本文内容是由小编为大家搜集关于红烧带鱼是哪里的菜，以及红烧带鱼是哪里的菜名的资料,整理后发布的内容，让我们赶快一起来看一下吧！
- 1、舟山带鱼为什么好
- 2、家常红烧带鱼的介绍
- 3、红烧带鱼怎么做？
- 4、红烧带鱼制作方法
- 5、红烧带鱼
- 6、红烧带鱼的菜品特色
- 7、说出，你最爱的3道菜？
- 8、红烧带鱼怎么做好吃呢？
- 9、萝卜丝烧带鱼是杭帮菜吗？
- 10、红烧带鱼和红焖带鱼有什么区别
本文提供多篇内容参考，可直接点击跳转详细解答
舟山带鱼为什么好
舟山带鱼为什么好吃？
按照海域的不同，带鱼分舟山带鱼、东海带鱼和外洋带鱼三种。
正宗的舟山带鱼指的是栖息在舟山群岛渔场海域，也就是北纬29°30’至31°00’、东经125°以西这个范围内的带鱼，这个范围以外东海内的带鱼就是东海带鱼，来自国外的带鱼则是外洋带鱼。

这是因为，其他海域的带鱼都处于高盐分的海水中，而舟山渔场巧好处于长江、钱塘江、甬江三江入海口的低盐海域，而且常年四季分明，气温适宜，所以这里出产的带鱼肉质特别鲜嫩。

为什么叫雷达网带鱼？
对于吃货朋友们来说，舟山的雷达网带鱼，可谓是高大上！但是，大多数人也只知道“雷达网带鱼”最好吃，但是对于“雷达网”是什么，以及为什么叫“雷达网带鱼”，相信很多人并不清楚。

其实，雷达网并不是指用雷达来探测底层带鱼，而是渔民从渔船上将渔网布好之后，渔船就开始像雷达那样作旋转运动。这种捕捉带鱼的方法叫做雷达网捕渔法，用这种方法捕捉上来的带鱼就称为雷达网带鱼。
舟山带鱼VS其他带鱼
舟山带鱼和其他带鱼（主要以南海带鱼为例）的具体差别可以从这几方面来看：
1、看眼睛：
舟山带鱼眼睛更小，而且黑眼珠小，眼白更多。南海带鱼眼睛更大，黑眼珠也更大。如果眼白是黄色的，就是来自中东或者非洲的外洋带鱼。


2、看身材：
舟山带鱼一般都比较小，身宽多在4～7厘米左右，身长在40～60厘米左右，单条5两~7两左右。南海带鱼相对较大，身宽多在6～10厘米左右，身长最长在1米左右，2斤比比皆是。
3、看鱼鳞：
舟山带鱼的鱼鳞多为白色，不发亮，鳞片很容易脱落，用手一擦就会掉。南海带鱼的鱼鳞白中带黑，颜色发亮，用手不容易擦掉，鱼骨和鱼刺也比较硬，还带有大骨粒。

如果大家觉得上面的对比方法不够简单明了的话，其实只要记住四个字——“三小”、“一厚”。就能帮你挑选到正宗的舟山带鱼。

舟山带鱼，也叫“小眼睛”带鱼
所谓“三小”指的是舟山带鱼外形：个头小，头小，最关键是眼睛小，所以舟山带鱼也叫“小眼睛”带鱼。
“一厚”指的是舟山带鱼的形体，在同样的重量下，舟山带鱼比其它带鱼要更窄更厚，身材更显丰腴。所以，要记住正宗的舟山带鱼是肥厚型的，而不是扁长型的哦！

带鱼这么吃才美味
沉醉带鱼中，天天吃不腻，
舟山的带鱼到底哪里好呢？
①肉质嫩，油麻麻
②骨头软，好入口
③味道鲜，做法精

舟山带鱼的好味道，
除了自然天成的油嫩，
还有精巧的烹饪之法。
【清蒸带鱼】
（1）带鱼切段，放入盘中。
（2）撒上盐、味精、料酒，放姜片或姜丝于带鱼表面。
（3）将盘放入蒸笼或蒸锅，8—10分钟后便可出锅。
（4）撒上少许葱花，即可上桌。
最为家常的舟山带鱼总是洗净切段后直接上盘蒸，最多撒一点点盐，最后水清鱼白地上桌，肉嫩到几乎夹不起来完整的一块。入口就更觉细滑了，尤其是肥滋滋的鱼肚皮，油脂最厚，吃完满口留香。

【红烧带鱼】
（1）带鱼处理干净、切段，加入少许盐；
（2）再加入2汤勺料酒，腌制15分钟，红椒切段、葱切段、姜切末、蒜切片；
（3）锅中烧油至七成热，带鱼段擦干水分、拍淀粉，放入锅中煎至两面金黄，盛出沥干油分；
（4）锅中留底油，放入葱姜蒜爆香；
（5）放入煎好的带鱼段；
（6）加入生抽和老抽各2汤勺；
（7）再加入少许糖；
（8）加入适量清水没过带鱼，大火烧开后转中小火，烧至汤汁浓稠，撒上少许葱花和红椒块即可。
