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特色小菜冷吃兔肉，你知道应该怎么做吗？
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最佳回答兔肉不像牛羊肉的腥味那么大，而且肉质比鸡肉还嫩，也没有什么油脂，吃着非常鲜美，而且不油腻。说到兔肉的做法，很多人首先想到的就是自贡冷吃兔。自贡冷吃兔可以说是火遍全国的一种吃法。但是一般现成的冷吃兔都很贵，一斤要六七十，实际上兔肉是很便宜的，在四川，兔肉在18一斤左右，所以自己做真的超级划算，而且掌握好了方法，做出来比买的还香。今天我就给大家分享一个自贡冷吃的做法。
秘诀：一定要买活兔、一定要现炒、一定要冷了吃
食材：
干辣椒节适量 干花椒适量 糖色适量 盐适量 陈皮适量 冰糖适量 姜适量 洋葱半个
准备
腌制兔肉的时候我们来准备辅料，大量的干辣椒、一把干花椒，加入大量的清水，浸泡干辣椒和花椒，这一步不但可以去除辣椒花椒上的灰尘，而且炒的时候不容易糊，还更容易出味儿。这个辣椒不会很辣，主要是香。再来一点香叶、八角、桂皮、三奈、小茴香、去籽的草果、陈皮，也用水泡一下，目的也是为了去尘和更好的除味。再准备一些生姜片、大葱、大蒜，所有的辅料都准备好了 ，等到兔肉腌制时间到，就可以开始制作了。
2、把兔肉切成丁，兔肉做好后都会缩水，所以稍微要切大一点。
腌制兔儿
3、将兔肉纳入器皿中，加入姜葱、少许盐给一个底味、白酒少许及白胡椒面少量，然后给它搅拌均匀，腌制20分钟
炒制兔儿
4、锅中加入油烧辣，把姜蒜、花椒、八角、桂皮、波寇、山奈、草果倒入炒香，再把兔肉倒入锅肉翻炒，兔肉含有比较多水分，多炒些时间，把水分炒干
5、把糖色、食盐放入，是为了早些把味道炒入肉和骨头中，食盐这时候放少许，起锅时视情况再放，以免太咸。
6、把沥过水的陈皮、红油辣子、干辣椒倒入，翻炒几分钟就可以了。炒到自己想要的程度就可以了（建议不要太干）
收兔儿
7、将泡陈皮的水倒入锅中以淹没兔兔为准，大火烧开转小火收20分钟，捡去里面的陈皮，撒入熟芝麻即可出锅放凉。
好了，这次好吃嘴儿就分享到这里，赶紧自己动手试试做！大家
技巧
1、草果有利于去除兔肉的草腥味
2、泡的陈皮水不要倒掉，用它来收兔子陈皮味更加浓厚
上文就是重庆云诚科技小编分享贡献者：（冷月轻吟）分析的关于“特色小菜冷吃兔肉，你知道应该怎么做吗？”的问题了，不知是否已经解决你的问题？如果没有，下一篇内容可能是你想要的答案，现在接着继续概述下文用户【浅夏淡忆】回答的“如何看待美食作家厨师王刚继「红烧娃娃鱼」后又为观众们做出了「冷吃兔」？”的一些相关疑问做出分析与解答，如果能找到你的答案，可以关注本站。
如何看待美食作家厨师王刚继「红烧娃娃鱼」后又为观众们做出了「冷吃兔」？
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最佳回答王刚先期制做「红烧娃娃鱼」，后又为观众们做出了「冷吃兔」，大部分人觉得手段有些残忍，不能接受，这件事本无可厚非，但是最好还是不要拿出来与粉丝分享。
说说王刚本人，王刚是坐拥187万微博粉丝的美食大V，西瓜视频签约作者，擅长用硬核技法制作美食。他还是实用主义的推崇者， 王刚在拍摄视频时，与玩技巧、营造氛围、上升美学高度的美食博主不一样，他以厨师的身份教授每一个做菜步骤，视频中的做菜环节都有实用价值。
做红烧人工养殖娃娃鱼本身是在法律框架下行事，在不少饭店餐厅专门还以这道菜为特色。但在某一个小范围内进行的美食制作方式，冲破既定圈层，被互联网放大，让更多人看到了，原本正常的美食制作方式被放到新的话语体系中进行再评判，红烧人工养殖娃娃鱼一旦不符合新的标准，便会出现反对意见。
王刚这道“红烧娃娃鱼”的“娃娃鱼”，学名大鲵，野生娃娃鱼则是国家二级保护动物。有网友指责王刚食用国家保护动物是违法行为，但随即被人指出王刚烹饪的是人工养殖的娃娃鱼而非野生娃娃鱼。王刚的道歉视频里也再次强调自己烹饪的就是普通市场上买的娃娃鱼，价格在50到130元一斤。
冷吃兔，一只活灰兔在放有菜刀的粘板旁走动，解说配以「同学们，兔子的颜色其实并不影响肉质和口感」，随后是王刚在喂兔子吃红萝卜，解说配以「只是因为小白兔太可爱不忍下手，由于宰杀的过程比较血腥，同学们可以全程交给摊贩来处理」；话音刚落，就变成王刚在处理宰杀好的兔子，将内脏取出的画面。 好多人接受不了这个画面，对他持否定的态度，这件事仁者见仁，智者见智。
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