本文内容是由小编为大家搜集关于肉丸子怎么做好吃，以及水汆肉丸子怎么做好吃的资料,整理后发布的内容，让我们赶快一起来看一下吧！
- 1、水汆猪肉丸子的做法 水汆猪肉丸子怎么做
- 2、水氽丸子的作法
- 3、水汆丸子怎么做最好吃？
- 4、水汆丸子怎样做
- 5、水汆丸子怎么做好吃
- 6、水汆丸子怎么做最好吃？
- 7、水汆丸子，怎么做才最好吃？
- 8、水汆猪肉丸子的做法是什么？
- 9、水汆猪肉丸子的做法是什么
- 10、水汆猪肉丸子的做法
本文目录一览：
1、水汆猪肉丸子的做法 水汆猪肉丸子怎么做
1、将五花肉切成小块,放入绞肉机中,添加食盐,生姜,蚝油,葱,一起绞碎。
2、添加水淀粉,分三次加入绞肉机搅拌,可使肉馅上劲并充分混合。
3、起火烧水，丸子凉水下锅防止松散，水开沸水煮两分钟，丸子七八成熟即可出锅，出锅后直接放入凉水中过水，沥干水分。
4、刷锅换水，重新起火，锅中放入冬瓜，丸子（根据家里人数添加，建议冬瓜丸子比例1：1），烧开转小火煮10分钟。
5、锅中加入粉丝适量，食盐适量，鸡精适量，煮30秒，关火。关火后加入适量的香油、葱花、芫荽（不爱吃的勿放）。
6、乘碗开饭，一份美味的水汆丸子就完成了。
2、水氽丸子的作法
水氽丸子原料：肉馅（选择9分瘦1分肥或者全瘦的）500g、大葱1根、姜2大片、芹菜适量、鸡蛋1个、生抽2勺、料酒2勺、十三香少许、耗油一勺。做法如下：
1、将瘦肉绞成肉馅，如果是在肉店已经绞好的话，最好再重新多一下，感觉这样比较好吃，然后在肉馅的碗中打入一个鸡蛋。
2、将葱、姜和芹菜，分别切成碎末，姜越碎越好，这样吃起来才没有很浓郁的姜的味道，当然如果喜欢吃姜的话，那就无所谓了。将已经切好的葱、姜、芹菜沫倒入到肉馅中。
3、在肉馅中倒入调料，放入生抽两勺、料酒两勺，十三香少许，放一点盐调味。再放入一点糖增香。
4、放好调料以后，疯狂的搅拌，起劲，按照一个方向搅拌容易起劲，然后陷就算是做好了。
5、锅中加入清水，水开后准备开始入肉丸。
6、先洗干净手或者带上一次性手套，用左手抓适量肉馅，用手掌虎口处挤出肉丸，然后使用一个勺子将肉丸挖出，放入到沸水中，依次将肉馅挤成肉丸入锅，煮肉丸的过程中，会有一些沫子出来，用勺子撇去。
7、等锅煮沸后，丸子全部浮了上来，那么丸子基本上就算是好了，开始放入一点白菜，然后再撒上一点盐，倒入少许的生抽，少许香油，水氽丸子就完成了。
3、水汆丸子怎么做最好吃？
我们家做水汆丸子最好吃的是我爷爷，后来我爷爷腿脚不利索把做汆丸子的手艺教给了我妈妈，前些日子我则是通过视频从我妈妈哪里学了汆丸子的做法。
汆丸子的好吃之处在于，因为经过了反复搅拌上劲儿，肉丸吃起来特别弹压有嚼劲儿，而随着粉粉的肉丸滑下过，原本寡淡无味的白水瞬间变得鲜味四溢，每次烧汆丸子我都是抢着喝汤的哪一个。
汆丸子要想好吃首先肉馅一定要自己手工剁。肉我喜欢用更嫩一些的前腿肉，三肥七瘦最好，回家冲洗干净后，先切小丁，然后轮开胳膊细细剁成颗粒均匀的肉馅。干净卫生不说，自己剁的肉馅因为经过多角度的翻拌和捶打黏性更好，下锅后不会一煮就散，更耐煮，煮好的汤色也更为清亮。
主料：
猪前腿肉1斤，冬瓜399g，大葱1根，老姜1小块，香菜1小把，绿豆粉丝1小把，盐1小勺，料酒1大勺，生抽1大勺，白胡椒粉1小勺，鸡蛋1个，玉米淀粉2大勺，水适量。
做法：
1.冬瓜洗净去皮瓤后切1.5厘米左右的厚片，香菜洗净小段，老姜和大葱剁成末。
2.猪前腿肉去皮清洗干净，想要好切可以先放冰箱冷冻至有硬心，然后切成半厘米左右的丁，最后细细剁成有粘性的肉馅。取一大点的料理盆，加入剁好的肉馅、葱姜末、盐、料酒、生抽、白胡椒粉和一小勺盐，在打一个鸡蛋进去。用筷子顺着一个方向搅拌，至肉馅上劲儿就可以了。
3.戴上一次性手套，手套上沾一点点食用油，取10g左右的肉馅，左右手来回摔打个十来下，然后团成肉圆状。
4.汤锅内加入足量的水，水开后转最小火，下肉丸子。中小火煮至肉丸浮起漂在水面上后，下冬瓜片和提前泡好的绿豆粉丝，盖上锅盖继续中小火煮至冬瓜完全熟透。出锅前调入香菜末和适量的白胡椒粉，汤色更鲜美。
