本文内容是由小编为大家搜集关于绝味鸭脖的做法，以及绝味鸭脖的做法及配料窍门的资料,整理后发布的内容，让我们赶快一起来看一下吧！
- 1、绝味鸭脖怎么做的？需要用什么配料？
- 2、绝味鸭脖是怎么做的？
- 3、绝味鸭脖做法和配料
- 4、绝味鸭脖的制作方法及配料配方教学
- 5、绝味鸭脖配方是什么？
- 6、绝味鸭脖的配方与做法
- 7、绝味鸭脖的配方和做法
- 8、绝味鸭脖配料做法
- 9、求绝味鸭脖的配料及制作方法~~
本文目录一览：
1、绝味鸭脖怎么做的？需要用什么配料？
配料：花椒：一小把、草果：两个、八角：五个、桂皮：适量、辣椒：100g、姜：一块、草蔻：1个、良姜：1块、砂仁：2粒、筚拨：少许、辛夷：少许、酱油：适量、老抽：适量、冰糖：100g、绵白糖：适量、醋：少许。
主料：鸭脖：1000g。
绝味鸭脖的做法：
1、鸭脖洗净，凉水入锅煮开，三分钟过后凉水洗净浮沫备用。
2、炒锅放多点油直接将香料和葱姜倒入锅中，凉油加入香料与油一起加热，能更充分释放香料的味道。
3、加入冰糖翻炒出香味，倒入酱油和老抽继续翻炒。
4、继续翻炒片刻，倒入热水，加入主食材。
5、加入盐、鸡精、绵白糖盖盖焖煮至汤汁浓稠时，稍加一点醋，待汤汁收干即可出锅。
2、绝味鸭脖是怎么做的？
绝味鸭脖的作法：
1、鸭脖化冻，清水里泡。
2、准备葱10g姜10g
3、加料酒
4、加20g盐
5、腌制12小时
6、锅中烧沸水，把腌好的鸭脖汆一下
7、捞出
8、把干辣椒剪段
9、把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香叶等用清水稍泡
10、把调料水加热熬一会，熬至出色了
11、去掉渣，留汁水
12、锅中放油，烧至3成热时候放 红椒
13、加姜块10g，葱10g稍炒
14、加入调料水
15、倒入鲜汤
16；加盐20g，味精3g烧开，小火熬煮大约2小时
17、把鸭脖放进烧开的卤汁中，中小火再卤10分钟
18、鸭脖继续在汤中泡20分钟，捞出，晾凉斩块即可食用。
3、绝味鸭脖做法和配料
第一，周黑鸭的作法及调料有什么鸭脖2-3斤清洗，洗的情况下天赋加点白米醋搓揉。用盐17-20克，米酒60-90克，葱2跟，姜40-60克，辣椒干40克，乙基麦芽酚2-5克，纯粮酒约5克，放电冰箱腌渍两小时备用。
第二，调味品：食盐100克，鸡精25克，味精25克，米酒30克。乙基麦芽酚4克，肉宝王5克，特鲜素15克，红糖块10克，鸭霸王5-10克，香油5-8克，蒸鱼鼓油4-8克，酱油20克。酸菜鱼火锅制作方法：放水15斤，加小香葱10-2根，姜适当敲碎，白胡椒粉1克，米酒适当。大火烧开，就转文火，煮到仅有10斤水就可以了。
第三，卤水制作：锅内下油300克，中火烤到热，添加切完的辣椒干，辣的朝天椒50-60克，不辣的辣椒30-40克，生姜片40-60克，盐，花椒粒80克，煸炒出香气制冷后装进沙袋，放入大骨汤内(15斤)，加香辛料包，红曲米，转火灾至全部卤汤滚，转文火1钟头，熄火泡1.5钟头，香气四溢，卤汁就可以。将鸭脖子放进卤汁中，文火煮30分钟，鸭爪煮15-20分钟，鸭框架煮20-25分钟，毛肚5-10分钟。
4、绝味鸭脖的制作方法及配料配方教学
鸭脖绝对是武汉人对中华美食的新贡献，武汉人喜欢吃鸭脖子，因为它味足够劲，回味无穷。鸭脖子，本身食之无味，弃之可惜。可是经过用红辣椒、花椒、八角等几十种纯天然香料进行精心烹制料理之后就完全不一样了，再剁成一节一节，大小刚好能在嘴巴里自由转动。
