本文内容是由小编为大家搜集关于西餐酥皮怎么做，以及西餐里的酥皮浓汤叫什么的资料,整理后发布的内容，让我们赶快一起来看一下吧！
- 1、酥皮的做法及配方
- 2、自制酥皮面的配方
- 3、惠灵顿牛排，献给爱的人（自制法式酥皮）怎么做如何做
- 4、酥皮怎么做
- 5、酥皮怎么做？
- 6、法式酥皮做法
- 7、酥皮的做法及配方是什么？
- 8、酥皮怎么做
- 9、五种西式酥皮点心怎么做如何做
本文目录一览：
1、酥皮的做法及配方
主料：高筋面粉500g、牛奶210g、鸡蛋1个、白糖100g、盐3g、牛奶20g、黄油50g。
辅料：酥皮-低粉170g、黄油110g、盐2g、全蛋液50g、烘焙奶粉15g、碎花生适量、酵母5g。
酥皮包的做法
1、拿出300克高筋面粉做中种面团。将中种面团揉至不见干粉即可，不需要光滑。放入保鲜袋内，挤出袋内空气，用封口夹封好放入冰箱保存17小时。一般17-48小时内使用最佳。
2、将中种面团撕成小块，和除黄油外所有的材料放入面包机内，揉一个程序（30分钟）。
3、加入切成小块的黄油，继续揉至可以拉出手套膜。（一个程序左右，30分钟）。
4、成品手套膜。
5、在主面团进行一次发酵的时候，进行酥皮的制作。 黄油室温软化后，用打蛋器打至发白，羽毛状。 加入糖粉，盐，奶粉搅拌均匀，再分3次加入蛋液，每一次都要让蛋液与黄油充分溶合在一起。
6、倒入低粉，用刮刀搅拌均匀。把面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏半小时。（因为皮会比较粘黏，冷藏后会更利用使用）
7、将面团放至温暖处发酵至2.5倍左右，以手戳洞不回缩为基准。
8、将面团分为75G左右大小的12等份面团，排气搓圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
9、将酥皮从冰箱中取出，平均分割成每个35克左右。酥皮用手或者擀面棍按成扁圆形，将松弛好的面包面团包入酥皮中，约包住4分之3左右
10、将包好皮的面团放入烤盘，进行最后一次发酵，至2倍大。
11、在发酵好的面团表面均匀地刷上全蛋液，再撒上适量碎花生，即可入烤箱烘烤。180度，中层。20分钟。
12、出炉的成品。
2、自制酥皮面的配方
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1.千层酥皮的制作：
将面粉、盐、糖、20g软黄油和温水一起放入一个面盆中。先用电动搅拌器的螺旋头将面团搅拌成型。放到撒了面粉的案板上。此时面团很柔软，粘手。
通过案板上多次的撒薄薄的面粉，将面团揉到不粘手，光滑的形态。
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2.取保鲜膜，将面团放进去。先将保鲜膜折好，折成长方形。然后将面团压扁，几乎充满保鲜膜折好的空间。放入冰箱，冷却40分钟。
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3.250g黄油切成大块与30g面粉混合一下。
取保鲜膜，将黄油块放进去。先将保鲜膜折好，折成约15cm边的正方形。然后将黄油用擀面杖压扁，几乎充满保鲜膜折好的空间。放入冰箱，待面团冷却好时一起取出。
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4.面团冷却好后，取出擀成长方形或者圆形。黄油块放在中间。用面团将黄油块包住，封口捏紧。翻过面来。
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5.将面团擀成长方形。厚度不要少于7mm。
