，最好一次不要做的太多，当天做当天吃最佳。
口感清脆、味道咸鲜的香糟凤爪这样就做好了，简单方便又快捷，即可以可当零食又是非常不错的下酒凉菜，喜欢吃凤爪的朋友不妨自己动手试试吧！
2、糟卤鸡爪的做法
糟卤鸡爪的做法：
用料：鸡翅中4个、鸡爪6个。
调料：食盐少许、鸡精少许、姜1小块、料酒2汤匙、小葱1根、香叶1片、香糟卤1瓶。
做法：
1．所有食材清洗干净，鸡爪煎去指尖，对半切开。
2．将鸡翅、几片姜和半根葱一起放入锅中大火烧开。
3．烧开后加入鸡爪同煮，大火烧沸腾转中小火煮15分钟后关火，焖10分钟。
4．将煮熟的鸡翅鸡爪放在冷水下彻底逐个冲洗干净，洗去表面油脂并过冷水使其表皮紧致。
5．另取一个锅子倒入1瓶香糟卤，调入2汤匙料酒，少许盐及鸡精。
6．放入剩下的姜片、葱段及香叶一起大火烧开转小火煮2分钟后彻底放凉。
7．将彻底放凉的鸡翅和鸡爪与香糟卤混合在一起（糟卤汁水浸过表面最好），盖上盖子，放入保鲜盒中入冰箱冷藏2小时入味即可。
3、糟鸡爪的正宗做法，爪紧吃？
400g鸡爪，400g糟卤，10ml料酒，适量冷开水。
1 鸡爪剪去指尖，洗净；准备糟卤。
2 鸡爪一切二。
3 在锅中放入鸡爪和适量的水，大火烧开。
4 登录后就可以浏览完整的菜谱步骤啦！
5 然后，用冷开水冲凉后，倒入糟卤，盖上盖，放冰箱腌制1小时，即可开吃。
鸡爪适量、糟卤适量
糟卤鸡爪
糟卤鸡爪 [1]
1、鸡爪去掉指甲，洗干净，对斩成两半备用；
2、准备一个大锅，将锅里的水烧沸腾后放入洗净的鸡爪，煮出鸡爪里的血沫；
3、将鸡爪捞起；
4、在准备一锅煮沸腾的清水放入鸡爪、姜片、料酒适量将鸡爪煮熟；
5、鸡爪熟后捞出放凉，待鸡爪凉透沥干水分后装入一个干净的容器中，再倒入糟卤，糟卤的量要浸没过鸡爪；
6、将鸡爪浸泡在糟卤中最好放置在冰箱内，2小时后就可以食用啦。
小贴士
鸡爪一定要沥干水分放凉后才可以倒入糟卤汁，否则会比较油腻不便于保存。
做法二
用料
鸡翅中4个
鸡爪6个
调料
食盐少许
鸡精少许
姜1小块
料酒2汤匙
小葱1根
香叶1片
香糟卤1瓶
做法三
1.所有食材清洗干净，鸡爪煎去指尖，对半切开
2.将鸡翅、几片姜和半根葱一起放入锅中大火烧开
3.烧开后加入鸡爪同煮，大火烧沸腾转中小火煮15分钟后关火，焖10分钟
4.将煮熟的鸡翅鸡爪放在冷水下彻底逐个冲洗干净，洗去表面油脂并过冷水使其表皮紧致
5.另取一个锅子倒入1瓶香糟卤，调入2汤匙料酒，少许盐及鸡精(盐可以根据个人口味放，糟卤本身已有咸度，所以口味重的只需要再放一点点即可，鸡精增加鲜味会更好吃，不吃的可以不放)
6.放入剩下的姜片、葱段及香叶一起大火烧开转小火煮2分钟后彻底放凉
7.将彻底放凉的鸡翅和鸡爪与香糟卤混合在一起(糟卤汁水浸过表面最好)，盖上盖子，放入保鲜盒中入冰箱冷藏2小时入味即可
烹饪技巧
1、鸡翅鸡爪煮熟后，一定要用冷水彻底冲洗干净表面的油脂并放凉后再浸。用冷水的目的是使口感更筋道有嚼劲，如果夏天做，就要用冰水；
2、糟卤煮过以后更卫生存放久，但在浸入鸡翅鸡爪之前，一定要彻底凉透才行；
3、你也可以按个人口味放点豆腐干毛豆什么的一起糟卤
4、上海正宗糟鸡爪的做法
1.鸡爪洗净，锅中加水、料酒、姜片，烧开焯水。
2.取出洗干净的血。
3.重新加入一锅清水，将鸡爪放入锅中再次烧开。用中火煨大约十分钟。
4.鸡爪捞出放凉，用清水彻底洗净黏液。
5.最后一次用冷水冲洗，然后捞出沥干。
6.将整包香料和药渣倒入鸡爪盆中。
7.放冰箱里泡两个小时，吃的时候从卤汁里捞出来。
5、上海酒糟泡鸡脚做法
用料
材料
鸡爪
盐
生姜
料酒
酒糟
做法
1. 将鸡爪洗干净，清水煮四五分钟，，撇去血沫，用清水冲洗。
2. 再加清水和生姜继续煮，煮熟后加料酒再煮五分钟，关火将鸡爪捞出，盛凉，冷却以后再加酒槽不没过爪子，腌两小时，放冰箱口感更加！
6、酒糟鸡爪鸡尖怎么做如何做好吃
主料
鸡爪一斤 鸡尖一斤
辅料
料酒1小汤匙 酒糟1包
