本文内容是由小编为大家搜集关于面点的制作方法和配料，以及面点制作技巧的资料,整理后发布的内容，让我们赶快一起来看一下吧！
- 1、中式面点配方
- 2、花式面点的做法
- 3、面点的制作方法？
- 4、面点的做法有哪些，面粉可以做什么
- 5、面点详细做法介绍
- 6、花样面点的做法大全
- 7、中式面点的100种做法
- 8、谁能告诉我面点类炸油条的配方和做法
- 9、怎样才能快速的学会做面点？
- 10、在进行面点操作过程中如何合理用料？
本文目录一览：
1、中式面点配方
许多人对美食越来越挑剔，对糕点要求也是越来越高，面包被许多人所喜爱，既有营养，也是非常美味的食物，经常去糕点店买，不如自己亲手做一道糕点品尝，面包分为很多种，有的比较复杂对于刚刚接触的人来说实在是不容易做，当然也有一些简单糕点可以去学习，下面为大家介绍一种面包的做法，那就是中式面包，那么中式面包的做法有哪些？
做法一：
1.全麦粉、酵母、盐、茴香籽见图，用量见上。
2.将称量的面粉、盐、茴香籽、酵母混合后，加入适量水和面，充分发酵2小时，膨胀2倍大！揉制出气泡，分割两块！
3.蘸点橄榄油，揉成细条。
4.盘卷。
5.放在烤箱烤盘（烤盘上放锡纸），刷点橄榄油！
6.放入烤箱烤制15分钟！
做法二：
1.用面包机制作:事先把奶油从冰箱取出放致室温待用.
2.然后把所有材料依水最先其次面粉,再加入其他材料的次序放入面包机里.
3.使用甜面包(SWEET),按开始(START)20分钟.中间可以用橡皮刀帮助机器把面粉都均匀地揉进去.其实这个配方基本上不需要这个动作.
4.然后停止程序,再重新开始,用同样的甜面包档,再开20分钟就完成基本面团了.这个面团做好后大概有960--970克.
5.用手工揉搓制作:把面粉,酵母,糖,盐混合均匀后放入揉面的容器里.
6.加入鸡蛋,奶粉和水和面成光滑面团.
7.把面团转移到干净的工作台面上,把奶油揉进去.
8.象用搓衣板搓洗衣服那样的动作,用双手并利用身体的重量,由内往外反复搓揉面团.
9.把面团做成长型,抓住一端,用力摔打直到面团完全出筋,把面团揉到表面光滑充分发酵即可.
10.10.要测试面团是否够筋度的方法:用手将面团撑开呈薄膜型就可以了,参考图.如果面团撑开后不容易断裂而且可以透光,即表示合格,做出来的面包才能松软可口
通过详细的介绍相信大家对中式面包的做法有哪些有了更加深刻的了解，大家可以根据的方法去做一道美味可口的糕点品尝成功的喜悦，也可以做给自己的亲人朋友共同品尝，享受悠闲的时光，实在是不错的选择，的方法也足够的详细，对一些新手来说应该也比较容易学习，大家可以尝试一下。
2、花式面点的做法
美美的花样面点的做法步骤图,怎么做好吃
美美的花样面点的做法 把南瓜和紫薯去皮切块，分别蒸熟，然后碾成泥，南瓜泥放凉后直接加酵母，面粉，和成黄色南瓜面团。
紫薯加水，加酵母面粉和成紫色面团。面粉加酵母和水和成白色普通面团。
然后盖好发酵。 发酵好后，开始制作各种花样面点。
太阳花：双色面团，如包包子一样一个做皮一个当馅儿包好，然后压扁。用剪刀建成太阳，然后往一个方向翻转如图即可。
小鸟：把面团搓成一长条，绕起来打结，一头做成鸟头，一头用叉子压出纹理做成鸟尾，头部捏出尖嘴，两边放红豆做眼睛即可。 刺猬：面团团成前尖后圆的形状，然后用梳子压出分割线，然后用剪刀剪出刺，最后按上红豆眼睛，完成。
开花馒头：如包包子一样，双色面一个做皮一个做馅儿，包好后反过来团成馒头，然后用刀在顶部画十字，露出里面的颜色，完成。 太阳花枣卷：面团搓成三条，每条首尾捏一起，摆成长椭圆形，三个并排摆好，每个里面两端放枣，然后用筷子在中间一夹，完成。
还有很多，玫瑰花、苹果、蝴蝶、小狗、金鱼等等，慢慢添加吧，后面争取录视频，文字很难描述清楚。 。
花样面食的家常做法 花样面食怎样做
花样馒头的做法
1.
配料：（大约制作各种样式馒头9-10个）
富强粉500克，水250克，酵母5克，白砂糖10克；红枣若干，红豆若干，黑豆若干
计量好所有材料，将酵母放入少量温水中；
所有材料混合，揉匀，直至揉成光滑的面团，将面团盖上湿布，置于温暖潮湿处发酵一到两个小时，可以在烤箱中放入一碗热水，将面团放入烤箱中发酵；
发酵好的面团揉至光滑
2.
小刺猬馒头的制作：称量50克面团，将面团揉至一头尖的胖水滴状
3.
用小剪子从尖端处起1/4处开始剪除尖角，第一层剪四个尖角，第二层与第一层的尖角错开，以此类推
4.
刺猬身体要剪满尖角，在刺猬眼睛的地方赛上两颗红豆，小刺猬造型做好了
5.
小兔子造型：称量50克面团，将面团揉至一头尖的胖水滴状
6.
用大一些的剪子在面团尖端1/4处，剪出兔子的长耳朵
7.
另外一侧同样剪出耳朵，将两个耳朵向上竖起整形
8.
在兔子眼睛处赛上两个红豆，小兔子造型做好了
9.
小羊造型：称量50克面团，将面团揉至一头尖的胖水滴状
10.
在面团圆头处左右对称捏起两个小耳朵
11.
将左右整形，捏成两侧耳朵大小对称
12.
用小剪子将耳朵从下端剪开
13.
整形耳朵，将耳朵向外侧拉一点，形成对称的上翘的两个小耳朵
14.
制作嘴部，用剪刀剪开面团的尖端
15.
将嘴部打开，赛上一颗红豆作为支撑
16.
在两个耳朵之间赛上两颗红豆作为角，并用工具戳出小坑的纹理装饰小羊，此步骤可以使用牙签
17.
在眼睛处赛上黑豆，小羊就做好了
18.
前面简单的造型学会了么？那么现在开始做稍微复杂一点的小龙，小龙的做法：称量好130克面团，搓成长条状，头部圆，越到尾部越细，将面条盘成S状
19.
用小剪刀在龙头处剪出两个大一些的犄角，在犄角中间再剪一刀
20.
用剪刀在犄角四周剪出四个小角，同时嘴部也用剪刀剪开并且赛上红豆作为支撑
21.
在眼睛处赛上两颗小红豆
22.
从头部开始用剪刀剪出小尖角，一直延续到尾巴，每一行尖角都要错开剪，在尾部中间剪开，成为尾翼
23.
去一小块面团搓成长条，在一段剪三刀，做出小龙的爪子
24.
共制作两个爪子，贴在龙的两侧，小龙造型完成，可制作两条小龙，另外的小龙盘S型时方向相反即可
25.
花朵馒头做法：称量15克的面团，一共称量6个
26.
将每个面团搓成细长条，头尾相接，做成花瓣状
27.
6个花瓣相接，中央部分捏实
28.
在每个花瓣中间赛上一颗红枣，花朵造型完成
29.
将捏好的花式馒头置于温暖潮湿的地方，再发酵一个小时，随后上蒸锅，冷水入锅，大火水开了上汽后转小火继续蒸，蒸20分钟即可
30.