我第一次吃水汆丸子是大伯做的，大概都20年前了，太好吃了，印象太深，至今难忘。
后来长大后，跟大伯学了做法，也能常常自己做着吃。
做法是这样的：
选肥瘦相间的肉，一定要自己剁成肉泥，用机器搅的不好吃。而且为什么要加肥肉，因为纯瘦肉吃起来会有点柴。
肉剁好之后加姜末、蛋清、盐、一点点生粉，沿着一个方向打，打上劲儿。
锅里煮水，等水开后，就可以把肉泥打成的丸子下锅了。
锅里可以加小青菜、粉丝、香菜，最后一定要撒胡椒粉。
也可以跟冬瓜炖一起吃。也很好吃。
味道特别鲜。
水汆丸子怎么做最好吃？教你正确做法，轻松几步就能搞定，吃起来鲜香滑嫩还有弹性，满满的干货，一定要收藏。
水汆丸子是一道做法简单，却又是需要一些小技巧才能做好的汤菜，有些朋友做出来的丸子要不会散，要不就是口感很柴，要不就是汤不清，这些问题都是在一些细节上没做好，下面我就来详细讲解这水汆丸子要怎样才能做好，在哪些步骤要注意什么。
水汆丸子的做法：
【主料】： 里脊肉300克。
【配料】： 鸡蛋1个、香菜。葱花。
【调料】： 姜葱水或者花椒水、盐、白胡椒粉、白糖、芝麻香油、淀粉。
【准备工作】：
1、里脊肉先切片后切条，再切成丁后剁成末，剁得越细越好。如果是用绞肉机绞好的肉也要用刀再剁一下，剁成肉泥。
2、香菜切末备用。
【烹饪方法】：
1、把剁好的肉馅装入盘中，然后分3-4次加入姜葱水，每加一次水就顺着一个方向打上3分钟，直到肉馅把水吃完就继续加水，再继续顺着一个方向搅打，一直把水加完，搅打的时候要始终顺着一个方向来搅打，这样才能打发上劲，才能把肉馅的角质蛋白打出来。
2、全部水加完后就可以进入调味步骤， 加入适量的盐、少许的白胡椒粉、白糖和1个蛋清、再滴上几滴香油后继续顺着一个方向搅打，把调料拌匀后再加入2勺淀粉继续顺着一个方向搅拌均匀。搅打到位的肉馅可以插上1根筷子不倒那就说明可以了。
3、锅内烧水，然后来调一个底味，加入少许的盐、白胡椒粉，味精放锅内搅拌均匀，大火把水烧开后就关火。用左手抓一把搅打好的肉馅，从虎口处挤出丸子，然后用右手把丸子挖出来，如果用勺子可以把丸子挖得更圆，如果会粘手或者粘勺子，可以先沾些清水，丸子全部下锅后，就开最小的火，等丸子定型后就可以开中火煮3分钟左右即可，在煮丸子的时候会有浮沫出现，那是蛋液煮出来的，只要把浮沫撇去。盘中加入香菜碎，然后把丸子捞出倒进盘中，把汤也倒进盘中。
一道非常美味的水汆丸子就齐活了，别急请继续往下看，还有一些你一定要注意的东西，只有把这些整明白了，你做出来的丸子那就有形有样了。
技术问题，你问我答：
问：肉馅中可以加其它的食材进去吗？
答：可以，比如加进少量的鸡胸肉进去和肉一起剁，这样可以让丸子的味道更丰富。还可以加新鲜的虾仁、墨鱼等海鲜进去和肉一起剁，这样做出来的丸子鲜味十足。
问：花椒水怎么调？
答：用20粒左右的花椒先清洗一下，然后用温水泡1个小时左右即可，等泡好了，水也冷却了就可以用。
问：葱姜水怎么做？
答：生姜和大葱切片后放碗中，加入冷水后用手把葱姜片多抓上几下，这样可以让葱姜味更浓一些，然后浸泡半个小时即可，注意泡葱姜水的水不要用温水或者开水，要不容易泡出臭葱味。
问：选用什么部位的肉最好？
答：选用小里脊肉最好，因为这个部位的肉质比较细嫩有弹性，其鲜美程度和营养价值也是非常高的。喜欢五花肉的也可以选择肥3瘦7的五花肉。
问：绞肉机绞好的肉为什么还要再剁一下？
答：绞肉机绞出来的肉馅比较粗糙，自己再用刀剁一下，把肉馅剁得更细腻，做出来的丸子表面就越光滑，口感也会更有弹性，更滑嫩。
问：调肉馅的时候要加多少水进去才好？
答：以500克肉馅来说，最少都要加300-400克水进去，水不能一次加进去，要分少量多次的加，如果你一次性加进去，那肉馅就澥了。
问：肉馅中加鸡蛋是起什么作用？
答：鸡蛋在肉馅中可以起到粘稠的作用，还能让做出来的丸子更嫩滑。如果只加蛋清，那做出来的丸子的颜色就会更白。
问：调肉馅的时候为什么盐要最后加进去？
