本文内容是由小编为大家搜集关于面食的做法大全家常，以及面食的做法大全集的资料,整理后发布的内容，让我们赶快一起来看一下吧！
- 1、面食小吃的做法
- 2、好吃的面食做法大全
- 3、面食小吃做法大全
- 4、面食的做法家常
- 5、面食小吃做法大全
- 6、面食的各种做法大全 面食的各种的做法大全
- 7、10种好吃的家常面做法_家常面的美味做法
- 8、各种面条的做法大全
- 9、面食的做法大全
- 10、24款面食做法，分享给大家
本文目录一览：
1、面食小吃的做法
美食，顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食。中国素有“烹饪王国”这个美誉。面食可以做什么呢，我接下来为你盘点下面食小吃的做法大全吧。
1、包皮面
【原料】精粉250克，高粱面250克，清水250克。
【制法】
①把精粉用清水125克和起待用，高粱面用清水125克和起待用。
②把和好的精粉面团擀开包住高粱面团，上案板用擀杖擀成0.3至0.4厘米的薄片，用刀切成10厘米长的窄面条，下开水锅煮熟即成。
【特点】红白鲜亮，清爽利口，可浇各种卤汤。
2、捏钵面
【原料】豆面300克，精粉200克，水300克。
【制法】
①将两种面掺和在一起，倒入盆内加适量水用筷子搅匀。
②把和好的面放入捏钵内，把压头放上，锅内水沸后，双手大拇指压上，其它四指捏钵体，把面挤压进锅里，煮熟后捞出放浇头即成。
【特点】筋道利口，风味独特。
3、握溜面
【原料】精粉500克，清水350克。
【制法】
①将面粉倒入盆内，加水用筷子搅匀，稍醒待用。
②沸水锅前，用右手握面，将面从手指缝挤压出去煮熟捞出即成。
【特点】民间风味，方法独特。
4、拨烂子
【原料】高粱面、白面或两掺，土豆、胡萝卜等菜。
【制法】
①将土豆或胡萝卜用擦子擦碎放入盆内，将面掺入菜中，加少许水拌成颗粒状上笼蒸。
②蒸熟后用熟猪油或菜籽油热炒，加入油、盐、葱、蒜调料。
【特点】调料味浓、热和清香。
5、和儿（发糕）
【原料】玉米面或加白面、豆面。
【和面】加凉开水调成稠状，发酵。
【制法】面发酵后加碱中和摊入笼中上笼蒸，熟后切成菱形即成。
【特点】制作简单，食用香甜。
6、炸酱面
用料
主料：黄酱1包；甜面酱150克；五花肉200克；姜10克；手擀面500克；黄瓜200克；绿豆芽150克；心里美萝卜200克；青豆50克；黄豆50克
辅料：芹菜50克；香菜10克；食用油20毫升；盐2克；八角1个
做法
1.准备食材
2.先将黄豆清洗干净放入锅中，加入适量的清水、盐、八角大火烧开后转小火煮30分钟
3.准备炸酱配料。将五花肉切丁；干黄酱和甜面酱以2比1的份量放入一个大碗中，再加入一小碗水稀释开；姜切末备用
4.准备菜码。黄瓜切丝、心里美萝卜切丝、香菜切段、芹菜切段备用
5.锅中加水，水烧开后将豆芽焯熟捞出过水备用
6.依次将芹菜丁、青豆焯熟备用
7.将煮好的黄豆去皮备用
8.将五花肉丁放入锅中煸炒
9.煸炒至五花肉出油，表面微黄的时候放入姜末煸炒出香味
10.将酱放入锅中翻炒
11.翻炒至酱越来越浓稠，颜色越来越重，在酱的表面有一层明油渗出即可关火
12.煮面。煮好的面条要放入提前晾凉的白开水中过一遍水。然后加上“面码儿”，拌上炸酱就可以开动了
7、西红柿鸡蛋打卤面
用料
主料：鸡蛋2个；西红柿2个；面条（生）300克
辅料：食用油适量；盐1茶勺；白糖2茶勺
做法
1.准备鸡蛋和西红柿
2.西红柿洗净，去掉蒂部切成小块
3.鸡蛋加点盐打散
4.锅里放油，油热后倒入鸡蛋液
5.炒鸡蛋时，用铲子把鸡蛋捣成碎块，炒好后盛出备用
6.锅里重新放少许油，油热倒入西红柿煸炒
7.西红柿变软开始出汁时改成小火，放入白糖和盐，一边熬出汤汁一边用铲子慢慢捣碎。（也不要太碎哦）
8.放进提前炒好的鸡蛋，混合均匀关火，鸡蛋西红柿卤就做好了
9.另起锅倒进适量水，水烧开后下入面条，煮至适合自己喜欢的软硬程度，捞出面条装碗，浇上鸡蛋西红柿卤就可以美美的开吃了
8、香煎吐司
主料
吐司剩下的、鸡蛋2-3个。
辅料
火腿2-3片、食用油适量、芝士(黄油、沙拉酱)少许。
制作步骤
1. 很简单，就是将火腿片夹在两片吐司中间，可以加芝士(如果没有可以用黄油和沙拉酱代替)，然后将其均匀裹上鸡蛋液，入油炸至金黄，对角切开。上面挤少许番茄酱(按自己口味喜欢什么加什么。
2. 将剩余的吐司切条裹上鸡蛋液，炸至金黄，不浪费，还可以当零食。
9、绿豆饼的做法
主料
油皮中筋面粉200g、糖40g、水120g。
辅料
猪油80g、油酥中筋面粉150g、绿豆200g。
步骤
1、制作绿豆内陷，先将绿豆浸泡一个晚上，清洗干净。
2、加入水放入电饭煲内，水和绿豆的比例是一比一，如果喜欢颗粒状的适量减少些水的分量。
3、做好的绿豆沙，趁热拌入糖，搅匀，放凉待用。
4、然后搓成16份，25克的绿豆球，放入碟中。
5、将油皮面和好，松弛半小时。
6、油酥也和好，松弛半个小时。
7、松弛好的油皮和油酥。
8、将油皮和油酥揉成团，分割成16小份，分割好的面团松弛15分钟。
9、将油皮面压扁，包入油酥。
10、包好的油饼。
11、收口朝下，松弛15分钟。
12、松弛好的面团擀长成牛舌状。
13、然后从上至下卷起。
14、都卷好的面团松弛15分钟。
15、取一个面团，按扁。
16、用擀面杖擀成长条状，接着从下至上卷起。
17、卷好的面团，松弛15分钟。
18、将松弛好的小面团擀圆，包入内陷收口捏紧压扁。
19、包好的绿豆饼。
20、收口朝下。
21、用手按平。(不要用擀面杖擀)。
22、依次码放到烤盘内。
23、烤箱预热190度，上下火中层20分钟，之后翻面10分钟。
24、烤好的绿豆饼。
10、鸡蛋炒面
1.湿面条500克，备用。
2.豆芽，圆葱，胡萝卜，鸡蛋都准备好。
3.把胡萝卜切成菱形块，圆葱切成丝。
4.锅中放入适量是植物油，油7成热后放入鸡蛋，煎至两面金黄，盛入碟中。
5.煎好的鸡蛋。
6.锅中放入适量的凉水，水开后，放入面条，煮至一个开捞出(不要煮的时间太久，太烂的面条在炒的时候爱粘锅)。
7.把煮好的面条捞出来，过凉。
8.炒锅放入适量的植物油，油开后，放入圆葱和胡萝卜片翻炒。
9.放入豆芽翻炒，放入适量的生抽，老抽，五香粉，蚝油翻炒。
10.在把面条放入锅中快速翻炒，在放入适量精盐，陈醋，出锅前放入鸡精即可。
11、阳春面
1. 小白菜净，切段放在碗中备用;
2. 面条放入开水中煮熟;
3. 小白菜放入煮面水中烫熟;
4. 锅内倒入鲜汤，加热煮开，盛入一个深一点的碗中;
5. 放盐调味，盛入面条、小白菜，撒上葱末即可。