花式馒头做好了，一起学起来，为春节增加一些色彩！
花样面食的做法 花样面食怎么做
中国有句谚语说得好，“世界面食在中国，中国面食在山西”。
山西为什么这么喜欢的食物面前？在这种“民族风”节目，我就来跟大家谈谈山西面食。让我们来听听中国烹饪大师，中国面条的高级技师刘在谈论如何，“新鲜的脸，山西喜欢历史，地理，政治，文化，种菜的习惯分不开尧，舜，禹的条款的历史在这里已经建成了全部，站在了这个行业。
另外一个，从平遥的历史文化名城，商业活动也非常多，山西，因此也形成和发展山西面食基础上再加上少得多的水上坡西山，南北温差大，所以它形成种植更多粮食，这也形成了山西面食奠定了物质基础。“山西面食的习惯品种多，花样多，也是人们喜欢的食品表面的原因之一。
即使是普通的家庭主妇可以用小麦粉，高粱面，豆面，荞面，面条制成几十面食，如面条，拉面，拉结，推窝窝， *** 等。如果你到厨师，而且还花样翻新的手中，面食有据可查，有多达280种山西。
可以说，如果你想山西面食的味道，每天三次对等的三个月不会重样。 山西日报面食可分为蒸汽煮熟的方法，煮，炸，烤，炒，炖等类别。
刘的话说蒸汽，“方面，除了蒸粉也可以蒸面条，荞麦面，由劳劳尤其是面条，并拨打烂的孩子；还有的熟面方面，堆焊刀盘脸，尖剔当然，在水流的抓地力，拉片，切结和其他一些东西做饭，还有糊辣汤炒饼，煎饼，炸饺子，锅贴方面，这些人都是非常欢迎的，因为烤的东西就更多了，有饼干，面包制作等炖炸类的更丰富。“煮熟的面食品种由于极其丰富，而且可以很容易和方便，可以吃汤与蔬菜，方便又实惠，因此广为流传。
如果一天没有吃饭山西表面上看，似乎这一天就不必吃太多。 听众，在这里我想向您介绍一个非常山西地域特色，堪称一绝山西面。
面条被称为刀砍表面上看，中国是五大著名的面孔之一。为什么叫面条呢？有这样一种流行的故事。
相传，蒙古人后建立的元朝，为了防止人们造反，到每家每户的金属器皿都被没收，甚至菜刀也拿走了，只留下了一把旋转，使每家每户使用。有一天，有一位老人，并提出一个好脸色，等待刀，但是当他到别人家时，有人用得到的刀。
这位老人在家里脚下踢的方式一块薄铁皮的，把它揣在怀里。他的妻子现在在家背诵，老人挑出来的铁，所以用它来切他的妻子，他的妻子接过来一看，生气地说：。
“你们是什么瞎侃”瞎侃是无稽之谈，和麦凯恩柴火再次下调和同音，这让我想起舅舅，他把薄铁皮磨，脸护在右手的手，一块铁锅“切的脸。“吃了煮熟后，味道真不错！就这样，一传十，百，刀砍传播山西省地表。
但这样做的面条不是一件容易的事情。刘Dangcheng先生说，“山西面想做的事，以及何时不甘心的第一架飞机，而脸上又如何？这500克面粉加250克冷水，在加水今后，先打耳朵，被打匀，后来标雪花片，然后揉在一起，擦好后，盖上湿布，然后擦饧20分钟。
揉捏很少关注，并跟随其表面图案，顺龙揉，均价在过去的不能再转动，反复揉搓，这样切出的面，模式是积极的，吃面筋更平滑的表面，从一开始就“面条面团支付注意，堆焊更多的努力，看厨师。相传，当时在北京的最后一个比赛，有一个山西的民间专家，在干净的布垫秃，他的头，手和刀，脚，快切飞的脸，面转掉进了七八步之外茶壶，成为京华的冒险。
你想要得到的面条的精髓，取决于它的浇头。浇头也就是我们通常讲的材料。
现在吃的配料主要有西红柿炖，小炒肉，炸酱，玩晕等等。相反山西真的深情，当然，这种偏好也融入可塑性和山西智慧的表面。
吃取意过年吃的“，那么在表面上”生日长寿面需要几年挥之不去的意义，孩子们上学，学校的第一天吃“心心脏火”学习记更多孩子的希望等长一个等等。面食不再仅仅作为吃的食物，并已成为一种情感和哲学意蕴含有“精神食粮”，其实，中国的面食在山西的根源。
听众，听了我的描述上面，如果你有前往山西的机会，那么它必须味道很好看山西面食。 山西面食品种众多： [铲一块的抓地力哟] [] [] [拨打孤儿搓鱼切板板] [] [] [流量尖端和擦子饭] [葛蝌蚪蝌蚪] [SIP] [] [捏糕点洛洛河] [] [糊糊的碗放在一边孤儿朵朵] [GE] [] [包皮面拖鱼突然突突] [] [] [谷煮疙瘩石窝窝] [] [ ] [螺丝包子] [] [馏分葛擦蝌蚪烟突突] [] [] [黄天犒劳粘贴哒哒老挝] [] [] [子表盘腐烂的蔬菜角角]蛋菜[] [] [黑菜GE搓黑豆腐窝窝窝窝] [] [] [黄儿烧炒面] [] [] [柳叶刀脸斜长辊机机] [细切滚动面板板[] [] [] [捏浸片疙瘩朵朵GE] [] [] [打勾的刀表盘面的顶端] [] [] [擦滕割面蝌蚪] [切板板洛洛河] [] [] [OH饭撑铰链鱼日] [] [] [水煎包儿童包子角日] [] [] [烫面饺蒸饼煎饼] [] []煮饼[煎饼] [亚] [干的面包干饼饼儿] [石] [] [脆酥饼子枣泥饼巢] [] [] [白糖饼饼分屑儿童] [] [] [团聚] [月饼葱花煎饼油条] [高] [] [] [香柠檬油的油大麻石油花] [] [] [油GE石油蛋扭曲碗坨] [分]。
花式面点怎么做 如何做花式点心
燕麦玫瑰花卷的做法先看看原材料：主料：小麦面粉辅料：燕麦片、南瓜、菠菜、酵母粉调料：绵白糖11、南瓜去皮切成薄片，蒸锅蒸熟后压成南瓜泥；菠菜洗净切段，加少许水用料理机搅拌成汁过滤后使用；准备好面粉、燕麦、酵母。
2、南瓜面团的制作（花朵）：将燕麦、酵母放入面粉中，取适量南瓜泥放入。3、并分次加入温水。
4、用筷子搅拌成面絮状。5、然后揉成光滑的面团。
燕麦玫瑰花卷26、菠菜面团的制作（叶子）：准备制作菠菜汁面团，另取面粉一份，加入酵母。7、分次倒入过滤好的菠菜汁。
8、揉成绿色面团即可。9、将两种面团盖上保鲜膜发酵，面团发酵至原来两倍大，内部呈蜂窝状时即可，夏季约45分钟—1小时左右。
10、玫瑰花的制作：取出发酵好的南瓜面团揉匀，分成大小均匀的五等份。11、取其中一份揉匀擀制成比饺子皮略大略厚的片状。
燕麦玫瑰花卷312、其余四个面团依次操作，如图半重叠放置，并用筷子在中轴位置轻压一下。13、然后自下而上卷起来。
14、用刀在中轴位置切开，一分为二。15、取其中一个竖起，整理面皮边缘，一朵玫瑰花即成，依次制作其他。
16、叶片的制作：取发酵好的菠菜汁面团，撒少许干粉揉匀。燕麦玫瑰花卷417、分成大小均匀的小面团。
18、取其中一个做成叶子形状，并用牙签压出叶子的脉络。19、组合制作：蘸少许水使两片叶子粘合。
20、再组合上玫瑰花即可。21、依次做完其他燕麦玫瑰卷，盖上锅盖或保鲜膜静置20分钟进行二次发酵。
22、待发酵好后冷水入锅，锅开后蒸十二分钟关火。23、关火3—5分钟后揭开锅盖即可。
燕麦玫瑰花卷燕麦玫瑰花卷饮食宜忌1、面粉适宜心血不足的失眠多梦、心悸不安、多呵欠、喜悲伤欲哭，古称妇人脏燥（癔病）者食用，也适宜妇人回乳时食用。患有脚气病、末梢神经炎者宜食小麦。
体虚自汗盗汗多汗者，宜食浮小麦。对妇人脏燥者，小麦宜与大枣、甘草同食。
对自汗盗汗者，小麦宜与大枣、黄芪同食。漂浮水面的干瘪小麦称浮小麦，止汗力更好。
进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到防治乳腺癌的目的。对于更年期妇女，食用未精制的小麦还能缓解更年期综合症。