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6.将面团折三摺，见图9。保鲜膜包起来，放入冰箱冷却20分钟。
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7.将步骤5和6再重复4遍，也就是一共5次三折，得3的5次方等于243黄油内层。每次中间都要将面团放入冰箱冷却20分钟。拿出来时将开头朝自己，上下方向地擀成长方形。5次后，面团放入冰箱冷却最后20分钟。取出再擀成长方形，便是可以开始烘陪的千层酥皮了。注意不可以擀得太薄，7mm几乎是极限。因为黄油层要始终被面团包住才行。注意将酥皮放入烤箱前，一定松弛20分钟。
3、惠灵顿牛排，献给爱的人（自制法式酥皮）怎么做如何做
－ 准备食材 －
菲力牛排 150g
火腿片 4片
蘑菇 1个
洋葱 半个
开心果 10颗
夏威夷果 3个
葵花籽仁 1小把
百里香碎 一小捏
黑胡椒碎 适量
盐 适量
黄油（煎牛排） 10g
黄油（炒制） 20g
法式酥皮
高筋面粉 62g
低筋面粉 62g
黄油（和面用） 12g
水 68g
白砂糖 3g
盐 2g
黄油（裹入用） 70g
－ 惠灵顿牛排，献给爱的人（自制法式酥皮）步骤 －
1.先来制作法式酥皮，低筋面粉和高筋面粉放入碗内搅拌均匀，加入12g隔水融化的黄油和水，还有盐和砂糖，先用筷子搅拌成絮状
2.然后揉成面团，不用过度揉，成团即可，然后放入冰箱冷藏1个小时
3.取出面团，擀面杖擀成长方形状，把裹入用的70g黄油稍微软化后压扁放在面皮上
4.四面叠起包裹好黄油
5.擀成长方形
6.然后两面对折像叠被子一样，继续擀薄，这个步骤重复三次，最后擀成2mm厚的面皮后用用保鲜膜包住放冰箱冷藏半小时
7.然后准备炒制裹在牛排外面一圈的材料，蘑菇和洋葱切碎，开心果、瓜子、夏威夷果去壳
8.用料理机把三种坚果打碎
9.不粘锅内放入20g黄油，融化后加入蒜末炒香
10.接着加入洋葱炒香
11.然后加入蘑菇碎继续翻炒
12.炒软后加入坚果碎继续翻炒
13.炒香后加入盐、黑胡椒碎、百里香碎，翻炒均匀后加入红酒20g（我没有用红酒，用的薏仁米酒）
14.炒好放凉备用
15.煎牛排：10g黄油放入锅内，融化后放入牛排，小火煎
16.煎到牛排翻过来是这个样子，大概3分钟，继续煎另一面，然后取出备用
17.法式酥皮从冰箱拿出来
18.铺上火腿片
19.铺上炒制的蘑菇洋葱碎
20.煎好的牛排抹上黑胡椒酱，切开放上，切开是为了方便卷起来
21.叠起酥皮
22.背面收口
23.裹上保鲜膜放入冰箱冷藏15分钟
24.取出，酥皮用锋利的刀割出纹路，抹上蛋黄液
25.烤箱预热200度，上下火，25分钟
26.出炉～
27.切开，趁热吃
28.口感层次很丰富，因为煎过了的牛排锁住了肉汁，坚果与百里香使得牛排外的一层口感香浓，火腿的咸香，再加上最外层法式酥皮的千层香酥，每一口都那么丰富
29.还做了时蔬汤，开吃
－ 小贴士 －
没有夏威夷果也可以不用，牛排需要先煎，但是不要煎熟，煎的目的是为了外层锁紧留住肉汁
4、酥皮怎么做
酥皮即点心的一种做法。从做法上可分为中式酥皮和西式酥皮。美味干脆。主料(4人份量)野味上肉600克、蒜10克、番茄1个、蛋白5个、番茄酱200毫升、百里香适量、月桂适量、番莞妥茎适量、胡椒粒一汤匙、波尔德酒100毫升、鸭汤1.5升、肉汤1.5升、千层面包1公升、搅拌过的鸡蛋、盐、胡椒适量。
点心制作
美食原料
主料(4人份量)
野味上肉600克、蒜10克、番茄1个、蛋白5个、番茄酱200毫升、百里香适量、月桂适量、番莞妥茎适量、胡椒粒一汤匙、波尔德酒100毫升、鸭汤1.5升、肉汤1.5升、千层面包1公升、搅拌过的鸡蛋、盐、胡椒适量。
