本文内容是由小编为大家搜集关于在家做梅菜扣肉怎么做，以及高级大厨教你做梅菜扣肉的资料,整理后发布的内容，让我们赶快一起来看一下吧！
- 1、梅菜扣肉怎么做？20年大厨分享配方，新手一看就会做，先收藏了
- 2、超详细的梅菜扣肉做法，逢年过节的一道硬菜，学会了，中秋露一手
- 3、做梅菜扣肉的家常做法是什么？
- 4、梅菜扣肉的美味做法详解
- 5、家常梅菜扣肉最简单的做法
- 6、梅菜扣肉的家常做法
- 7、梅菜扣肉在家的做法是什么呢？
- 8、掌握哪些小窍门可以自己在家里做出梅菜扣肉？
- 9、梅菜扣肉的制作过程
本文目录一览：
1、梅菜扣肉怎么做？20年大厨分享配方，新手一看就会做，先收藏了
梅菜扣肉是一道汉族传统名菜，而其中的梅菜原产于广东梅州， 历史 悠久，远近闻名，也是岭南的三大名菜之一。
说起梅菜，其实这里面还有一个小故事：传说在明末农民起义期间，兵荒马乱，百姓对于平静的生活，只能是一种奢望，造成大批中原百姓，为躲避战乱纷纷举家南迁。
其中有一男士，被后人称为卢公，原为书香门第出身，也曾发愤图强，考取功名，当过地方上面的小吏，皆因不满朝政腐败，故而携妻儿一起随南迁人群定居于今天的梅州境内。
而卢夫人何氏也是出身名门，知书达理且为人善良，但不擅农事，背井离乡，却生有5个孩子，日子越发艰难，偶遇梅仙姑赠与菜籽，丰收以后顿时解决了全家人的燃眉之急，度过饥荒之年，后逐渐流传于全国各地。
梅菜扣肉这道菜吃起来咸中带甜，肥而不腻，特别下饭。成菜造型别致、颜色红亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香。
话不多说，今天就给大家分享梅菜扣肉的详细做法，下面请看我们的操作，喜欢自己动手做 美食 的朋友，就一起来学一下吧。
【梅菜扣肉】
下面是所用到的食材和调料
食材：猪五花肉，梅干菜，大葱，大蒜，八角，豆腐乳
调料：老抽，生抽，蚝油，料酒，鸡粉，胡椒粉，白糖，甜面酱
准备带皮的五花肉一块，放入盘中备用。
首先切一些配料，大葱一段切成马蹄片，放入料盆中，生姜一块切成姜片，和大葱放在一起。
炒锅烧热，把五花肉的肉皮朝下，放到锅底烙去肉皮上面残留的猪毛。
然后放在盆中，倒入清水，用刷子把烧焦的猪皮清理干净备用。
锅内烧水，把猪肉放入锅中煮一下，加入少许料酒去腥，等水烧开后，用勺子撇去浮末，放入葱姜片。
然后把猪肉和汤一起倒入小锅中，开中火煮30分钟。
准备一个小盆，放入梅干菜半斤左右，加入清水，用手揉搓几遍，洗净里面的杂质和盐分，大概要清洗三到五遍，然后挤干水分放入盘中备用。
30分钟过后，煮好的五花肉能插透筷子就可以了，然后用漏勺捞出，把肉皮朝上放入菜盆中，用牙签把猪皮上面扎上几个小孔， 再用刀刮去猪皮上面多余的水分和油脂，这一步是为了做出来的扣肉更容易入味。
把肉皮上面滴上几滴老抽，用手抹匀，放凉备用， 这一步是为了给猪皮上色，使蒸出来的扣肉更加美观。
炒锅烧热以后倒入食用油，等油温烧至五成热时，把五花肉的肉皮朝下放入油锅中，再迅速的盖上锅盖，避免被热油烫伤。
大约30秒左右，炸至肉皮呈金黄色时，把猪肉翻面，用勺子把热油不断的浇在肉皮上面，继续炸30秒，即可捞出，放入凉水中浸泡十分钟， 这一步是为了去除猪肉上面多余的油脂。
准备一个蒸锅，添入适量清水，盖上锅盖把水烧开。
在这个时间，把猪肉捞出来放在菜板上，切去五花肉多余的边角，再切成2毫米宽的肉片，全部切好以后放入盆中。
准备大葱一段切成马蹄片，生姜切成姜片，和肉片放在一个盆中。
再放入八角一粒，豆腐乳一块， 甜面酱10克，蚝油10克，生抽10克，料酒5克去腥，老抽几滴调色，加入鸡粉2克，胡椒粉1克，白糖3克 ，用手抓匀。