12、武汉热干面
1、先准备好碱水面条。
2、将辣萝卜切成丁。
3、用香油将芝麻酱慢慢调成挂糊状，再加入适量酱油、盐拌匀。
4、面条抖散下入沸水锅中，煮至八成熟时捞出沥干水份。
5、将面条平摊在一个较大的平盘内，淋上香油，用电扇吹凉，防止面条互相粘连。
6、吃之前，再将晾凉的面条在开水里快速烫一下，沥干水后装入碗内，将调好的芝麻酱料和萝卜丁倒在面条上，撒上香菜丁拌匀。
13、老北京炸酱面
1.鸡蛋打散加入少许淀粉、料酒。
2.油热之后，倒入鸡蛋，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
3.油锅放一点油，油热下五花肉丁，待出油，加少许料酒中火煸炒，然后将肉丁盛出。
4.用一个碗把黄酱和面酱混合均匀。
5.锅内留着煸肉的油，中火将酱炒一下，这样酱才香。
6.酱出香味了，然后倒入鸡蛋丁。
7.然后倒入肉丁。
8.倒入姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水融，大约10分钟，不停的翻炒，如果觉得干了，可加点水。
9.炸好的酱盛入碗中。
10.紫甘兰、胡萝卜、黄瓜、黄椒、绿豆芽切丝，下锅焯熟，放入盘中备用。
11.黄豆嘴、青豆下锅焯熟，香椿芽、胡萝卜咸菜切末，放入盘中备用。
12.锅中加水，水开下面，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，有咬劲最好吃。
13.面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，爽滑好吃。
14、西红柿鸡蛋面
1.原料图：鸡蛋面，西红柿，鸡蛋，葱。
2.西红柿洗净用刀切小块，鸡蛋打散倒入碗里，加入料酒和少量清水，葱切葱花备用。
3.锅内加清水和少量盐，下入面条，煮到没有硬心即可。
4.把煮好的面条捞出来过几遍冷水。
5.另起锅，先把锅烧热后再加食用油，等油热到7成热时把搅拌好的鸡蛋液倒入锅里，炒至7分熟捞出。
6.用底油加入西红柿，中火慢慢炒出汁(可加点少量清水和少量蚝油)。
7.出汁后加入炒好的鸡蛋，让鸡蛋融入汁里。
8.加入少量盐翻炒几下关火，面条沥水分，盛入碗里，把炒好的西红柿浇在面条上面，撒葱花即可。
15、牛肉拉面
1.准备好新鲜面条。
2.热锅热水煮熟面条。
3.捞出面条放入冷水盆内，我用的矿泉水。
4.热锅热油爆香葱花放入西红柿和盐炒软后加入牛肉片和适量水炖煮30分钟。
5.煮到汤汁浓稠即可。
6.碗内盛出面条，加入西红柿牛肉拌匀即可。
16、四川担担面
1.生抽，料酒，辣椒油，花椒油，老抽，胡椒粉，陈醋，香油，盐，鸡精各适量。
2.锅入油，小火慢慢将花生炒熟备用。
3.将葱，姜，蒜，辣椒碎全部准备好，肉剁碎。
4.炒熟的花生放入保鲜袋，用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用。
5.炒锅热油，放入姜末，蒜末炒香，倒入猪肉碎，加料酒，生抽炒入味。
6.倒入芽菜，干红辣椒碎一同翻炒入味，(如果一次量多要保存可适量加些盐)。
7.将老抽，花椒油，辣椒油，盐，鸡精，香油，陈醋，胡椒粉，葱花兑成酱汁。
8.大锅烧开水，放入面条煮成9分熟，加入青菜烫一下捞出，放入兑好酱汁的碗里。
9.舀上一勺炒好的肉末芽菜，花生粒拌匀即可。
17、虾仁意大利面
1.虾仁焯水切小段，青红椒切小段备用;
2.锅内水烧开后加点盐，开后下意大利面开锅后加入少许凉水，待再开后改小火煮8分钟即可捞出;
3.最最关键的一步：将捞出的意大利面装盆内加少许橄榄油拌匀备用;
4.锅内油烧热放入虾仁炒香;
5.倒入拌好的意大利面一同翻炒，期间加入两小勺意面酱;
6.倒入青红椒一同翻炒，出锅前加入少许盐，黑胡椒即可。
18、韩国冷面
1.将200克荞麦面在冷水中浸泡20-30分钟。
2.泡面的时间，将汤锅中倒入牛骨或者牛肉高汤，把面包中附赠的'汤料包倒入高汤中，再加入一大勺韩式辣酱，两大勺泡菜汤，搅拌均匀，大火煮沸后转小火煮5分钟，关火，将锅坐于冷水或冰水中放凉，喜欢更冰的口感的朋友可以放进冰箱冷藏。
3.另取一汤锅，倒入半锅清水，冷水下入泡过的面条，大火煮至刚刚沸腾即可关火。
4.煮面的时间，将卤牛肉、胡萝卜、海带、黄瓜切丝备用。
5.将煮好的面条过冷水冲洗，冲洗至摸起来不粘手即可。
6.将冲过的冷面置于碗底，几种丝均匀的摆放在面上，最后浇上已经放凉的汤汁即可。
19、香菇油菜炒面
1.准备好材料。
2.油菜洗净，香菇洗净，切成小块。
3.锅中放油，放入葱花炒出香味。
4.倒入香菇和油菜翻炒，加生抽。
5.待香菇炒熟后放入炒面。
6.翻炒均匀后加盐即可。
7.装盘即可食用。
20、厦门沙茶面
1.准备面条，猪肉洗净切片，猪肝洗净，用清水漂净，青菜洗净，虾仁去虾线，洗净。
2.猪肝片用料酒，淀粉搅拌好。
3.肉片用料酒，淀粉搅拌好。
4.虾仁用料酒，盐，淀粉搅拌好。
5.取锅，放适量水，煮开，下面条，把面条煮熟，捞出，用植物油拌匀。
6.锅里放适量水煮开，放些油，姜片，葱结，料酒，放下肉片焯熟，捞出。
7.放下猪肝焯熟，捞出。
8.放下虾仁焯熟，捞出。
9.花生酱用温水调开。
10.另取锅，放入高汤(我用的骨头汤)，放料酒，姜片，煮开，放油豆腐，煮5分钟。
11.放1点番茄酱、放入花生酱、放入3调羹沙茶酱。
12.放些蒜末，盐，糖，鲜抽，放入胡椒粉，小火煮10分钟。放下小青菜煮开，加鸡精，即关火。
13.把面条放入大碗、放上肉片，虾仁，猪肝，油豆腐，青菜;舀入汤汁，撒些葱花即可。
21、长寿面
1.面粉加上适量清水，和成光滑的面团，静置半个小时。
2.油菜洗净，放在水中焯烫两分钟捞出。
3.西红柿切小块，木耳撕成片。
4.油菜攥干水分，切小段，葱切成葱花。
5.面团擀成大薄片，撒上薄面，卷起，切成丝。
6.锅中加水，放入蔬菜。
7.水微微翻花后打入鸡蛋，关小火闷两分钟。
8.然后放面条。
9.煮五分钟，面条熟透即可。
22、日式咖哩乌龙 面
1.将鸿禧菇根部切除，用盐水稍微抓洗一下，再用手轻轻剥开，韭菜切段备用。
2.煮开一锅水，将高丽菜片、鸿禧菇、韭菜段分别汆烫至熟备用。
3.将锅子烧热，放入1大匙油，先将高丽菜片、鸿禧菇、韭菜段放入炒过，再加入咖哩粉、虾仁一起炒香，加入高汤煮开后，将咖哩块放入，再加入酱油，拌匀后即为咖哩汤汁。
23、川香凉面
1、葱和姜分别切末，蒜捣成泥，绿豆芽焯熟后过凉沥水。
2、调味汁混合均匀，其配料比例依个人口味。
3、面条煮熟捞出后过凉沥水，加入绿豆芽、葱姜末和蒜泥。