调味蔬菜
洋葱120克、大葱80克、红萝卜120克、西芹50克。
装饰菜
鹅肝100公克、黑菌50公克、波尔德酒适量、野味肉酱(野味上肉100克、鲜忌廉80毫升)100克。
美食做法
1、将野味上肉(去除多余脂肪，切成5毫米大小的块)、调味蔬菜、蒜、番茄、蛋白、番茄酱等全部入锅，用手把材料抓拌成黏稠状态。
2、把各种调味香草、胡椒、肉汤、鸭汤和波尔德酒倒进野味肉中，加热并在沸腾前始终用木杓搅拌。制作好野味清汤后，撒言和胡椒调味，把锅放在冷水中冷却。
3、把野味肉酱(用食物处理器，将肉绞成肉酱)装进大碗中，分数次加入鲜忌廉，每次都用木杓搅拌均匀，加言和胡椒调味。
4、把野味肉酱装进挤酱袋中。在向锅内挤肉酱时，用小刀把肉酱切成小段(5毫米左右)，用废水煮成小丸子。等小丸子飘到业已表面时，将其捞出。
5、把野味清汤注入到汤钵中，夜面约为汤钵的七成高左右，放入装饰菜及波尔德酒。
6、将千层面片杆成3~4毫米厚的面片。切成圆面片，其尺寸比汤钵口约大1~2厘米。把圆面片盖在汤钵上，用手压紧汤钵口周边的面片，并在面片上涂抹打发好的鸡蛋。
7、放进烤炉，用200度高温烘烤，观察到圆面片膨胀之后，把温度调低，在烘烤15~20分钟。当汤钵底面有空腔时，直接放在烤板上，若汤钵底没有空腔时，应将汤钵放在铁网或铁格上，不得直接坐在烤板上。
5、酥皮怎么做？
酥皮是点心的一种做法，从做法上可分为中式酥皮和西式酥皮，美味干脆。中式酥皮和西式酥皮的起诉原理都是一样的：都是于面团中裹入油脂，经过反复折叠，形成数百层面皮-油脂-面皮的分层。在烘焙的时候，面皮中的水分受高温汽化，面皮在水蒸气的冲击作用下膨胀开来，形成层次分明又香酥可口的酥皮。
酥皮不仅用来制作蛋挞，还可以制作各种酥皮点心、千层酥皮派等，有着极为丰富的应用。在中西糕点店里，用酥皮制作的点心总是最引人注目的点心之一。所以，这是门必修课哦！
中式酥皮最常用的是用油面皮包油酥擀制的坯皮做的成品。
1.中式酥皮：水油皮需要准备材料有：中筋面粉、猪油、糖、开水。
2.把所有材料混合一起，放入厨师机和成面团
3.晾凉后手揉成光滑面团盖保鲜膜醒发20分钟。醒发过后均匀分成12份。
4.中式酥皮：油酥准备材料，中筋面粉、猪油。
5.混合一起，边切猪油边混合。最后捏成团。
6.同样醒发20分钟。醒发过后均匀分成12份。
7.水油皮按扁，放在虎口处，油酥放中间，用虎口推水油皮将油酥包裹在内。
8.收口朝上按扁。
9.擀成牛舌状。
6、法式酥皮做法
用料
黄油 200克
水 约180克左右
盐 5克
中筋面粉 250克
醋 1勺
法式酥皮的做法
准备好材料
掏空面粉中间
加入醋和盐，然后边加水边揉面团，揉面团时候不能用手掌大力压，用手指揉压
不要揉过度，揉至光滑，揉成一团。
用刀切个十字
保鲜膜包好放冰箱冷藏30mins
取黄油
切片，在油纸上铺成一个正方形
盖上油纸
用擀面杖敲压平扁，保持方形
尽量保持方形
敲压完成后包起来放冰箱冷藏30mins
取少量面粉，用于撒在桌面和面团，防止面团黏在桌上或擀面杖上
取出冰好的面团，放在撒面粉的桌面
顺着十字的四个方向压开，中间可以留厚一点
压好后取出黄油，放在面团中间
完全包裹起来，不要有露出的黄油
先用擀面杖敲压几下，开始来回滚压，不要太用力，避免太用力导致黄油爆出，或者黄油和面团混合。此过程必须不停适当撒面粉，不让面团黏桌子和擀面杖。
尽量保持长方形
滚压完后，平均4份，先两边折到中线，再对折，折叠前要把面粉扫干净。
对折后这样
对折完用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏20mins