2、燕麦是世界上公认营养价值高的杂粮之一。它的营养价值很高，对糖尿病、脂肪肝、便秘、浮肿等有辅助疗效，对中老年人增进体力，延年益寿大有裨益，具有补益脾、胃、滑肠催产、止虚汗和止血等功效，是产妇、婴幼儿、慢性疾病患者、病后体弱者的食疗补品。
燕麦含糖少，蛋白质多，纤维素高，是心血管疾病，糖尿病患者的理想保健品。很适宜老人、妇女、儿童、便秘、糖尿病、脂肪肝、高血压、动脉硬化者，另外减肥美容的效果也相当明显。
1、忌选择颜色特别白色的小麦粉。2、虚寒病患者、皮肤过敏、肠道敏感者不适宜吃太多的燕麦，以免引起胀气，胃痛、腹泻。
燕麦玫瑰花卷烹饪小贴士1、小麦粉正常的色泽为白中略带浅黄色，不正常的小麦粉为灰白色或青灰色。散装小麦粉选购时用手握紧成团，久而不散的小麦粉含有水分较高，不易储存。
正常小麦粉应无酸、霉等异味。取少量入口品尝应无牙碜的感觉。
2、燕麦相宜搭配：【燕麦+牛奶】有利于蛋白质，膳食纤维，维生素，及多种微量元素的吸收。【燕麦+山药】益寿延年，是糖尿病、高血压、高血脂患者的食疗佳肴。
【燕麦+南瓜】益肝和胃，润肠通便，降血压，降血脂。【燕麦+小米】有利于减肥，适合心脏病，高血压和糖尿病患者。
花样面食的做法步骤图,花样面食怎么做好吃
花样面食之花朵馒头的做法1.准备食材。
普通面粉：500g、酵母：4g、无铝泡打粉：1g2.准备食材：南瓜、紫薯：适量、红曲粉：3g3.将紫薯、南瓜蒸熟。南瓜可切片再进行蒸制，这样方便成熟。
蒸熟后碾成泥备用。4.将面粉加入酵母、泡打粉，搅拌均匀后分成四份。
其中三份分别用南瓜泥、紫薯泥、红曲粉和成三种彩色的面团，再将另外一份面粉用清水和成白色面团。将四色面团放在不同的容器中盖上湿润的屉布分别发酵。
5.待面团发酵至原来的1.5至2倍大时就可以下剂子了。颜色任意组合，每两个不同颜色、相同大小的剂子为一组。
剂子的大小可根据个人喜好决定。6.取一个剂子，擀成中间厚四周薄的面片。
将另一个面剂包裹于其中。7.收口整形。
8.将包好整形好的面团正面向上擀成饼状，不要太用力，手法要轻。9.用刀沿着面饼的周边均匀地切出刀口，刀口长度。
切到面饼的五分之三处即可，中央保留不要切断，形成花瓣状。10.将一周都切好，切得要尽量均匀。
11.将花瓣一瓣一瓣地旋转，此时内层另一种颜色就显现出来了。12.依次将花瓣都旋转好，稍作整形。
13.再取一小块儿面压扁，擀成面片。为了美观，请选择与之前的两种颜色不同的为宜。
14.用步骤9的方法将小面片切出花刀。15.将切好细条每三根为一组捏在一起，形成一个花瓣。
16.一朵小花捏好了。17.将捏好的小花摞在大花朵上。
中央位置取一块颜色不同的小面团，团成圆球作花芯，固定在中央位置。一朵漂亮的花儿就做好了。
18.整形好的馒头进行二次发酵。观察馒头的体积变大，且面团表面蓬松起发状态时，上锅蒸制，上汽后20分钟制熟。
19.鲜艳美丽的花朵象征美丽纯洁，充满希望。所以在面食和点心造型中被广泛使用，一起动手作出绽放的花朵，让心情也一同绽放吧。
3、面点的制作方法？
刀削面 原料：
面粉、水。（面水比例约：10：4.5）
制作方法：
1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。
2．取适量的面团，用手揉成长约8－9寸的圆柱形面团。
3、一手持当削面刀，一手托面团，用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中，煮3分钟左右即可出锅食用。
特点：
柳叶形，三棱状，七寸长，无毛边，口感筋韧利口。
手擀面 原料：
面粉、水。（面水比例约：10：4.5）
制作方法：
1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。
2．取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开成片状。
3．待面块擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中，用面紧紧包裹在内，并用手反复向外推卷。如此几次后，将其展开，撒上适量的扑面，从另一个方向把擀杖卷入其中，进行推卷操作，然后在展开，撒扑面。以此类推，直至将面团擀成薄片为止。
4．将擀好的面片用刀切成细条状的面条，下入沸水锅中煮3分钟左右即好。
特点：
粗细均匀，长短一致，口感筋韧
刀拨面 原料：
面粉、水。（面水比例约：10：4.5）
制作方法：
1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。
2．取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开（擀制方法同手擀团的操作）成3－4毫米左右的片状。
3．将加工好的面片三到四层放为一摞，用双手持特制的双把刀，从面片的外侧，背朝里，韧朝外，呈45度角用力拨出，使之成为宽窄一致的棱形状面条。
4．将加工好的面条，下入沸水锅中煮3分钟左右即好。
成品要求：
粗细均匀，长短一致，口感筋韧。
4、面点的做法有哪些，面粉可以做什么
中式面点：蒸包子的全过程
美味的饺子的制作过程是这样的：
第一、首先要把面发好，说到发面，就要掌握好和面的技术，一般来说是一斤面要加0.7公斤的水，要事先把发面的引子泡好，与面一起和，面发的时间与季节有关系，一般来说，天气越冷，用的时间越长。在摄氏20度下，一般需要2个小时。注：用温水和面，蒸出来的馒头和包子比较软和。老人孩子都喜欢。看面发酵最简单方法用手按一下，如果按下的面坑很快鼓起来那就证明面发好了。
第二、要做好馅儿：对包子来说，做馅是有技术的了，制作过程如下：
1、把馅的主料做好，如肉馅或素馅，肉馅的要把肉切成丁，用麻油、酱油、花椒粉、味精等伴好，养至少一个小时；
2、辅馅要做好，如用韭菜的，就要先洗好凉干，再来切好，放在一边，等待使用；
第三、伴馅：把上述的馅伴起来，用花生油及其他的调味品调好，放入的食盐要适中，这时馅就做好了；
第四、把炉火调整好，蒸锅放入水至沸，等待包子包好后放入；
第五、包包也有技术，要皮薄，一两能包10个，一个包上的皱褶有20个，这样的包子又好看又好吃；把包好的包子放入蒸笼，包子与包子间要有适度的间隙，一般要有1.5公分即可；
第六，要旺火，蒸15分钟后启笼，再稍凉一会儿。
七：开吃，不过不要撑着啊。
2》包子
配料：一斤富强粉，6两温水，2钱酵母，2钱泡打粉，馅料自备
方法：1.将面粉和泡打粉混在一起倒在案板上，中间扒个窝。
2.将酵母与温水混和后倒进面粉窝中，由里向外慢慢将面粉混和成面团。软硬相当于比烙饼面硬点，比馒头面软点。和好面后盖一块湿布醒着。
3.过20分钟再揉一遍，使其表面光滑。
4.当面团发大到原来的一又二分之一倍时，就可以下剂子擀皮了。
注意：包时就把蒸锅点上火，包子包好一个往上放一个。都码好就ok了。一般一锅包子蒸30分钟就了。
3》做包子
原料：
