问题1：云南沾益辣子鸡，辣子的配方
优质回答准备工作：干辣椒数只、干香菇分别放入温水中浸泡一夜。
首先做糍粑辣子。泡好的辣椒剪小，姜一块、蒜瓣四个、少许盐一起放入舂辣椒的臼中，舂烂如糍粑状（故叫糍粑辣子）。
锅中放油，量大概是平时炒菜的一倍，放入舂好的辣椒，开用小火慢熬至出香味即可
辣子鸡做法：
1）蒜苗切小段、鸡切小块、姜小块拍烂、香菇对半切开（泡香菇的水留着别倒）待用
2）坐锅下油，姜爆出香味后，放入鸡块，少许料酒，等鸡肉的水分炒干一些了，放入糍粑辣子，加酱油、盐、胡椒翻炒。
3）这时把香菇放入，再将泡香菇的水倒入锅中一起煮至收汁。最后加蒜苗在锅中拌匀即可。小提示：
在倒入泡香菇的水时，为了防止连碗底的沙也倒进入，所以少许底部的水就不要了。
蒜苗倒入锅中，和鸡块和匀即可出锅，炒死蒜苗就没香味了。
用不完的糍粑辣子装瓶里，吃面、炒回锅肉、麻婆豆腐都可以用。
问题2：辣子鸡是哪个地方的名菜？怎样制作最正宗的辣子鸡？
优质回答想必大家都知道辣子鸡是我国川渝地区的非常有名的一道名菜，辣子鸡的制作方法相对简单，制作食材也的非常易得，辣子鸡是以整鸡为主料，主要配上干辣椒、花椒等配料和调料一同烹饪的，是一道色香味俱全的菜系，辣子鸡味道香辣，香味实足，具有丰富的营养成分，而且辣子鸡是一道非常开胃下饭的美食，一份辣子鸡能够吃上好几碗米饭。因此辣子鸡非常受大众的喜爱，既然辣子鸡那么美味好吃，今天我们就来谈谈如何制作出好吃美味的辣子鸡。
首先我们需要准备制作辣子鸡的食材有：主要材料有：一直老母鸡，配料为：生姜、香葱、干辣椒、花椒、大蒜、香叶、八角、白芝麻，调料：食用油、食盐适量 、五香粉、料酒、生抽、白糖等。
具体制作方法为：首先将准备好的鸡处理好，清洗干净，将鸡切成合适大小的鸡肉丁，然后将切好的鸡肉丁进行腌制，注意鸡肉腌制这个过程是非常重要的，将切好的鸡肉放入盆中加入适量的五香粉，姜丝，料酒，小葱末，食用盐进行腌制20分钟左右。鸡肉腌制好后，我们需要将腌制好的鸡肉下锅炸香， 这一步非常重要，这一步将决定着鸡肉的香脆与否，起锅热油，油热后将腌好的鸡肉放入锅中炸，炸至鸡丁整体慢慢金黄后，捞出备用，接着将干辣椒放在水中浸泡几分钟，然后捞出沥干水分备用，接下来我们就可以开始炒鸡肉了，起锅放油，油热后，加入准备好的生姜、香葱、干辣椒、花椒、大蒜、香叶、八角、炒香，然后放入炸好的鸡肉翻炒，翻炒均匀后再加入适量的料酒、生抽、食盐、白糖翻炒均匀。出锅前撒上白芝麻即可。
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