私房卤鸭脖
主料
鸭脖子500克
辅料
色拉油3汤匙
蒜4瓣
姜4片
海天招牌拌饭酱1汤匙
老干妈牛肉辣酱2汤匙
生抽2汤匙
海天黄豆酱1汤匙
九制话梅3颗
甘草橄榄3颗
八角4粒
桂皮10克
冰糖10克
水1000毫升
私房卤鸭脖的做法步骤
1. 用料：主料A：鸭脖子500克调料B：色拉油3汤匙，蒜4瓣，姜4片调料C：海天招牌拌饭酱1汤匙，老干妈牛肉辣酱2汤匙，生抽2汤匙，海天黄豆酱1汤匙调料D：九制话梅3颗，甘草橄榄3颗，八角4粒，桂皮10克，冰糖10克其它E：水1000毫升备注（关于材料的一些罗嗦）：味道永远是众口难调的东西，所以我喜欢的，也不一定人人都爱，这个味道是咸鲜带甜辣，如果你喜欢辣一些，可自行添加一些干辣椒。
2. 鸭脖斩成合适的段状，洗净，之后开水锅中焯5分钟后捞出，再用冷水冲洗干净，这样能去掉一些腥味。
3. 调料B中的蒜和姜去皮、拍碎、切细，锅烧热，倒入油，把蒜姜煸至金黄出香味。
4. 下入调料C中的酱料，稍炒一下，至酱香味飘出。
5. 把处理过的鸭脖子放进出，炒几下使其均匀裹上酱料。
6. 倒入水，水量应没过鸭脖子，水要一次加足，中间加水会影响味道。
7. 准备好调料D，然后依次放入锅中。
8. 将材料煮开。
9. 然后移入煲中（没有的话就直接在锅中煮，不过火候要注意，以免烧干），小火煮一小时。
10. 煮好的鸭脖子捞出，放在晾架上使表面风干。
11. 汤汁冷却（冬天汤汁最好不要凝结）后，把鸭脖子再放进去，浸泡过夜。之后
12. 再捞出可即食，也可以再放在晾架上使表面汁水风干。
13. 撕着吃，超带劲。
5、绝味鸭脖配方是什么？
绝味鸭脖的做法与配方：
配料：鸭脖鸭翅各1000g、花椒一小把、草果两个、八角五个、桂皮适量、辣椒100g、姜一块、草蔻1个、良姜1块、砂仁2粒、筚拨少许、辛夷 少许、酱油适量、老抽适量、冰糖100g、绵白糖适量，醋少许
制作步骤：
1、凉水浸泡鸭货
2、鸭脖鸭翅凉水入锅煮开，三分钟过后凉水洗净浮沫备用。
3、炒锅放多点油直接将香料和葱姜倒入锅中，凉油加入香料与油一起加热，能更充分释放香料的味道。
4、加入冰糖翻炒出香味，倒入酱油和老抽继续翻炒。
5、继续翻炒片刻，倒入热水，加入鸭脖鸭翅。
6、加入盐、鸡精、绵白糖盖盖焖煮至汤汁浓稠时，稍加一点醋，待汤汁收干即可出锅。
6、绝味鸭脖的配方与做法
绝味鸭脖的做法：
主料：鸭脖子1000克、大葱1根、姜1块、红辣椒5个。
辅料：八角3颗、麻椒10克、草果2颗、香叶3片、茴香籽5克、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺。
1、鸭脖子洗干净从中间一分为二。大葱，姜片，八角。桂皮，红辣椒，麻椒，香叶，茴香籽准备好。
2、冷水下锅，水开后撇去血沫煮3分钟捞出控水。
3、锅里烧热适量油，把所有调料放进去炒出香味。
4、控干水水的鸭脖下锅翻炒一分钟。
5、装入电饭煲铁质内胆里，加料酒，生抽，老抽，盐。加入和鸭脖齐平的水量。
6、开启电饭煲蒸煮功能，然后选择40分钟。
7、功能结束，鸭脖就做好了。
8、成品。
7、绝味鸭脖的配方和做法
绝味鸭脖鲜、香、麻、辣，丝丝入味，是佐酒小菜的绝佳选择。下面我为大家介绍绝味鸭脖的配方和做法，希望能帮到大家！
绝味鸭脖的配方
绝味鸭脖之所以回味无穷，卤料包绝对功不可没。要想做出正宗的味道，绝味鸭脖配方不可不看。
中药包：