红烧方式烹饪的菜品很多，但红烧带鱼却总也吃不腻，鲜亮的色泽，细嫩的鱼肉吸满了汤汁的味道，入口即化，全国各地都有红烧带鱼，可舟山带鱼的味道，吃过了怕是再也忘不掉了。

萝卜丝带鱼羹

做法：
1、萝卜去皮切成丝、带鱼洗净切成段、葱切成葱花备用。
2、锅中倒少许色拉油，加入萝卜丝稍炒。
3、加入带鱼段、1勺料酒、一大碗水，烧开，汤色变得浓白厚稠。
4、用盐、糖、胡椒粉调味，再加水淀粉烧开就可；最后关火撒上葱花，鲜美无比。
其实说到本土，经常性带鱼会做成羹，比如：白菜带鱼羹、萝卜丝带鱼羹、花菜带鱼羹，这些蔬菜本身都是很百搭的，大概别的地方惯用它们与肉搭，但舟山人却常用海鲜与蔬菜搭，炒也来、炖也来，乍一听很多外地朋友吓一跳：那也能吃？不得腥死。
风带鱼

做法：
适量风带鱼，食用前切段，放少许料酒，隔水或放蒸笼蒸上十分钟左右即可，风带鱼味道鲜而不腥，肉质紧实，是下饭的好菜。
和新鲜的相比，风过之后的鱼肉变得更加结实，肉厚，咬起来相当有弹性。都说随船漂洋的风鱼里有海风的味道，只觉得这鱼的咸度正好，这鱼的咸和鲜是浑然一体的，或许就是海水浸润过的功劳吧。
带鱼冻

做法：
1、将新鲜带鱼洗净去尾，改刀成段。
2、锅置火上，加色拉油，放入葱段、姜块，煸出香味捞出。放入带鱼段、料酒、原汤、精盐、酱油，中火将带鱼煮熟，加味精待用。
3、取盘子，将带鱼码好，浇上汤汁放置数小时，使其自然结冻后上桌。肉质肥糯、入口即化。
带鱼冻想必是很多人最有情怀的吃法了，它凝结着的还有不少人的回忆。儿时夹起一大段的带鱼，连着一整块的冻放在碗里，Q弹的鱼冻随着米饭的温度慢慢融化，渗入到米粒中，带鱼还没动，一整碗米饭已经下肚。

家常红烧带鱼的介绍
家常红烧带鱼，是一道家常菜，制作原料主要有带鱼，盐，花椒粉，料酒，葱姜末等。
红烧带鱼怎么做？
红烧带鱼
原料：带鱼、盐、糖、料酒、生抽、老抽、醋、葱、干辣椒、蚝油、姜、蒜。
做法步骤：
第1步、带鱼清洗干净、切成块。
第2步、加入料酒、盐腌制十五分钟，十五分钟后将腌制好的带鱼控干水分。
第3步、姜蒜切碎、干辣椒切段
第4步、取一个碗：加入生抽2汤勺、耗油1汤勺、老抽1/2汤勺、香醋1汤勺、料酒1勺、糖1勺和清水调成汁。
第5步、锅中放油烧至五六成热，将带鱼煎至两面金黄后盛出备用。
第6步、锅中留底油、爆香姜蒜末和干辣椒、放入煎好的带鱼、再加入调好汁。
第7步、烧开后加盖焖煮五分钟。
第8步、大火收汁、撒上葱花即可。
第9步、成品！
红烧带鱼制作方法
红烧带鱼制作方法
用料
带鱼 1斤
腌鱼材料： 葱、姜、花椒粒、盐、料酒
红烧材料：
葱、姜 适量
八角 1个
干辣椒 2个
红烧酱油 1勺
醋 1勺
料酒（花雕酒） 1勺
糖 半勺
盐 适量
鸡汁 适量
红烧带鱼的做法
带鱼，肉质细嫩，刺又少，我们全家都爱吃。
挑选冻带鱼时，表面银粉掉得越少的越新鲜。优质的带鱼化冻后，应该是肉质紧实有弹性的。若化冻后肉质疏松，鱼肚破裂，或表面有黄斑，则说明带鱼已经变质不新鲜了。
带鱼表面的银粉虽然有营养，但是很腥。为了减少腥味，我把银粉去掉了。当然，也可以不用去掉，看个人喜好吧。
去除内脏和黑膜，剪掉鱼鳍，洗净后切段。
加入葱姜、花椒 、盐、料酒拌匀，腌制30分钟。
花椒粒必须放，去腥的同时还能增加香味。带鱼腥味重，用好一点的料酒去腥效果更好，我习惯用花雕酒代替料酒。
将腌好的带鱼用纸巾蘸干水分，放入面粉中，裹上薄薄一层面粉。裹面粉炸出来的带鱼不粘锅，不破皮，外形完整，表皮酥脆。
要想彻底去腥，也可以把腌好的带鱼用热水清洗一遍，擦干水分，再裹粉。
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把表面多余的面粉拍掉，让面粉完全吸附在带鱼上，避免油炸时干面粉掉入油锅中，令油变得浑浊，糊锅。拍粉后单独摆放，不要重叠。