4、浇上调味汁拌匀即可。
24、三鲜面
1. 水发香菇切对开放入锅内，加入适量的水焖煮。
2. 加入适量的食油继续焖煮，放入一个已经去壳的鸡蛋及米面焖煮。
3.面熟、蛋熟后加入适量的盐、虾仁开锅煮沸，然后放入味精及大蒜继续煮开拌匀即可。
各种面食的做法的小贴士
煮水面时，若在水里面加一汤匙油，面条就不会沾了，还能防止面汤起泡沫溢开锅外。煮挂面时，不要等水沸后下面。当锅底有小气泡往上冒时就下面，搅动几下，盖锅煮沸，适量加冷水，再盖锅煮沸就熟了。这样煮面，面柔而汤清。
25、油炸红薯
主料：
红薯，食盐，植物油。
做法：
1.将红薯洗净，去皮，切片；加入食盐，拌匀，静置几分钟，等食盐浸入。
2.红薯片下油锅大火炸，双面金黄就可以出锅了。
26、油炸土司球
材料：
土豆，火腿肠，吐司，香菇，豆腐，食盐，味精，香油少许，胡椒粉。
做法：
1.首先将土豆洗净，去皮，切片；然后吐司切成丁，豆腐切成丁；香菇、火腿肠切末。
2.将土豆片蒸熟；然后将熟了的土豆加火腿肠、香菇末，和调料，拌匀。
3.把拌匀的土豆捏成丸子，表面沾上吐司丁；放入油锅炸至金黄即可出锅。
27、土豆西红柿汤面
1.西红柿去皮切块。
2.土豆去皮切成宽条。
3.大葱切碎。
4.鸡蛋打散。
5.烧热油，下葱花爆香。
6.西红柿下锅炒匀。
7.土豆条下锅，加入一勺生抽提鲜，适量盐炒一分钟入味儿。
8.加入足量水。
9.水开下挂面煮熟，鸡蛋淋进锅里，淋入香油关火。
10.撒上香葱，汤面好了。
28、红烧牛肉面
1.牛肉洗净切块，入冷水锅，加热焯出血水，撇去浮末捞出。
2.热锅冷油,炒香姜和蒜（再加陈皮、八角和小茴香等香料更佳），下牛肉，一勺豆瓣酱、一勺沙茶酱、少许辣椒酱和一大块冰糖炒匀。
3.加入没过牛肉的水，大火煮开后转中火煮1.5小时（或高压锅20分钟）。
4.另外烧开一锅水煮熟面条，盛出铺在碗底。
5.将牛肉和汤汁浇在面条上。
6.煮两棵青菜，撒上一些葱丝，完成。
29、臊子面
1.做这种臊子卤面，无论什么做法，就是各种食材都是切小碎丁。花儿用了胡萝卜、土豆、青椒、木耳和干香菇。
2.用干香菇，做出来更香，泡发切碎丁。木耳泡发洗净切碎块。
3.土豆切小丁后多过几遍水，洗掉淀粉
4.准备200克左右的肉馅，切适量葱姜末。
5.坐热油锅，放食用油，油烧到五成热，放入肉馅，迅速炒散，接着倒入适量料酒，炒到变色就捞出。
6.另坐热油锅，放入适量食用油，先爆香葱姜末，接着加入胡萝卜丁翻炒。
7.接着放入香菇丁，炒出香味，再加入土豆丁和木耳，快火翻炒。
8.倒入刚才炒好的肉馅，加2大勺生抽、1大勺蚝油、适量盐，最后加入青椒丁，半分钟左右出锅即可。
9.炒好的臊子，喷香喷香的。
10.用香雪面条拌臊子，再合适不过。
11.煮好后过凉水，很劲道。
12.过水的臊子面，吃起来很过瘾。
30、菠菜手擀面
用料：
中筋面粉(All purpose flour)2CUP、盐1/4茶匙、鸡蛋1粒+菠菜汁=2/3CUP、另备少许面粉。( 1CUP=240ml|、1茶匙=5ml)
做法：
1：中筋面粉(All purpose flour)盛入沙拉盆，鸡蛋充分打散，菠菜加盐揉捏后过滤挤出菠菜汁；
2：将鸡蛋液和菠菜汁充分拌匀，一边搅拌一边将混合液加入到面粉里，揉成较为光滑的硬面团，覆盖保鲜膜饧20分钟左右；
3：将饧好的面团分成2份，其中一份覆盖保鲜膜保湿，一份擀成较厚的大圆面片；
4：在圆面片上撒上少许面粉用手扫均匀，之后将圆面片卷在擀面杖上，用均匀、较大的力道擀开，中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制，尽量使面片各处受力一致，厚薄均匀；
5：将圆面片一直擀到大概低于1mm的厚度时，将面片打开，撒上少许面粉扫开，将面片叠成一叠；
6：用刀将叠好的面片切成喜欢的宽度，用手将切好的面条抖散，以此类推擀完所有的面团；
7：锅里加入较大份量的水烧开，放入面条搅散后煮4分钟左右至面条断生，捞出即可食用。
31、油旋
材料：
面粉500g、清水300g、葱花、猪大油、盐、花椒粉。
做法：
1、将水和面安比例和起，用揣加揉的手法，至表面光滑，盖湿布饧15分钟。
2、猪油、葱花、盐、花椒粉搅匀备用。
3、饧好的面切一两一个的剂子，截面在手掌，搓成8厘米左右粗条，二次饧。
4、饧好的粗条擀成长方片，抹猪油糊，上下折叠一次，再抹，自一头卷紧，底边齐平，另一端自然呈草帽状，再饧。
5、锅内放油，油热后放入油旋，煎至底边金黄后，用手掌前部按压成圆饼，注意圆心位置要正。
6、反复翻面至两面呈均匀的金黄色出锅，趁热掏成漩涡状，即可。
32、紫甘蓝饺子
材料：
猪肉馅400克、紫甘蓝400克、大葱、香油、酱油、饺子馅调料、盐、姜、面粉500克、清水260克
做法：
1、将面粉加清水搅拌成雪花状，再和成光滑的面团，盖上湿布静置醒一会。
2、利用面团醒的时候来调馅，猪肉馅顺着一个方向，搅拌上筋，边搅拌边加些清水，至到肉馅饱满上筋即可。
3、姜切粒，葱切葱花。
4、紫甘蓝清洗干净，切成小粒。
5、把姜、葱、紫甘蓝粒加入肉馅中，再加入饺子馅调料和酱油、盐，搅拌均匀，最后加入香油搅拌均匀做成饺子馅。
6、面团搓成长条，切成小剂子，擀成皮，面皮中包入适量的馅料，捏成饺子，放入滚水中煮到浮起时，中间点几次凉水，熟后捞出就可以了。
33、油泼豆芽
材料：
拉面饼、黄豆芽、菠菜叶、芹菜碎、葱蒜、盐、酱油、醋、香油、蔬菜味精、花椒粉、辣椒粉、油各适量。
做法：
1、拉面饼切成粗条，搓成比筷子稍微再粗一点的拉面，葱蒜切碎。
2、取一空碗，在碗底放一些底料：盐、酱油、醋、蔬菜味精、香油、花椒粉，味道不要太重。
3、坐锅开水，下面，在面快熟的时候把豆芽和菠菜叶都在面汤里烫熟，备用。
4、粗面一定要水开三滚面条飘起后，和过了水的菠菜叶一起捞进底料碗里。
5、在面上覆盖上葱碎蒜碎芹菜碎，把过了水的豆芽也铺在面上，最后撒上一点辣椒粉，用一勺热油泼香，吃的时候，拌匀即可。
就是关于特色面食小吃的做法有哪些的相关介绍。上面介绍的这三种特色面食小吃，相信很多朋友都吃到过，其实，这三种特色面食小吃的做法都是挺简单的，爱吃这些特色面食小吃的朋友可以参考下上面介绍的相关做法来尝试着做一下哦！
2、好吃的面食做法大全
炸酱面、麻辣面、西红柿虾仁意面、葱油饼等等都是好吃的面食做法。
接下来介绍一下葱油饼的具体做法：
温水加入面粉中揉成团即可，盖上保鲜膜松弛20分钟后，揉面约一分钟，然后把面团一分为二，分别擀成大圆饼（圆不圆无所谓，尽力擀薄一点就好）依次撒上盐和五香粉刷匀。平底锅放油（稍微多放点）烧热，开中火，放入饼烙至两面金黄。