答：这是因为盐可以使蛋白质凝固，如果盐加太早了，使蛋白质过早凝固，这样就打不进水了，肉馅就无法再吸入更多的水分，这样做出来的丸子也就不滑嫩多汁了。
问：调肉馅的时候为什么要加淀粉？
答：肉馅不加淀粉做出来的丸子会出现回缩的现象，口感会柴，当然大厨做的除外，淀粉在丸子中可以起到定型和让口感更脆的效果。
问：丸子下锅前为什么要关火？
答：丸子下锅时如果是沸腾的水，那么丸子下锅后就会很容易被蒸散，所以丸子下锅后水温必须在100度的水温以下，而把火关掉是最容易控制水温的手段。
问：用萝卜丝氽丸子，这个萝卜丝要怎么处理？
答：萝卜去皮后先切片，再切丝，切好后用清水泡着，用清水泡可以去除一些萝卜的生涩味和辣味，也可以让萝卜丝看起来更水嫩。锅内加入少量的油，油温3成热时加入葱姜炒出香味，然后把泡水的萝卜捞出来下锅，稍微煸炒一下，进一步地把萝卜的生涩味和辣味去掉，不需要炒太久，只要炒至塌秧就可以加高汤或者水进去，等水开后就关火，接着做丸子下锅，丸子全部下锅后再开中火把丸子煮熟，出锅前还要做个简单的调味加入适量的盐和胡椒粉即可。如果用这种方式来汆丸子，那我建议不要加蛋液，因为加了蛋液煮出来的丸子会有很多蛋白的浮沫。
问：冬瓜汤汆丸子怎么做？
答：冬瓜去皮后切片，把丸子煮熟后就先捞出，然后把冬瓜放进锅内，就用煮丸子的原汤来煮冬瓜，把冬瓜煮到透明状就可以把丸子再倒进锅内煮上半分钟就可以出锅装盘，如果撒上少量的香菜末和葱花，再滴上几滴香油就齐活了。
结语：
很多东西其实都很简单，只不过是自己将其复杂化了，别想那么多，用心就好。
水汆丸子
丸子的做法不下几十种，炸、溜、汆、蒸各得其妙。但普遍认为油锅里炸出来的丸子的虽然香，但不于 健康 。所以，餐桌上水汆丸子备受青睐。
我们老家有家老字号饭店“福聚永”，专事四大盆。其中就有道“水汆丸子 ”。 菜品严格按老辈儿传下来的厨艺去做。水汆丸子，不用机器绞碎的馅料，肉馅依然沿用手工剁馅的方法，不加味精，沿用传统的老汤入味，口味咸鲜。他们采用传统的厨艺能让食客们吃出了当年的味道。一下是食材明细：肉馅、葱姜、料酒、盐、胡椒粉、老抽、老汤、鸡蛋、淀粉、虾皮、紫菜、香油。
做法：1 肉馅放葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、老抽、鸡蛋清、淀粉搅匀。2 锅中烧水，用手挤出丸子，汆到开水中。3锅开后，撇去浮沫。4煮15分钟至丸子浮上水面，下虾皮紫菜，点鸡精、香油调味。出锅时，最好放点香菜调味，同时增加美感。
水汆丸子也叫生汆丸子，味鲜美、丸子色白软嫩、清淡爽口不腻，这样做出来的丸子不但好吃还营养，这个丸子可以直接做成丸子汤，也可以用在烩菜里，都特别棒。今天就给大家分享一下这个丸子的做法。
食材准备：猪瘦肉末300克、大葱适量、姜适量、鸡蛋一个；
1、大葱、姜洗净切末备用；
2、鸡蛋在碗里打散倒入装肉末的碗中；
3、用筷子顺着一个方向搅，（感到肉末有韧性即可）；
4、加入葱末、姜末、盐、十三香、花椒粉；
5、顺着一个方向用力搅打一会，让肉馅更均匀抱团，下锅后不容易松散。
6、一手握肉馅由虎口处均匀挤出，另一手拇指按丸子大小切断下入热水锅中（要快，不然先下锅的丸子就老了）或用园型勺子也可以；
7、丸子下锅后大火煮8分钟左右即可；我们可以直接做成丸子汤，也可以捞出做烩菜或火锅都很棒哦。
这是我做的丸子汤，味道特别鲜美，下一篇给大家介绍这个汤的做法，喜欢吃丸子的朋友按照上面的方法试试吧。
水汆丸子是一道汤菜，和饺子肉馅有异曲同工之妙，很多做法就是一模样，包饺子剩的馅，开水锅里一汆，就是一个菜。
所以会调饺馅就会汆丸子。基本做法分三步：
⒈调馅。猪肉肥瘦3:7，剁成泥。葱姜泡水，或干脆破壁机把葱姜搅成汁。调馅顺序：先给盐拌开，再分三次加进葱姜汁，约肉馅的四分之一左右，一直顺方向搅拌。最后加适量生抽、胡椒粉、小磨油和一个鸡蛋，搅拌至起劲就好了。
⒉汆丸子。开水锅，水开转小火，一手抓握馅料，从虎口里挤出来，一手用汤勺刮掉，放进开水锅里。丸子飘起来就捞出，放到凉水里浸着。锅里浮沫随时撇掉。
