本文内容是由小编为大家搜集关于家庭版烤鸭的做法，以及家庭版烤鸭窍门的资料,整理后发布的内容，让我们赶快一起来看一下吧！
- 1、肥而不腻，香鲜味美，香酥盐水鸭怎么做？
- 2、整只鸭子的做法大全
- 3、烤鸭的做法有哪些？哪种做法最简单且好吃？
- 4、简单家庭版烤鸭的做法步骤图，怎么做好吃
- 5、家庭版烤鸭的做法步骤图，家庭版烤鸭怎么做
- 6、怎么做烤鸭好吃
- 7、家庭版自制烤鸭的做法，家庭版自制烤鸭怎么做
- 8、桂林烤鸭的做法与配料
- 9、烤鸭怎么腌制才好，大批的腌制
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肥而不腻，香鲜味美，香酥盐水鸭怎么做？
盐水鸭又叫桂花鸭是南京那片的一个知名的特色产品，算得上金陵菜的象征之一，由于南京有“金陵”的一个又称，因此也称它为“金陵盐水鸭”，听说直至现在己经有两千五百多年历史时间了哦！
这道鸭美食吃起来鸭肉鲜嫩.肥实而不腻口，全部吃下去便是有香.酥.嫩的一个特性。是一个尤其美味的鸭美食，可是还有很多人做这一鸭肉去不足腥，吃下去就较为腥。今日笔者就叫你们在家里自做美味又去腥的盐水鸭。
盐水鸭的食物：鸭.葱.盐.麻椒.五香粉.姜.八角
1.大家第一把买来的鸭子自来水洗干净，看一下那边没有洗干净就弄整洁，所有洗干净以后就拿张厨房用纸来擦拭鸭子表面的水份，或是立即放阴凉晾干表面水份，总之务必确保鸭子表面没有水份。大家然后出锅开文火，放多一点盐.一把麻椒.小勺五香粉煸炒，记牢不必加点油，炒成何时，便是炒成麻椒尤其脆一捏就碎的那类。
2.相关火，大家再把刚炒好盐开展晾凉，随后倒进此前洗完的鸭子里，拿手手给鸭子做一个SPA，每一块都搓到，帮鸭子推拿5分钟就可以了。然后大家找一个密封性盒把鸭子装进去密封性好，没有用保鲜袋缠紧也行，再放冰柜里冷冻24钟头，是冷冻并不是冷藏哦！直到24个小时以后，就把鸭肉从冷冻是拿出来，立即自来水清洗干净。
3.大家把鸭肉洗干净以后，把葱洗干净搞成葱结，姜洗干净切成生姜片，然后大家出锅就立即放进八角.洗完的鸭肉也有葱结，再盖紧盖子，大火烧烧开，看到烧开以后就变成文火焖煮30分钟上下，再捞出来晾凉切成一小块或是不害怕烫就立即切成一小块。
就是这样大家的盐水鸭就搞好了，做出来的盐水鸭没有用一滴油，都没有煎.炸.炒，但做出来的鸭肉肥实而不腻口.香鲜香美。更为重要的也是简易，好了！今日新一期就到这儿了，假如你们也有更为简单的办法还可以在评价里留言板留言，喜爱的也千万别忘记了评价.分享.关注点赞哦！
整只鸭子的做法大全
整只鸭子的做法大全
整只鸭子的做法大全 ，鸭肉有清热凉血 鸭肉性凉、味甘,其最大的特点就是不温不热,清热去火。鸭肉可以清热凉血,适宜于阴血内热的人群食用。下面是整只鸭子的做法大全 。
整只鸭子的做法大全 1
零失败家庭烤鸭的做法
晾干
一只处理干净的鸭子，清水洗净，放在烤架上晾干水分，里外干燥。约需2,3小时。
外皮腌制准备
同时准备一碟酱油，放入几片香叶，肉桂皮，和2,3颗八角。混合均匀，浸泡几个小时，让酱油充满香料的风味。（这一步和晾干鸭子表皮一起做，节省时间）
鸭子内部腌制
鸭子表皮晾干后， 用约10g左右的混合香料, 含十三香（或者五香粉）+盐， 混在一起。（我用的喜马拉雅粉盐 所以盐有点粉色）