1、面粉中加入适量的盐与鸡粉拌匀，再加入适量的温水揉成面团，盖上保鲜膜饧20分钟；葱洗净，切成葱花。
2、饧好的面团揉搓成条，再分成4个小剂子。
3、将小剂子擀成约0.3厘米的薄片，再刷上一层油，撒上葱花。
4、再将面皮顺长边卷起，揉搓成细长条。
5、将长条的两头向中间卷起，形成两个面卷。
6、将两个面卷重叠在一起，用手稍稍按扁一些。
7、再用擀面杖将其擀成约0.5厘米厚的圆饼。
8、再将圆饼的两面都沾上芝麻。
9.平底锅内放油，下入葱花饼，小火将其煎黄一面后翻面，最后煎至两黄金黄熟透即可。
食材：面粉150克，葱花、鸡粉、盐、芝麻各适量。
3、面食小吃做法大全
面食小吃做法大全如下：
准备材料：挂面150克、茄子(圆)250克、五花肉150克、小米椒12克、青椒10克、大蒜3瓣、香葱少许、料酒1小勺、老抽少许、盐适量、生抽1大勺、蚝油1勺、红薯淀粉1小勺
1、首先准备好需要的食材，茄子建议用嫩的圆茄子，口感更好。
2、接着将五花肉丁加入少许盐，1小勺料酒，少许老抽，1小勺红薯淀粉，用筷子搅匀后加入少许食用油腌制片刻。
3、然后将小米椒、青椒去蒂洗净后切小圈，大蒜拍扁去皮后剁碎。
4、再把茄子切成丁，茄子不用去皮，放入清水里浸泡片刻，这样操作茄子不易变色。
5、锅烧热后放入茄子，大火翻炒，茄子炒软后盛入盘子里备用。
6、接着锅里放少许油，油热后倒入青红椒大火炒至断生，盛入碗里备用。
7、锅里再加入适量食用油，油温6成热时放入肉丁，大火爆香后加入蒜末，煸炒出香味。
8、然后加入提前炒软的茄子，大火翻炒均匀。
9、这时加入少许盐、1大勺生抽，1勺蚝油翻炒均匀，再加入适量清水焖煮片刻。
10、煮至茄子软烂，然后加入提前炒好的青红椒翻炒均匀，最后加入少许鸡精提鲜，撒上少许葱花即可出锅装盘。
11、锅里加入适量清水，大火烧开后放入活性发酵空心挂面，用筷子搅散。
12、煮至8分熟时捞出面条，过一遍凉开水，然后沥干水后加入少许食用油拌匀，这样可以防止面条粘在一起。
13、将煮好的面条放入碗里，表面铺上炒好的茄子肉丁，用筷子拌匀就可以开吃了。
4、面食的做法家常
导语：面在我们的生活中是无处不在的，但是它的做法有哪些呢，我盘点下面食的做法大全家常给你吧。
面食的做法大全家常
炸酱面
原料：五花肉，黄豆酱，甜面酱，料酒，生姜，葱花，酱油，面条。
做法：
1、彻底清洗买来的五花肉，把肥肉和瘦肉切开。先把肥肉切成片，把肉片切成黄豆大小的小丁。瘦肉切成条。把瘦肉也切成小丁。
2、生姜切成姜末。锅中放油后放入刚才切好的肥肉丁。煸炒。水分煸干稍微出油后加入瘦肉丁。
3、加入料酒。加入姜末，煸出香味。加入少量的酱油。开了后放在碗里备用。
4、锅子清洗干净后重新放点油。放入两勺黄酱，两勺甜面酱，先煸炒到有一点点拉丝的感觉，但不要炒糊了啊。
5、加入刚才做好的'肉丁。加入水调稀，搅拌后开始小火熬 15 分钟左右。最后加入葱花搅拌。
6、炸酱就这样做好了。水开会，面条加入，沸腾时加入一碗冷水，水再沸腾面条就好了。
担担面
原料：面条、猪肉馅、芽菜、大葱末、姜末、蒜茸、辣椒面、芝麻酱、油菜心、香菜、老抽、生抽、料酒、米醋、高汤、花椒面、猪油、香油
做法：
1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
红烧牛肉面
原料：牛肉、面条、小白菜、水、葱、姜、大蒜、八角、辣椒、酱油、料酒、辣豆瓣酱、麻油
做法:
1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。
2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油 1 杯、水 6 杯、酒 1 汤匙、辣豆瓣酱 1 大匙，用中火煮约 1 小时。
3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
麻酱面
原料：切面、麻酱、葱花、精盐、味精、油、水
做法：
1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火 5 分钟;
2、将面放入有调料的碗中拌和即可。
葱油拌面
原料：面条、葱、蒜、姜、花椒、香油、芝麻酱、水、盐、醋、酱油
做法：
1、煮面条，过水，沥干水分，备用;
2、制作葱油：热油锅，放入葱、蒜、姜、花椒，爆香，直到料变干为止，关火待用;
3、制作调味汁：取一碗，加盐、醋、酱油拌匀待用;
4、面条盛入碗中，加入爆香的葱油、调味汁，淋入少许芝麻酱、香油，拌匀即可。
榨菜肉丝面
原料：瘦肉、榨菜、葱、拉面、料酒、酱油、湿淀粉
做法：
1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌 10 分钟，榨菜切丝后先泡水 20 分钟以去除咸味。葱切葱花。
2、用 3 大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。
3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。
4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。
5、面食小吃做法大全
面食小吃做法多各多样，推荐如下：
1、全麦猪蹄卷：把面粉、清水、酵母放厨师机里面，打开一档搅拌，揉成光滑的面团即可，这个过程需要大约5分钟时间；揉好的面团盖保鲜膜，放温暖湿润处进行发酵;发至两倍大，即完成第一次发酵；把发好的面团，放案板上用手按压排气，揉光滑，搓成长条，切成小挤子，我分割了20个小挤子。
2、驴肉灌汤包：驴肉放水中浸泡一夜，泡出血水，面粉中倒入热水，边倒边搅拌，搅拌成面疙瘩，再一点点加入凉水，揉成不粘手的面团，一旁醒发一段时间；驴肉切片后剁成肉馅，五花肉清洗干净，剁成肉馅，往肉馅里打水(高汤更好，不过稍显油腻)，按照一斤肉馅4两水，往肉馅里打水，顺一个方向搅打，直到肉馅吃透水分；萝卜洗净去皮，擦成丝后剁成馅，加入盐1小勺、生抽1大勺、2小勺十三香和花生油3大勺，接着顺一个方向搅打上劲，冰箱里冷藏半小时；萝卜攥干水分后放进肉馅里，放入切碎的葱姜，加入盐1小勺，拌匀成包子馅；烫好的面团拿出来，揉匀后搓条，切成小剂子后，按扁擀压成皮，取一张面皮包上馅，像捏饺子一样收口；包子开水锅上屉，蒸半小时即可。
6、面食的各种做法大全 面食的各种的做法大全