⒊成菜。原锅原汤，烧开下丸子，再开关火，给味精、胡椒碎和盐调味，咸淡合适了，给香菜点缀，滴几滴香油，出锅。
水汆丸子，我们这里叫“清水丸子”，所谓“清”，就是少添加。
主要配料：肉馅、姜末、葱末，小磨芝麻油（不是勾兑那种）、盐、味精、香菜。
选肉：喜欢荤一点儿的选五花肉，喜欢素的选里脊肉（外脊肉），自己用刀剁成肉泥。
搅拌（这一步是关键）：冷水（冬天温水）搅拌，筷子沿一个方向放水搅拌，一点点的试着放水，搅拌过程中把葱姜末、盐、味精放上一起搅拌成稀粥状用汤匙舀不流即可，最后放适量芝麻油再搅拌均匀。
汆丸子：温水四十度左右放丸子（用小勺舀成自己喜欢的大小），盖上盖儿，开锅，揭盖，撇去浮沫，丸子熟了放上香菜即可。
清水丸子无杂味儿，清汤，口感细腻软弹，加上香菜的清香，盛一小碗，丸子与汤一起下肚，清淡不油腻，有营养，适合老人小孩吃。
不巧经常吃抄手，所以家中也会经常做这个水氽丸子，闲话君认为做水氽丸子有几个非常重要的地方。
首先我们做这个水氽丸子时，一定要放红苕粉，红苕粉会让肉丸子可以黏在一起，更容易成型，口感上肉丸子也会更加嫩滑，口感比较好。
其次，水氽丸子一定要放鸡蛋，根据量的多少来放，一般我们做得不多，所以只放一个鸡蛋，肉多一点就放两个鸡蛋。放鸡蛋是让水氽丸子的味道更鲜，不用放鸡精味道就已经很鲜了，味道也会更好，这样儿更适合给孩子吃。
再然后是要选择上好的猪肉，新鲜的猪肉决定水氽丸子的主要口味。买了新鲜的猪肉一定要 自己剁，自己剁的干净一些，剁碎一些，口感比较好。
还有一点，剁好的肉泥要加些料酒，去腥味，想要让水氽丸子颜色更好看一点可以加入点酱油。
一、选择一块儿上好的猪肉，可以加一点点肥肉，一起剁，剁碎，装入碗中。
二、肉泥剁好了后到点料酒，打一个鸡蛋进去，拌均匀，再放入红苕粉，红苕粉可以稍微多加点，有保持肉更加嫩滑的作用。这个过程应该是不需要加水的，有鸡蛋和红苕粉，这时候肉应该成泥状了，需要再加点盐，喜欢可以加点蒜末。
三、准备好你想要煮水氽丸子的口味，锅中热油，油冒青烟的时候倒入水，放几片姜，放点盐，把水烧开。手洗干净，把肉泥捏成肉丸子，放入锅中，煮快熟了加些嫩菜叶。如果你是想煮香菇，那么一定要先把香菇煮熟。
就是这样儿水氽丸子就可以做好了，
水汆丸子
原材食料:猪瘦肉300克、姜一块、蒜3瓣、鸡蛋2个、生粉5克、八角、花椒、香叶、盐、味精、香菜
1、将瘦肉用刀剁细，姜、蒜剁成末（搅拌机搅碎也可以）
2、碗中放入八角、花椒、香叶，用开水浇上，晾凉料水备用
3、剁好的细肉、姜末、蒜蓉放入盆中用力朝一个方向搅拌，随即将鸡蛋清、料水、生粉加入再次搅拌（我一般搅拌一百个二十个圈），搅上劲
3、锅中烧水，水温80度左右用手或者用勺子挤成丸子一个一个下锅（小火），待丸子飘出水面，放盐，味精，淋上香油即可
水汆丸子是很家常的汤菜，不过“最好吃”这个事情太主观了，都不要一个省份，就是同一个小区同一栋居民楼里的人，口味都有可能不一样。不过水汆丸子做法都是殊途同归的，我们下面就以做一道水汆丸子为例，来说说怎么做比较好吃，然后大家可以根据自己的喜好、口味做出调整。
【水汆丸子】 注意事项： 对于 美食 、 健康 饮食和 美食 趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！
4、水汆丸子怎样做
水汆丸子做法如下：
1、准备葱姜水：姜切片拍碎，葱切段，加热水浸泡15分钟。
2、将猪肉洗净，剁成肉糜；鸡蛋把蛋清分离出来。
3、肉糜中加入少许盐、10毫升料酒、20毫升葱姜水、适量白胡椒粉、一个鸡蛋清和10克淀粉顺一个方向搅打均匀。
4、粉丝用热水泡开，白菜洗净切段。
5、虎口挤丸子用勺一挖就成丸子，肉馅粘勺的话就用勺子沾下水再挖。
6、锅内倒入适量水烧开，下入汆丸子，有浮沫撇去浮沫继续煮。
7、然后加入少许鸡精调成的汁水，3克盐少量多次加入，少许白胡椒粉调味。
8、再放入粉丝，用筷子分散开。