油不必放得太多，只要油温合适，炸带鱼是不费油的。
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六成油温，关中火。先放入一块带鱼试一下油温，若带鱼入锅后油冒大泡泡，面粉没有脱落，并很快就浮起来了，则说明锅里的油温刚刚好。再依次将带鱼段放进油锅炸，一次不要放得太多，可以分次炸。
带鱼刚入锅的时候，油温一定要高，因为高油温才能使带鱼快速定型，防止脱粉粘锅。带鱼定型后要关到中小火炸。
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带鱼刚入锅时，千万不要着筷子去翻动，可以端着锅晃动几下，等带鱼定型后再翻动，带鱼才不会烂。
火力大小要根据带鱼的上色情况随时调整。
炸到金黄色时捞出，再升高油温复炸一次，让表皮更酥脆。
复炸时最多炸5秒钟左右，就得捞出控油。
刚炸好的带鱼外皮酥脆，肉质鲜嫩，直接吃也挺好吃的。
准备好需要的小料。
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锅烧热倒少许油，把葱姜、干辣子、八角掰碎后扔锅里一起煸香。
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放入炸好的带鱼段。
加入（红烧酱油、花雕酒、醋）各一勺，再加少许鸡汁，半勺白糖，一丢丢盐，一碗水。
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大火烧开，转小火炖5分钟左右，煮至汤汁浓稠，红烧带鱼就做好了。
烧鱼时不要盖锅盖，因为盖上盖子会把腥气焖在锅里。
红烧带鱼
红烧带鱼是我的拿手菜之一，虽然这么说有些自吹自擂的成分，但基本属实。
我小时候不吃鱼，带腥味儿的都不吃。直到怀孕以后，才开始吃一点鱼，估计是婆婆炖鱼的手艺比较好，有一次吃了她做的炖小黄花鱼，觉得挺好吃，从那以后，就开始陆续吃带鱼、塔嘛鱼，婆婆开玩笑说我是个“假回回”，意思是说不吃，其实能吃着了。
后来我想了一下原因，可能是因为老妈做得鱼太难吃了，很腥，所以一吃，我就恶心。她做鱼的手法和炒菜一样，倒上很多油，葱姜炝锅，烹酱油，放进鱼，添上水咕嘟一会儿，放上盐和味精，就成了。老妈炒菜的秘诀就是多放油，她总说我做菜油水太少，我不敢苟同。
其实做鱼的关键，就是不能腥，要选择新鲜的鱼。
红烧带鱼材料：
带鱼、葱段、姜片、蒜、料酒、淀粉、陈醋、蚝油、面酱、白糖、盐、花椒、大料。
做法：
1、带鱼洗净后控干水份，煎锅里放油，烧热以后，将鱼两面抹上淀粉，下到锅里以后，先不要翻面，等煎透定型以后再翻。
2、炒锅里放少量油，烧热，下大料，花椒，烧一下，再放葱姜蒜，加蚝油、面酱、生抽，轻轻放进鱼，最后一步，烹入料酒和一点陈醋，此时，锅里会滋啦一下热闹起来，盖上锅盖，焖上十秒钟左右，打开，立刻加水，没过鱼就可以，加一勺白糖，如果酱料放得足，就不用再加盐了。
3、盖上盖子，咕嘟一会儿，不用去翻动，用铲子铲起汤汁淋鱼上就可以。直到汤汁快耗干时就可以。
在我们家，儿女和老公，他们都喜欢吃红烧带鱼。每次吃，我都将带鱼段的两边有刺的部分夹下来，中间的肉厚也香，摘到儿子女儿碗里，老公的只要去掉两边放他碗里就可以，不用再去掉中间的骨头了。而夹下来的两边，我再把它吃干净，吐掉刺。没办法，不好吃的总得有人吃，我是舍不得扔东西也舍不得让他们吃不好的，只能自己吃了。
当然，这仅限于吃带鱼，要是其他剩饭剩菜，就都是我老公的，我老爸在饭桌上跟他女婿说过：“每家都得有个吃剩饭的啊！”
红烧带鱼的菜品特色
带鱼必须选用产自我国东海一带的，带鱼洗净之后用少许盐腌制10分钟再入油锅煎至两面微焦（用盐腌制过的鱼煎的时候不会粘锅，而且久煮不散），之后喷入少许绍兴黄酒，加生抽、老抽和适量清水，大火烧开后加赤砂糖少许（加赤砂糖可使菜品色泽更加红亮，家里如果没有赤砂糖的话也可用冰糖替代），再用中火烧至汤汁渐收浓稠时，加入葱段起锅装盘即可。