1、热干面的做法：把热干面提前准备好，准备一些辣萝卜丁、花生碎。准备一颗葱，用水洗干净，切成葱末。开始调制芝麻酱，用一杯温开水，往芝麻酱碗中一点一点的加水，然后往顺时针方向搅拌，一直来回的加水搅拌，感觉芝麻酱稍微稀释一点，不那么粘稠的时候，可以加一点盐和一点糖，完全的搅拌均匀。把芝麻油倒碗里一点，和芝麻油混在一起拌匀称，这样芝麻酱就调制好了。把两味料准备好，生抽酱油两勺和耗油一勺调成混合酱汁。再准备一碗红辣椒油。开始煮面条，面条倒进热水锅里，煮熟后盛进碗里，浇上芝麻酱和混合的酱汁，红辣椒，最后撒上辣萝卜，花生碎，葱末。
2、葱香发面饼的做法：中筋面粉：500克糖、10克、酵母5克、无铝泡打粉5克、鸡蛋1个、葱油20克、盐2克、温水200克、牛奶200克、花椒粒适量。面粉，糖，酵母，泡打粉，鸡蛋，牛奶，水。搅拌至粘稠的面糊，醒发一倍大。开始制作葱油:葱花适量，花椒粒适量，小火炸到葱花微黄倒掉渣子即可。等到面糊醒发到一倍大，有蜂窝状就可以加入葱花，盐2克，葱油20克，搅拌均匀。这时在锅里加上适量油，勺子沾油盛适量面糊，开中小火烙制。等待一面定型后，翻煎另一面，两面金黄就可以出锅了。
3、馒头片的做法：馒头4个、鸡蛋2个、葱适量、盐1.5勺、味精半勺、鸡精半勺。馒头切片、切条、切成块，把鸡蛋打入碗中加少许盐打散，拿另一个碗加少许水 放入调料搅拌均匀。起锅烧油，油热放鸡蛋，炒好后盛出。再加油烧热放入馍片小火翻炒。之后再倒入炒好的鸡蛋和调料水就完成了。
7、10种好吃的家常面做法_家常面的美味做法
面食是大多数北方人的最爱，不妨和我们一起来学习如何做好吃的家常面。以下是我为大家整理的10种好吃的家常面做法，供大家参考!
10种好吃的家常面做法
1、红烧牛肉面的做法
材料：
牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根;酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。
做法：
1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。
2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
2、炸酱面 的做法
材料：
面条、五花肉、黄酱、姜末、料酒、盐、黄瓜、萝卜、豆芽(一些配菜)
做法：
1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，约10分钟左右。
5、这时候可以准备菜码。将黄瓜，萝卜切成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆。
6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆要用开水过一下断生，泡冷水即可。
7、酱煮好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末。
8、接下来就是面了，煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就了，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。
9、将面盛出，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，放入各种菜码。
3、茄子面 的做法
材料：
茄子、青椒、瘦肉、面条
做法：
1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，瘦肉泡软，切碎。
2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。
3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和肉末周炒。
4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
好吃秘诀：
1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。
2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。
4、西红柿鸡蛋面 的做法
材料：
面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
做法：
1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎;
2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出;
3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点);
4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。
5、打卤面 的做法
材料：
黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋
做法：
1、香菇木耳黄花泡发;
2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮;
3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末
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8、各种面条的做法大全
说到面条相信大家都比较熟悉，几乎没有那个地方是不吃面条的，特别是在北方，北方朋友的日常主食就是面条，而面条的做法有很多，每一种做法都有它独特的味道。那么，各种面条的做法大全怎么做的呢下面跟着我来看看吧。
各种面条的做法大全
1、阳春面。阳春面是最为常见的一种面条做法，制作方法简便，用料简单，开水一锅水开以后细面条下锅，糖料为酱油，麻油，青蒜少许，还可以打一个荷包蛋，面条水再次开以后就可以捞起，这道面非常的爽口，是非常经典的早点面食之一。
2、盖浇面。盖浇面既有菜也有面，可以做日常三餐，把面条下好，上面通常是一个炒菜，有稍许的汤用淀粉勾芡至粘稠状态浇在面条上，浇头也是非常的丰富，有三鲜浇头，青椒牛柳浇头等等，非常的丰富。
3、红油面条。这是四川特色的面条，它的汤料非常有特点，里面有红油，碎花生末香菜大蒜，花椒等等，鲜香麻辣，十分开胃。