9、最后放入白菜，烧开后再煮1分钟即可。
5、水汆丸子怎么做好吃
水汆丸子肉馅怎么弄
制作水汆丸子需要先准备一些鸡肉，然后再把它切成条状，慢慢的剁碎，里面可以添加一些盐，生姜，葱搅拌均匀，再添加一些淀粉，鸡蛋，胡椒搅拌一下，用手搓成丸子的形状，再放到开水锅中煮上几分钟，这样丸子就制作完成了。
水汆丸子怎么做
可以做小白菜汆丸子，需要准备葱，姜，生抽，料酒，胡椒粉，盐，鸡蛋清，牛腿，肉以及小白菜，先把牛腿肉清洗干净再浸泡一下，捞出来以后水分吸干，把它剁碎，放到一个容器当中，加生抽，料酒，胡椒粉，还有盐，葱姜剁成末，里面加鸡蛋清，然后再慢慢的加一些清水，要顺着一个方向进行搅打，锅中加入适量的水，用小火慢慢的把牛肉丸子放进去，烧开浮沫撇掉，等到颜色改变以后，就可以再把小白菜放进去，等到变软加一些香油盐调味，最后再撒上一些葱花就可以出锅吃了。
还可以做老黄瓜汆丸子汤，准备蛋清，生粉，食盐，花椒粉，酱油，葱蒜，姜，猪肉，黄瓜，先把黄瓜清洗干净以后切成片状，香菜切段，锅中加入适量的水烧开，生姜切成片状放进去，再准备一些肥肉瘦肉相间的肉馅，里面需要添加生粉食盐，花椒粉，酱油，葱碎以及生姜末，再加一个蛋清放进去搅拌一下，搅打好以后肉馅取一部分放到手里面，把它挤成丸子的形状，放到开水锅中煮一下，然后再把黄瓜片放进去，继续煮上几分钟，改成小火再煮一会儿就可以关火盛出来吃了。
还可以制作菠菜汆丸子，需要准备鸡蛋，盐，料酒，大蒜，牛肉馅，菠菜，先把菠菜清洗干净，锅中需要加入适量的水烧开，然后再把菠菜放进去焯烫变色，捞出来放到凉水当中，里面的水分给挤干，然后再切上几刀，放到锅中，加入适量的水烧开，牛肉馅里面加入一些盐，鸡蛋，料酒以及蒜末搅拌均匀，锅中的水煮开以后就可以把丸子放进去，煮开以后浮沫撇掉，然后再用中小火继续煮上几分钟，菠菜放进去再次煮开，加入适量的盐调味就可以吃了。
水汆丸子的营养价值
水汆丸子里面含有的营养成分还是非常丰富的，像钙质的含量就非常高，适当的吃一些可以预防治疗维生素d缺乏问题，很多孩子有骨软以及缺钙的情况，这个时候吃一些水汆丸子就非常适合。
水汆丸子里面含有钙质，碳水化合物，脂肪蛋白质，铁元素以及磷元素，能够补充身体所需要的营养物质，适当的吃一些可以让肠道蠕动的变得更快，让大便保持在通畅的状态之下。
水汆丸子怎么做好吃
想要把水汆丸子制作的好吃，那么就可以准备香油，葱，大蒜，生姜，蚝油，盐，酱油，淀粉，洋葱，豆腐，西红柿，黄瓜，鸡蛋以及肉馅，先把肉馅放到一个容器当中，里面添加一些蚝油，酱油，海鲜，盐搅拌均匀，然后再把西红柿清洗干净切成块状，黄瓜洗干净切片，葱姜蒜洗干净以后切碎，洋葱清洗一下也切成末状，大概腌制10分钟左右就把鸡蛋打进肉馅容器当中，淀粉放进去，再加入葱姜蒜末，顺时针搅打，一直打到粘稠的状态，然后就可以做成丸子的形状，锅里面加入适量的水烧开，取一些肉先放到手中，然后再挤成丸子的形状，放到锅中煮熟以后加入适量的盐以及西红柿，黄瓜调味，出锅以后滴上一些香油，这样水汆丸子就制作完成了。
6、水汆丸子怎么做最好吃？
我们家做水汆丸子最好吃的是我爷爷，后来我爷爷腿脚不利索把做汆丸子的手艺教给了我妈妈，前些日子我则是通过视频从我妈妈哪里学了汆丸子的做法。
汆丸子的好吃之处在于，因为经过了反复搅拌上劲儿，肉丸吃起来特别弹压有嚼劲儿，而随着粉粉的肉丸滑下过，原本寡淡无味的白水瞬间变得鲜味四溢，每次烧汆丸子我都是抢着喝汤的哪一个。
汆丸子要想好吃首先肉馅一定要自己手工剁。肉我喜欢用更嫩一些的前腿肉，三肥七瘦最好，回家冲洗干净后，先切小丁，然后轮开胳膊细细剁成颗粒均匀的肉馅。干净卫生不说，自己剁的肉馅因为经过多角度的翻拌和捶打黏性更好，下锅后不会一煮就散，更耐煮，煮好的汤色也更为清亮。
主料：
猪前腿肉1斤，冬瓜399g，大葱1根，老姜1小块，香菜1小把，绿豆粉丝1小把，盐1小勺，料酒1大勺，生抽1大勺，白胡椒粉1小勺，鸡蛋1个，玉米淀粉2大勺，水适量。
做法：
1.冬瓜洗净去皮瓤后切1.5厘米左右的厚片，香菜洗净小段，老姜和大葱剁成末。