500g精粉，400g猪肉，香油酱油各100，葱、姜、精盐、味精少许，老面肥，碱适量。
做法：
水面和肥面要七三开，面不要发的太过，只要发起就行。兑好碱揉均。加工成50g面的小剂子，然后用擀面杖擀成外边薄中间厚的圆皮。猪肉馅用姜末、酱油、葱花及水搅拌均匀，搅好再放香油、精盐、味精，拌匀待用。
包包子时把适量的馅放到擀好的皮上，用右手手指捏成摺，左手托皮随之转动，一个包子捏十五六个摺为宜，放进蒸锅笼屉上用大火蒸10分钟即可。
4》做包子
第一步：包子发酵面团制作
材料：中筋面粉750g,干酵母粉（用于扩张面筋筋度及增加面团体积）7.5g，泡打粉（由苏打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末，能产生膨胀及松软的效果）7.5g，白糖7.5g，水375ml
制作：
1. 将面粉﹑干酵母粉﹑泡打粉﹑白糖放入大碗内混合均匀。
2. 加水 375ml﹐再搅拌成块。
3. 用手揉搓成面团﹐放在台面上反复揉搓。直至面团光洁润滑。
4. 用湿布把面团盖上﹐待发大后就可做包子了。
第二步：馅制作
首先，肉、菜比例要适当。一般来说，馅中肉与菜比例为1∶1或1∶0。5为宜。
其次，不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。若是素馅，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅(盆)里，加入食盐(菜油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。这样，即保留了营养，馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的包子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。
最后是肉馅。将猪肉按肥瘦3：7匹配。将肉软骨及渣剔净、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量的生姜水。同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。上酱油的目的是调节咸淡，酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍等一会，如能在冰箱内放一会更好，紧接着上水（如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌）即可。上水也要分次少许添加，否则馅易出汤。之后放入花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油搅拌均匀。最后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。
第三步：包
1、将发面团揉光，搓成长条，切成小团，擀成外薄内厚小圆片成为包子皮备用。
2、皮包馅，捏成细花纹的包子。底垫白纸，放温暖处醒45分钟。
第四步：蒸
包子上蒸笼，移入滚水用旺火蒸约15分钟即可。
5》灌汤包子的做法
1:灌汤包子不用酵母,也不用泡打粉,也就是一般说的死面包子直接放水把面和均匀直到三光（手光，盆光，面光）其实就和饺子面只是面用的不一样而已
2：面要摔摔到有劲度（吃过拉面的应该知道，但是不用太大的劲度，要适中）
3：杆皮大家一般都会就不用多说了面和好就是陷了灌汤包子陷的配料是一定的都是用秤来称（秘方不意多说大家见量）一般都是按十斤计算然后放入高汤打到陷里（一斤陷四两汤的比例）
4：再说包法会发面包子不一定会死面包子但是会死面包子一定会发面包子我们都是一笼十个面和陷加一起一般在二两左右其特点是提起似灯笼放下象菊花皮薄陷大灌汤流油软嫩鲜香
6》三香包子
原料：
精面粉250克，面肥、碱适量，鲜肉馅、洗沙馅、白糖馅各100克。
制作方法：
蒸。精面粉加面肥、温水揉匀，发酵后加碱揉匀待用。小豆淘洗干净煮烂揉压成茸泥加糖、油炒成洗沙馅，猪肉剁成肉末加盐、味精、胡椒粉、葱花、香油拌匀成肉馅。将揉好的面团搓成粗条下剂子12个，每个约重20克，压扁包入肉馅、豆沙馅、白糖、捏成十八折皱纹，并在收头处用筷子点4点食红水，上笼蒸熟即可。
风味特色：
造型美观、甜咸相间，鲜香爽口。
技术要领：
面团加碱必须适量，发成“大酵面”。
7》排骨包子
包子是中国老百姓最喜欢的一种传统方便食品，北方是以猪肉大葱馅最为常见，其次是以羊肉、韭菜、豆沙、香菇、小白菜等作馅。最有名的是天津狗不理。南方包子中较有特色的有蟹肉、蟹黄包。至于开封灌汤包、重庆冠生园蛋黄包、南翔小笼、成都小笼包子等则各具特色，种类繁多，不胜枚举。我要介绍的这款包子可能鲜为人知，但它别具匠心，风味独特，让我们从众多的包子中，找到新的感觉。
去年国庆前夕，去了一趟大连，对这座美丽的海滨城市我是故地重游。大连的三嫂每天要去劳动公园练健身球，休息时球友之间却互相传授厨艺。一位大嫂教了一道排骨包子，三嫂回家对三哥一讲，两人就上菜市场买了二斤排骨，各种配料，如法泡制。
美味排骨包子大体是这样：将新鲜的排骨洗净控干水分，再剁成小块。用酱油、盐、料酒、葱、姜、味精腌三至四小时。面皮用温水和自发面，面要揉匀揉透。等面醒发泡后待用。另外准备扁豆（或其他蔬菜）抽去老筋洗净，将其整根整根地上笼屉蒸熟，凉后把扁豆剁成蓉。一切准备就绪，每个包子包一小块排骨和少许扁豆馅。包好的包子，上笼屉先用小火蒸数分钟，然后用旺火蒸二十五分钟，蒸熟后不要忙着打开锅盖，闷一会儿为好。当揭开盖时，一股香气扑鼻而来，顿时使人馋涎欲滴，食欲大增。美味排骨包子肥而不腻，百吃不厌。我虽患糖尿病也吃好几个，儿子吃了六个赞不绝口。中国是美食之国，本来很寻常的食品，经过有心人的发掘培植，就会让人耳目一新，我们的餐桌上会平添一道美味佳肴。如果您感兴趣的话，不妨按我的介绍试验一下，有志者开一家美味排骨包子铺，将与南翔小笼齐名，也未可知。
5、面点详细做法介绍
面点详细做法介绍 篇1
【如何发面】
原料：
酵母1茶匙(5克)、温水50ml、面粉200克、和面的水约50ml
做法：
1)将酵母倒入温水中，搅拌均匀后放置5分钟。
2)在大碗中放入面粉，将酵母水慢慢分次倒入，边倒水，边用筷子搅拌，直到看见面粉开始结成块。
3)此时用手反复搓揉，待面粉揉成团时，用湿布或者保鲜膜将大碗盖严，放在温暖的地方，静置1小时左右(冬季需要2小时左右，如放在暖气边，则是1小时)
4)面团膨胀到两倍大，且内部充满气泡和蜂窝组织时，发面就算完成了。可以用手指在面团中间戳一下，如果有个深深的洞，且不回缩就发好了。
5)要想蒸出好的馒头，最好此时能用手继续揉压面团，将里面的空气挤出，然后盖上保鲜膜或湿布，待面团再次膨胀后，再用于馒头，包子，发面饼，豆包等的制作。
TIPS：
1、融化酵母粉的水一定要用温水，水温不烫手为原则，调节好温度后再放酵母。水温过高会将酵母菌烫死，温度过低则无法激活酵母，都起不到发酵的目的，同样的道理，酵母水也不能放入微波炉中加热。