顺着鸭子剖开的身体，把混合好的香料粉倒入鸭子体内。然后伸手进去按摩，充分把腌料抹匀鸭子内部。
外皮腌制
把调味腌好的酱油均匀的在干燥的鸭身上反复涂抹多层， 确保鸭子的咯吱窝（翅膀下面），鸭脖子，鸭子上下面等等都涂抹均匀，呈现漂亮的酱油色。
把涂抹好的鸭子，包裹起来放冰箱腌制一夜。
（之所以用整颗香料浸泡酱油而不选择香料粉， 是为了保持鸭子表皮干净整洁的同时，入味。）
烤鸭
腌制过的鸭子拿出冰箱后如图。
放上烤架，架在烤盘上面。
把烤炉预热到华氏350度，约摄氏175度，放入鸭子烤约30分钟。
30分钟后拿出，迅速刷一层蜂蜜，放入再烤约30分钟后再刷一层蜂蜜。
再30分钟后再刷一层蜂蜜。
总共约90分钟。
最后烤制的30分钟里
注意观察炉内鸭子的表面，如果感觉鸭子有要变黑的迹象，要记得拿锡纸罩住再烤。
全程不需要翻面，大约一个半小时完成。
（如果怕内部烤得不透，可以在鸭子盖上锡纸后再多烤30分钟即可）
最终烤鸭出来的颜色大约是这样的。
拿到案板， 准备利刀切片。
制作烤鸭饼（简易版）
正常版本下厨房很多随便找找就可以做出来。
我这个是简易版本，买一盒超市的饺子皮。
把饺子皮一层层掀开， 每层中间刷匀一层食用油，
再摞在一起
约每7-8片摞一起， 拿擀面杖均速擀，直到擀出合适大小。 （建议不要太薄）
然后开水锅，隔水蒸。
一摞摞蒸5分钟。
蒸熟撕开后，就是一张张薄如蝉翼的烤鸭饼皮了。
配上甜面酱，黄瓜丝，京葱丝，就可以了。
还有一种甜味烤鸭吃法：
把烤鸭皮卷砂糖和蜜瓜。
也是很好吃的办法。
这是烤鸭片完， 剥离的.鸭架和部分鸭肉。
可以看到鸭架内部完全被腌制了，充满风味，可以用来做鸭架汤。
用鸭肉做了几个鸭肉酱鸡蛋卷饼。鸭架熬了粉丝豆腐鸭架汤。
整只鸭子的做法大全 2
干锅鸭的做法
准备葱姜蒜洋葱
将洋葱芯，葱头，姜，蒜，小米椒，干辣椒切碎备用
土豆切粗条
青椒切段
洋葱外围切片
将土豆炸熟
盛出备用
金针菇同上
鸭子切小块冷水下锅放入葱姜料酒焯水去腥
焯水后鸭子放入热油香煎至焦黄
加入备好的调料，另外加适量花椒粒
爆香
炒匀后加入一大勺黄豆酱炒香
加入备好的配菜继续翻炒
加入半勺豆瓣酱翻炒均匀
加入辅料继续翻炒
持续翻炒
加入适量盐
加入适量十三香
加入适量生抽
最后撒入鸡精调味出锅
小贴士
有其他喜欢吃的配菜也可自行添加
整只鸭子的做法大全 3
好吃到连汤汁都不剩的啤酒酱爆鸭的做法
准备好所有食材
鸭肉冷水下锅加姜片料酒焯水捞出
锅中油热加姜片豆瓣酱炒出红油
下入鸭肉翻炒
一勺老抽
一勺生抽
一勺蚝油
加入各种香料
加入一瓶啤酒，大火煮开后转小火炖煮四十分钟左右
起锅前根据个人口味加白糖提鲜收汁
出锅
烤鸭的做法有哪些？哪种做法最简单且好吃？
当你最馋的时候，你最想吃什么？一盘炒菜？一大份盖饭？我觉得没有什么比一个烤鸭更能解馋的了，烤鸭的做法分为明火烤鸭和暗火烤鸭，大部分人吃的都是吊炉烤鸭。烤箱烤鸭，都是属于暗火烤鸭的一种，现在明火烤鸭都比较少，一般都是在野外才会用到，炭火烤鸭的方法更容易入味儿，烤出来的颜色也更加诱人，下面我教大家如何制作家庭版烤鸭，用烤箱就可以完成，非常简单。
首先准备用料，准备鸭子一只，蜂蜜50克，清水若干，甜面酱30克，葱丝20克，饺子皮50张，苹果一个，料酒30克，白醋若干。鸭子的大小要根据烤箱的大小来决定，一般的调料店都会卖甜面酱，买一包就可以了，在使用的时候稍微加上一点点水，和水比例大约是5:1。