4、刀豆蒸面。这是陕西地区非常家常的一种面食，把刀豆炒熟，加适量的酱油和水，面条放在豆菜上面上，用蒸汽蒸熟，然后与刀豆拌在一起，由于面条是蒸熟的特别的筋道。
5、凉拌面，夏天总想吃一些非常清爽凉快的食品，面条也可以做成凉拌的，把面条下锅煮熟，用凉水冲凉，沥干水分，加适量的麻油酱油醋算拌匀即可食用。
家常面的做法
西红柿虾仁意面：主料：1人份意面、10只虾仁、1个西红柿。辅料：两瓣蒜、少许食盐、少许胡椒。做法步骤：1、锅中倒入足量的水，大火将水煮开之后下意面，煮15分钟左右，煮熟之后捞出备用。2、把虾仁放锅中煮熟，还把蒜切成片儿，西红柿去皮之后切成丁。3、锅热后加入少量食用油，油热后加入蒜片，把蒜片煎香之后，加入西红柿丁炒一下，西红柿炒出汁儿之后加入虾仁儿，翻炒均匀。4、之后放入意大利面，继续翻炒一段时间，翻炒均匀之后，最后加入食盐和胡椒粉，就可以出锅了。
朝鲜冷面：主料：200g冷面、焖鸡肉汤、1小块肘子肉、少量番茄、半个熟鸡蛋、少量辣白菜片、两颗油菜。辅料：芝麻、香醋、糖、食盐、海鲜、酱油各少许。做法步骤：1、把冷面提前在凉水中浸泡30分钟，锅中加入足量的水烧开之后把油菜放入锅里焯烫一下，把一小块肘子肉切成片，番茄也切成片儿。2、锅中烧开水后，下入冷面煮1分钟，煮好的冷面捞出来过一遍凉开水，浇入高汤，加入海鲜酱油、香醋、糖搅拌均匀，之后把面捞到大碗中。3、在面上放入肘子肉片，番茄片儿，辣白菜和油菜，最后撒上少许熟芝麻就可以了。
9、面食的做法大全
养生导读： 面食是指主要以面粉制成的食物，世界各地均有不同种类的面食，中国主要有：面条、馒头、拉条子、麻什、烧饼包子等，西方有面包、各种烤饼等，种类繁多。
面食，用面粉制作的食品的总称。中之杰指出：面食从熟制方法上可以分为蒸、煮、烙、煎、烤、炸、焖等几大类，制作的方法不同营养素损失也有所不同。
面食
【烹制】：山西烹制面食中，有很多各具特色、别有风味的手工煮食，如猫耳杂、小撅片、捻鱼、豆面流尖、煮花塔。除此之外山西面食还有煎烤制面食，如烙饼、煎饼、锅贴水煎包、焖面、焖饼等，还有炸制类食品，如麻花、油糕。风靡世界的方便面的发源地－－日本的明星食品株式会社社长卜厚昌元先生在专门来晋考察山西面食后说：“世界面食在中国，中国面食在山西，山西不愧为面食之乡。”
【煮制】：山西煮制面食品种丰富，制作多样，大体可分为五十余种，如细如发丝的拉面，刀飞面舞殷削面，游龙戏水的一根面等。制作方法有擀、拉、拨、削、压、擦、揪、抿等几十种，所用原料除小麦面外，还有高粱面、豆面、玉米面、荞麦面、莜麦面等，调料上自鸡、鸭、鱼肉、海洋，下至油、盐、酱、醋，不一而足，所以山西面食有“一样面百样做，一样面百样吃”的历史。到山西做客一年365天，可以品尝到天天不重样的丰富美味的面食。
【蒸制】：山西蒸制面食品种繁多，玉米面窝窝是过去最普通的主食。晋南晋中一带产麦区则多吃馒头。馒头分为花卷、刀切馍、圆馒、石榴馍、枣馍、麦芽馍、硬面馍等。杂粮蒸食有晋北晋中吕梁的莜面烤佬佬；忻州五台原平的高粱面鱼鱼，另外还有包子、稍梅等。
香菇
材料：猪肉馅、香菇、大葱、香油、酱油、馅调料、盐、姜、面粉、清水。
：1、将面粉加清水搅拌成雪花状，再和成光滑的面团，盖上湿布静置醒一会。
2、利用面团醒的时候来调馅，猪肉馅顺着一个方向，搅拌上筋，边搅拌边加些清水，至到肉馅饱满上筋即可。
3、姜切粒，葱切葱花，把姜、葱、香菇加入肉馅中，再加入饺子馅调料和酱油、盐，搅拌均匀，最后加入香油搅拌均匀做成饺子馅。
4、面团搓成长条，切成小剂子，擀成皮，面皮中包入适量的馅料，捏成饺子，放入滚水中煮到浮起时，中间点几次凉水，熟后捞出就可以了。
葱花鸡蛋饼
材料：胡萝卜、鸡蛋、面粉、葱、盐、糖、生抽。
做法：1、鸡蛋打散、胡萝卜和葱分别切末。
2、面粉加水搅成可流动的面糊，调入调料，放入鸡蛋，放入胡萝卜末和葱末，搅拌均匀。
3、平底锅少许油烧热，转中小火，倒入面糊，晃匀，将鸡蛋饼两面煎至金黄色。
4、稍稍放凉后，煎好的鸡蛋饼移至案板，按个人喜欢切成小块食用即可。
生煎包
材料：发面团1份、猪肉馅、虾皮、葱姜、酱油、香油、盐、米酒、糖、胡椒粉、苏打粉。
做法：1、馅，虾皮，葱末，姜末搅拌均匀，制成内馅。
2、面团加入B料搓成长条形，均匀为30等份，擀成圆形面皮，分别包入1大匙内馅包好，收口捏紧。
3、油2大匙，放入包好的包子，以小火煎至底部呈金黄色，淋入佐料，加盖煎6～7分钟，撒上葱、黑芝麻。
拉面
材料：精粉、水、碱面、盐少许。
做法：1、将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水（水温：冬暖，夏凉，春秋温），一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。
2、将碱面用水100克化开成碱水。
3、面饧好后，取l/2面团用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形，这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案板上，去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次。
4、边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条（64根），下开水锅。下锅时左手执两端面头，右手将面均匀地撒在锅内，随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。
三鲜豆皮
材料：去皮猪肉、鸡蛋、净猪口条、净猪肚、水发玉兰片、水发香菇、叉烧肉、味精、净猪心、猪油、大米、绍酒、绿豆、酱油、糯米、精盐。
做法：1、大米、绿豆浸泡后加入150克水在食品打碎机中混合制浆，越细越好。
2、将猪肉、猪口条、猪肚、玉兰片、香菇、叉烧肉、猪心切丁状，加适量味精、绍酒、酱油、精盐做成馅料。
3、糯米洗净，水泡八小时，沥干水分，旺火蒸熟后晾一下。锅置灶上加猪油50克、盐少许、水250克，放入糯米炒匀，直至将米炒透。
4、将豆面浆在煎锅中摊成皮，打入鸡蛋涂匀，盖锅盖。烙成熟皮。用铲子将皮四周疏松，翻面后撒盐10克，把糯米倒入铺平，在半边撒馅料铺匀，对折糯米和浆皮。
5、沿豆皮边淋入猪油，提高炉温煎一会，边煎边切成小块，再浇入猪油45克，起锅即可。
10、24款面食做法，分享给大家
原料：面粉500克、酵母5克、改良剂1克、泡打粉5克、水300克。
做法：1、把泡打粉和改良剂放面里搅拌均匀，扒窝、放酵母、水搅拌均匀和成有筋力的面团，醒15分钟。