（如果感觉颜色不够深，可以再加几滴老抽，再次拌匀，放在一边腌制15分钟，让肉片充分吸收到调料，使其更加入味）
15分钟过后，取出腌好的肉片，把猪皮朝下，摆入盆中，再把剩余的料汁倒在肉片上面，放上刚才洗好的梅菜，用手按平。
等水烧开后，放入摆好的五花肉，盖上锅盖，改中小火连续蒸1个小时。
一个小时过后，取出蒸好的扣肉，把盘子倒扣子小盆上面，然后再翻过来，一道非常美味的梅菜扣肉就做好了。
好了，到这里， 这道软糯清香的梅菜扣肉就做好了，端上桌绝对是一道硬菜，有空就在家试试吧。
【小贴士】
1.猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。
2.梅菜营养价值较高，所含胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。
2、超详细的梅菜扣肉做法，逢年过节的一道硬菜，学会了，中秋露一手
每逢过年过节，必得有几盘硬菜撑场面，而梅菜扣肉就属于那种必不可少的下酒硬菜。梅菜扣肉的做法其实也有很多，南方与北方的做法还不尽相同，但大体好吃就行。
梅菜扣肉的造型别致，整体颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，吃起来软烂香嫩，不仅味道特别好，寓意也很好。吃梅菜扣肉预示着往后的生活和工作都能蒸蒸日上，很受年轻人的喜欢。
很多人都认为，梅菜扣肉做法复杂，只有在饭店里才能吃到。但实际上，这道菜的做法并没有你想象的那么复杂，只要掌握了技巧，在家也能做出好吃的梅菜扣肉。
今天就来给大家分享一道梅菜扣肉的做法，学会后可以做给家人吃。
【食材】五花肉、梅干菜、腐乳汁、大葱、料酒、生抽、白酒、糖、姜片、香叶、桂皮、适量盐
【制作教程】
第一步：将五花肉清洗干净，凉水下锅，加入生姜片、少许白酒，焯出浮沫，用过滤勺舀出浮沫，煮至五花肉变软，用筷子插入五花肉中，能很轻易地插入就可以关火捞出了，把捞出的五花肉放入冷水中浸泡；
第二步：冷水中浸好的五花肉捞出，用厨房纸擦干五花肉表面的水分；
第三步：锅中放适量植物油，油热放擦干水分的五花肉，炸制金黄后即可捞出。
第四步：另起一锅放油烧热，放姜片、葱段炒香，加备好的梅干菜炒匀，再加适量的盐、白糖进行调味，翻炒均匀后即可盛出，挑出姜片和葱段；
第五步：将冷却后的五花肉切成薄片，放进一个大容器里，加适量的盐、生抽、腐乳汁、料酒、白糖、香叶、桂皮、葱段和姜片均匀搅拌，腌制1小时左右；
第六步：将腌制好的五花肉整齐地摆放到碗里，上面铺满梅干菜；
第七步：再取一个盘子，直接扣在梅菜扣肉的碗上；
第八步：准备好蒸锅，把扣好盘子的梅菜扣肉放在蒸锅上，蒸制30分钟左右；
第九步：拿出菜品时，一定要把盘子倒扣过来，这样一份梅菜扣肉就做好了。
这样一盘鲜红油亮的梅菜扣肉就做好了，是不是很简单呢？学会的有时间就在做给家人吃吧！
3、做梅菜扣肉的家常做法是什么？
主料3人份
五花肉500克
梅菜3两
辅料
油少量
生抽少许
老抽少许
生姜少许
花椒少许
步骤1梅菜扣肉的做法大全
五花肉整块洗净，不需要切小块哦
步骤2梅菜扣肉的做法图解
梅菜，洗干净
步骤3梅菜扣肉的家常做法
切成细粒
步骤4梅菜扣肉的简单做法
锅内盛入清水，放入生姜，花椒，煮至9成熟（筷子插入不渗血水）捞出
步骤5梅菜扣肉怎么吃
五花肉沥干水，皮朝上，在外皮上抹上一层老抽
步骤6梅菜扣肉怎么做
锅内放少许油，皮朝下放，煎炸几分钟，直到外皮有些起泡，如图所示即可捞出
步骤7梅菜扣肉怎么炒
煎五花肉的油不需要盛出，直接炒梅菜，加入少许生抽
步骤8梅菜扣肉怎么煮
炒熟盛出
步骤9梅菜扣肉怎么炖
五花肉不烫手时将它切成0.5CM小片
步骤10梅菜扣肉怎么煸
每一片五花肉抹上一层生抽，肉皮向下摆整齐放入深底的碟子中