起锅烧水，水烧开以后，迅速把鸭子过一下热水，尤其是压肚子里面的血丝很多，过了开水能更容易扒下来血沫，然后把鸭子放在煤气灶上用火烤一下表面的鸭毛，要注意鸭脖子和鸭翅的部位，很多残留的绒毛，处理好之后，用比较大一点的盆塞到鸭肚子里面，把鸭肚撑开，要撑好几个小时才能定型，这个过程要慢慢等待。
给鸭身表面刷上一层蜂蜜，再刷上一层白醋和料酒，也可以把这三种东西混到小碗里一起刷，总共刷三遍，把苹果用搅拌机搅碎，均匀的涂在鸭子腹部内壁上，处理好的鸭子放到烤盘上，烤箱温度调到220度，烤半个小时到45分钟。
把饺子皮5个一张摞在一起，用擀面杖压平压大一点，饺子皮一般表面都带有面粉，所以不怕粘连，只需要压平放到蒸锅里蒸上15分钟左右，把烤好的鸭子撕成小块，卷进饼里，放点葱丝，蘸上甜面酱即可食用。
简单家庭版烤鸭的做法步骤图，怎么做好吃
烤鸭（家庭制作方法）
主料
鸭子小一只 蜂蜜，香醋，糖浆
盐，花椒，桂皮，八角，香叶，姜，大葱，酱油，老抽，料酒，干辣椒，
烤鸭（家庭制作方法）的做法步骤
1. 鸭子处理干净，把翅膀，鸭脚剪去，沥干水备用！
2. 用盐花椒把鸭子内外磨擦均匀。加入两勺白糖，料酒多点没事，生抽一大汤勺，酱油大半汤勺，把八角，香叶，这些料适量的加入进去。最后加入凉开水淹过鸭子。泡一夜让鸭子入味
3. 泡一夜的鸭子入味了，下一步骤就是烫皮，使鸭子皮紧绷。锅里把水烧制沸腾，把鸭膀子拿着用勺往鸭子皮上浇沸腾的开水。水温一定要高。重复四，五遍浇沸腾的开水
4. 烫皮结束。用蜂蜜，糖浆，香醋3 /1/1调制脆皮水。
5. 乘热均匀的往鸭子皮上刷上脆皮水。把鸭子用绳子栓住膀子划在通风阴凉处，吹干。五，六小时。中途在刷上一次
6. 终于可以烤鸭子了。烤之前在刷一边脆皮水。用锡纸包住鸭子的腿和膀子。用烤箱里的叉子把鸭子固定住！放烤箱中间，自动旋转190度烤50分钟左右。
7. 烤40分钟拿出来在刷一次脆皮水。在190度烤20分钟
家庭版烤鸭的做法步骤图，家庭版烤鸭怎么做
食材
主料
白条鸭
半只
辅料
白醋
1少
盐
4g
糖
5g
蜂蜜
2勺
胡椒粉
2g
五香粉
2g
特级酱油
15g
蚝油
15g
步骤
1.我家烤箱是35升的，感觉烤整只的鸭怕烤糊，于是就烤了半只
2.清洗干净后，用厨房纸把里外的水分都沾干净
3.把蚝油、特级酱油（或者用特级生抽）、五香粉、胡椒粉、盐和糖全部放入
4.用钢针在肉厚的地方扎眼，以便于入味，然后用手反复揉搓，让调味料能均匀渗透，然后盖上保鲜膜冷藏腌制半天
5.腌制好的鸭稍微风干表面
6.蜂蜜和白醋兑一起搅拌均匀，加醋是为了表皮发脆，不喜欢脆皮的可以把白醋换成水。
7.表面刷上蜂蜜醋
8.烤箱180度预热烤20分钟
9.取出表面再刷一层蜂蜜醋，膀尖和腿尖用锡纸包上以免烤糊
10.烤箱温度调高到200度，放下面一层，继续烤40分钟
11.烤好的鸭切片享用吧
小贴士
烤箱容量小的，要谨防上面烤糊，可以根据情况加盖锡纸
怎么做烤鸭好吃
鸭子 1只
面皮 适量
饺子皮 适量
料酒 适量
白醋 适量
蜂蜜 适量
甜面酱 适量
香油 适量
白糖 适量
方法/步骤
买回来的鸭子先把内脏去干净，减去鸭掌（只把鸭脚那部分剪掉就好 腿部不用减，沿着软骨剪掉）。
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2