2、搓条，下剂8个，揉成馒头，再醒10分钟，凉水下锅蒸18分钟。
附：化学膨松剂
1、膨松法：矾是能是成品酥松，膨大的物剂均可，成为膨松法。
2、泡打粉学名速发粉。小苏打学名碳酸氢钠，在潮湿或热空气中缓缓分解放出二氧化碳。
3、臭粉学名碳酸氢铵，外来名阿摩尼亚粉，遇热分解二氧化碳和氢气。
4、发酵粉，又称泡打粉、焙粉、发粉，属于符合膨松剂遇冷水即产生二氧化碳。
5、矾，碱，盐配制在一起使用，明矾-硫酸钾铝，碱-碳酸钠，盐-氯化钠。
二、奶香花卷
原料：面粉500克、酵母5克、泡打粉5克、奶200克、糖50克、水100克
做法：
1、把泡打粉放入面粉中搅拌均匀，酵母、糖、奶、水放在一起搅拌均匀，合成面坯醒10分钟。
2、搓条，抹油，盘成画卷坯。
盐的作用：分类：粗盐、洗涤盐、再制盐
作用：
1、可改变面筋的物理性质，增加筋性，如拉面。
2、盐的渗透压作用，可使主坯组织结构变得细腻，洁白。
3、盐可促进或抑制酵母的繁殖，达到调节主坯发酵的作用。
面坯水调面坯：
1、冷水30度，白、硬、筋力大。
2、温水60-55度，三生面、半生面。
3、热水100度、色深软糯，无筋力。改良剂：起到馒头孔大的作用
酵母：1、摄氏0-0度静止。2、摄氏30-60度活跃。3、摄氏60度死亡。
泡打粉：属于膨松剂，60度开始活跃。
三、吊炉饼
原料：高筋面粉500克、鸡蛋1个、豆油25克、盐5克、水290克。
做法：
1、蛋、盐放在盆内搅拌均匀盐融化，倒入面粉炒拌成面梭子，用手带少许凉水扎成有筋力的面团醒20分钟。
2、将面团搓成长条，分八个剂子，团成椭圆型稍醒（油案）盖上塑料膜。
3、油案上抹少许油，将剂子揉成长方形，双手拿起，轻轻摔两下，如一张薄纸，抹油，左右提起成自然褶的条状，右手拿另一端双手伸长，盘成饼坯，把剂子头掖在边缘下，双手推成厚1.2厘米的圆饼。
4、电饼铛180-200度宽油烙。
特点：外焦里软，酥香适口，现烙现吃。
四、发面糖饼
原料：面粉500克，泡打粉5克，酵母粉5克，改良剂1克，水300克。
做法：
1、和面发酸酵面团（软点）不用发太大。
2、拌馅。
3、面团取出放案上，直接杆成32毫米厚的长方形大片，刷油，洒粉，从上往下卷，揪成8个剂子，封上合一起，杆圆片包馅，收严剂口杆饼，放入方盘里醒20分钟，160-180度盖严盖子烙。
五、五香饼
原料：同发面糖饼辅料：五香粉、盐、味精、油、芝麻。
做法：同发面糖饼发面，杆大片，抹辅料，卷柱，揪剂收口和一起，按扁，可杆长圆形。
六、大碱馒头
原料：面粉500克，老肥150克，水250克，碱2-5克，小苏打1-2克。
做法：
1、把老肥用温水抓开，倒入扒窝的面粉中调匀，揉匀，发酵（不超过12小时），一般晚上发早上制作。2、将发起的面团放案上，双手摊开，中间放碱水，揉搓后放水，小苏打水搓匀，验碱稍醒。
3、面搓条，分八个剂子，肉馒头坯，醒20分钟，先用中火后在用大火蒸制20分钟。
4、老肥，又称老种、酵种，是含有酵母菌的面团，有酸味。
5、验碱法：正常嗅，掰开看，切开，蜂窝，麻粒大，听嘭嘭声，空而虚，抓，有弹性，不粘手。碱小有酸味，蜂窝水不均匀，扑扑的空声，无筋力粘手。碱大有碱味，蜂窝细小紧密，啪啪实声劲大易断。
七、糖酥饼
原料：面粉500克，水290克，（冬天温水）
酥料：油100克，面粉100克，炒熟。
馅料：白糖，熟面粉，芝麻，豆油。
做法：
1、合成水扎面团醒20分钟。
2、油放锅里烧热，加面粉炒至棕红色关火晾凉。
3、把面团杆成1厘米厚的长方形薄片，然后把炒好的酥料均匀的铺在面皮上，卷成圆柱下剂，两边剂口对折，收口按扁，杆成2厘米厚的圆片，上陷，提褶包法，杆成4厘米厚的饼坯，宽油锅烙至金黄色即可。
八、六合面饼
A、面粉250克，玉米面100克，小米面50克，黄豆面50克。
B、泡打原料：粉4克，酵母4克，改良剂1克。C、白糖10克，甜蜜素1克，水500克。
做法：
1、B粉放入干粉中，
2、C粉放入盆内溶化，再将A料缓缓倒入盆中，搅拌成糊状，醒发30分钟。
3、用手勺盛出倒入平锅，160度烙，盖上盖，
4、分钟底见黄色且定型，翻过来烙成黄色，成品30个，特点软糯，营养成分全面。
九、无矾油条
A原料：面粉500克，盐7克，小苏打2.5克，鸡蛋1个。
B原料：面粉500克，盐7克，泡打粉10克，糖10克，水300克
做法：同油条1做法注：B料可在面案上切剂，扎水二次可炸油条。
注：油温识别
1成0度，2成30度，3成60度，4成90度，5成120度，6成150度，7成180度，8成210度，9成240度，10成成熟至燃点。
1-2成和10成油温没价值，3-5成为温油，5-7成为热油，7-9成为旺油。
十、炸油条
原料：面粉10斤，矾2.7两，碱3.2两，盐1两，凉水约6斤，炸油2.5斤。
实操：面粉1000克，矾27克，碱32克，盐10克，凉水600克。
做法：
1、把矾碱盐放入盆内加少量凉水用木锤将颗粒捣碎，研化后再加入剩余的凉水，搅匀倒入面粉，搅拌成面梭子，用手带少许凉水扎成有筋力的面团，盖上油布，醒发30分钟至1小时。
2、双手握成拳头，均匀的扎一次，再将面团四面叠起盖上油布醒1小时。
3、重复2的做法，2次醒6-9小时（冬天13小时）。
4、 面团放在案上，摊成5厘米厚的方形，将面切成9厘米宽的的长条，伸长用走棰或啤酒瓶杆成9厘米厚的长条片，剁成3厘米宽的面剂，两个面剂摞在一起用筷子或 食指在面剂中间顺压一下，双手捏住两端抻成40厘米长入油锅炸，边炸边用筷子转动油条，使之膨胀，炸至棕红色四面见线，两头成方形。
注：1斤面粉约10-12组，冬季碱量稍减一些。
十一、春饼
原料：面粉500克，盐3克，猪油80克，开水250克。
做法：
1、把面粉铺在面案上，盐、油加入开水中，再浇在面粉上，用手推动干面粉带动温面粉，经几次浇水，几次推动成面梭子，揉成面团推开晾凉，揉匀醒20分钟。
2、搓条，揪成24个立剂排好，撒一层浮粉，扫去浮面，两个面剂油面合在一起，杆成20厘米的薄片。
3、急火干烙，中间被气鼓起熟，从中间打开叠成三角形盖上盖（化软）190度
十二、软麻花
原料：面粉500克，酵母5克，改良剂2克，鸡蛋1个，泡打粉5克，水240克，白糖50克，甜蜜素1克，油20克。
做法：
1、泡打粉撒入面粉里，搅拌均匀，扒窝，把所有的原料放一起合成面团，夏天醒5分钟，冬天醒15分钟。
2、下剂24个，取两个剂子搓成750厘米的长条，上劲，双手合拢后，在反方向搓条上劲，然后把条分成三等份，把三分之二折回来，剩余的三分之一往上折，拧成绳头状，成麻花生坯，再次醒10分钟，见彭发后，炸至棕红色。