2、如果用来包包子的发面，就使用这个比例：500克的面粉，配酵母7.5克，泡打粉7.5克和清水300克，是尝试过很多次的一个配方，但面粉的吸水程度和季节不同，水量可能需要进行一点点微调，请自己掌握。
2、和面用的水要根据所用面粉的吸水性，以及在和面过程中面团的软硬度适量添加，如果喜欢吃口感有嚼劲儿的馒头，在和面过程中再添加30ml水即可;如果喜欢吃口感松软的馒头可以都添加进去。
3、面团要放在温暖潮湿的地方，冬天可以放在靠暖气周围，但要避免阳光直射，务必加上盖子，以免面团风干开裂。
4、一般情况下，面粉和酵母的比例为：200克面粉加入5克酵母粉。
5、可以用安琪angel这个酵母牌子小纸袋包装的发酵粉，比塑料袋包装的好用。
【蒸猪肉大葱包子】
包子皮的原料：
普通面粉500克 酵母7.5克 泡打粉7.5克 清水300克
馅料的原料：
猪肉馅300克 大葱葱白2根 姜末5克 清水100ml 料酒3汤匙(45ml) 生抽3汤匙(45ml) 蚝油1汤匙(15ml) 欣和的豆瓣酱3汤匙(45克) 香油1茶匙(5ml)
做法：
1)将酵母，泡打粉放入面粉中搅匀，然后分几次倒入清水，边倒水边用筷子快速搅拌，将清水全部加入后，用手将面团揉光滑。
2)需要一个密闭的空间，旁边放杯开水，让面团在一个温度和湿度都合适的地方发酵约40分钟左右。
3)趁着发面时，把猪肉馅放入大碗中，分几次淋入清水，沿着同一个方向搅动肉馅，直到肉馅把所有清水都吸收为止，倒入料酒、蚝油、花椒粉、姜粉、大香粉、草果粉、胡椒粉、食盐搅匀。或者，不放调料粉，只放生抽、蚝油、豆瓣酱，来调馅儿。
4)葱白洗净后切碎放入肉馅里，再放入切碎的姜末一起搅匀，最后淋入香油搅匀备用。
5)面发好后取出，用手指在面团中间戳一下，如果有个深深的洞，且不回缩就发好了。用手轻轻挤压出面团中的空气，案板上撒一层面粉。
6)将面团揉好后，分成几块，先搓成一条，然后再揪成大小如兵乓球一样的面剂子。
7)把面剂子用手压平，用擀面杖擀成中间略厚的圆形的包子皮。
8)一手托着包子皮，另一手用筷子将馅料放在正中，用右手的大拇指，食指和中指相互配合捏褶，左手转动包子皮，右手捏压上端的面皮使其封口。
9)蒸锅中倒入清水，将屉布打湿拧干，铺在笼屉上，间隔的放入包子，然后盖上盖子，让包子在锅中继续发酵15分钟。
10) 打开火，先用中火煮开水，上气后蒸12分钟后关火，不打开盖子，闷5分钟后，再打开盖子取出包子，包子不会回缩，样子比较饱满也好看。
TIPS：
1、包包子的面粉，用超市中的普通面粉就可以。不用买自发粉，还是用普通面粉，配合酵母和泡打粉来发面，口感和样子更好。
2、500克的面粉，配酵母7.5克，泡打粉7.5克和清水300克，是尝试过很多次的一个包子皮配方，但面粉的吸水程度和季节不同，水量可能需要进行一点点微调，请自己掌握，和面水一定要一点点加。
3、和好的面团，放入密闭的空间中，旁边放一杯开水，既有温度，有有一定的湿度，有利于面团的发酵。
4、您可以用猪肉馅，羊肉馅，或牛肉馅来替换这个包子，但记得往肉馅里打入一些水，吃起来馅料会更可口，不干，不硬。水也要一点点的加，而且是沿着同一个方向搅拌。
5、馅料里的大葱，建议大家用葱白会比较好吃，如果觉得大葱太贵，一半大葱，一半洋葱的搭配也可以哦，而且加了洋葱的馅料还有点甜丝丝的口味呢。
6、包子包好后，放入蒸锅中盖上盖子再发酵20分钟，蒸出来的包子口感好。
7、蒸好后的包子，别着急开盖，否则容易回缩。蒸好后关火，5分钟后再取出，效果会更好。
面点详细做法介绍 篇2
全麦馒头
材料
全麦面粉1000g，温水(35度左右)500ml，酵母粉15g。
发面
1、先将碗中注入150ml温水，再将15g的酵母溶于温水中，盖上保鲜膜静置5分钟。
2、把全麦面粉放入面盆中，然后将酵母溶液均匀的撒在面粉上，用筷子拌匀。
3、将剩余的温水一点一点的加入面粉中，不要一次加入，一次性加入不好掌握面的软硬，一边缓缓加水，一边把面拌匀成雪片状。
4、用手掌揉按面团，直到把面团表面揉到光滑不粘手，内部没有干面团为止。
5、将和好的面团用湿布盖好，放在温暖的地方发酵2~3小时。
6、发酵完成的面团应涨大到原来的两倍，扒开表面会看到内部形成蜂窝状组织。
成型
1、在案板上撒上薄面，将发好的面团从盆中取出，放在案板上反复揉按。揉按的时候用手掌用力压住面团向下搓揉，这样可以反复拉伸面团让其更有弹性。
2、把面团按到表面光滑，用刀切开面团，观察内部有无气孔，揉好的面团切开时是光洁无孔的，如果还有气孔，则需要继续揉面。
3、把揉好的面团整理成一个直径5厘米的粗面棒，用刀将面棒切成5厘米一段的小段，制成小剂子，双手握住小剂子来回搓圆成馒头生坯。
4、在馒头生坯底部沾一些面粉，然后放在盖帘上，注意每个之间要留出距离，用湿屉布把馒头生坯盖好，静置饧发至生坯再次涨大，用手指轻轻按压能感到弹性，饧发大约20~30分钟左右。
蒸制
1、在笼屉中铺上浸湿后被拧干的屉布，然后把馒头生坯放入笼屉，生坯之间保留距离。
2、把笼屉放入蒸锅，盖好锅盖，然后大火烧开蒸锅中的水，水开后转为中小火。
3、转为小火后再蒸20分钟，后，关火后先不要马上揭开锅盖，5分钟后再打开锅盖。
放晾
1、面头出锅后，放入竹簸箕后盖帘等通风的容器。
2、用半干的屉布把馒头盖好，让它自然冷却。
小诀窍
1、酵母要买小包装的，打开后应尽快使完，如果一次没用完要将开后封好后放入冰箱冷冻室中，因为酵母的活性是对发酵起到重要的作用。
2、调制酵母的水注意不要太凉或是太烫。太凉不利于酵母发挥作用，太烫会把酵母活性的部分烫死，也不利于发酵，一般水温在35度左右。
3、在蒸好馒头关火后不要马上揭开锅盖，这样不会使馒头回缩。
面点详细做法介绍 篇3
老婆饼
水皮材料
A料、面粉126g，糖10g，猪油25g，水62g左右。
油皮材料
B料、低筋面粉100克，猪油50g。
内馅材料
适量的冬瓜，糖50g，糖90g，色拉油20，椰蓉15g，白芝麻10g，熟糯米粉100g。
内馅的做法
1、将冬瓜洗净去皮，切成小块，用料理机将其打成蓉，加50克白糖，小火煮约15分钟，成冬瓜蓉，晾凉备用。
2、准备一干净的'容器，依次放入适量的色拉油和白糖、糯米粉、椰蓉、芝麻、冬瓜蓉。
边加边搅拌，根据干湿情况酌情加水，搅拌均匀即可。
老婆饼的做法
1、A料混合和成光滑的面团，B料也混合成面团，都让醒1小时。
2、将醒好的水皮和油皮分成各12个小剂子。
3、水皮擀成片。
4、像包包子一样，包入油皮，压扁，擀成长条。
5、再从一端卷起成卷，再擀开卷起，如此擀卷一次。
6、然后压平两端各向中间叠起，再按扁，擀成片。
7、包入馅，封口朝下，按成饼状。
8、饼表面刷一层蛋黄液，再撒些芝麻，用刀子在饼上划两刀防止烤的时候鼓起。
9、烤箱预热180度，中层，上下火，烤20分钟即可。
小诀窍
内馅中用的油最好用色拉油或调和油，味道不大的油，最好不要用花生油，因为它味道比较浓。
面点详细做法介绍 篇4
莲花卷
材料：
面粉500克、酵母5克、糖10克、盐2克、水220毫升、花生油5毫升
做法：
1、准备好面粉、酵母、糖和盐
2、将粉质材料逐步加水，和成雪花状后，加入花生油