接下来非常关键的一步：有条件的盆友 可以用各种工具（比如打气机）给鸭子吹皮：让鸭子的皮、瘦肉、脂肪分开， 这样烤出来的鸭子皮肉分离 更好吃一点。
3
烫皮：最重要的一步，先烧两锅热水（别完全烧开了 那种是开非开的状态最好）先把鸭子提起来，用汤勺舀热水淋到鸭子身上，注意鸭翅下面等各种隐蔽地方都要淋到热水，热水不够再烧一锅 。
4
打糖色：紧接着在干净的碗里先倒入蜂蜜（麦芽糖也行），再加入适量之前烧的另一锅热水（我加了100ml），搅拌均匀后分别加入白醋（红醋也行）和料酒（选放），然后用刷子或者汤勺淋到刚才烫好皮的鸭子身上整个鸭子外皮每个角落都要淋好。
5
晾皮：烫好皮，打好糖色的鸭子需要在通风处晾7小时（干燥地区可能时间会短一些）我是把用完的玻璃瓶（瓶子尽量高一点）灌满水后让鸭子直接坐上去（从屁股进去）用一只筷子把鸭翅给架起来 然后在阴凉通风处晾7小时，在前2-3小时内，隔半小时重新用刷子刷一遍糖色（怕麻烦也可以省略这步）晾好的鸭子摸起来钝钝的，能感觉皮肤已经没有水份了。
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预热烤箱到200度，在晾好皮的鸭子的肚子里放一颗橘子和苹果 用牙签把屁股洞封住 接着把烤鸭放到烤架上，鸭胸朝上，烤架架到烤盘上，烤盘里铺上锡纸（不然多难清洗呀）入烤箱之前在烤盘里加点清水，防止温度太高烤箱里全是烟。
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鸭子先用200度烤了1小时，然后取出把鸭子翻面顺便在腿和翅膀上裹上锡纸，继续烤20分钟，最后可以再翻回鸭胸朝上（温度时间不准确 看各家烤箱决定 注意别烤焦了 会哭的）（我用200度上色到满意的效果以后降温到180度接着烤，如果家里烤箱有热风循环功能 皮烤出来会更脆但温度要稍微低一些）
8
鸭子烤的同时来准备酱和面皮：我们这里卖的甜面酱都很咸 得自己回家再处理一下：把甜面酱放入锅里加入适量香油水和糖 收汁到满意程度就能关火了。面皮：我的面皮是自己用面粉加一半开水一半凉水和出来的，但擀面水平实在不好无法擀到特别薄的状态，在这里推荐大家用外面卖的饺子皮回家继续擀薄，效果一级棒～ 锅里烧开水，把面皮一张一张上锅蒸，不用把每张皮拿出锅，直接重叠在一起就好，每张面皮可以刷点油会更好分离一点。
9
最后一步，片鸭片好久可以了。
家庭版自制烤鸭的做法，家庭版自制烤鸭怎么做
主料
鸭
500g
土豆
200g
辅料
酱油
适量
料酒
适量
八角
适量
桂皮
适量
花椒粉
适量
麦芽糖
适量
辣椒粉
适量
姜
适量
盐
适量
步骤
1.将鸭子洗净，控干水分，用盐将鸭子全身擦遍，再加入酱油，料酒，八角，桂皮，花椒粉，辣椒粉，姜片，将这些调料拌匀，将鸭子腌渍在其中，装入保鲜袋，放入冰箱，腌渍一晚。
2.第二天将腌好的鸭子取出，放在阴凉的地方自然风干。
3.这时将麦芽糖加入少许的水稀释，然后用刷子刷遍鸭身，刷的时候要仔细，要把鸭子的各个角度都涂抹到。
4.将土豆切片垫在铺好锡纸的烤盘里
5.放入预热160度的烤箱，中下层烤制1小时，三十分钟后取出刷一次麦芽糖水，并用锡纸锡纸包裹住翅尖及关节处，1小时后烤箱调至200度，再烤制15分钟左右就好了.