2.猪前腿肉去皮清洗干净，想要好切可以先放冰箱冷冻至有硬心，然后切成半厘米左右的丁，最后细细剁成有粘性的肉馅。取一大点的料理盆，加入剁好的肉馅、葱姜末、盐、料酒、生抽、白胡椒粉和一小勺盐，在打一个鸡蛋进去。用筷子顺着一个方向搅拌，至肉馅上劲儿就可以了。
3.戴上一次性手套，手套上沾一点点食用油，取10g左右的肉馅，左右手来回摔打个十来下，然后团成肉圆状。
4.汤锅内加入足量的水，水开后转最小火，下肉丸子。中小火煮至肉丸浮起漂在水面上后，下冬瓜片和提前泡好的绿豆粉丝，盖上锅盖继续中小火煮至冬瓜完全熟透。出锅前调入香菜末和适量的白胡椒粉，汤色更鲜美。
我第一次吃水汆丸子是大伯做的，大概都20年前了，太好吃了，印象太深，至今难忘。
后来长大后，跟大伯学了做法，也能常常自己做着吃。
做法是这样的：
选肥瘦相间的肉，一定要自己剁成肉泥，用机器搅的不好吃。而且为什么要加肥肉，因为纯瘦肉吃起来会有点柴。
肉剁好之后加姜末、蛋清、盐、一点点生粉，沿着一个方向打，打上劲儿。
锅里煮水，等水开后，就可以把肉泥打成的丸子下锅了。
锅里可以加小青菜、粉丝、香菜，最后一定要撒胡椒粉。
也可以跟冬瓜炖一起吃。也很好吃。
味道特别鲜。
水汆丸子
丸子的做法不下几十种，炸、溜、汆、蒸各得其妙。但普遍认为油锅里炸出来的丸子的虽然香，但不于 健康 。所以，餐桌上水汆丸子备受青睐。
我们老家有家老字号饭店“福聚永”，专事四大盆。其中就有道“水汆丸子 ”。 菜品严格按老辈儿传下来的厨艺去做。水汆丸子，不用机器绞碎的馅料，肉馅依然沿用手工剁馅的方法，不加味精，沿用传统的老汤入味，口味咸鲜。他们采用传统的厨艺能让食客们吃出了当年的味道。一下是食材明细：肉馅、葱姜、料酒、盐、胡椒粉、老抽、老汤、鸡蛋、淀粉、虾皮、紫菜、香油。
做法：1 肉馅放葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、老抽、鸡蛋清、淀粉搅匀。2 锅中烧水，用手挤出丸子，汆到开水中。3锅开后，撇去浮沫。4煮15分钟至丸子浮上水面，下虾皮紫菜，点鸡精、香油调味。出锅时，最好放点香菜调味，同时增加美感。
水汆丸子也叫生汆丸子，味鲜美、丸子色白软嫩、清淡爽口不腻，这样做出来的丸子不但好吃还营养，这个丸子可以直接做成丸子汤，也可以用在烩菜里，都特别棒。今天就给大家分享一下这个丸子的做法。
食材准备：猪瘦肉末300克、大葱适量、姜适量、鸡蛋一个；
1、大葱、姜洗净切末备用；
2、鸡蛋在碗里打散倒入装肉末的碗中；
3、用筷子顺着一个方向搅，（感到肉末有韧性即可）；
4、加入葱末、姜末、盐、十三香、花椒粉；
5、顺着一个方向用力搅打一会，让肉馅更均匀抱团，下锅后不容易松散。
6、一手握肉馅由虎口处均匀挤出，另一手拇指按丸子大小切断下入热水锅中（要快，不然先下锅的丸子就老了）或用园型勺子也可以；
7、丸子下锅后大火煮8分钟左右即可；我们可以直接做成丸子汤，也可以捞出做烩菜或火锅都很棒哦。
这是我做的丸子汤，味道特别鲜美，下一篇给大家介绍这个汤的做法，喜欢吃丸子的朋友按照上面的方法试试吧。
水汆丸子是一道汤菜，和饺子肉馅有异曲同工之妙，很多做法就是一模样，包饺子剩的馅，开水锅里一汆，就是一个菜。
所以会调饺馅就会汆丸子。基本做法分三步：
⒈调馅。猪肉肥瘦3:7，剁成泥。葱姜泡水，或干脆破壁机把葱姜搅成汁。调馅顺序：先给盐拌开，再分三次加进葱姜汁，约肉馅的四分之一左右，一直顺方向搅拌。最后加适量生抽、胡椒粉、小磨油和一个鸡蛋，搅拌至起劲就好了。
⒉汆丸子。开水锅，水开转小火，一手抓握馅料，从虎口里挤出来，一手用汤勺刮掉，放进开水锅里。丸子飘起来就捞出，放到凉水里浸着。锅里浮沫随时撇掉。
⒊成菜。原锅原汤，烧开下丸子，再开关火，给味精、胡椒碎和盐调味，咸淡合适了，给香菜点缀，滴几滴香油，出锅。
水汆丸子，我们这里叫“清水丸子”，所谓“清”，就是少添加。
主要配料：肉馅、姜末、葱末，小磨芝麻油（不是勾兑那种）、盐、味精、香菜。