说出，你最爱的3道菜？
您好，很高兴回答你的问题。
家里一起吃饭，总要喝点小酒，但是喝酒却不是干喝酒，一定要配上几碟美味适口的下酒菜，美其名约“升华喝酒体验”，但是90后的小年轻却很不屑，喝酒就喝酒为什么还要配菜吃，一点也不时髦。长辈：那是因为你还年轻。
今天给大家介绍几道我最喜爱的小菜，其中有没有你爱的呢？
1、花生米
花生永远都是下酒菜的第一名，毋庸置疑，已经是被酒鬼们捧上神坛的下酒菜。喝一口酒再来一颗香脆的花生米，怎么吃都不够。
2、酱牛肉
我们经常能在古装剧里听到这么一句话“小二，切两斤酱牛肉，再来一坛上好的女儿红！”从古至今，酱牛肉仿佛天生就是为了配酒而生的，口感香浓有嚼劲，越吃越有味。
3、凉拌猪耳
凉拌猪耳也是很多人必选的下酒菜，软软的肉皮夹杂着脆骨，配上一口小酒，幸福值爆棚。据说，猪耳在微醺的时候点单率最高哦~
这就是我最喜爱的三道菜。有没有和我一样的？
我是@围裙妈妈 美食
说出你最喜爱的三道菜，既然是最喜欢，那就是常常吃，不光是好吃，还应该好做。
我最喜欢的三道菜，我家经常吃，经常做。
1鸡腿丁炒洋葱。孩子特别爱吃，也是老公的下酒菜。
2牛肉炖土豆。做好了可以做盖浇饭，牛肉香烂，土豆入口即化，满口的牛肉香。孩子吃了长力气，成人吃了增强抵抗力。
3萝卜烧肉。这道菜，通常萝卜比肉好吃，开胃不油腻，卤子泡饭，饭秒光。
下面来说做法。
先说第1种：鸡腿丁炒洋葱。
材料：鸡腿，洋葱，红椒，青椒
做法：
1鸡腿丁，洗干净，放盐，湿淀粉，蛋清抓匀，备用。
2洋葱切成块，青椒，红椒，切成块儿。
3锅里倒油，倒入生姜炸香，倒入鸡腿丁翻炒，草道热色发白，呈出来备用。
4锅里倒油，倒入洋葱炒香，倒入青椒，红椒翻炒，再倒入炒好的鸡腿丁，加入生抽，盐，鸡精，炒熟后装盘。
一盘色香味俱全的洋葱炒鸡腿丁，就做好了。孩子爱吃，老公爱做下酒菜。
再说第2种牛肉炖土豆。
材料：牛肉，土豆，红椒，八角
做法：
1把牛肉切成块儿，冷水下锅烧开，洗去浮沫，备用。
2土豆洗干净，去皮切成块。
3锅里倒油，放入生姜，葱，八角炒香，倒入牛肉翻炒，加水，加生抽，老抽，加盐，加糖，大火烧开，煮10分钟，转小火20分钟。
4牛肉烧烂后，加入土豆，加入红椒，烧熟装盘。
非常下饭好吃的牛肉烧土豆就做好了。孩子吃了长力气，成人吃了增强抵抗力。
再说第3种萝卜烧肉。
材料：萝卜，肉，生姜，葱。
做法：
1肉洗干净，切块，冷水下锅烧开，洗去雪水和浮沫。
2把萝卜切成滚刀块，备用。
3锅里倒油，放入生姜，葱炒香，倒入肉块，加水，加生抽，老抽，加盐，加糖，大火烧开，转小火10分钟。
4肉烧烂后，加入萝卜，烧开后转小火，烧20分钟，萝卜几乎是焖熟的。
5萝卜烧烂后，就可以装盘盛出。
好吃的萝卜烧肉就做好了。吃肉，吃萝卜，卤汁泡饭，太好吃了。
希望我的回答能够对你有所帮助。
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这是我家昨晚的餐桌，包括我最爱的3道菜，蒸猪蹄，金枪鱼头汤，蒸鱼丸，鲅鱼剁碎，加淀粉，面粉，五香粉，孜然粉，葱姜，生抽老抽，白胡椒粉，孜然粉，一点盐，搅拌均匀，用筷子夹到茄子片上，上边加红豆，豌豆，蒸熟放香菜。另一个是海蜇拌黄瓜。另一个是烤箱鱿鱼圈，买的现成的鱿鱼圈，在家烤的，一个是猪蹄，先用高压锅煮熟，又上锅蒸的。饺子，是用猪肉馅加鲅鱼馅加水芹菜包成的，还有红枣黄瓜汁，大碗是金枪鱼头汤，高压锅小小火煲一个半小时
首先非常感谢在这里能为你解答这个问题
第一，红烧带鱼
红烧带鱼是用带鱼制作的一道家常菜。鱼肉嫩体肥、味道鲜美，除了中间的大骨外，鱼身便无细刺，很适合小孩子和怕鱼刺者食用。红烧带鱼肉质细嫩，枣红色，咸甜口。此菜色酱红光亮，鱼肉细腻鲜嫩，口味咸中带甜。