6.很诱人是不？
小贴士
烤的时候放土豆不但可以吸油，而且还避免鸭粘在锡纸上，烤出的土豆也很香呢。
桂林烤鸭的做法与配料
抢着要吃的11道烤鸭做法，天天吵着要吃，天天都有新花样
烤鸭（烤箱版）
用料 鸭一只；苹果2个；姜片6片；元葱1个 做法
提前一天把鸭子收拾干净用调料腌制上，放冰箱冷藏入味。具体操作：生抽半碗（我用的是二大碗，就是比吃饭的小碗大一圈），料酒三大勺，蚝油一大勺，糖一大勺，黑胡椒粉一勺，十三香一勺，姜片6片，元葱一个切块，大料（八角）2个，混合均匀后抹到鸭子身上，按摩，按摩，按摩，然后把肚子里放几片姜和元葱，装入密封袋。
这两天要记得给鸭子翻个按摩，身上都入味。然后选一良辰吉日，取出入味的鸭子，摘净调料，光溜溜干净净的鸭子摆好在铺好锡纸的托盘里。洗两个苹果，挑口感甜脆的，烤出来后香甜绵软，好吃。
苹果打皮去核切块，放入清空的鸭肚子里，用牙签把肚子缝合。放苹果是借果木的香气，让鸭子的味道更丰富。
元葱等配料放在锡纸上。
烤箱200℃预热时，将酱汁均匀涂抹在鸭子身上，然后用锡纸抱住肉少的部位，避免焦糊，放入烤箱，上下同时加热30分钟，表皮干了后刷鸭子身上烤出的油脂。滋滋冒油，香飘飘飘。
半个小时后给鸭子翻身，小心别烫着，再烤30分钟，继续刷油脂，嘻唰唰。最后放烤架上，只用上火给鸭子上色，时间自己把握。
零失败家庭烤鸭
用料 鸭子1只；五香粉（或者十三香）；盐；肉桂，香叶，八角也可忽略；蜂蜜；酱油；京葱，黄瓜，甜面酱；超市饺子皮 做法
晾干，一只处理干净的鸭子，清水洗净，放在烤架上晾干水分，里外干燥。约需2,3小时。
外皮腌制准备，同时准备一碟酱油，放入几片香叶，肉桂皮，和2,3颗八角。混合均匀，浸泡几个小时，让酱油充满香料的风味。（这一步和晾干鸭子表皮一起做，节省时间）
鸭子内部腌制，鸭子表皮晾干后，用约10g左右的混合香料,含十三香（或者五香粉）+盐，混在一起。（我用的喜马拉雅粉盐所以盐有点粉色）
顺着鸭子剖开的身体，把混合好的香料粉倒入鸭子体内。然后伸手进去按摩，充分把腌料抹匀鸭子内部。
外皮腌制，把调味腌好的酱油均匀的在干燥的鸭身上反复涂抹多层，确保鸭子的咯吱窝（翅膀下面），鸭脖子，鸭子上下面等等都涂抹均匀，呈现漂亮的酱油色。
把涂抹好的鸭子，包裹起来放冰箱腌制一夜。
（之所以用整颗香料浸泡酱油而不选择香料粉，是为了保持鸭子表皮干净整洁的同时，入味。）
烤鸭，腌制过的鸭子拿出冰箱后。放上烤架，架在烤盘上面。把烤炉预热到华氏350度，约摄氏175度，放入鸭子烤约30分钟。
30分钟后拿出，迅速刷一层蜂蜜，放入再烤约20分钟后再刷一层蜂蜜。再20分钟后再刷一层蜂蜜。最后20分钟，温度调高10度，继续烤。最后半小时注意观察炉内鸭子的表面，如果感觉鸭子有要变黑的迹象，要记得拿锡纸罩住再烤。全程不需要翻面，大约一个半小时完成。
最终烤鸭出来的颜色大约是这样的。拿到案板，准备利刀切片。
制作烤鸭饼（简易版）正常版本圆子厨房很多随便找找就可以做出来。我这个是简易版本，买一盒超市的饺子皮。把饺子皮一层层掀开，每层中间刷匀一层食用油，再摞在一起
约每7-8片摞一起，拿擀面杖均速擀，直到擀出合适大小。（建议不要太薄），然后开水锅，隔水蒸。一摞摞蒸5分钟。
蒸熟撕开后，就是一张张薄如蝉翼的烤鸭饼皮了。