步骤11梅菜扣肉怎样煸
五花肉上面铺一层炒好的梅菜，压力锅内加水放入架子隔水蒸40分钟
步骤12梅菜扣肉怎样做
将碟子扣大原来蒸肉的碟子上倒扣，肉皮又在上面啦
成品图
烹饪技巧
梅菜，生抽，老抽都是咸的，所以不需要额外加盐，否则就太咸了
4、梅菜扣肉的美味做法详解
梅菜扣肉经常出现在我们的餐桌上，这种菜是非常受人们欢迎的，不仅口感非常的好，而且营养也不含糊，梅菜扣肉是非常值得赞扬的一道美味佳肴，那么关于梅菜扣肉的做法你知道吗？很多朋友虽然经常会吃，但对于做法可能并不了解，下面本文将为大家做出详细的讲解。
主料：准备两斤带皮猪五花肉，两百克梅干菜。
调料：二十克酱油，两斤清油。
做法：
1、先把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油。
2、锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色，捞出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中间再横切一刀，不要把皮切断。
3、将肉朝下整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，上蒸锅蒸约半小时肉软烂，取出扣在盘子里即可。
特点：梅菜扣肉色泽红亮，肉质酥烂，味道香浓，肥而不腻。
梅菜在全国多地都是非常受欢迎的食材，也是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”，“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。如果没有吃过梅菜扣肉的话那就太遗憾了，值得去品尝一下。
就是关于梅菜扣肉的做法介绍，在平时生活中，如果想吃梅菜扣肉的话，那么不妨自己在家动手制作，参照上文介绍的方法来进行，过程并不复杂，自己做出来的梅菜扣肉，吃起来会更加的安全卫生，梅菜扣肉虽然说味道好，也具有营养，但要注意不可过量食用。
5、家常梅菜扣肉最简单的做法
家常梅菜扣肉最简单的做法：
食材：五花肉300克、腐乳1块、老抽1勺、香料适量、葱姜蒜适量、生抽1勺、白糖适量。
1、五花肉清洗干净表面的血水之后放在清水里面浸泡半小时，充分去除里面的血水，然后捞出沥干水分。
2、五花肉冷水下锅，然后水中加入适量料酒，葱段，姜片，然后大火煮开，期间要不断去除水面上的浮沫，然后转成小火，慢炖40分钟
3、捞出五花肉用牙签在猪皮表面用扎上小孔，准备适量的老抽，均匀地涂抹在猪皮的表面，然后锅中准备适量的油，猪皮向下，炸到金黄酥脆。
4、炸好的五花肉捞出切成厚片，上面铺上适量的姜葱丝，接着加入生抽酱油一勺，料酒一勺，一块搅碎的腐乳提味，搅拌均匀备用。
5、然后锅中加入适量的姜蒜末，翻炒均匀，然后加入黄花菜，适量的盐和糖，生抽酱油调味，翻炒均匀之后盛出一起铺在切好的五花肉上面。
6、然后把准备好的所有食材一起放在蒸锅上面蒸熟，锅中的水要适当的多一点，因为蒸的时间是等水开之后一个小时。
7、蒸好的扣肉直接准备一个盘子盖在上面，然后快速一反转，这样梅菜就会在下，肉皮向上了。
8、最后把碗中多的汤汁，放在锅里面用水淀粉勾浓，浇在肉皮上面，这样一道鲜香味美的梅菜扣肉就做好了，味道超香。
6、梅菜扣肉的家常做法
将一块方方正正的肥瘦相间的五花肉放入冷水中，加入2-3片生姜和适量白酒；
②大火烧开，撇去浮沫，再转小火；
3煮到用筷子很容易插入再关火；
4取出用冷水浸泡；
5冷却后，擦干厨房纸巾上的水，烧热锅，加入适量的油，将五花肉皮朝下放进去炸；
6直到五花肉的皮炸至金黄色；
7取出用冷水浸泡；