3、和成软硬合适的面团，醒发(面不必发起来)
4、醒好的面团揉至光滑，平分成40克左右的等份面团备用
5、两块面团为一组，将面团分别擀成大小均匀的圆形面片(不必太薄)
6、将擀好的面片翻过来，(也就是面多的一面朝里，为了分层明显)折成扇形
7、两组扇形分别切两刀，成三块
8、将两组最大的那块切口相对，剩下两组是最长边相对
9、叠好
10、用筷子横压一下
11、将生坯转90度，一边压一下
12、另一边压一下
13、将筷子相对捏紧，转一下，取出
14、做好的莲花卷生坯，醒发至花卷轻盈
15、水开后上屉蒸15分钟，关火，2、3分钟后出锅即可(可用枸杞、枣或颜色点缀花芯)
小贴士：
1、 面和得不要太软，为了保持莲花卷的形态
2、 和好的面，不要等到发起来，也是为了操作方便并且成品美观
3、 制好生坯后要充分醒发，这样既兼顾了形象又保证了面点的口感
4、 因为做得袖珍，所以我没用筷子，用的竹签子，可以自行调整大小
5、 卷多做，形象会越来越精致
面点详细做法介绍 篇5
一、葱油饼
用料：面粉两碗，开水半碗，冷水半碗，盐少许，葱1根，荤油适量。
制作方法：1，将面粉倒入容器，加开水，盐揉成烫面团，盖上温布发20 分钟。
2，葱洗净切成末。
3，将发好的面团揉成长条，切成五小块，擀开，抹一层薄油，撒上 葱末，卷成长条形，再盘成卷压扁，擀成饼状。 4，平底锅加少许油，放入擀好的饼，烙成两面呈金黄色即可盛出， 用刀切开食用。
爱心提示：葱洗净后最好把水沥干，包在面里才不会太湿，葱末不要切的太大，否则会把面皮烙破。
二、牛肉馅饼
用料：面粉两碗，开水半碗，冷水各半碗，盐少许，牛肉馅6两，元葱1个，姜末，料酒，酱油，胡椒粉，淀粉少许。
制作方法：1，面粉倒入容器里，加开水，冷水，盐一起揉成面团，发好。
2，元葱切成末，和肉馅，加姜末，料酒，酱油，盐，胡椒粉一起调好入味。
3，发好的面切成小块，擀成圆片，包入调好的肉馅，压成饼状。
4，平底锅加油烧至四，五成热，放入馅饼，盖上盖煎10分钟，中间 翻几次面，煎熟即可。
爱心提示：肉馅不要太瘦，否则发柴，除牛肉馅，也可用猪肉做馅。
三、丝饼
用料：面粉2碗，开水半碗，冷水半碗，盐少许，荤油适量。
制作方法：1，面粉加开水，冷水，盐一起和成面团，发20分钟。
2，发好的面团切成5-6块，每块都擀成薄片，抹上荤油，用刀切成 手指宽的条。
3，把切好的条抓在一起拉长，盘成团压扁，擀成薄饼。
4，平底锅加油烧热，将饼放入其中烙成两面金黄色，盛出即可。
爱心提示：烙饼时火不要太大，否则外面已经焦糊，里面还没熟。
四、南瓜煎饼
用料：南瓜，面粉，泡打粉，荤油，水，盐
制作方法：1，南瓜洗净，去皮切成末，与面粉，盐，泡打粉，水和面糊状，加 入荤油搅匀。
2，平底锅倒入油烧热，把面糊倒入锅中，摊面饼状，煎面两面金黄 即可。
爱心提示：面糊每次倒入不要太多，分几次煎成小饼，食用方便。爱吃甜食的， 也可以加入白糖，将盐去掉即可。
五、牡蛎韭菜饼
用料：牡蛎肉3两，韭菜3两，面粉两碗，淀粉1两，荤油，盐，泡打粉，水适量。
制作方法：1，牡蛎肉洗净，用开水焯一下捞出，韭菜洗净，切碎。
2，面粉，淀粉，泡打粉，盐混合，加水调成面糊，再加荤油，韭菜 搅匀。
3，平底锅倒油烧热，注入面糊，上面放少许牡蛎，煎至金黄色取出 即可，食用时沾番茄酱或甜面酱均可。
爱心提示：煎时火不要太旺，并需要不停地晃动锅，使其受热均匀。
六、回族烧卖
用料：烧卖皮1斤，牛肉馅4两，葱，姜，料酒，胡椒粉，盐，鸡精适量。
制作方法：1，糯米泡透洗净，蒸熟，葱，姜切末。
2，牛肉馅加葱，姜末，盐，鸡精，胡椒粉，料酒调好入味，和糯米 一下拌匀炒透，制成馅料。
3，烧卖皮包入馅，轻收口竖起，放在蒸屉上入蒸锅蒸8分钟即可。
爱心提示：炒馅时要用小火慢炒，搅拌均匀。
七、四川麻圆
用料：糯米粉1斤，小麦淀粉2 两，面粉1两，白糖，荤油，豆沙馅，芝麻， 酵母适量
制作方法：1，小麦淀粉用开水调成糊状，与糯米粉，面粉，酵母，白糖，荤油 和成面团，找好软硬制成胚料。 2，豆沙揪成剂子搓圆，取一胚料在中间压一小坑，包入豆沙馅，表 面粘一层水后，滚上芝麻，发酵30分钟。 3，锅内放油，烧至三，四成热时，将制好的麻圆下锅炸至浮起，涨 大，成金黄色捞出。
爱心提示：炸麻圆温度要掌握好，否则容易崩裂伤人。
八、刀切馒头
用料：面粉6两，水3两，白糖3钱，酵母少许
制作方法：1，酵母用水溶开加入白糖，面粉和成面团，用湿布盖上发酵30分钟。
2，面团擀成长方形，再由上至下将面团卷起，压实，用刀切成小块，入在蒸锅中发30分钟，再蒸蒸日15分钟，取出即可。
爱心提示：面粉用高筋面粉和低筋面粉混合效果最好，馒头蒸好用油炸成金 黄色，沾炼乳吃，味道更好。
九、三鲜包子
用料：面粉1斤，酵母2钱，油菜半斤，香菇半斤，肉馅半斤，葱，姜末适量， 胡椒粉少许。
制作方法：1，面粉加水，酵母调匀和成面团发酵20分钟。
2，油菜洗净用开水焯透，捞出沥干切碎，挤出水分，香菇切小丁， 用油，料酒，酱油炒干入味，与油菜，肉馅，盐，鸡精，胡椒粉调成馅。
3，面团制成小剂子，擀成皮，包入馅，封口，上蒸锅蒸5分钟即可。
爱心提示：包子的褶要捏匀，馅要装得饱满，口要封圆。
十、葱油花卷
用料：面粉1斤，酵母2钱，清水半碗，葱，盐，鸡精，胡椒粉各适量，荤油少 许。
制作方法：1，面粉加清水，酵母和成面团，发酵10分钟。
2，葱洗净，切成末加盐，鸡精，胡椒粉搅拌待用。
3，将发好的面团擀成片刷上油，撒上葱末对折后再刷油，撒葱末， 用刀切成小条，拧成反劲，再醒30分钟，上蒸锅蒸5分钟即可。
爱心提示：掌握好酵母的用量，花卷才能暄软膨松，有弹性。
十一、糖酥麻花
用料：面粉1斤，白糖1两半，色拉油，泡打粉，水苏达，酵母适量
制作方法：1，将面粉，小苏达，泡打粉一起过筛后，放入豆油，温水调成软硬 适当的面团，略醒一会儿。
2，将面团制成15个大小均匀的小剂，醒30分钟。
3，将醒好的剂子用手搓成长条拧成麻花劲，醒20分钟，下锅中火炸 成金红色捞出。
爱心提示：麻花炸时要不停地滚动，以便受热均匀，颜色一致。
6、花样面点的做法大全
金丝饼
原料：面粉500克，温水300克，精盐，碱少许，香油适量。
制法：将面加少许盐和碱用温水和成面团揉匀饧约30分钟，将饧好的面团搓成长条，用抻面的方法，抻成细面条，刷上油分成10份，再将每份盘起来稍按成圆饼，平锅上火，烧热淋入油放入饼用中火烙至上色时油煎至枣红色取出用净热温布包上焖一焖(上屉蒸一分就好)打开用手搓开即可。
特点：美观大方，香软适口。
注意：饧面需二个小时。上条一反一正(上剂需要5-10分钟)。
蔬菜饼
原料：高筋面粉150克，低筋面粉150克，糖粉8克，泡打粉10克，盐12克，色拉油30克，热开水100克，水50克，蔬菜50克。
制法：将高筋面粉，低筋面粉，糖粉，泡打粉，盐，色拉油，热开水混合拌匀，晾凉揉成面团，再加入蔬菜即可。
做法：将面团搓成长条下50克一个面剂，按扁用擀面棍擀成圆形饼坯即成，放入平锅中烙至成熟即可。
特点：美观大方，香软适口，咸香味美。
7、中式面点的100种做法
一、酵母馒头