配上甜面酱，黄瓜丝，京葱丝，就可以了。还有一种甜味烤鸭吃法：把烤鸭皮卷砂糖和蜜瓜。也是很好吃的办法。
这是烤鸭片完，剥离的鸭架和部分鸭肉。可以看到鸭架内部完全被腌制了，充满风味，可以用来做鸭架汤。
用鸭肉做了几个鸭肉酱鸡蛋卷饼。鸭架熬了粉丝豆腐鸭架汤。
脆皮北京烤鸭
用料 鸭一只约1.8kg；蜂蜜2大勺；料酒2大勺；白醋一大勺；苹果1-2个；面包拳头大的一块，或馒头；面粉250g；热水150ml；盐一小撮 做法
将鸭子里外冲洗干净放在池子里。烧一大壶开水，用开水浇遍鸭子的全身，正反面都要浇到。重复这个步骤三次
找个红酒瓶或是大小的瓶子，在瓶子里灌满水，把鸭插在瓶子上立起来，用一根筷子把鸭翅架起来
将鸭子放在阴凉通风处晾至少5小时，至表皮干燥，紧缩发亮，将蜂蜜、料酒、白醋和2大勺清水混合成脆皮水，将脆皮水均匀的刷遍鸭子的表皮，继续放在通风处晾干，重复两遍。每一次刷完脆皮水都要晾至鸭皮完全干燥
在最后晾干鸭皮时，将烤箱预热200度，晾好的鸭子从瓶子上取下来，把苹果切成几块塞进鸭肚子里
再将面包或是馒头浸透水，也塞进肚子里，可以用牙签将开口固定一下
把鸭腿末端和翅尖用锡纸包起来，烤盘也包上锡纸，烤盘里盛少许清水，将准备好的鸭子放在烤网上，鸭胸朝上，入200度烤箱。立即降温到170度，烤40分钟
翻面后再烤20分钟
最后再翻面让鸭胸朝上，检查下上色情况，若上色满意则不用调温度，继续170度烤20分钟。若上色不够可将温度调高到200度，烤好的鸭切片，配黄瓜条、大葱丝、荷叶饼和甜面酱一起上桌
面粉跟盐混合，一边冲入80度左右的热水150ml，一边用筷子搅拌成絮状，待温度降下来后揉成光滑的面团，覆上保鲜膜醒面半小时
将面团搓成长条，切成32等份，每一份剂子都搓圆按扁，在两个剂子上刷一层油，把刷油的一面相对，两两一叠
叠好的剂子再一起压扁，用擀面杖擀成圆片，厚度和饺子皮
将平底锅中火烧热，锅底不用刷油。每擀好一张面饼就投入锅里，每面煎8-10秒，见面皮全部变白鼓起大泡即可出锅
待所有面饼都烙好后，趁热将一个饼撕成两层
面饼全部分层后就是荷叶饼。可以现做现吃，或者提前做好，要吃的时候上锅蒸2-3分钟
烤鸭可以这样吃之水煮烤鸭
用料 烤鸭四分之一；鸭血1块；豆腐1块；平菇适量；生姜3-5片；葱2根；蒜2-3瓣；烤鸭卤全要，灵魂啊；盐适量；豆瓣酱一勺 做法
葱切段，葱白和葱叶分开，蒜切好，姜切好备用
豆腐切小块浸泡在水里备用，鸭血切块浸泡在水里备用，平菇撕成适量大小
热锅放油，油热炒香豆瓣酱
放入葱段，生姜，蒜炒香，葱叶留住，最后用，倒入清水约500毫升
烤鸭备用，水开倒入平菇煮两分钟
倒入鸭血煮两分钟，倒入豆腐煮两分钟，倒入灵魂的烤鸭卤，然后加入适量的盐，自己调口味
煮开后倒入烤鸭煮一分钟，撒入葱叶，出锅，可以开饭了！
青梅酱烤鸭
用料 鸭腿1只；盐渍青梅2粒（含汁少许）；青梅酱1勺；葱姜适量；糖1勺；味淋1勺 做法
所有材料倒入，鸭腿肉面改花刀方便入味→腌3小时（也可过夜，视自己情况）
中层220°25分钟（中途翻面）
空气炸锅烤鸭腿
用料 鸭腿1只；料酒适量；姜适量；李锦记排骨酱适量；糖适量 做法
鸭腿用料酒和姜末浸半个小时（一般鸭腿比鸡腿腥，鸭骚味，呵呵）
把料酒到了，涂上李锦记的排骨酱（不要太多，这酱挺咸的，然后表面撒些糖）