由18种中草药组成，每包270—300克，可卤制18—24公斤产品。这些中药在老汤、产品中起到出卤香味、去异腥味的作用。
八角：25克 可去除肉中臭腥味，有强烈芳香气味。
山楂：8克 可增进食欲，味酸且甘甜，能辅助入味。
山奈：12克 又名沙姜，外皮呈褐灰色，味辛辣，姜辣味浓。
甘草：12克 又名甜草，味甜而特殊，卤出的`产品尾味甜，可使产品回味悠长。
红蔻：8克 气味辛香微苦，可去异味，以饱满鲜亮为上品。
白蔻：6克 气味苦香，可去异味、增辛香。
草果：3个 有浓郁的辛香气味，能去腥除腻，香味浓郁，品质以个大干爽、均匀饱满、外皮呈棕褐色为佳。
玉果：3个 有浓烈的辛香气味，可祛除异腥味，呈圆形或椭圆形，表面呈灰棕色。
陈皮：30克 有桔香气，味略苦，与其它味道相互调和，可形成独具一格的风味。
桂皮：30克 味辛甘，可去腥解腻、增进食欲。
枳壳：10克 气清香，味苦微酸。
荜拨：10克 味辛，增进食欲。
白芷：30克 气芳香，微辣而苦，可去除腥味。白芷片、白芷根都可以。
丁香：8克 常用香辛料，香味浓郁而强烈，选料时选有花芯者为佳。
绝味鸭脖的做法
食品卫生问题日益严峻，如果您担心熟食店细菌超标、操作不规范，不妨来学一学绝味鸭脖的做法，自己动手安全又美味。
1、鸭颈子的初加工
鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。
2、制辣味卤汁
干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
3、卤制
把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
4、注意事项
（1）鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。
（2）干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。
绝味鸭脖酱做法
用料
1、鸭脖子500克、色拉油3汤匙、蒜4瓣、姜4片
2、海天招牌拌饭酱1汤匙、老干妈牛肉辣酱2汤匙
3、甘草橄榄3颗、八角4粒、桂皮10克、冰糖10克
4、生抽2汤匙、海天黄豆酱1汤匙、话梅3颗、水1000毫升
步骤
1.鸭脖斩成合适的段状，洗净，之后开水锅中焯5分钟后捞出，再用冷水冲洗干净，这样能去掉一些腥味。
2.蒜和姜去皮、拍碎、切细，锅烧热，倒入油，把蒜姜煸至金黄出香味。
3.下入拌饭酱、牛肉辣酱、生抽、黄豆酱，稍微炒一下，炒至酱香味飘出。
4.把处理过的鸭脖子放进出，炒几下使其均匀裹上酱料。
5.倒入水，水量应没过鸭脖子，水要一次加足，中间加水会影响味道。
6.准备好话梅、甘草橄榄、八角、桂皮、冰糖依次放入锅中。
7.将材料煮开。
8.然后移入煲中（没有的话就直接在锅中煮，不过火候要注意，以免烧干），小火煮一小时。
9.煮好的鸭脖子捞出，放在晾架上使表面风干。
10.汤汁冷却后，把鸭脖子再放进去，浸泡过夜。
11.再捞出可即食，也可以再放在晾架上使表面汁水风干。
12.成品。
久久鸭脖的做法
原料：鸭脖子，辣椒粉，花椒粉，脾县豆瓣酱，八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，干辣椒，花椒粒，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，玉米油，姜片，蒜片，高汤。
制法：
1、卤水制做