第二，板栗烧鸡
板栗烧鸡营养丰富，又有一定疗效。成品具有鸡肉鲜滑、板栗香甜、汁浓醇厚、色泽红亮、美观大方的特点。这道菜的营养价值，鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。
第三，苦瓜炒肉片
苦瓜是绿色的，颜色比较鲜艳，再加肉片，更加觉得美味可口。这道菜的做法没什么可看的，大家都知道，我们来了解一下苦瓜，苦瓜原产东印度，广泛栽培于世界热带到温带地区。中国南北均普遍栽培。苦瓜果味甘苦，主作蔬菜，也可糖渍；成熟果肉和假种皮也可食用。
小伙伴你们喜欢什么菜呢？也可以留言讨论哦
如果你有机会去重庆，无论如何要去吃一次江湖菜！
强力推荐
火爆黄喉
这道菜是我在重庆吃的，不算很辣，超级无敌好吃！
吃完那天我就离开了重庆，差点给我吃哭了，早知道这么好吃，我来重庆第一天就吃这个！
双流老妈兔头
这个是我在都江堰一个小饭店吃的，我的两个领导看着我毫无风度地一个人点了两个兔头，抓着啃得满头汗，吓得他们饭都没吃好，你说说你一个女的吃这么可怕的东西太吓人了
后果就是回到家，我就直接某宝订了好几个兔头回家吃，不过实话实说，没都江堰的好吃，我也不知道为什么。
老妈蹄花汤
这个在成都吃的，我一个一辈子拒绝吃猪蹄的女子，一个人吃完了一份猪蹄汤，为什么为什么为什么？
味道怎么样，我只能说，好吃死了！
只能推荐三个吗？
那就三个吧。
其实我是有四个推荐的。
去川渝吃什么火锅啊.
你好，最爱的三道菜也就是经常吃的了，
每个人的饮食习惯和口味不同，对于菜肴的选择也不同，我们北方人饮食以咸甜适中，口味清淡为主。
最喜欢吃的三道菜
虽然肥肠口味比较重，但是经过处理做出来的菜肴可是美味可口的，肥肠Q弹柔韧、油脂丰盈，可以做出多种大菜和小吃。
2.家常小炒
这道菜是有多种食材搭配而来，简单的家常小炒，虽然没有好听的名字，但是味道很赞。木耳、洋葱、鸡蛋、青椒、胡萝卜这些都是营养丰富的食材，炒在一起各种味道相互融合，色香味俱全的一道 美食 会不会让你垂涎欲滴呢？这道家常菜好吃又下饭。
3.蒜香西兰花
西兰花是我家经常吃的蔬菜之一，尽管它的价格稍稍高一些，但是这种蔬菜营养价值是很高的，我家孩子非常喜欢吃，西兰花做法也很简单，泡一泡水、焯烫一下、过凉后，用蒜蓉浇上热油爆香，再放入味极鲜、耗油、米醋、鸡精、盐、香油等调味品调成碗汁，浇在西兰花上即可。
我感觉平常饮食以清淡 养生 为主较好，避免大油大肉，做到荤素搭配、营养均衡、科学 健康 饮食。
我是小凡，喜欢 美食 的朋友一起交流哦。
我最爱的三道菜之一：水煮鱼，吃完鱼片，鱼汤可以煮面条，也可以泡米饭，下酒下饭都不错。
第二道脱骨鸡爪：下酒当零食都不错，一口一个鸡爪，大口吃肉，大口喝酒，巴适得板。
第三道菜凉拌豆腐：营养 健康 又美味
1酸菜辣鱼，买一条草鱼回家清洗干净沥干水，把鱼切好做剁椒鱼头用姜料酒淹治好，在把鱼切剥开2半把鱼骨肉分离，骨头切锻，鱼肉切2刀一片切好后用盐生粉鸡蛋清油淹治好。把酸菜泡红辣椒切细，再切蒜姜葱，锅里放油开把蒜姜葱脾酱豆腐花椒炒香加酸菜泡椒一起炒香加水煮开发鱼骨头好加鱼片煮好倒盆里，锅里放油，把切好蒜葱芝麻花椒辣椒撒到鱼片上浇上烧好的油。酸辣鱼做好了。2鱼头淹治好了，加剁好的红辣椒碎用蒜盐调料调好铺到鱼头放锅里蒸15分钟好后浇开的油撒葱花，剁椒鱼头好了。3乌云肉片，泡木耳洗干净沥干水切一个红辣椒片，切肉片用盐生粉鸡蛋清油淹治好，锅里放油炒肉片好，锅加点油炒蒜姜葱脾酱豆腐炒香下木耳红辣椒片炒好加肉反炒好装盘撒香菜。乌云肉片好了。是我最爱吃的3道菜简单香美味。
说出，你最爱的3道菜？
大家好，我是草哥哥 美食 ，我的回答是： 我个人的感觉，最喜欢的菜，一定是是有故事的，可能代表着某一时期你的生活。就比如我喜欢的三道菜分别是，辣椒小炒肉，水煮肉片，鱼香肉丝这三道菜，因为他们分别表示着我的生活时刻。