8热锅，放少许油，炒大块葱姜；
9翻炒出香味，加入泡好的梅干菜继续翻炒；
10加入少许盐和糖调味，翻炒均匀；
1放入碗中，挑出姜、葱；
12将冷却后的五花肉切成厚度适中的块；
13放入碗中，然后加入适量的盐、腐乳、酱油、料酒和白糖、葱、姜片；
14抓匀后腌制一小时；
15将腌制好的肉片放在碗底，铺上炒好的梅干菜；
6菜，扣一盘，高压锅转小火蒸15分钟；
17取出后倒扣，放在底部；
最后在表面撒上一些小葱，美味的新年菜“梅子红烧肉”就完成了。
7、梅菜扣肉在家的做法是什么呢？
梅菜扣肉可以算得上是客家菜当中一个经典菜品吧，特别是在两广地区的众多宴席聚餐，这道菜可是成为了最为常见的招牌菜。一道制作精良的梅菜扣肉吃起来香而不腻，肉质相当的润滑，加上梅菜香味十足，确实能够大大的勾起广大食客的食欲。
制作梅菜扣肉首先一定要准备好肥瘦相间的五花肉，将清洗干净的五花肉冷水下锅，下入姜片料酒，葱段大火煮开，将带皮的五花肉煮至能够用竹签轻轻的插进去即可，然后捞出清洗干净，去除浮沫即可。
将沥干水分放凉的五花肉用一把竹签在五花肉的表皮扎上一些密密麻麻的小洞，然后再往五花肉的表皮涂抹食盐白醋，目的就是为了能够让五花肉在油炸的过程当中更加均匀的上色。
锅里面倒入足够量的食用油烧至五六成热的时候，把五花肉放入热油锅当中进行炸制，在炸制的过程当中尽量避免五花肉粘住锅底，防止焦糊，同时也要做好个人的防护。将五花肉炸制几面通透金黄上色即可捞出控油，然后再放入温水当中浸泡1~2个小时，让五花肉的表皮呈虎皮状。
将泡发清洗干净的梅菜改刀成一小段，然后沥干水分，放入热锅当中进行适当的调味炒香，接下来就可以将泡好水的五花肉切成半公分左右厚度的片状，然后热锅起油，放入大蒜，生姜，红葱头，八角，桂皮香叶茴香进行小火爆香，再倒入五花肉进行翻炒。在翻炒之余可以添加一些重要的调味酱品，比如有蚝油老抽生抽，排骨酱柱候酱南乳白糖鸡精等继续翻炒均匀。
准备好一个小盆，将炒至入味的五花肉猪皮面朝下整齐的摆好，然后在上面铺上梅干菜，用保鲜膜封住其表面，大火隔水蒸至一个小时即可，然后将汤汁倒于出一个碗中。
将出锅后的扣肉倒扣在另外一个盘子之上，然后再将倒出的酱汁勾上一个薄芡淋在猪皮的表面，一道香喷喷，美味可口，色泽均匀鲜艳的梅菜扣肉，就这样制作完成了，喜欢的朋友记得收藏一下。
8、掌握哪些小窍门可以自己在家里做出梅菜扣肉？
梅菜扣肉这道菜是大家很熟悉的一道家常菜，很多人对梅菜扣肉都是爱吃的，而且我们吃梅菜扣肉对健康也的确是有好处的，但是在吃梅菜扣肉的时候也会有疑问，那么具体梅菜扣肉应该怎么做，这是不少人的疑问了，下面就让我们一起跟着来看看吧。
梅菜扣肉怎么做
想要制作出美味可口的梅菜扣肉，是需要我们掌握梅菜扣肉的烹饪方法的，首先我们要把五花肉用热水焯上一下，沥干之后再抹上适量的生抽以及老抽，还需要花雕酒和少许的食盐，腌制1小时左右就可以备用了。开油锅，在其中放入冰糖，然后慢慢的熬成糖色，等到油温7成热的时候，这时候糖色是会变成棕黄色的，这时候我们把整块的五花肉全部放入其中，而且要肉皮朝下，用中小火慢慢的煎一下，大约需要5-6分钟。
等到五花肉的肉皮变色之后，需要把肉块周围也全部都炸成金黄色，然后让五花肉稍微冷却，不至于烫手的时候，这时候把五花肉切成5-6毫米厚的肉片，然后放入圆底的碗中待用就可以了，之后我们用少许炸肉的油，等到锅热之后，把泡发的梅菜挤干之后，稍微炒一下，等到炒出香味之后，在其中稍放些糖和生抽就可以盛出，这时候需要我们及时地把刚才全部切好的肉片，需要按照肉皮朝下的方式摆放在碗中。