选肉：喜欢荤一点儿的选五花肉，喜欢素的选里脊肉（外脊肉），自己用刀剁成肉泥。
搅拌（这一步是关键）：冷水（冬天温水）搅拌，筷子沿一个方向放水搅拌，一点点的试着放水，搅拌过程中把葱姜末、盐、味精放上一起搅拌成稀粥状用汤匙舀不流即可，最后放适量芝麻油再搅拌均匀。
汆丸子：温水四十度左右放丸子（用小勺舀成自己喜欢的大小），盖上盖儿，开锅，揭盖，撇去浮沫，丸子熟了放上香菜即可。
清水丸子无杂味儿，清汤，口感细腻软弹，加上香菜的清香，盛一小碗，丸子与汤一起下肚，清淡不油腻，有营养，适合老人小孩吃。
不巧经常吃抄手，所以家中也会经常做这个水氽丸子，闲话君认为做水氽丸子有几个非常重要的地方。
首先我们做这个水氽丸子时，一定要放红苕粉，红苕粉会让肉丸子可以黏在一起，更容易成型，口感上肉丸子也会更加嫩滑，口感比较好。
其次，水氽丸子一定要放鸡蛋，根据量的多少来放，一般我们做得不多，所以只放一个鸡蛋，肉多一点就放两个鸡蛋。放鸡蛋是让水氽丸子的味道更鲜，不用放鸡精味道就已经很鲜了，味道也会更好，这样儿更适合给孩子吃。
再然后是要选择上好的猪肉，新鲜的猪肉决定水氽丸子的主要口味。买了新鲜的猪肉一定要 自己剁，自己剁的干净一些，剁碎一些，口感比较好。
还有一点，剁好的肉泥要加些料酒，去腥味，想要让水氽丸子颜色更好看一点可以加入点酱油。
一、选择一块儿上好的猪肉，可以加一点点肥肉，一起剁，剁碎，装入碗中。
二、肉泥剁好了后到点料酒，打一个鸡蛋进去，拌均匀，再放入红苕粉，红苕粉可以稍微多加点，有保持肉更加嫩滑的作用。这个过程应该是不需要加水的，有鸡蛋和红苕粉，这时候肉应该成泥状了，需要再加点盐，喜欢可以加点蒜末。
三、准备好你想要煮水氽丸子的口味，锅中热油，油冒青烟的时候倒入水，放几片姜，放点盐，把水烧开。手洗干净，把肉泥捏成肉丸子，放入锅中，煮快熟了加些嫩菜叶。如果你是想煮香菇，那么一定要先把香菇煮熟。
就是这样儿水氽丸子就可以做好了，
水汆丸子
原材食料:猪瘦肉300克、姜一块、蒜3瓣、鸡蛋2个、生粉5克、八角、花椒、香叶、盐、味精、香菜
1、将瘦肉用刀剁细，姜、蒜剁成末（搅拌机搅碎也可以）
2、碗中放入八角、花椒、香叶，用开水浇上，晾凉料水备用
3、剁好的细肉、姜末、蒜蓉放入盆中用力朝一个方向搅拌，随即将鸡蛋清、料水、生粉加入再次搅拌（我一般搅拌一百个二十个圈），搅上劲
3、锅中烧水，水温80度左右用手或者用勺子挤成丸子一个一个下锅（小火），待丸子飘出水面，放盐，味精，淋上香油即可
水汆丸子是很家常的汤菜，不过“最好吃”这个事情太主观了，都不要一个省份，就是同一个小区同一栋居民楼里的人，口味都有可能不一样。不过水汆丸子做法都是殊途同归的，我们下面就以做一道水汆丸子为例，来说说怎么做比较好吃，然后大家可以根据自己的喜好、口味做出调整。
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您所说的水氽丸子在北方是非常流行的一道汤菜，把调好的肉丸放进滚开的水中煮熟，有肉有汤，吃起来非常过瘾，而且主要是以猪肉和羊肉为主，同时还能放一些蔬菜，比如冬瓜，萝卜等，经过肉丸子和蔬菜的浸煮，汤也变得非常鲜美起来，少放一小把香菜，一小撮胡椒粉，点几滴香油和几滴醋，味道就更上一层楼了。
最关键的是肉馅的调制，肉馅可以自己剁也可以在外边绞好，自己剁的口感可能比绞的要好一些，但是个人感觉区别不是太大，主要是自己剁起来比较麻烦，甩的哪里都是，还是绞的方便，调制的时候先放盐搅拌匀，让肉变得更有粘性，然后葱姜泡一些葱姜水打进肉中，或者直接放葱姜末也可以，再放一些胡椒粉，搅匀后再放一些蛋清和淀粉抓匀，然后摔打一会儿，让肉馅上劲儿就可以了。
如果是做放蔬菜的氽丸子，那么就先用水煮蔬菜，比如冬瓜和萝卜，感觉煮至七八成熟了，先开始挤肉馅放丸子氽，氽的时候要小火，不能太大，否则先下的丸子容易煮老，等完全放完后烧开，撇一下浮沫要，转中火，让汤面保持稍开，煮两三分钟就了，再放一把香菜，一些胡椒粉，一些香油，就可以起锅了。