辣椒小炒肉
辣椒小炒肉，在我的记忆力占得分量是比较重的，那么为什么这么说呢？那是因为这道菜在我做厨师学徒的时候是第一次接触到的就是这个菜，这道辣椒小炒肉对我印象非常的深刻。那个时候我就感觉真的太好吃了，于是我就我便向老师傅请教学习，最终自己上灶烧的第一道菜就是这道辣椒小炒肉。
水煮肉片
水煮肉片这道菜呢，对我有我的印象，是我之后换了个师傅。我师傅是专门烧川菜的，那个时候工资特别的高。然后他烧出来这道水煮肉片，我确实特别特别的喜欢吃。喜欢吃在什么地方呢？麻辣的底汤加上鲜嫩滑口的肉片，然后再配上花椒，葱花，干辣椒，用油这么译林那股味道啊，实在是太让人怀念了。直到现在我每次出去，嗯，吃饭的时候都会点上一道水煮肉片。
鱼香肉丝
鱼香肉丝这道菜是我上灶烧菜很久以后的事儿了。第一次烧这个菜总是烧不好。被厨师长骂了。骂了好多次，后来渐渐的我也掌握了这道菜。有事没事就烧一下。旁边人都叫好吃，后来就慢慢的慢慢的就变成了我最喜欢吃的菜了。每到一个地方我就点一道鱼香肉丝，看看他们烧的怎么样，是我烧的好吃还是他们烧的好吃。
总结
这就是我最喜欢吃的3道菜，希望可以解决你的问题。 我是“草哥哥 美食 ”，是一个古灵精怪，特别活泼的95后。一个专注家常菜的 美食 小哥，如果您看完这篇回答觉得还比较有帮助，希望您能给我点一个赞或者关注“草哥哥 美食 ”！
西红柿炒鸡蛋，炖排骨，炖五花肉。
红烧带鱼怎么做好吃呢？
你好
红烧带鱼以带鱼主料制作的药膳。
红烧带鱼是用带鱼制作的一道家常菜。鱼肉嫩体肥、味道鲜美，除了中间的大骨外，鱼身便无细刺，红烧带鱼肉质细嫩，枣红色，咸甜口。此菜色酱红光亮，鱼肉细腻鲜嫩，口味咸中带甜。
制作方法
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做法一
带鱼
材料：带鱼1条、大葱1/2根、姜5片、蒜2瓣、葱1根腌料：盐1/3汤匙、料酒1汤匙、酱油1汤匙、生粉1/2汤匙。
酱汁：白糖1/3汤匙、盐1/3汤匙、料酒1汤匙、生粉1/2汤匙、酱油1汤匙。
调料：油1碗。
1、煎。带鱼洗净晾干，为了保险可以用纸巾把水吸净。还有一种选择是裹上面粉，这样就不会因为有水而很容易崩油了。锅里下油，烧热，下鱼煎，中间翻一次面，煎到两面金黄放到一边备用。
2、烧。换新油，放葱姜蒜，爆香，放带鱼翻炒。放料酒酱油醋，焖一下，放适量的糖和盐，翻炒几下，加水，与带鱼平齐。开大火浓缩汤汁，盛盘即可。
注意：最好是土带鱼，小一点，好吃。炸很重要，裹一点面粉，稀稀的，会很酥脆。
做法二
红烧带鱼
1、带鱼切成5厘米长的段，加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1汤匙酱油和1/2汤匙生粉抓匀，腌制15分钟；姜切片，蒜剁成蓉，葱切段。
2、取一空碗，放入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1/2汤匙生粉、1汤匙酱油和1/2杯清水，与葱段、姜片和蒜蓉一起拌匀成酱汁。
3、 鸡蛋打入碗内，搅打均匀成蛋液待用；大葱去头尾，切成段后再切丝。
4、 烧热锅内1碗油，先给带鱼裹上一层蛋液，再放入锅内煎至双面呈金黄色，盛起沥干油。
5、倒入锅内余油，爆香大葱，倒入带鱼和调好的酱汁，以大火烧开改小火焖煮5分钟，待汤汁呈浓稠状，便可盛盘。
红烧带鱼(5张)
2、煎炸带鱼不可清炸，要给带鱼裹上面糊或蛋液，再下锅油炸至熟，可避免带鱼的银脂流失。
做法三
1、带鱼洗净，剪去背部的鱼刺和鱼鳍，切成段，用盐腌制10分钟；
2、姜、蒜、青红尖椒、葱切好备用；
3、将带鱼两面煎至金黄；
4、烹入米酒和酱油，放适量水，大概150毫升，放姜和蒜；