然后需要在肉和肉的中间，放上少许的梅菜碎，这样是可以让梅菜味道充分得到渗透，同时肉中的油脂是可以和梅菜进行结合的，这样就可以让梅菜有更好的口感，在码放的同时，可以在其中稍微的放上一些食盐以及生抽来调味，等到我们把全部肉片都码放完毕之后，在最后把所有的梅菜全部铺在最上面就可以了。然后把碗放入蒸锅中，使用大火烧开之后，再调成中小火，然后需要根据每个人对肉绵柔口感的要去，蒸上大约1.5-2小时就可以关火，这时候还需要继续在锅中，焖上10分钟左右就可以开锅，然后把肉倒扣在另一个大碗中就可以了。
梅菜扣肉怎么做窍门
想要制作出美味可口的梅菜扣肉，首先需要我们把五花肉放入其中，用大火煮，煮到肉色发白，没有血色的时候就可以捞出，让其中的油脂能够煮出一部分，可以帮助减少油腻感的产生，在锅中抹上一层油，等到油烧到7成热的时候就可以把肉皮向下，然后用小火慢慢的进行煎烤，等到肉皮颜色变成金黄的时候，这时候会有油脂溢出，然后把肉块四面都煎一下就可以了。在煎炸的过程中需要把油脂滤干净。
梅菜扣肉的营养价值
梅菜扣肉这道菜不仅吃起来味道好，而且营养价值也是同样比较丰富的，首先梅菜扣肉的营养价值是比较高的，而且其中的胡萝卜素和镁元素含量是比较突出的。作为一种味甘的食物，可以帮助我们开胃下气、益血生津、补虚劳。
猪肉是一种味甘咸、性平的食物，滋补效果是不错的，可以帮助我们人体补肾养血，滋阴润燥，对于解决多种常见的身体不适情况，都是拥有不错的治疗功效存在，而且如果有肾虚体弱、产后血虚的问题，或者有燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥一类的情况，都是可以通过吃梅菜扣肉的方法来帮助解决的。
在梅菜扣肉中含有非常丰富的B族维生素，这样的维生素是我们人体所需要的，也是很容易就会出现缺乏的，是关系着我们内脏健康的，所以说经常吃些梅菜扣肉是不错的选择，可以帮助我们滋补，特别对解决多种身体不适情况都会有好处。如果我们体内缺乏维生素B，这时候就会出现疲劳、倦怠、食欲不振的情况，这样的问题无疑是大家很烦恼看到的，而通过吃梅菜扣肉就可以帮助我们解决这样的问题，对人体健康无疑是有一定好处的。
9、梅菜扣肉的制作过程
梅菜扣肉
原材料：五花肉，梅菜一包，可乐一杯
步骤：
1、买了一块四四方方的五花肉，洗干净，锅里烧水，把五花肉放进去煮一下，煮出血沫，捞出洗干净。
2、可乐一瓶，把可乐倒进盘子里，把五花肉的肉皮用干毛巾檫干水份，泡在可乐里，泡20分钟。
3、梅菜用盆提前泡上，多清洗几遍，攥干水份，放盘子里备用。
4、起锅烧油，油稍微放多一点，烧油要高点，把泡好的五花肉，内皮朝下，放进油锅，这时一定要注意溅油。
5、肉放进去立刻盖上盖子，这时的动作一定要快，防止油溅身上。
6、大概2-3分钟，看一下肉皮是否起泡，炸的皱皱的起大泡就可以了，捞出，放到案板上。
7、把炸好的肉切成薄片，放到盆里
8、往盆里放料酒、花椒、生抽、蒜末、盐、姜末各适量搅拌均匀。
9、找一个大点的碗，把拌好的肉片，摆放到碗里，上面再铺上梅菜，放到屉上，蒸1-2个小时，就可以出锅了，喜欢软烂的可以多蒸一会。
10、出锅后，拿一个碗盖在上面倒扣过来，梅菜扣肉就完成了。
个人经验：
1.建议选择纹路比较细腻的五花肉，五层的那种五花肉。
2. 五花肉清洗后，再冰箱稍微冷冻定型之后，这样切出来的五花肉会比较薄也比较均匀。
3. 五花肉下锅煎的时候，记得一定要开小火慢慢煎，一定要有耐心煎至熟透。
4. 五花肉煎熟后可以蘸着醋汁或者烧烤酱一起食用，也可以卷着生菜食用，一点儿也不油腻。
关于在家做梅菜扣肉怎么做和高级大厨教你做梅菜扣肉的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，请阅读相关文章。
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