十三、糖酥麻花
原料：面粉500克，鸡蛋1个，糖150克，水110克。
做法：
1、扒窝打开，同其他料放入面窝里搅拌均匀和成面团。
2、将面团搓成3.3厘米的长条，从一端盘起，上面刷一层油，醒30分钟。
3、把条搓细，揪成13厘米长，摞好刷油，醒。
4、取剂条搓70厘米长条，上剂拧20厘米长，6个劲的麻花生坯。
十四、麻团
原料：汤圆粉（糯米粉）250克，糖100克，温水150克，泡打粉1克。
做法：和面坯，醒。馅：糖。装饰料，芝麻，炸，凉油。
十五、开口笑
原料：面粉500克，糖125克，鸡蛋50克，饴糖（蜂蜜）60克，小苏打5克，豆油50克，水100克，装饰，芝麻。
做法：
1、叠面法和面醒5分钟，（属松酥面团）。
2、用面仗杆成1.5厘米的片，切成1.5厘米的正方形，筛去浮面，醒5分钟。
3、芝麻用少量水拌一下，把面坯放在芝麻盘里滚动。
4、油炸120-150度，油温从低到高（开口后加温）。
注：面坯可用塑料膜上下盖，杆。
十六、竹节酥
皮料：面粉100克，大油20克，水50克。
坯料：面粉440克，白糖140克，豆油40克，鸡蛋180克，饴糖（蜂蜜）40克，小苏打3.5克，水5克。
做法：
1、和皮料醒20分钟。
2、和坯料叠面法（不让涨劲）。
3、坯料杆长方形1.5厘米厚，皮料和坯料大小一致，坯料刷水和皮料摞在一起，分三等份再刷水摞一起，压成4厘米厚的长方体，切8厘米的片，撒干粉，再切8厘米的条，
4、筛出干粉，170-190度炸。
十七、烧麦
原料：面粉500克，开水250克，（淀粉75克做铺面）
馅：肉馅250克，葱花，酱油，盐，味精，姜，花椒面，熟油，香油适量。
做法：
1、烫面。2、下剂用走棰将圆片咋成均匀的褶似荷叶。
3、手拖住皮上馅边合拢一起，反手放屉上。
4、蒸8分钟，时间长掉底。调馅的顺序：肉馅放盆里，放入姜、花椒面、盐、香油、味精、料酒搅拌均匀，再分次放入酱油搅拌，放入豆油，最后再分次加入水搅成粘稠状，再放葱花。
十八、馄饨
原料：面粉500克，盐5克，蛋清2个，水270克，淀粉100克（铺面）
馅：猪肉馅250克（梅花肉三肥七瘦），盐5克，味精3克，花椒面。
汤料：盐，味精，虾皮，鸡汤，紫菜，芝麻油，香菜。
做法：
1、蛋水面-调和法。
2、采用手擀面方法，擀1厘米厚，制皮8厘米方块。
3、左手托十个皮，用筷子把肉馅打在皮的一角上，向内卷筷子，回抽一半向前顶一下，左手拇指将皮向中间摊成猫耳朵形状。
4、开水煮5分钟，捞入汤碗内。
十九、牛肉水饺
原料：水饺皮300克，牛肉250克，肥肉30克，青葱150克，蒜末10克，香油少许，盐1小匙，鸡粉1小匙，米酒1大匙，太白粉少许，胡椒粉少许。
做法：
1、牛肉、肥肉各剁碎；青葱洗净沥干水分后切末备用。
2、取一大容器放入作法1的牛肉及调味料一起搅拌均匀，以保鲜模覆盖后放入冰箱冷藏腌渍约20分钟。
3、取出作法2腌渍好的牛肉馅，放入作法1的牛肉和其余材料，一起搅拌均匀并摔打至肉馅呈现黏性成牛肉内馅备用。
4、取一片水饺皮，于中间部分放上适量作法3的牛肉内馅，将上下两边皮对折粘起，再于接口处依序折上花纹让其更加粘紧，重复此动至材料用毕。
5、热一锅水煮至滚沸后先滴入少许份量外的香油，再放入作法4包好的牛肉水饺，煮约5－6分钟至水重新滚沸。
6、于作法5锅内加入一量杯水，待水滚沸后将牛肉水饺捞出即可。
二十、韭菜盒子
原料：面粉500克，沸水250克馅：韭菜500克，鸡蛋1个，粉条50克，盐，味精，虾皮，熟豆油，花椒面。
做法：1、烫面。2、制馅，盐分别放入粉条、炒鸡蛋里晾凉，然后把馅的原料和调料拌匀。
二十一、喇嘛糕
原料：鸡蛋250克（4个），绵糖125克，水115克，低筋粉200克，泡打粉2克。
做法：分蛋打法，也叫削打法
1、蛋清用蛋抽子顺时针打，由慢变快不停的搅动，打完后翻过来不流淌。
2、糖杆成面加入蛋黄里搅至糖融化发白。
3、把蛋泡倒在打好的蛋黄里，轻轻搅拌，再把水分次加入至完全吸收，再把面粉加入搅至无面块即可。
4、蒸、烤均可，开锅蒸7-8分钟原理：属发酵面团物理变化，空气打入蛋清里。
二十二、小笼汤包
原料：面粉500克，水280克，碱少许。
馅：猪肉馅500克，肥鸡一只（重约1250克），肉皮250克，料酒25克，盐2克，酱油20克，胡椒粉5克，味精5克，白糖3克，葱姜适量。
工艺流程：制皮、制馅、冷冻。
做法：
1、 肉皮洗净，肉洗净，鸡开膛去内脏洗净，全部用开水烫一下捞出，锅内加清水适量，将鸡、肉皮、猪肉放入锅中，再放一根葱，拍松姜块，旺火烧开，打去浮沫，中 小火煮烂捞出，原汤过滤，鸡肉去骨切丁，猪肉切丁，（猪皮不用切）放回原汤搅匀上火烧开，清除浮沫，加盐、酱油、料酒、味精、胡椒粉、葱花、姜末、白糖调 好口味，倒入盆内晾凉后放入冰箱冷冻。
2、面水碱制面团醒30分钟，揪30-35个，23克一个擀皮，将冻好的馅重新搅匀，左手托皮馅上中心捏成鸡冠花般的皱纹，捏紧后，就掐去折头，放入笼屉中。
3、旺火蒸5-6分钟。特点皮薄汁多，浓味鲜美。制作特点：煮皮汤时肉皮要煮软，鸡肉、猪肉不宜太烂，调料汤过滤后再放，皮薄厚均匀，收口要严，蒸制不宜火大还过火。
二十三、抻面
原料：面粉500克，盐5克，水300克，拉面剂2.6克
做法：
1、和水扎面，搓条，折成三折反复几次，醒30分钟。
2、溜条，面团揉搓成条，手握两端上下连抻带抖再搭扣并条，使面卷成麻花状如此反复直至面坯滔匀有韧性。
3、出条将溜好的面放在铺好干面粉的案上，上足劲用力一抻一抖，两端合向一边，如此反复七次，108根后上干粉，左手食指与右手拇指快速切断入锅煮熟，捞入鸡汤碗内（加碱不断条）
二十四、拉面
原料：高筋面粉500克，盐5克，蓬灰2.6克，凉水300克，冬季。2高筋面粉500克，盐5克，蓬灰2.6克，凉水300克，碱2.5克，夏季。
汤料：陈皮、草扣、木香、肉扣各4千克，红扣，砂仁、花椒、大料、大茴香、小茴香、各半把，肉桂，桔皮各4小块，丁香250克，良姜、干姜各500克，白芷3小片，白果6个，桔皮7个，香叶15克，山奈3手勺，葱、姜、糖、孜然适量，水20公斤，牛油或大油适量。
做法：十斤面粉，把盐，蓬灰，碱放水里化开再加到面粉里和成团，放不锈钢案板上盖上塑料膜醒20分钟，在案上拉长折上反复几次下剂300克1个带干粉出条入锅（开水）3分钟，捞入汤碗，上面放香菜，肉片，榨菜。
注：1、拉7次108根，园条皮带韭叶龙须，三角棱。2、剂500克一个，出条300克。
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