5、因为带鱼之前煎过，基本已经熟了，所以不用煮很久，煮2、3分钟后，放盐、糖、醋、鸡精调味，然后再放青红椒；
6、汤汁开始变浓稠的时候，放葱段，大火收汁即可。
做法四
材料：带鱼400克，竹笋25克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣。
调料：食用油500克（实耗50克），酱油3小匙，料酒1/2大匙，香醋1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙。
做法：
1.将葱、姜、蒜洗净切片，将竹笋洗净切片，将带鱼处理干净，切段；
2.将炒锅置火上，倒油烧热，把鱼段炸至两面呈浅黄色时捞出；
3.锅内留少许油，放入葱、姜、蒜、竹笋稍炒，烹入料酒、酱油，加适量水，放入带鱼、醋、盐、味精，烧沸后转小火慢烧；
4.待鱼烧透后捞出放入盘内，大火收汁，把稠汁浇在鱼上即可。
特点：鱼肉细嫩，咸鲜适口。
技巧：如果带鱼很新鲜，也可以直接用沸水把带鱼氽烫后煨烧，这样做鱼肉会更加鲜嫩。
做法五
用料：带鱼1条，大蒜5瓣，大葱半根，姜1块，鸡蛋1个，花椒约30粒，八角3颗，高度白酒1汤匙（15ml），盐1/2茶匙（3克），生抽 1汤匙（15ml），老抽 1汤匙（15ml），白糖 1汤匙（15克），米醋 1汤匙（15ml）。
红烧带鱼
做法：
1、将带鱼去鳞去内脏（可在市场让人代劳），洗净后，斜刀切成菱形块。放入大碗中，撒入盐，花椒，淋入高度白酒，搅拌均匀后腌制10分钟。
2、鸡蛋打散，放入一个平底容器中，将腌制好的带鱼块放入鸡蛋液中，双面沾上蛋液。
3、锅中倒入油，加热至7成热时，调成中火，放入沾过鸡蛋液的带鱼，待一侧煎至金黄色后，再翻动煎另一面。
4、将煎好的带鱼盛出，把锅中煎鱼的油倒掉不要（锅清洗一下），起锅，倒入新油，把刚刚腌制带鱼的花椒沥干放入，再放入八角，葱段及切成片的姜，和用刀拍散的大蒜瓣。
5、闻到香味后，放入带鱼，倒入开水（不能用冷水），没过鱼身后调入生抽，老抽，糖，最后，沿着锅边淋入米醋，马上盖上盖子，用中火炖10分钟。
6、打开盖子后，改成大火收汤，待汤汁变粘稠后即可，不要都收干，红烧带鱼的汤拌米饭吃，非常好吃。
做法六
1、热油加姜片，入鱼两面稍微煎黄，加大蒜粒和一半的葱段；
2、先加料酒1汤匙去鱼腥味，再加入湿料稍微晃动锅就好，不要翻炒；
3、一次性加水盖过鱼肉，大火烧开转小火炖至水快干（20-25分钟，中间将鱼块轻轻的翻面以便更好入味）；
红烧带鱼
4、然后加入其它的葱段和青红椒片，最后收汁出锅即可。如果煎鱼皮容易粘锅破皮的话，可以将鱼皮先用厨房纸巾擦干水分，均匀的拍上薄薄的一层面粉，然后大火热油把鱼放入，最后用中火煎黄。
做法七
主料：带鱼。 [2]
辅料：姜、蒜、尖椒、酱油、料酒、盐、糖。
1. 带鱼洗净。用剪刀帮忙拆去鱼鳃后用手拉出来；
2. 切成小块后放在碗里备用；
3. 尖椒切圈，姜切厚片，蒜拍扁；
4. 起油锅。放入带鱼块和1茶匙盐。放入之后不要立即翻动；
5. 一面煎透了再翻面，煎至两面金黄；
6. 放入青椒圈和姜蒜翻炒一下；
7. 烹入酱油，料酒和糖翻炒一会儿至汤汁收浓即可。
做法八
1.带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟。
2.取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用。
3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。
4.炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。
把步骤2准备好的内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了。