冰水一份
酒糟鸡爪鸡尖的做法步骤
1. 将鸡爪的尖部指甲剪掉，一切为2（为了入味）
2. 锅里水烧开，将洗干净的鸡爪鸡尖丢进去
水开后用勺子拂去水上的泡泡
3. 换一锅新水，加一点料酒把鸡爪鸡尖丢进去煮熟
4. 将煮熟鸡爪鸡尖放进去冰水里头过一下，泡个2分钟（这步很关键可以让肉质更有弹性）
5. 然后控干冰水讲酒糟倒进去，盒子扣起来，放进冰箱，过一会拿出来吃就入味了~
7、糟鸡爪的制作方法
糟鸡爪
主料：糟卤500ml、鸡爪700g
辅料：生姜片适量、八角适量、干辣椒适量、香菜适量
糟鸡爪的做法
1
鸡爪洗净后用剪刀剪去鸡指甲尖
2
准备葱，生姜片和八角
3
锅内水开后下入鸡爪焯水后捞起洗净
4
再把鸡爪冷水下锅，倒入调料盖上大火煮
5
把鸡爪煮熟后捞起
6
浸入冷开水里5分钟后捞起沥干水分
7
准备糟卤
8
为了便于入味，我把每个鸡爪都一分二剪开了
9
放入保鲜盒里倒入糟卤，糟卤能浸没食物为佳
10
喜欢有点辣味，用三个干辣椒洗净后剪开加入盖上进冰箱冷藏4小时即可食用
11
上桌时候加点小清新的香菜，不加也无妨。
小贴士
1.糟卤有原味和辣味的，我买的原味的所以加了几个干辣椒进去提点辣味，不喜欢的就不用加。 2.在短时间内食用的就像我这样剪开后浸入糟卤中，这样4小时已经很入味了。 3，一次做多了，吃的时候用干净的筷子夹，这样能保持几天内不会变质。
8、衡阳虎皮酒糟凤爪的做法 怎样做衡阳虎皮酒糟凤爪
1、鸡爪10只，干辣椒10根，白芷3g，桂皮5g，八角3颗，花椒5g，青花椒5g，小茴香3g，大葱1段，姜20g，良姜10g，麦芽糖20g，白糖10g，盐3g，生抽10g，料酒10g。
2、鸡爪洗净剁去指甲，放入清水中浸泡，用手挤压出内部血水，泡出血水之后换水浸泡至鸡爪发白。可以去除鸡爪内部的血水，吃起来更加干净卫生。
3、锅内倒入可以没过鸡爪的水量，水开后倒入麦芽糖，搅拌均匀，加入白醋。麦芽糖溶解后可以在下一步附着在鸡爪表面，在炸制鸡爪时鸡爪更好地形成焦皮。
4、将浸泡好的鸡爪倒入水中，倒入适量料酒去除腥味。之后开盖将水烧至沸腾，用勺子撇去浮沫，重复动作至不再有浮沫冒出，则焯水完成，将鸡爪全部捞起，晾凉，沥去水分。这一步将水分沥干，炸制的时候才不会爆出太多油。
5、锅内倒入大量油，烧至六成热。伸入筷子测试油温，如果筷子匀速冒出细小油泡，则可以开始炸制鸡爪。准备好锅盖，将鸡爪倒入油锅后迅速盖上锅盖，以免热油飞溅。
6、炸制三十秒后，油锅内的噼里啪啦声音渐渐减小，此时可以将锅盖打开，翻动一下鸡爪，使鸡爪另一面也炸至起泡，表皮微微发黄即可捞起，将其直接泡入冷水，在做其他准备的时候，鸡爪可以在水里吸足水分，鸡爪的肉与皮分离更容易。
7、热锅冷油，油烧至微微冒烟，加入豆瓣酱，慢火炒出红油，至香味儿散发。之后倒入三碗清水烧开，捞出水里豆瓣渣弃之不用，汤汁另外装起来备用。
8、捞出水里豆瓣渣弃之不用，汤汁另外装起来备用。
9、热锅冷油，倒入白芷，桂皮，八角等香料以及大葱、姜，小火翻炒出香味后加入干辣椒炒香，加入一勺清水，可以煮出更多的香味。
10、炒滚了的香料，加入到上一步准备好的汤汁里，再加入新鲜的青花椒。将混合好的汤汁重新放在炉灶上，大火烧开。
11、将炸好泡过水的鸡爪捞出，放入烧开的汤汁中，加入适量的盐、糖、酱油调味。盖上锅盖中火煮20分钟，汤汁略微烧干后可以关火，将鸡爪留在汤汁中浸泡卤制2小时更加软烂入味。
12、夹起一只刚卤制好的虎皮凤爪，能看到有汁水在缓慢地低落。是因为在长时间的卤制时，汤汁吸收了鸡爪的精华，变得浓稠，又继续附着在鸡爪上。让鸡爪在触及舌尖的那刻，就能迅速地将汤汁溶解在味蕾上，给味蕾带来一次快速而强烈的冲击。改良之后的凤爪，降低了甜味，却使同在菜肴里的麻、辣、鲜、香、咸更加突出了，每一种味道都像是得到了聚光灯的照射，得到了更好的表现。
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