空气炸锅190度5分钟预热完放入鸭腿180度12～15分钟（皮朝下放置，中间也无需翻面的）
快手烤鸭
用料 鸭半只；腌制的调料；生抽2汤匙；蚝油1汤匙；料酒1汤匙；十三香1汤匙；老抽1茶匙；糖1/2汤匙；盐1茶匙；八角2个；草果1个；蜜汁；蜂蜜2汤匙；水2汤 做法
鸭肉洗净沥干水，整块放不进的话，可以切下鸭腿，然后剩下的切两半就好，不要切小块。
取一个大碗，放入鸭肉，加所有腌制的调料（草果稍微拍一下，有裂口才能让鸭肉更入味。调料根据鸭子大小适当增减,十三香比五香粉味道浓郁，层次更多，所以不建议换成五香粉）。盖上保鲜膜腌制过夜。也可以像我一样一次腌制一只鸭，一次烤一半，剩下的密封袋装好，放冰激淋那层，下次不知道要煮什么的时候，拿出来化冻就可以烤了，味道更入味）
我喜欢吃烤南瓜，口感甜糯，切大块，摆在炸锅下层，接住烤鸭渗出的汁和油，味道很棒！
也可以换成红薯，或是什么都不放，省略这一步。
鸭肉皮向上，摆进炸锅，大约170度烤半小时。期间注意看一下有没有上色过深，如果看颜色有点深，要把温度稍微调低
准备蜂蜜和水1：1调匀，就是蜜汁，期间打开看的时候，刷上蜜汁
反复多次，更入味，第一面烤颜色了，看起来熟了，再刷一次蜜汁，然后翻面，可以看到另一面压一下其实还有血水渗出
温度调到180度，大约20分钟，也是先刷上蜜汁，然后大约几分钟打开刷一次。时间到了，或者压下去没有血水渗出就是好了
翻面，皮向上，再刷蜜汁，烤最后五分钟让表皮口感更好，取出切件。如果切的时候发现中间还有点粉粉的，其实可以吃了的，但是如果要全熟，可以放微波炉叮一分钟
烤箱自制北京烤鸭（附薄饼、甜面酱做法）
用料 成熟填鸭1只；麦芽糖（或白糖）80克；水500克；白醋10克；蜂蜜1勺；红糖5克；料酒2勺；花椒1把；桂皮1块 做法
做甜品：用清水稀释好麦芽糖（没有麦芽糖可将白糖用少量清水熬制冒泡拉丝再兑入清水稀释）备用。
收拾干净的鸭子吹气，使其膨胀，从而使皮肉分离（烧鹅也是先要如此处理）。拉住脖子提到烧水的锅上，用滚开的水从脖子烫遍全身，3、4次左右，倒过来控水。用事先调好的糖水反复浇淋鸭子，挂浆均匀后悬挂至阴凉处晾晒。可以晚饭后8-10点钟进行，这样可以放走廊晾到明天早上，一般北方春天夜里温度在3℃左右，特别适合晾鸭子。
晾好的鸭子灌入烧好的花椒调料水，5-8分满即可。缝好口，反复浇刷皮水（之前的糖水加蜂蜜、红糖、白醋调制而成），要刷透，鸭皮表面及关节，边边角角都要刷到，刷匀。
220℃预热烤箱5分钟。将鸭子放在烤网上，烤盘垫油纸在网下接油，置于中下层。5分钟左右后看面酱、薄饼，准备开吃。
老人吃不了太油的，每次在家都要做两种饼。这种是烙饼，无油版。
嫩嫩的鸭里脊最适合老人们食用。
北京烤鸭
用料 鸭1只；酱油1勺；蚝油3勺；盐3勺；花椒粉适量；桂皮少许；八角少许；香叶少许；干辣椒少许；姜片少许；蒜少许；料酒2勺；清水2勺；白醋3勺；蜂蜜6勺；苹果1个；馒头1个；甜面酱适量；大葱1根；胡萝卜1根；青瓜1根；荷叶饼适量 做法
准备一只5斤左右的鸭子（把鸭毛给拔干净，烤鸭讲究的就是那层皮，所以一定要弄干净），撒上适量的盐,涂抹均匀