做法九
原料：净带鱼肉250克，料酒、精盐、酱油、白糖、姜片、葱段、植物油各适量。
制法：
1.将带鱼肉洗净后切段，下热油勺煎至两面呈金黄色取出。
2.勺内留底油，放入带鱼，再加入适量清水、料酒、精盐、酱油、白糖、姜片、葱段，烧至鱼熟入味，出勺即成。
特点：鲜香脆嫩，健脑益智，补虚暖胃，润肤养颜。
做法十
主料：带鱼500g。
辅料：油适量，盐适量，大葱100g，八角适量，生姜适量，白糖1勺，陈醋1勺，酱油2勺，红辣椒适量，面粉适量。
步骤：
1.带鱼去头尾内脏，清洗干净后剁成10公分左右的长段，调入精盐腌渍30分钟。
2.大葱洗净从中间纵向剖开，切成10公分左右的段。
3.生姜切成薄片。
4.取干净小碗倒入适量半碗清水，调入两汤匙酱油。
5.倒入一汤匙白糖。
6.调入一汤匙的陈醋搅匀成料汁，备用。
7.盘子里倒入适量的面粉（或干淀粉），把腌渍好的带鱼裹上薄薄的一层面粉。
8.锅里倒入足够的植物油，油六成热时放入带鱼段小火炸制。
9.带鱼炸制金黄色后，捞出控油。
10.另起油锅倒入少许油，放入姜片、八角爆香。
11.码入带鱼段，倒入调好的料汁。
12.在带鱼的上面洒上红辣椒段，码上葱段小火炖至汤浓稠即可。
技巧：
1.选购带鱼要挑体宽厚，眼亮，体洁白有亮点且呈银粉色薄膜的为好。
2.腌渍好的带鱼在烹制时要根据口感酌情放入精盐。
3.做红烧带鱼时，建议用干面粉（或干淀粉）在带鱼的表面蘸上薄薄的一层（把蘸满面粉的带鱼在盘子边上嗑几下可去掉多余的面粉）。
萝卜丝烧带鱼是杭帮菜吗？
好吃的萝卜丝烧带鱼，这样煮补气提鲜，浓油赤酱宁波传统菜
以前我在北京，实在想念海鲜了，就去餐馆里点了一份红烧带鱼，带鱼之外还奉送一叠烙饼。我这个宁波人一尝就发现带鱼是冷冻的，但是那饼却又暄又软着实好吃，最后我本末倒置，把饼吃完了，鱼还剩了一半，可见北京人烙饼是一绝。
在家里，我非常爱吃带鱼，最中意的做法就是萝卜丝烧带鱼。带鱼在江浙沪一带，是很常见的海鲜，带鱼与萝卜丝同烧也是一种很家常的做法。这两种食材组合在一起会不会不搭呢？萝卜的怪味会不会影响带鱼的鲜香呢？你只要试过就会发现，萝卜不但不会影响带鱼的鲜味，还会产生一种独特的软腻之香，尝过一次就不会忘了，萝卜丝烧带鱼也成为很多上海本帮餐馆的招牌菜之一。
正宗的本帮做法，带鱼要大油锅炸，要加红烧酱油，颜色浓重，而不是清汤萝卜白水煮带鱼。下面我就来介绍一下。
主料：带鱼2条500克，白萝卜1个200克
辅料：油150克，姜1小块，小葱数根，料酒15毫升，生抽15毫升，老抽5毫升，盐1小勺
食材，做萝卜丝带鱼的带鱼不宜太大，太厚实了鱼肉不宜炸透，萝卜不用太多，毕竟我们是自家吃，不比食堂，在萝卜丝里找带鱼。
带鱼洗净剪段，加1小勺盐抓匀了，放到外面阳台上通风晾2-4个小时，这个很重要，带鱼容易煎透不会散开
找个小锅加油，必须有一定的深度，才能炸带鱼，用煎的话，绝对没有炸出来的带鱼香
炸成金黄色捞出，油锅小可以分批炸
萝卜去皮刨细丝，当然用手切的更好，但刀功要求高点。葱姜切细备用。
烧小半锅水，萝卜丝焯个水去个味，沥干备用。
热锅加少许油，爆香葱姜
加入带鱼块后，加料酒、生抽、老抽，再加一碗水
烧开后加萝卜丝煮5分钟
可以加少许盐调味
最后洒把绿葱花。
红烧带鱼和红焖带鱼有什么区别
红烧带鱼和红焖带鱼在菜系、做法和口感都不同。红烧带鱼属于鲁菜系，红焖带鱼属于川菜系的；制作方法不同，红烧呛锅,加入主料稍炒片刻,加入清汤汁,再调味,加入菜料,拌炒几下,收汁出锅；红焖呛锅,加入主料稍炒片刻,加入浓汤汁再调味, 视汤料多少,盖锅盖焖酥，确认已好,再放入菜料,拌匀入味,出锅。 红烧适合小块主料烧制,合年轻人口味.，红焖适合大块主料制做,老少咸宜。
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