（1）锅内下油中火烧热，加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味。
（2）再加入高汤，八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤沸腾。
（3）转小火1小时，香味四溢出，卤水搞定。
2、预先腌制：卤水冷后，将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时，让卤水能够先行入味，这样可以缩短之后煮的时间。
3、卤制
（1）捞出鸭脖，加大火将卤水复滚，将鸭脖子放回卤水中。
（2）等整个卤汁开滚，转大火火到小火，让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去，小火25分钟左右就OK。
4、炒制：
（1）将鸭脖子捞出，卤水倒至剩小半锅，开大火煮沸。
（2）加入豆瓣酱炒出香味，再加入辣椒粉，花椒粉，炒1分钟左右。
（3）将鸭脖子倒入，不停地翻炒，直到卤汁基本见不到。
8、绝味鸭脖配料做法
绝味鸭脖配方及做法：
食材：鸭脖子，姜块，葱节，精盐及料酒。
1、将买来的冰冻鸭脖子先解冻，放在冷水里浸泡了一会；
2、浸泡十几分钟之后，将血水去除；
3、将鸭脖放在水里煮一小段时间之后，加两三片生姜和适量酒，将火调大；
4、水开一会即可关火，倒去有浮沫的水，再把鸭脖子清洗一下，再将鸭脖子切成两段，易入味；
5、加入所有调料，不需要加水，一瓶啤酒即可，喜欢吃辣味的可以加入辣椒；
6、用中大火煮开后捞掉浮沫，烧十分钟后转小火；
7、最小火大概煮一个小时左右后，开中大火收汁，加入适量糖调味；
8、收汤汁的时候要把鸭脖子翻一下，以免上方的不入味，等煮到剩下少量汤的时候就可以关火；
9、将鸭脖捞出即可。
9、求绝味鸭脖的配料及制作方法~~
用料
：
鸭脖:生抽、老抽、红辣椒、花椒、桂皮、葱、姜、糖、盐
步骤
1.鸭脖撕膜，泡一小时，洗干净
2.红辣椒切断，葱姜切开，备用
3.锅里加冷水，鸭脖冷水入锅
4.水沸，去沫
5.将鸭脖捞出
6.沥干水，备用
7.锅里加油，烧热后，加入葱姜爆香，加入花椒和红辣椒，翻炒出香
8.加入清水，生抽，老抽，盐，糖，煮沸
9.放入鸭脖，大约15-20分钟，关火
10.捞出鸭脖，卤汁放凉后，再将鸭脖放入，浸泡一晚上即可
11.经过浸泡的鸭脖
12.切断即可享用
拓展资料
鸭脖子是湖南，湖北，四川等地传统名吃之一。又名酱鸭脖或酱鸭脖子，最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。
鸭脖子属于酱汁类食品（主要是鸭脖，酱板鸭、包括酱鸭翅、酱鸭脖、酱鸭拐、酱鸭掌、酱鸭舌、酱牛肉、酱板鱼、酱板干子、酱板藕等），酱汁类食品通过多种香料浸泡，然后经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、
酥、绵等特点，是一道开胃、佐酒佳肴。
鸭脖有啃头，辣口不辣心，吃了不上火。.鸭脖本身高蛋白，低脂肪，具有益气补虚,降血脂以及养颜美容等功效。
参考资料
鸭脖子_百度百科
关于绝味鸭脖的做法和绝味鸭脖的做法及配料窍门的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，请阅读相关文章。
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