这样一锅表面漂着漂亮油花儿的冬瓜丸子汤就做好了，汤味儿特别鲜，肉丸弹爽鱼鲜香，冬瓜软烂，特别好吃。
希望能帮到您。
7、水汆丸子，怎么做才最好吃？
汆丸子的好吃之处在于，因为经过了反复搅拌上劲儿，肉丸吃起来特别弹压有嚼劲儿，而随着粉粉的肉丸滑下过，原本寡淡无味的白水瞬间变得鲜味四溢，选肥瘦相间的肉，一定要自己剁成肉泥，用机器搅的不好吃。而且为什么要加肥肉，因为纯瘦肉吃起来会有点柴。
把剁好的肉馅装入盘中，然后分3-4次加入姜葱水，每加一次水就顺着一个方向打上3分钟，直到肉馅把水吃完就继续加水，再继续顺着一个方向搅打，一直把水加完，丸子的做法不下几十种，炸、溜、汆、蒸各得其妙。但普遍认为油锅里炸出来的丸子的虽然香，但不于健康。所以，餐桌上水汆丸子备受青睐。
一手握肉馅由虎口处均匀挤出，另一手拇指按丸子大小切断下入热水锅中（要快，不然先下锅的丸子就老了）或用园型勺子也可以；汆丸子。开水锅，水开转小火，一手抓握馅料，从虎口里挤出来，一手用汤勺刮掉，放进开水锅里。丸子飘起来就捞出，放到凉水里浸着。锅里浮沫随时撇掉。
清水丸子无杂味儿，清汤，口感细腻软弹，加上香菜的清香，盛一小碗，丸子与汤一起下肚，清淡不油腻，有营养，适合老人小孩吃。首先我们做这个水氽丸子时，一定要放红苕粉，红苕粉会让肉丸子可以黏在一起，更容易成型，口感上肉丸子也会更加嫩滑，口感比较好。
剁好的细肉、姜末、蒜蓉放入盆中用力朝一个方向搅拌，随即将鸡蛋清、料水、生粉加入再次搅拌（我一般搅拌一百个二十个圈），搅上劲肉丸全都飘起来就基本都熟了，撇去浮沫，然后这个时候喜欢吃青菜的就放进去烫熟，然后撒点盐、白胡椒粉调个味，就可以盛出享用了。
8、水汆猪肉丸子的做法是什么？
主料：瘦肉馅423g、蛋清30g
辅料：油适量、盐4g、鸡精2g、料酒5ml、生抽适量、蚝油适量、姜粉适量、黑胡椒适量、葱适量、蒜适量、淀粉5g。
猪肉丸子的做法
1、肉馅备用。
2、加入盐、鸡精、料酒、生抽、蚝油、姜粉、现磨黑胡椒粉拌匀。
3、葱蒜进入清水中，浸泡成葱姜水。
4、泡好的葱姜水分次倒入肉馅中。
5、小帮手出来啦，就是电动打蛋器哟，用那个搅面团的搅拌棒，一直搅打。
6、最后加入一个蛋清。
7、加入两勺淀粉。
8、一直搅打到感觉上劲了即可。
9、烧一锅水，保持将开未开的状态。
10、被一小碗凉水。
11、用虎口挤出肉丸。
12、用勺子蘸一下凉水，将肉丸移入锅中。
13、肉丸在锅中慢慢浮起后就是煮好啦。
14、完成。
9、水汆猪肉丸子的做法是什么
水汆猪肉丸子的做法：
准备材料：猪肉馅500克、西红柿块适量、酱油2勺、油4勺、葱适量、姜适量、白胡椒粉适量、香菜适量。
一、把葱姜切碎放入肉馅中，加入酱油，搅拌均匀，如下图所示。
二、然后加入白胡椒粉，油，再搅拌均匀，放旁边备用，如下图所示。
三、猪肉馅拌好后，用手挤出圆圆的丸子，如下图所示。
四、因为是用猪肉做的，放的时候最好别放在一起，不然时间长又会变成一堆肉馅。
五、锅里加入水，烧开后加入柿子，搅拌一下，如下图所示。
六、等待水再次煮沸后放入之前挤好的肉丸，如下图所示。
七、等待肉丸飘起后加入香菜，搅拌一下，如下图所示。
八、搅拌均匀后即可出锅，这样氽水猪肉丸就做好了。
10、水汆猪肉丸子的做法
用料：猪肉500克、鸡蛋1个、淀粉一勺半、盐三分之一勺、生姜三片。
步骤：
1、猪肉用绞肉机绞成肉糜，不喜欢绞肉机的可以自己剁。
2、三片姜切成姜沫。
3、将盐、姜沫、一个鸡蛋、淀粉加入肉沫。
4、将肉沫搅拌均匀。
5、锅中水烧开后用虎口挤压成团用勺子放入锅中。
6、肉丸全部下入锅中，将浮沫撇开。
7、汆好的猪肉丸子捞出就好了。
关于肉丸子怎么做好吃和水汆肉丸子怎么做好吃的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，请阅读相关文章。
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