倒入适量的蚝油、酱油、料酒、花椒粉,将调料均匀的涂抹在鸭全身，将八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜蒜塞进鸭肚子里，用牙签将鸭肚子封起来，腌制1个小时左右
用汤勺把开水均匀浇遍鸭子全身，重复浇遍全身三次或，直到鸭皮全部紧缩、看起来薄薄亮亮的
把红酒瓶插在鸭肚子里把鸭子支撑起来,把鸭子放在通风处，过两个小时就可以刷脆皮水了，3勺白醋、6瓷勺蜂蜜、2勺料酒、2大勺清水调制成脆皮水，用刷子把鸭子刷一遍，继续风干，再过一小时再刷一遍脆皮水
将鸭子放在阴凉通风处晾至少5小时，最好过夜，至表皮干燥，紧缩发亮
用锡纸把鸭翅、鸭脚、鸭头颈都包起来，一只苹果切成大块,拿两片馒头蘸满水，一起塞进烤鸭肚子里
可以用牙签将鸭肚子开口封起来固定一下，美的侯爵蒸烤箱预热160度10分钟，然后设置热风模式160度烤2个小时
每隔30分钟拿出烤鸭，迅速往烤鸭上刷一层脆皮水。中途烤至鸭皮变成浅褐色，翻一面。剩余15分钟将锡纸撕开放在烤架上烤，等上色均匀即可出炉
烤制两面颜色都变成深褐色，就美美出炉！最终烤鸭出来的颜色大约是这样的
切片装盘，鸭肉沾上甜面酱，配上葱丝、青瓜丝、胡萝卜丝，荷叶饼，美美享用吧，制作荷叶饼（简易版）（买一盒饺子皮。把饺子皮一层层掀开，每层中间刷匀一层食用油，每10片摞在一起，拿擀面杖均速擀，直到擀出合适大小。（建议不要太薄）。隔水蒸8分钟左右，蒸熟撕开后，就是一张张薄如蝉翼的荷叶饼了
烤好的鸭肉外酥里嫩，口感嫩滑
脆皮烤鸭
用料 解冻整鸭（可选用樱桃谷鸭）1只；内膛填料：；生姜1小块；八角3-4枚；花椒少许；苹果1个；葱结1个；盐适量；脆皮糖水：；水怡/麦芽糖浆：水1:9；白醋少许；配料与蘸酱；黄瓜与大葱各一个；甜面酱或梅子酱适量；荷叶薄饼；中粉：水约5:4；其他工具；刷子；带旋转功能的烤箱；牙签或食品级封口线 做法
准备好所有材料，将整鸭做解冻处理
将鸭子洗净后沥干水，内膛用盐擦一遍，涂抹均匀。
烧一锅热水。
拎住鸭脖子，将热水从脖子处顺着肩往下烫，均匀的将全身烫一遍。
（烫好的鸭子毛孔收缩，皮肤绷紧光滑饱满。）
制作脆皮甜品：麦芽糖/水怡和水的比例1:9，加入几滴白醋，搅拌均匀。
烤鸭怎么腌制才好，大批的腌制
原料：半片鸭
腌渍调料：姜片、青椒（可不放）、小茴香、花椒、八角、白酒、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、黑胡椒粉
配料：茄子片、生菜叶
做法：
1、半片鸭去掉鸭骚，充分洗净。
2、带上一次性手套，用细盐擦遍鸭身。
3、所有腌渍调料调成汁，均匀抹在鸭身上，充分按摩入味，放入冰箱冷藏12个小时。
滋味烤鸭——家庭版烤鸭要腌渍才更入味。
4、茄子片垫在烤盘里，放上半片鸭。
5、烤箱预热，放入烤盘，大功率烤5分钟。
6、翻面，把剩余的腌渍料倒入鸭肚子里再次入味，烤10分钟。
7、转小功率，这样翻面3次，烤至表皮金黄微焦，用筷子轻松扎透即可。（如果喜欢甜口，刷上蜂蜜醋水会脆皮）
8、片成厚片，用生菜叶包食。
关于家庭版烤鸭的做法和家庭版烤鸭窍门的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，请阅读相关文章。
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