原料：面粉500克、酵母5克、改良剂1克、泡打粉5克、水300克。
做法：1、把泡打粉和改良剂放面里搅拌均匀，扒窝、放酵母、水搅拌均匀和成有筋力的面团，醒15分钟。
2、搓条，下剂8个，揉成馒头，再醒10分钟，凉水下锅蒸18分钟。
附：化学膨松剂
1、膨松法：矾是能是成品酥松，膨大的物剂均可，成为膨松法。
2、泡打粉学名速发粉。小苏打学名碳酸氢钠，在潮湿或热空气中缓缓分解放出二氧化碳。
3、臭粉学名碳酸氢铵，外来名阿摩尼亚粉，遇热分解二氧化碳和氢气。
4、发酵粉，又称泡打粉、焙粉、发粉，属于符合膨松剂遇冷水即产生二氧化碳。
5、矾，碱，盐配制在一起使用，明矾-硫酸钾铝，碱-碳酸钠，盐-氯化钠。面点的100种做法
二、奶香花卷
原料：面粉500克、酵母5克、泡打粉5克、奶200克、糖50克、水100克
做法：
1、把泡打粉放入面粉中搅拌均匀，酵母、糖、奶、水放在一起搅拌均匀，合成面坯醒10分钟。
2、搓条，抹油，盘成画卷坯。
盐的作用：分类：粗盐、洗涤盐、再制盐
作用：
1、可改变面筋的物理性质，增加筋性，如拉面。
2、盐的渗透压作用，可使主坯组织结构变得细腻，洁白。
3、盐可促进或抑制酵母的繁殖，达到调节主坯发酵的作用。
面坯水调面坯：
1、冷水30度，白、硬、筋力大。
2、温水60-55度，三生面、半生面。
3、热水100度、色深软糯，无筋力。改良剂：起到馒头孔大的作用
酵母：1、摄氏0-0度静止。2、摄氏30-60度活跃。3、摄氏60度死亡。
泡打粉：属于膨松剂，60度开始活跃。
三、吊炉饼
原料：高筋面粉500克、鸡蛋1个、豆油25克、盐5克、水290克。
做法：
1、蛋、盐放在盆内搅拌均匀盐融化，倒入面粉炒拌成面梭子，用手带少许凉水扎成有筋力的面团醒20分钟。
2、将面团搓成长条，分八个剂子，团成椭圆型稍醒(油案)盖上塑料膜。
3、油案上抹少许油，将剂子揉成长方形，双手拿起，轻轻摔两下，如一张薄纸，抹油，左右提起成自然褶的条状，右手拿另一端双手伸长，盘成饼坯，把剂子头掖在边缘下，双手推成厚1.2厘米的圆饼。
4、电饼铛180-200度宽油烙。
特点：外焦里软，酥香适口，现烙现吃。
四、发面糖饼
原料：面粉500克，泡打粉5克，酵母粉5克，改良剂1克，水300克。
做法：
1、和面发酸酵面团(软点)不用发太大。
2、拌馅。
3、面团取出放案上，直接杆成32毫米厚的长方形大片，刷油，洒粉，从上往下卷，揪成8个剂子，封上合一起，杆圆片包馅，收严剂口杆饼，放入方盘里醒20分钟，160-180度盖严盖子烙。
五、五香饼
原料：同发面糖饼辅料：五香粉、盐、味精、油、芝麻。
做法：同发面糖饼发面，杆大片，抹辅料，卷柱，揪剂收口和一起，按扁，可杆长圆形。
六、大碱馒头
原料：面粉500克，老肥150克，水250克，碱2-5克，小苏打1-2克。
做法：
1、把老肥用温水抓开，倒入扒窝的面粉中调匀，揉匀，发酵(不超过12小时)，一般晚上发早上制作。2、将发起的面团放案上，双手摊开，中间放碱水，揉搓后放水，小苏打水搓匀，验碱稍醒。
3、面搓条，分八个剂子，肉馒头坯，醒20分钟，先用中火后在用大火蒸制20分钟。
4、老肥，又称老种、酵种，是含有酵母菌的面团，有酸味。
5、验碱法：正常嗅，掰开看，切开，蜂窝，麻粒大，听嘭嘭声，空而虚，抓，有弹性，不粘手。碱小有酸味，蜂窝水不均匀，扑扑的空声，无筋力粘手。碱大有碱味，蜂窝细小紧密，啪啪实声劲大易断。
8、谁能告诉我面点类炸油条的配方和做法
原料：面粉500克
矾12.5克
面碱14.5——15克
精盐10——12克
温水370克
制作方法：
1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。
2、然后，每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4－5次，使面团表面光滑、柔软即可放置，进行发酵，将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布。
3、发酵约10个小时或更长时间，再用180℃－200℃的油温将其炸制成表面金黄色，体积膨大，酥脆即成。
特点：表面金黄，体大酥松。
注意事项：
1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。
2、面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加，这就要根据当地的情况灵活掌握啦。
3、矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉。因此，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀，一般地说，捣几下面团就会变得很艮，就要静置一段时间再捣。这就是为什么到几下就休息一会的原因。
4、面团要根据面粉的吃水量加水，总的要求是面团要软一些。
5、面团发酵时间要够长，因为，矾碱反应较慢，要有相应的时间才行。
9、怎样才能快速的学会做面点？
做面点学会运用用各种粮食如米、麦、豆、杂粮、肉类、蛋、乳、蔬菜、果品、鱼虾等为原料，并配多种调料与辅料，调制成坯及馅，做成具有一定营养价值且色、香、味、形俱佳的方便食品。
1、要熟悉各种面点所需的原料以及配方，主要是以粮食（米、麦、豆、杂粮），肉类、蛋、乳、蔬菜、果品、鱼虾等为原料，以及多种调料与辅料。
2、掌握烹饪的技术以及烹饪过程中火候的掌握等，这方面需要自己不断积累经验。
3、面点制作要满足一是营养功能，即用来提供人体所需的各种营养素；二是感官功能，以满足人们不同的喜好和要求；三是生理调节功能。而功能性食品即是指除营养和感官之外，还具有调节生理功能的食品。
4、各种原料以及配料的配比需要掌握好，这关系到面点的口感以及成色等。
注意事项：
1、可以找一个面点培训机构进行培训学习。
2、面点制作需要自己不断的领悟、创新，才能创造出受消费者欢迎的产品。
10、在进行面点操作过程中如何合理用料？
一、和面
和面就是把粉料与水等原料掺和的过程。和面是面点制作的最初一道工序，也是最重要的一个环节，面和的好坏，直接影响着成品质量和其它工序能否顺利进行。和面时要求姿势正确，各种原料配比适当，和出的面团均匀、柔软、光滑、软硬适宜，不粘手、不粘案板，符合面团性质要求。和面的方法如下：
1、 抄拌法：是将面粉放入盆内或案板上，中间掏一个坑，放足第一次水量，用一只手或双手在坑内由内向外抄，再由外向内、由下向上反复抄拌成雪片。抄拌时，要用力均匀，手不沾水，以粉推水，促使水粉结合。这时再加第二次水，继续抄拌成结块状，然后将剩下的水洒在面上，揉搓成团，达到“三光”，即盆光(或案板光)、面光、手光。
2、调和法：面粉放在案板上，中间掏个坑，掺入较多的水，用一只手，由内向外慢慢调和，使面粉与水结合，面成雪片后，再加适量的水，和在一起，反复揉搓成团。