取出冰好的面团，撒面粉，重复上面步骤
折好用保鲜膜封好，放冰箱，冷藏20mins，最后取出面团再重复上述步骤一次，就可以用保鲜膜封好面团放冰箱冷藏。就完成了。
7、酥皮的做法及配方是什么？
原料：面粉215克、黄油40克、裹入黄油150克。
1、称好黄油，室温软化。
2、面粉称好，加入40克黄油。
3、用手捏碎。
4、成小颗粒状，加入放了盐的凉水。
5、搅拌均匀，和成团，揉匀。
6、顶上用刀割开，放冰箱冷藏大约1小时。
7、把黄油放入保鲜袋擀成方形，放入冰箱冷藏30分钟。
8、拿出面团擀成比黄油略大的方形，把黄油放在面片上面。
9、包起用手捏好，不漏出黄油。
10、用擀面杖轻轻擀开。
11、象叠被子一样，先折一边。
12、把另一边搭上去，重复3次。
13、酥皮就成功做好了。
8、酥皮怎么做
分享一个酥皮的做法。说明一下:这个方子主要提供酥皮的做法，用这个酥皮一般的酥皮点心都是可以做的，蛋黄酥、老婆饼、鲜花饼、酥皮月饼等酥皮点心。还可以做酥皮烧饼、糖饼、酥饼等等都可以的，只要能用到酥皮的地方都可以用这个酥皮配方的。光是想想都口水直流了。
酥皮点心一直都是我的最爱，要想做出酥的掉渣的酥皮，揉面就要出手套膜，做的过程中要不断的醒面，每次做都要三四个小时，想想都懒得动手了。对于吃货来说除了喜欢吃，我还喜欢研究，终于经过不断的学习和尝试得到了这个方子，既不用出膜也不用醒面，从和面到出炉节省了一半的时间，照样可以酥的掉渣。
【用料】
水油皮：
面粉 220g
白糖 40g
猪油 70g
沸水 90g
油酥：
面粉 180g
猪油 90g
1.水油皮：除了水以外全部混合好，最后加入沸水（刚烧开的水），一定要用筷子一边加水一边搅拌，否则水凉了就达不到烫面的效果了，水分吸收以后就可以下手揉面了。面不用揉出膜，但是也要多揉一会，揉好的面是非常光滑的，盖上保鲜膜，防止风干。
2.油酥：面粉中加入猪油，活成团。油酥做好以后放在面板上，用手掌根部去搓酥，直到油酥变得细腻就可以，不要过度揉搓，搓好以后盖上保鲜膜放冰箱冷藏，等用的时候拿出来就不那么软了。
3.把水油皮和油酥分成大小均匀的小剂子，剂子的大小大家可以根据做的东西来决定。
4.取一个水油皮用手按扁然后包入一个油酥，像包包子一样包好，封口一定要捏紧，防止破酥。
5.将封口朝上按扁，擀成牛舌状。从一段卷起。卷好以后不用醒面（其他的配方在这里要醒面15分钟左右才能进行下一步）直接进行下一步操作。
6.竖过来再擀平，在卷起。取出一个小剂子，在中间按压一下。两头往中间捏紧。擀成皮。
这个时候大家就可以包入自己喜欢的馅料了。
这样万能的酥皮就做好了，喜欢的就试试吧！
9、五种西式酥皮点心怎么做如何做
难度：掌勺(高级) 时间：1小时
主料
中筋粉 黄油
盐 水
裹入黄油 抹茶粉
可可粉 淡奶油
香草精 粗砂糖
细砂糖 水果
糖粉 鸡蛋
用料小秘诀
家乐鸡粉为食材提供纯正鲜鸡味
腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁，炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干
五种西式酥皮点心的做法步骤
1. 赶紧来找亮叔
2. 和你一起玩开酥
3. 有拿破仑
4. 有蝴蝶酥
5. 有奶油酥筒
6. 有苹果流沙花酥
7. 有法式酥盒
关于西餐酥皮怎么做和西餐里的酥皮浓汤叫什么的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，请阅读相关文章。
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