3、搅和法：这种方法主要用于热水面团和烫面调制。A，在盆内或案板上和面：中间掏一个坑，一手拿小面棒，一手倒开水，边倒开水边用小面棒搅和，动作要快，使水、面、尽快混和均匀，然后再用手揉搓成团，B，在锅内和面：锅置火上，掺水浇沸后，一手拿小面棒，一手将面粉慢慢倒入锅中，边倒面粉边用小面棒快速搅拌，直至面粉全部烫熟，水气收干为止。
二、揉面
和面后，因面粉大部分吸水不均匀，不够柔软滑润，感到达不到制品的要求，故而需要揉面的过程。揉面的目的就要使各种原料混合均匀，使面粉中蛋白质充分吸水，形成弹性的面筋网络，增加面团筋力，使面团光滑、柔润。目前和面、揉面大部分单位已用机器搅拌代替人工操作，工效高，快，质量好。但即使是机器搅拌出来的面团，在制作点心的过程中还要反复揉一下。揉面时两脚分开，站成丁字步，上身稍弯曲，身体不要靠在案板上，便于用力。
揉面的方法有五种：揉、捣、揣、摔、擦。
1、揉：揉又分双手揉和单手揉两种，前者较多用。双手揉法是用双手掌跟压住面团，用力向外推动，把面团压开。一边向前推动压开面团时，一边将压开的面团揉透为止。
2、捣：即是双手握拳头，在和面后的面团各处用力向下捣压，力量直奔越大越好。当面团被压开，折叠好再继续捣压，如此反复，至面团捣透上劲。
3、揣：就是双手紧握拳头，交叉在面团上揣压，边揣、边推、边压，使面墨笔迥左右两边摊开，然后从外向内卷拢再揣。揣比揉对面团用力大，揉制大量的面团时，一般都要结合揣的动作。
4、摔：是双手命令拿住面团的一头或两头，举起来，手不离面用力摔在案板上，摔匀为止，摔时，面团受力大，形成的面团筋力强。
5、擦：主要用于干油酥调制。在案板上把面粉和油脂混和后，用掌跟把面团一层一层向前边推边擦，面团推擦开后，再回卷成团，重复推擦，至面团擦均，擦透。通过擦可以增强物料间的彼此粘结。减少松散状态。
揉面关键：①必须使分料中的各种辅料均匀的分布在面团之中;②揉面时用力轻重要适当，要用“浮力”，特别是发酵蓬松面团更不能死揉，否则成品将出现僵硬块;③揉面时要始终保持一个光洁面，不要无规则乱揉，否则不仅外观不完整，无光泽，而且还破坏面筋质网的组成。
三、搓条
搓条是将揉好的面团搓成长条的一种方法。搓条时，要先将面团揉成长条，再用双手掌跟放在中间来回推搓，用力要均匀，使条向两侧延伸，成为粗细均匀的圆柱形长条。
四、下剂
是把搓成长条的面团，分成一定份量的面剂。下剂的方法有揪剂、挖剂、切剂、剁剂等。其中揪剂应用最多。揪剂也叫扯剂，揪剂时左手握住剂条，让剂条从左手虎口露出相当面剂大小的截面，右手大拇指和食指捏住，顺势用力行为表现往下揪，就成了一个面剂。揪下一个面剂后，左手握住剂条向里翻转90度，再露出截面，右手顺势再揪。揪剂适用较细的剂条。
1、搓条、下剂关键
搓条要轻重有节，用力均匀;手法灵活、轻松自如。
2、搓条、下剂要求
要求坯条光洁、圆整、不粗糙地、不起毛，均匀一致。
五、制皮
面点中很多制品都要制皮，目的是便于包陷和进一步成形。由于品种不同，制皮的方法多种多样，归纳起来有五种：按皮、捏皮、摊皮、压皮、擀皮。
1、制皮关键
用力要均匀、恰当。
皮子在政治大小、厚薄应按成品要求而定。
制皮后立即成形，不宜放置时间过长，否则干裂。
2、制皮要求
皮子圆正，用力恰当，厚薄适宜，大小一致。
六、上馅
1、上馅方法：有包馅、夹馅、卷馅、装陷以及滚陷等几种方法。
2、上馅关键：馅心要居中。
包馅时，左手四指略向上弯曲，收拢成碗形。用大块面团夹馅时，必须将馅心分布均匀，否则将影响成品的质量。
3、上馅要求：快，分量准，居中心。
七、成形
用调制好的面团和坯皮，按照面点的要求，运用各种方法，制成多种多样的成品或半成品。
拓展：
面点制作的要点
一、面团的调制
面团的调制对于面点的制作起着重大作用。这里仅谈发酵面团：揉糖馒头、肉包、菜包、萝卜丝包的制作技巧。调制面团是要根据季节、气温、面粉的好差以及干湿度等来投放水、苏打粉、酵母、白糖、盐的多少，灵活掌握。现以冬季，春季为例：每个品种都按25千克精面粉调制。
按这样的`标准调制的面团筋力较足。有韧性，又柔软又有可塑性，调制投放原料要依次进行，不得无序。将苏打、酵母、白糖、食盐有序排放、称准，这样能有效杜绝漏放，少放。然后放入拌合箱，倒入准备好的水，并且要把苏打粉、酵母、白糖、食盐溶化后，放入面粉开始拌合，拌合到面团起光，出箱，再行发20分钟，始面团进一步起“生化”反应，化学反应并受到物理作用，成品才能达到喧软、疏松、爽的效果，后搓条下剂。
二、馅心的制作
1、肉包馅心的制作：
(1)首先要选择好的猪夹心肉做主料；其次要选择好的蚕豆粉做配料。
(2)将蚕豆粉搓碎，用水溶开。按1：2.5的水烧开搅合成熟粉，倒在案板上凉12小时后成粉冻，再用铰肉机绞碎待用(肉包里面加这样的粉冻口感更滑嫩，营养得到一定的平衡。猪前夹肉绞碎待用。葱、姜加工成米粒待用。
(3)按比例投料(面粉与包心的比约为1：1.5)。现按每50千克前夹肉，放25千克准备好的熟粉。食盐1.35千克，盐是调味品之首，一定要按原料的总斤重，比为(50：0.9)千克，老抽酱油400克，姜米500克，葱米500克，白糖500克，味精80克，鸡精80克，后拌合均匀即成。
2、菜包馅心的制作：
(1)选择无黄叶，无药害的好青菜，先焯水，水要宽。焯水时要放点色拉油(不易黄)，后切碎并榨干待用。
(2)猪前夹肉用铰肉机绞碎，锅烧热放入色拉油加入葱米姜、米适量煸香投入准备好的前夹肉炒至断生出锅待用。
(3)可再加入木耳，木耳用冷水泡开，切碎待用；虾米用水泡开，切碎待用；芝麻炒香待用。
(4)按比例投料：榨干的青菜25千克，炒至断生前夹肉10千克，水发木耳1千克。泡开的虾米0.75千克，炒香的芝麻0.5千克，姜米300克、食盐630克、味精50克、鸡精50克，色拉油适量，拌合均匀即成。
3、萝卜丝包馅心制作：
(1)选择好的白萝卜，且不能空心，刨成丝榨干。
(2)猪前夹肉绞碎，锅烧热放入少量食油加入姜米、葱米煸炒出香味，放入准备好的肉炒至断生出锅。
3)按比例投料：榨干的萝卜丝75千克，炒好的肉50千克，食盐2.05千克，青蒜末750克，姜米500克，味精80克，鸡精80克，拌合均匀即成。
4、揉糖馒头：
主要是调制面团时水要控制紧一点，下剂后要搓揉至表面出汗入笼蒸制，这样蒸出的揉糖馒头才饱满光亮，无水滴斑，口感好。
三、制皮、上馅、成形
制皮、上馅、成形是面点制作的重要组成部分。这里仅包 子的做法：
(1)按皮：即用右手掌将面剂按成边薄中间较厚的圆形皮。
(2)上馅：馅心较多放在按皮的中间。
(3)成形：提褶20个左右，收口捏拢即成型。
四、火候的掌握
在蒸制点心的过程中，一项非常重要的技能就是灵活把握火候。时间短了，熟度达不到，口感不爽，时间过长，在热的作用下碱性和维生素发生变化，使包 子发黄黑而改变口味，四种点心以蒸箱为例。箱内蒸汽压力在0.3至0.4公斤，肉包入蒸箱蒸制时间20分钟；菜包、萝卜丝包18分钟；揉糖馒头25分钟为宜。
关于面点的制作方法和配料和面点制作技巧的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，请阅读相关文章。
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